Ábhar

• Comhábhair
• Harissa bunúsach
• Harissa spíosrach
• Chun céim
• Modh 1 de 2: Ag déanamh harissa bunúsach
• Modh 2 de 2: Déan harissa spíosrach

Is greamaigh piobar chili spíosrach é Harissa a thagann ón Afraic Thuaidh agus a bhfuil tóir air go háirithe sa Túinéis. Úsáidtear é mar shéasúr i go leor cineálacha bia, lena n-áirítear feoil, anraithí, stobhaigh, iasc, agus béilí vegetarian le chickpeas agus couscous. Tá go leor athruithe áitiúla ar an oideas traidisiúnta harissa, ach is gnách go bhfanann na príomh-chomhábhair mar an gcéanna, lena n-áirítear chilies dearga, chilies te agus spíosraí.

Comhábhair

Harissa bunúsach

• 1 piobar dearg
• ½ teaspoon (2.5 g) de shíolta coriander
• ½ teaspoon (2.5 g) de shíolta cumin
• ½ teaspoon (2.5 g) de shíolta caraway
• 1½ spúnóg bhoird (22.5 ml) d’ola olóige
• 1 oinniún beag dearg, mionghearrtha go garbh
• 3 clóibh gairleoige, mionghearrtha go garbh
• 3 chilies dearg te, úr, deseeded agus mionghearrtha go garbh
• 1½ taespúnóg (9 g) trátaí sifted
• 2 spúnóg bhoird (30 ml) de sú líomóide brú úr
• ½ teaspoon (2.5 g) salainn

Harissa spíosrach

• 8 piobair Guajillo triomaithe
• 8 chilies Nua-Mheicsiceo triomaithe
• ½ teaspoon (2.5 g) de shíolta caraway
• ¼ teaspoon (1.25 g) síolta coriander
• ¼ teaspoon (1.25 g) de shíolta cumin
• 1 taespúnóg (5 g) de dhuilleoga mint triomaithe
• 3 spúnóg bhoird (45 ml) d’ola olóige
• 1½ taespúnóg (7.5 g) de shalann boird
• 5 clóibh gairleog
• 1 líomóid, brúite

Chun céim

Modh 1 de 2: Ag déanamh harissa bunúsach

1. Rósta an piobar dearg. Cuir raca oigheann ag barr an oigheann agus réamhthéamh an oigheann go dtí an grill. Cuir an piobar dearg ar thráidire bácála beag agus bácáil é faoin ngríl ar shuíomh ard ar feadh 20 go 25 nóiméad. Cas an piobar gach cúig nóiméad chun a chinntiú go ndéanann sé cócaireacht go cothrom. Tá an piobar réidh nuair atá sé bog, cócaráilte go hiomlán agus dubh ar an taobh amuigh.
   • Is féidir leat an piobar a róstadh go díreach ar dhóire ar sorn seachas san oigheann ar an grill. Rósta an piobar thar lasair mheánach ar feadh thart ar 10 nóiméad, ag casadh gach rud chomh minic.
   • Nuair a bhíonn an piobar réidh, bain an piobar as an oigheann nó an poll, cuir é i mbabhla teasdhíonta agus clúdaigh an babhla le timfhilleadh plaisteach. Lig don phiobar fuarú ar feadh thart ar 20 nóiméad. Nuair a bheidh an piobar fuaraithe, bain an craiceann de le do mhéara agus bain na síolta. Déan an craiceann agus na síolta a scriosadh.
2. Tósta agus meileann na spíosraí. Soilsigh dóire agus teas friochtán folamh thar lasair íseal. Nuair a bhíonn an skillet te, cuir an caraway, cilantro agus cumin leis. Croith na síolta go minic chun iad a dhó agus iad a thósta ar feadh thart ar thrí nóiméad.
   • Bain an uileán den teas agus doirt na síolta i grinder spíosraí. Meilt cúpla uair leis an bhfeidhm bíge go dtí go mbeidh na síolta iompaithe ina bpúdar. Is féidir leat pestle agus moirtéal a úsáid freisin chun na síolta a mheilt.
3. Saute an oinniún, gairleog agus chilies. Doirt an ola olóige isteach sa scillet te a d'úsáid tú do na spíosraí agus teas thar mheán lasair. Cuir an oinniún, an gairleog agus na sicíní agus an sauté leis ar feadh thart ar 10 nóiméad. Tá na comhábhair ceaptha dath deataithe a chasadh agus tosú ag caramalú.
   • Is cuma cén cineál chilies dearga a úsáideann tú san oideas seo, agus is féidir leat spiciúlacht an harissa a athrú trí chilies eile a úsáid.
   • I measc na gcilíní dearga éadroma tá ancho, paprika, chipotle agus cascabel.
   • I measc na piobair chili measartha dearg te tá an cayenne, an rawit, an tabasco agus an habanero.
   • I measc piobair chili te, dearga tá Bhut Jolokia (piobar taibhse) agus Scairp Oileán na Tríonóide.
4. Measc na comhábhair. Cuir na comhábhair go léir i cumascóir nó i bpróiseálaí bia. Chun tús a chur, measc ar luas íseal agus méadaigh an luas go meánach a luaithe a thosaíonn na comhábhair ag meascadh. Coinnigh ort ag meascadh go dtí go mbeidh sé greamaigh réidh.
   • Cuir ola olóige breise leis de réir mar is gá chun an cumascóir a choinneáil ag rith.
   • Is iad comhábhair bhreise is féidir leat a chur leis ag an bpointe seo cúpla trátaí triomaithe gréine nó cúpla duilleoga mint úr.
   • Mura bhfuil cumascóir nó próiseálaí bia agat, cuir na comhábhair i mbabhla agus puree le cumascóir láimhe.
5. Cuir an harissa i jar glan agus coinnigh sa chuisneoir é. Nuair a bheidh greamaigh réidh agat, tá an harissa réidh le húsáid nó le coinneáil le húsáid níos déanaí. Cuir harissa atá fágtha i jar glan, doirt sraith d’ola olóige os a chionn chun é a choinneáil níos faide agus an próca a dhúnadh le clúdach aerdhíonach.
   • Coinneoidh an harissa ar feadh dhá nó ceithre seachtaine sa chuisneoir. Tar éis duit cuid den pasta a úsáid, doirt beagán ola olóige breise ar a bhfuil fágtha sa phota.

Modh 2 de 2: Déan harissa spíosrach

1. Faigh réidh leis na piobair óna gcuid síolta agus gais. Bain na gais trí phrioscadh foircinn na sicíní le siosúr nó scian ghéar. Gearr na sicíní ar oscailt ar an taobh agus oscail iad a thuilleadh chun na síolta a nochtadh. Scrape na síolta agus an chuid méithe a bhfuil siad ceangailte le do mhéar nó le spúnóg.
   • Más mian leat an Harissa a spíosrú is féidir leat roinnt síolta a fhágáil sna piobair, ach ní mheascann na síolta go han-mhaith, agus sin an fáth go bhfuil tú á mbaint amach.
2. Soften na chilies. Cuir na sicíní i mbabhla meánach agus cuir uisce fiuchta go dtí go bhfuil siad clúdaithe. Clúdaigh an babhla le tuáille glan agus lig do na sicíní sáithithe ar feadh thart ar 20 nóiméad nó go dtí go mbeidh siad bog.
   • Tar éis 20 nóiméad, bain na sicíní as an uisce trí ábhar an bhabhla a dhoirteadh isteach i colaistéaról, agus an t-uisce a chur in áirithe.
3. Tósta na spíosraí. Cuir skillet tirim os cionn teas meánach-íseal. Cuir na síolta caraway, cumin agus cilantro leis a luaithe a bhíonn siad te. Tósta na spíosraí ar feadh thart ar cheithre nóiméad, ag corraigh go minic chun cosc ​​a chur ar dhó.
   • Nuair atá na spíosraí réidh, cuir iad, in éineacht leis an mint, i ngreille spíosraí nó i moirtéal agus meileann iad i bpúdar.
4. Puree na comhábhair. Comhcheangail na comhábhair go léir agus bain úsáid as cumascóir, próiseálaí bia nó cumascóir láimhe chun na comhábhair a íonú i greamaigh réidh. Cuir an oiread den uisce piobar chili in áirithe agus is gá chun ligean do na lanna rothlú go saor.
   • Is iad na comhábhair is féidir leat a chur leis ag an bpointe seo cúpla squirts d’uisce rós, beagán sú líomóide úr, nó cúpla píosa líomóide stánaithe.
5. Freastal agus coinnigh an harissa. Chun an harissa a shábháil le húsáid níos déanaí, cuir é i jar glan le clúdach aerdhíonach agus barr é le sraith d’ola olóige. Cuir an meascán sa chuisneoir. Coinneoidh an t-oideas seo ar feadh thart ar thrí seachtaine.
   • Má úsáideann tú cuid den harissa caithfidh tú sraith nua ola a chur thar a bhfuil fágtha, ionas go mairfidh sé níos faide.