Ábhar

• Comhábhair
• Chun céim
• Cuid 1 de 3: Foie gras precooked a théamh
• Leideanna
• Riachtanais

Is Fraincis é Foie gras don "ae sailleacha" agus de ghnáth tagraíonn sé d’ae lacha nó gé. Is cosúil go bhfuil sé deacair obair a dhéanamh ar an mhias seo den chéad uair, ach tá sé éasca go leor i ndáiríre. Níl le déanamh agat ach an foie gras a théamh go dtí an teocht cheart agus é a ghearradh i slisníní beaga. Is féidir Foie gras a ithe mar aon le taithí a fháil ar a blas iomlán saibhir. Is féidir é a chomhcheangal freisin le roinnt miasa taobh milis nó le císte agus pióg, chun do bhéile a dhéanamh níos ildaite.

Comhábhair

• Foie gras réamh-chócaráilte
• Arán tósta éadrom (roghnach)
• Torthaí triomaithe, leasaithe torthaí, nó anlann torthaí (roghnach)
• Fíon milseog (roghnach)

Chun céim

Cuid 1 de 3: Foie gras precooked a théamh

1. Roghnaigh foie gras réamh-chócaráilte chun cócaireacht a sheachaint. Is minic a dhíoltar foie gras réamh-chócaráilte i mbonn. Tabhair faoi deara an focal "cuit" (Fraincis le haghaidh cócaráilte). B’fhéidir go dtiocfá ar ae “mi-cuit” (cócaráilte go páirteach trí phóitseáil go mall). Is féidir an cineál foie gras seo a ithe láithreach bonn agus tá blas níos boige air toisc go bhfuil sé cócaráilte níos faide.
   • Is féidir Mi-cuit foie gras a stóráil ar feadh thart ar thrí mhí. Is féidir le Cuit foie gras fanacht ar do sheilf ar feadh blianta.
   • Is fo-gras amh foie gras. Ós rud é go bhfuil sé úr, ní féidir é a choinneáil i do chuisneoir ach ar feadh cúpla lá. Ba chóir é a sheirbheáil te.
2. Chill an foie gras sa chuisneoir sula ndéantar é a sheirbheáil. Cuidíonn teochtaí fuara leis an gcruth foie gras a choinneáil. Bain an foie gras den phacáistiú agus cuir é i mias gloine clúdaithe nó poircealláin. Cuir an foie gras sa chuisneoir ar feadh 2-5 nóiméad chun é a fhuarú beagán, mura bhfuil tú ag ithe pate. Cuirfidh sé seo cosc ​​ar an foie gras mionú nuair a ghearrann tú é.
   • Maidir le pâté, fág an t-ae ina choimeádán nó i mias clúdaithe ar do chuntar go dtí go mbeidh sé ag teocht an tseomra.
   • Measann an chuid is mó daoine go bhfuil blas an fhoie gras ró-chumhachtach, ach is féidir le cuisniú an blas a fheabhsú. Má éiríonn sé ró-fhuar, áfach, féadfaidh an t-ae cuid dá bhlas agus dá uigeacht a chailleadh.
3. Freastal ar an foie gras mar thosaitheoir chun taitneamh a bhaint as a bhlaiseadh iomlán. Ag brath ar cathain a roghnaíonn tú freastal ar an ae, is féidir an bealach a fhreastalaíonn tú ar an ae a athrú. De ghnáth déantar an foie gras a sheirbheáil leis féin nó mar thosaitheoir rialta. Tá sé seo toisc gur féidir le foie gras a blas a chailleadh má dhéantar é a ithe le bianna eile. Freastal air go luath i mbéile ionas gur féidir leat taitneamh níos iomláine a bhaint as an mblas trom.
   • Is féidir taitneamh a bhaint as Foie gras go héasca ar phíosa aráin, mar fhearas. Féadfaidh tú torthaí agus anlainn a chur leis má úsáideann tú é i mbéile.
   • Má tá tú ag freastal ar ae gé agus lacha, tosaigh leis an gé. Féadann blas níos iomláine ae na lacha blas uachtar, mín an ae gé a chaitheamh amach.
4. Ól foie gras le fíon milis. Is bealach eile é fíon chun blasanna milis a mheascadh le blas saibhir, trom an ae. Cosúil le mias maith Francach, téann foie gras go maith le gloine Sauternes. Bain triail as fíon milis ó Alsace nó réigiún Loire sa Fhrainc freisin. Is rogha milis eile iad Rieslings na Gearmáine a fhéadann an chuid is fearr i do foie gras a thabhairt amach.
   • Níl tú teoranta do na fíonta sin amháin. I measc na roghanna breise tá Jurançon, Monbazillac, Bergerac agus Gewurztraminer. Is féidir leat fiú an t-ae a thriail le calafort.
   • Níl sé traidisiúnta Champagne a phéireáil le foie gras, ach tá an-tóir air anois. Ansin bíodh champagne tirim agat chun tuilte do bachlóga blas a sheachaint leis an iomarca binneas.
   • Iarr ar do chuid aíonna a dtuairim. Déarfaidh daoine áirithe go dtarraingíonn fíon aird ar bhlas foie gras agus nár mhaith leo é a ól leis.

Leideanna

• Stóráil foie gras atá fágtha trí é a reo go hiomlán. Déan é a fhilleadh i scragall, ansin plaisteach, agus ansin é a chur i mála nó i gcoimeádán in-athdhéanta sa reoiteoir.
• Coinnigh do scian glan agus te agus tú ag gearradh foie gras. Cinntíonn sé seo gur féidir an fheoil a ghearradh go néata.
• Tá blas níos uachtar, níos deise ag Foie gras ná ae lacha.
• Tá ae lacha níos coitianta ná foie gras. I roinnt réigiún, na Stáit Aontaithe san áireamh, b’fhéidir nach mbeidh tú in ann foie gras a fháil.

Riachtanais

• Lann gearrtha géar, neamh-serrated
• Plátaí
• Forc nó spúnóg
• Cuisneoir