Ábhar

• Comhábhair
• Cineálacha éagsúla sicín
• In uisce
• I brat
• I sú úll
• I bhfíon
• Chun céim
• Cuid 1 de 5: Amanna cócaireachta
• Cuid 2 de 5: Sicín a fhiuchadh in uisce
• Cuid 3 de 5: Sicín a chócaráil i stoc sicín
• Cuid 4 de 5: Sicín a chócaráil i sú úll
• Cuid 5 de 5: Sicín a chócaráil i bhfíon
• Leideanna
• Rabhaidh
• Riachtanais

Tá dea-cháil ar sicín bruite mar mhias leadránach, ach tá níos mó miasa ann nach bhfuil a fhios ag daoine conas cócaireacht a dhéanamh i gceart. Is í an fhírinne, tá go leor bealaí ann chun sicín a chócaráil a chuirfidh blas iontach ar an bhfeoil. Is féidir leis an taise ina ndéanann tú an fheoil a chócaráil, mar aon leis na glasraí agus na luibheanna a úsáideann tú mar fhorlíonadh, a ollmhór chun difríocht a dhéanamh. Féach Céim 1 thíos chun tuilleadh faisnéise a fháil ar conas sicín a chócaráil gan blas iontach a íobairt.

Comhábhair

Le haghaidh 4 go 6 riar

Cineálacha éagsúla sicín

• 450 g. cíche cearc
• 900 g. cíche cearc le cnámh
• 450 g. tenderloin sicín gan chraiceann
• 900 g. ceathar sicín le cnámh
• 900 g. drumsticks
• 1800 g. sicín iomlán

In uisce

• 4 lítear uisce
• 1 tbsp (15 ml) salann

I brat

• 4 lítear de stoc sicín
• 2 go 3 oinniún
• 2 go 3 cairéad
• 1 go 2 gais soilire

I sú úll

• 2 lítear sú úll nó leann úll úll
• 2 lítear uisce
• 1 oinniún meánach
• 1 go 2 cairéad
• 2 tsp (10 ml) gairleog bearrtha
• 1 tsp (5 ml) de thyme mionghearrtha
• 1 úll

I bhfíon

• 4 chupán (1 lítear) d’fhíon bán tirim
• 4 chupán (1 lítear) de stoc sicín
• 2 lítear uisce
• 1 1/2 cupán (375 ml) oinniúin péarla
• 1/2 tsp (2.5 ml) salann
• Piobar dubh 1/4 tsp (1.25 ml)
• 1 tbsp (15 ml) gairleog bearrtha
• 1 tbsp (15 ml) peirsil úr mionghearrtha
• 1 tbsp (15 ml) oregano úr mionghearrtha
• 1 tbsp (15 ml) de thyme úr mionghearrtha go mín

Chun céim

Cuid 1 de 5: Amanna cócaireachta

1. Cócaráil an chíche cearc ar feadh 15 go 20 nóiméad. Tógann píosaí tiubha filléad sicín thart ar 20 nóiméad, agus tógann píosaí níos tanaí, níos cothroma nó níos lú 15 nóiméad.
2. Cócaráil an chíche cearc le cnámh ar feadh thart ar 30 nóiméad. Déanann an craiceann agus an cnámh an chíche cearc níos tibhe, ag dúbailt an ama cócaireachta.
3. Cócaráil an tenderloin sicín ar feadh 10 nóiméad nó níos lú. Tá na stiallacha seo d’fheoil sicín an-tanaí agus mar sin de ghnáth déantar iad laistigh de 10 nóiméad (nó níos lú). Baineann an t-am cócaireachta seo le filléad sicín atá gearrtha i bpíosaí 5 cm.
4. Lig an ceathar sicín le cócaráil cnámh ar feadh 40 nóiméad. Méadaíonn an cnámh an t-am cócaireachta. Ina theannta sin, caithfidh pluide cócaireacht níos faide ná cíche cearc, toisc gur feoil dhorcha í.
5. Boil na drumsticks ar feadh 30 go 40 nóiméad. Toisc go bhfuil níos lú feola ná pluide sna drumaí, de ghnáth ní gá duit é seo a chócaráil chomh fada sin.
6. Tabhair sicín iomlán thart ar 1 uair an chloig chun cócaireacht. Tógann sicín rialta (1800 g.) Timpeall uair an chloig iomlán chun cócaireacht nuair a chócaíonn tú é. Cuir 10 go 20 nóiméad d’am cócaireachta in aghaidh gach 450 g. meáchan breise.

Cuid 2 de 5: Sicín a fhiuchadh in uisce

1. Cuir an sicín i stoc-stoc. Braitheann méid an uileáin ar mhéid na bpíosaí feola. Mar riail ghinearálta, níor chóir go dtógfadh an sicín níos mó ná 1/4 go 1/3 den spás sa phain.
   • Tá pan 8 lítear measartha caighdeánach agus de ghnáth is leor é le haghaidh sicín iomláin. Má tá an sicín níos troime ná 1800 g, b’fhéidir go mbeidh pan níos mó ag teastáil uait.
   • Is féidir leat stoc-stoc 8 lítear a úsáid le haghaidh cíche cearc, ach tá níos lú mín agus an t-uisce ag goil níos gasta.
2. Báite an sicín. Cuir go leor uisce leis an bpanna ionas go mbeidh an sicín báite go hiomlán.
   • Is fearr uisce fuar ná uisce te.
3. Cuir salann san uisce. Úsáid 1 tsp (5 ml) go 1 tbsp (15 ml) salainn, ag brath ar mhéid an sicín.
   • Tá salann roghnach. Is féidir leat an sicín a chócaráil gan salann freisin, ach luibheanna a úsáid chun blas breise a thabhairt don sicín, ar shlí eile beidh an fheoil rud beag folamh.
4. Cócaráil an sicín go dtí go tairisceana. Cuir an clúdach ar an bpanna agus cócaráil an sicín ar mheán teasa go dtí go mbeidh sé déanta. Cloí leis an am cócaireachta a mholtar mar a léirítear thuas don chineál seo feola sicín.

Cuid 3 de 5: Sicín a chócaráil i stoc sicín

1. Líon an stoc-stoc leath bealaigh le stoc sicín.
   • Treisíonn brat sicín blas an sicín ionas go mbeidh sé níos lú folamh ná sicín atá bruite in uisce.
   • Is féidir leat stoc réamhdhéanta nó ciúbanna stoic réamhdhéanta a úsáid. Tosaigh le 1 tsp (5 ml) nó 1 ciúb de stoc sicín in aghaidh 1 chupán (250 ml) d’uisce.
   • Úsáid stoc sicín le cnámh le haghaidh blas níos láidre agus níos saibhre.
2. Gearr na glasraí. Tugann sé seo blas níos mó fós don taise ina ndéantar an sicín a chócaráil.
   • Scamh na oinniúin agus gearr iad i leath nó i gceathrú.
   • Nigh na cairéid agus gearr iad i slisníní 2.5 cm.
   • Sruthlaigh an soilire agus gearr é i bpíosaí 2.5 cm.
3. Cuir na glasraí leis an stoc. Cuireann na glasraí gné níos mó le blas an stoic.
   • Go docht, ní gá na glasraí. Ní féidir leat sicín a chócaráil ach i brat.
4. Cuir an sicín leis an stoc. Más gá, cuir níos mó stoc nó uisce leis an bpanna ionas go mbeidh an sicín báite go hiomlán.
5. Cócaráil an sicín de réir mar a ordaítear. Tabhair an stoc chun boil thar teas ard. Cuir an clúdach ar an bpanna agus laghdaigh an teas, ionas gur féidir leis an sicín suanbhruith go mall.
   • Déan an sicín a chócaráil de réir an ama cócaireachta a mholtar mar a léirítear thuas don chineál seo feola sicín.
   • Bain an sicín le clobha nó spúnóg sliotáilte nuair a dhéantar é.
   • Más gá, coinnigh an leacht cócaireachta tar éis é a scagadh le húsáid níos déanaí mar stoc d’oidis eile. Is féidir leat brat a stóráil sa chuisneoir ar feadh 3 lá nó sa reoiteoir ar feadh 2 mhí.
   • Leis an oideas seo, is dóichí go scriosfaidh tú na glasraí, mar go mbeidh uigeacht na nglasraí mín. Is é príomhchuspóir na glasraí san oideas seo blas a chur leis, gan é a úsáid mar mhias taobh.

Cuid 4 de 5: Sicín a chócaráil i sú úll

1. Cuir an sicín i stoc-stoc agus clúdaigh le clúdach é. Cuir an sicín sa stocphota agus clúdaigh le go leor uisce agus sú úll ionas go mbeidh an sicín báite go hiomlán.
   • Le blas úll níos láidre a fháil, cuir 2 lítear de sú úll leis an bpanna sula líonann tú an chuid eile den uileán le go leor uisce chun na sicíní a chlúdach.
   • Le haghaidh blas úll níos caolchúisí, cuir an oiread uisce agus sú úll leis an bpanna ag an am céanna.
   • Is féidir leat leann úll úll a úsáid in ionad sú úll freisin. Tá blas beagán toirtín ag leann úll Apple ar fearr le daoine áirithe an blas níos séimhe a bhaineann le sú úll.
   • Déan cinnte go líonann an teaglaim de sicín, uisce, agus sú úll an uileán go 1/2 nó 3/4.
2. Déan na glasraí agus na luibheanna a chopáil go mín. Cothromaíonn blas blasta na nglasraí san oideas seo blas milis nádúrtha an sú úll.
   • Scamh an oinniún agus gearr é ina leath nó ina cheathrú.
   • Sruthlaigh na cairéid faoi uisce reatha agus gearr iad i slisníní 2.5 cm.
   • Má úsáideann tú gairleog, chop 4 clóibh gairleoige go mín. Má úsáideann tú púdar gairleog, beidh 1/2 tsp (2.5 ml) de dhíth ort.
   • Is féidir leat idir 1 tsp (5 ml) agus 1 tbsp (15 ml) de thyme úr mionghearrtha a úsáid. Má tá thyme triomaithe á úsáid agat, beidh 1/3 den mhéid ag teastáil uait.
3. Cuir na glasraí sa phain. Cuir an oinniún, na cairéid, an gairleog agus an thyme leis an bpanna.
4. Cócaráil an sicín go dtí go mbeidh sé beagnach déanta. Tabhair an leacht chun boil thar teas ard. Ansin laghdaigh an teas agus suanbhruith i bpanna dúnta de réir an ama cócaireachta a léirítear sa chuid "Am Ullmhúcháin".
5. Ullmhaigh an t-úll. Féadfaidh tú tosú ag ullmhú an úll thart ar 10 nóiméad sula mbeidh an t-am ullmhúcháin caite. Scamh an t-úll, tóg an croí amach agus gearr an t-úll ina dingeacha.
   • Nuair a chuirfear an t-úll ag deireadh an ama cócaireachta beidh blas na sicín níos cosúla le húll.
6. Lig don úll cócaireacht ar feadh na 5 nóiméad deiridh. Bain an sicín as an bpanna agus seirbheáil é gan an chuid eile de na comhábhair.
   • Tá na comhábhair eile ann chun an sicín a bhlaistiú. Níl na comhábhair féin an-bhlasta níos mó mar tá siad éirithe ró-bhog agus bog.

Cuid 5 de 5: Sicín a chócaráil i bhfíon

1. Líon an stoc-stoc leath bealaigh le huisce, fíon bán tirim agus stoc sicín. Ansin líon an uileán leath bealaigh le huisce.
   • Féadann fíon blas blasta a thabhairt don fheoil sicín, ach d’fhéadfadh an iomarca a bheith beagáinín mór.
   • Úsáid an méid céanna stoc sicín le fíon. Seachas sin, rachaidh blas an stoic i dtreo blas an fhíona.
   • Ná caolaigh an t-iomlán le huisce más gá.
2. Cuir na oinniúin agus na luibheanna leis. Cuir na oinniúin péarla, salann, piobar, gairleog agus peirsil, oregano agus thyme leis an bpanna.
   • Ní gá duit oinniúin silverskin a ghearradh roimh ré.
   • Mura bhfuil gairleog bearrtha agat idir lámha, is féidir leat 6 clóibh gairleoige a fháscadh nó a chopáil.
   • Má tá luibheanna úra á n-úsáid agat, cuir 1 tbsp (15 ml) le haghaidh gach luibh. Má tá luibheanna triomaithe agat, is leor 1 tsp (5 ml) de gach luibh.
3. Tabhair go dtí an boil é thar teas meánach / ard. Lig don leacht fiuchadh ar feadh 2 go 5 nóiméad agus ansin lig dó suanbhruith ar theas íseal.
   • Trí seo a dhéanamh, scaoilfear blas na luibheanna agus beidh aigéadacht an fhíona beagán níos lú.
4. Anois cuir an sicín go cúramach sa stoc-stoc ag úsáid. Tabhair é ar fad ar ais go dtí an fhiuchadh sula ndéanann tú an teas a chasadh ar ais.
5. Cócaráil go dtí go mbeidh an fheoil tairisceana. Clúdaigh an stoc-stoc agus cócaráil an sicín thar mheán teasa don am cócaireachta a mholtar.
   • Ná seirbheáil ach an sicín. Tá sé i gceist ag an taise agus comhábhair eile blas a chur ar an sicín, gan í a ithe leis an sicín.
6. Réidh.

Leideanna

• Is féidir sicín cócaráilte a sheirbheáil ar an bpointe boise nó is féidir leat é a stóráil i gcoimeádán aerdhíonach atá oiriúnach do bhia. Coinnigh sicín níos faide ná 3 lá sa chuisneoir agus gan a bheith níos faide ná 2 mhí sa reoiteoir.
• Is féidir leat sicín bruite a sheirbheáil go hiomlán nó i bpíosaí.

Rabhaidh

• Ba chóir go sroichfeadh cíche cearc agus páirteanna eile teocht 77 céim Celsius ar an taobh istigh. Ba chóir go sroichfeadh sicín iomlán teocht inmheánach de 82 céim Celsius. Seiceáil é seo le cabhair teirmiméadar feola.
• Ná cócaráil sicín reoite riamh. Ba cheart duit a chinntiú i gcónaí go bhfuil an sicín leáite go hiomlán sula ndéanann tú iarracht é a chócaráil agus an modh seo á úsáid.

Riachtanais

• Stoc stoc de 8 lítear le clúdach
• Scian cistine
• Tang
• Colander