Ábhar

• Comhábhair
• Chun céim
• Cuid 1 de 3: Anlann Hollandaise a dhéanamh
• Cuid 2 de 3: Uibheacha a dhéanamh Benedict
• Cuid 3 de 3: Athruithe
• Riachtanais
• Leideanna
• Rabhaidh

Is clasaiceach é Uibheacha Benedict ag brunch Dé Domhnaigh, maidin na hAthbhliana nó maidin leis an duine speisialta sin i do shaol. Is féidir leis an anlann hollandaise an mhias seo a dhéanamh nó a bhriseadh. Má mháistir tú an anlann, is cinnte go rachaidh tú i bhfeidhm ar do theaghlach nó aíonna le do thallann cócaireachta.

Comhábhair

Le haghaidh 2 riar

• Don anlann hollandaise:
  • 4 buíocán uibhe
  • 1 spúnóg bhoird (15ml) de sú líomóide brú úr
  • 1 phíosa (½ cupán / 115g) im neamhshaillte, gearrtha i gciúbanna beaga
  • salann
  • Piobar Cayenne
• Do na Benedict Uibheacha:
  • 4 slisní bagúin
  • 2 muifín Béarla, ina dhá leath
  • 1 teaspoon (5ml) fínéagar fíon bán (roghnach)
  • 4 ubh
  • Salann agus piobar chun blas a chur air
  • 3-4 ológa glas slisnithe le cillí nó ológa dubha
  • Paprika le haghaidh púdar
  • Peirsil úr, le haghaidh garnish

Chun céim

Cuid 1 de 3: Anlann Hollandaise a dhéanamh

1. Leáigh an t-im. Teas an t-im i bpanna mór go dtí nach bhfuil ach cúpla píosa beag ime fágtha. Bain an uileán den teas chun ligean dó fuarú agus tú ag dul ar aghaidh go dtí an chéad chéim eile.
   • Más mian leat é a dhéanamh mhaisiúil bhreise, ullmhaigh an t-im trí bhearradh a dhéanamh ar chuid de na solaid bhainne nó iad go léir. Déanfaidh sé seo an anlann níos tibhe, ach níos lú blas. Nó, lig dó socrú go bun an uileáin agus déan cinneadh ar cad ba cheart a dhéanamh leis nuair is gá duit é a dhoirteadh.
2. Ullmhaigh pan aubainmarie. Mura bhfuil pan den sórt sin agat, líon isteach pan le ⅓ le huisce agus teas é go dtí go bhfeiceann tú sruthanna tanaí boilgeoga le feiceáil. Ansin cuir pan nó babhla teas-resistant (miotal nó gloine) go snugly ar bharr an uileáin, gan teagmháil a dhéanamh leis an uisce. Laghdaíonn an teas indíreach seo an baol go mbeidh do anlann ag dó agus ag tlú.
3. Buille na buíocáin uibhe agus an sú líomóide le chéile. Cuir ceithre bhuíocán uibhe agus 1 spúnóg bhoird (15ml) sú líomóide leis an marie aubain. Buille go bríomhar agus go leanúnach go dtí go mbíonn dath cúr agus níos éadroime ar an meascán agus go bhfágann an whisk rianta sa mheascán. Is féidir le cócaire a bhfuil taithí aige é seo a dhéanamh i nóiméad nó dhó, ach tá 5-10 nóiméad coitianta ar an gcéad iarracht.
   • Scrape taobhanna bun an bhabhla ó am go ham freisin. Is féidir le haon ubh a fhágtar slánú.
4. Bí ag faire le haghaidh comharthaí go mbeidh an meascán ag curdle. Má éiríonn an meascán uibhe ró-the, déanfaidh sé curdle nó "scoilt" i soladach agus leachtach. Má thosaíonn sé ag mothú ró-the nó ag steams ró-the nó ró-throm, bain an babhla den teas le mitt oigheann nó tuáille tirim. Buille go bríomhar ar feadh 30 soicind chun na huibheacha a fhuarú, ansin cuir an meascán ar ais sa teas.
   • An chéad chúpla uair a dhéanann tú hollandaise, is féidir go mbeadh sé deacair an teocht cheart a choinneáil. Le bheith ar an taobh sábháilte, déan é seo a sheiceáil gach nóiméad ar feadh cúpla soicind.
   • Má thosaíonn an meascán ag curdle, déan é a scrabhadh láithreach i mbabhla eile agus é a bhualadh go tapa le 1 spúnóg bhoird (15ml) d’uisce oighir.
5. Cuir an t-im leis de réir a chéile. Doirt an t-im isteach i sruthán beag seasmhach, ag bualadh go leanúnach agus go bríomhar. Ba chóir go ndéanfadh an anlann tiús go héasca ar dtús, ansin go mbeadh sé níos deacra corraigh. Má tharlaíonn sé seo, doirt níos moille mar is féidir leis an iomarca im a bheith ina chúis le curdle. Féadfaidh an chéim seo 2-5 nóiméad a thógáil.
   • Nuair a bheidh níos mó taithí agat is féidir leat spúnóg a chur san im, nó fiú in dhá bhaisc mhóra. D’fhéadfadh sé seo a bheith ina chúis leis an anlann curdle, ach má éiríonn leis beidh hollandaise agat níos gasta atá níos éadroime freisin.
6. Cuir spíosraí agus taise leis mar is mian. Corraigh i salann agus piobar cayenne chun blas a chur air. Is féidir leat freisin rud éigin cuir níos mó sú líomóide leis más mian leat an blas a dhéanamh rud beag níos géar. Má tá an anlann níos tibhe ná mar a theastaíonn, corraigh roinnt uisce te.
7. Coinnigh an anlann in áit te. Clúdaigh an babhla agus cuir é in áit te go dtí go mbeidh tú déanta leis na comhábhair eile. Má fhuaraíonn sé is féidir leis an anlann curdle níos gasta.
   • Má tá an anlann ag éirí ró-tiubh, corraigh cúpla braon d’uisce te sula ndéantar é a sheirbheáil.

Cuid 2 de 3: Uibheacha a dhéanamh Benedict

1. Fry an bagún (Ceanada). Teas an bagún i bpanna friochadh thar teas meánach-ard. Lig dó bácáil (ag casadh ó am go chéile) ar feadh cúpla nóiméad, go dtí go dtosaíonn sé ag donn. Nuair a bheidh sé déanta, fág é sa scillet chun é a choimeád te.
   • Is féidir leat bagún Béarla a úsáid freisin.
2. Tósta na muifíní Béarla. Gearr gach muifín Béarla ina dhá leath agus cuir ar thráidire bácála é, gearr an taobh suas. Im go héadrom na taobhanna oscailte agus iad a rósta san oigheann go dtí go donn éadrom.
3. Tabhair uisce chun boil agus teas a laghdú. Líon scillet leathan iarann ​​teilgthe nó pan éadomhain leath lán le huisce. Teas go dtí go bhfoirmíonn boilgeoga nó go dtí go léann an teirmiméadar cócaireachta 71 - 82ºC.
   • De rogha air sin, cuir 1 teaspoon (5ml) d’fhínéagar fíon bán leis an uisce. Cuidíonn sé seo leis an próitéin a choinneáil iomlán, seachas é a scaradh san uisce, ach féadfaidh sé dul i bhfeidhm ar uigeacht agus ar bhlas.
4. Cuir na huibheacha leis. Briseadh ubh i mbabhla, ach bí cúramach gan an buíocán a bhriseadh. Ísligh imeall an bhabhla go réidh san uisce ionas go mbeidh roinnt uisce in ann sreabhadh isteach sa bhabhla. Tilt an babhla chun an ubh a shleamhnú isteach san uisce. Déan seo arís go tapa leis na huibheacha atá fágtha.
   • Má tá an t-uisce fiuchta go hiomlán cheana féin, "corraigh" an t-uisce uair amháin le spúnóg chun é a fhuarú beagán sula gcuirtear an ubh leis. Ná déan é seo má tá an ubh san uisce cheana féin.
   • Má tá an uileán beag, ná cócaráil ach dhá nó trí ubh ag an am. Is féidir le huibheacha a bhrúnn i gcoinne a chéile a bheith ina mais.
5. Poach na huibheacha. Lig do na huibheacha fiuchadh ar feadh 3½ nóiméad go dtí go mbeidh an bán uibhe socraithe ach go bhfuil an buíocán bog fós. Bain le spúnóg sliotáilte chun an ubh a dhraenáil.
6. Comhcheangail gach rud. Cuir leath nó muifín leath ar gach pláta. Cuir slice bagúin ar bharr gach muifín, agus ubh phóitseáilte ina dhiaidh sin. Spoon anlann Hollandaise go fial os cionn na n-uibheacha. Sprinkle le paprika agus dingeacha olóige amháin nó dhó. Garnish an pláta le peirsil ar an taobh.

Cuid 3 de 3: Athruithe

1. Déan uibheacha vegetarian Florentine. In ionad an bagúin, sábh an spionáiste go dtí go laghdaíonn sé, ansin barr an muifín Béarla leis. Teastóidh thart ar 4 chupán (960ml) de spionáiste amh don oideas seo.
2. Freastal le asparagus. Comhcheanglaíonn asparagus steamed go foirfe le anlann Hollandaise. Freastal air mar mhias taobh agus triomaigh an anlann ar fud an phláta. Sprinkle leis an basil mionghearrtha go mín le haghaidh blas níos samhraí.
3. Úsáid bagún agus trátaí Mheiriceá. Déantar "Eggs Blackstone" le bagún briosc, sailleacha Meiriceánach (bagún streaky) in ionad bagún Cheanada. Comhcheangail é seo le slice de trátaí amh, juicy idir an muifín agus an bagún.
4. Cuir an bradán deataithe in ionad na feola. Oibríonn blas líomóide iontais le bia mara. Barr an bradán le dornán dill mionghearrtha, agus ar deireadh corraigh é i anlann Hollandaise.

Riachtanais

• Aubainmarie nó pan agus babhla teas-resistant
• Whisk
• Pan bácála
• Panna leathan, leathan nó pan friochadh domhain, leathan

Leideanna

• Úsáid uibheacha úra le haghaidh póitseáil - is amhlaidh is fearr é. Nuair a bhíonn ubh ag druidim leis an dáta éaga, níl cáilíocht an bháin uibhe chomh maith agus níl cuma chomh maith ar an bpóitseáilte.
• Má tá do anlann ag curdles agus mura féidir leat é a bhualadh ar ais i gcruth, cuir an anlann i cumascóir. Tá sé deacair an anlann a scrabhadh amach arís, ach is fearr é sin ná é a chaitheamh ó do anlann hollandaise.

Rabhaidh

• Agus anlann hollandaise á dhéanamh agat, ná lig do na huibheacha éirí ró-the, nó beidh uibheacha scrofa agat sa deireadh.