Déan anlann soighe

Ábhar

Comhábhair
Chun céim
Modh 1 de 2: An bonn a dhéanamh don anlann soighe
Modh 2 de 2: An anlann a choipeadh agus a ghreamú
Riachtanais

Tá anlann soighe nó anlann soighe ar cheann de na blastanais is mó a úsáidtear ar domhan. Baineadh úsáid as anlann soighe le breis agus 2000 bliain chun miasa a bhlaiseadh, le linn cócaireachta agus ag an mbord. Is próiseas an-íditheach é do anlann soighe féin a dhéanamh. Ina theannta sin, caithfidh tú a bheith in ann an boladh a scaoiltear le linn coipeadh a fhulaingt. Ach is é an toradh deiridh ná séasúrú casta, casta a mbeidh tú bródúil as freastal ar do theaghlach agus do chairde!

Comhábhair

Chun 3.5 go 4 lítear de anlann soighe a dhéanamh

800 gram de pónairí soighe
500 gram de phlúr bán
Tosaitheoir Koji-smig nó koje bunúsach nó KojiKoji
4 go 5 lítear uisce
950 gram salainn

Chun céim

Modh 1 de 2: An bonn a dhéanamh don anlann soighe

Nigh agus sórtáil 800 gram de pónairí soighe. Is féidir leat pónairí soighe (nó edamame, aka green soybean) a fháil i bhformhór na n-ollmhargaí móra, ach b’fhéidir go mbeidh ort dul chuig siopa a dhéanann speisialtóireacht ar tháirgí na hÁise.
- Má tá na pónairí soighe fós sa bhlaosc, sliogáin na pónairí sula sáraíonn tú iad.
- Má tá rogha agat maidir le pónairí soighe tirim agus edamame ag an siopa, téigh ag lorg na pónairí tirime.
- Le nigh, cuir na pónairí soighe i colander agus sruthlaigh faoi uisce fuar rith. Tóg pónairí faoi dhath nó roic.
Lig na pónairí soighe sáithithe thar oíche. Cuir na pónairí soighe i sáspan mór agus cuir go leor uisce leis na pónairí a chlúdach. Ba chóir go mbeadh idir ceithre agus cúig lítear uisce ag teastáil uait le haghaidh sin. Taosc na pónairí soighe agus cuir uisce glan leis an bpanna.
Cócaráil na pónairí soighe thar mheán teasa ar feadh ceithre go cúig huaire an chloig. Is é an rún gur féidir leat na pónairí a íonú le do mhéara tar éis cócaireachta.
- Más mian leat, is féidir leat cócaireán brú a úsáid freisin chun na pónairí a chócaráil níos tapa. Cuir na pónairí sa chócaireán brú, cuir thart ar 250 ml uisce agus dún an clúdach. Cuir an cócaireán brú ar theas ard agus ísle an teas a luaithe a thosaíonn an cócaireán brú ag feadaíl. Cócaráil na pónairí soighe ar feadh thart ar 20 nóiméad.
Puree na pónairí soighe i greamaigh. Puree na pónairí soighe le próiseálaí bia, le cúl spúnóg nó le masher puree isteach i greamaigh réidh.
Measc 500 gram de phlúr cruithneachta leis an ghreamú soighe. Ba chóir go mbeadh substaint taosach agat anois. Knead an plúr agus greamaigh bean go maith.
Cuir an tosaitheoir koji leis an meascán soighe agus measc go maith arís é. Faigheann anlann soighe a blas tipiciúil a bhuíochas le dhá chineál fungas: Aspergillus oryzae agus Aspergillus flavus. San am atá caite, cruthaíodh na fungais choipeadh trí ligean don mheascán soighe suí ar feadh seachtaine. Sa lá atá inniu ann, is féidir na spóir fungas ar a dtugtar koji starter a cheannach réidh le hithe ar an Idirlíon i bhformhór na siopaí bia san Áise nó i roinnt siopaí bia sláinte.
- Chun a fháil amach cé mhéid tosaithe koji atá le cur leis, léigh na treoracha le húsáid ar an bpacáiste. Is féidir leis an gcainníocht a bheith difriúil in aghaidh an bhranda.
- Má bhí na pónairí soighe fós te nuair a mheasc tú iad leis an plúr, lig don mheascán fuarú go teocht an tseomra sula gcuireann tú an tosaithe.
Aistrigh an meascán koji chuig coimeádán atá thart ar 3 orlach domhain. Tá tú ag ceapadh go ndéanfaidh tú an meascán pónairí a choipeadh leis an tosaitheoir koji sa choimeádán sin. Caith an meascán i gciseal nach bhfuil níos mó ná 5 cm ar tiús.
Déan grooves sa mheascán le do mhéara chun an dromchla a mhéadú. Brúigh cainéil fhada isteach sa mheascán koji le do mhéara. Ba chóir go mbeadh na crúba thart ar 5 cm ar doimhne agus iad spásáilte 5 go 8 cm óna chéile. Ba chóir go mbeadh siad cosúil leis na crúba a dhéanann tú chun síolta a phlandáil sa ghairdín.
Lig an meascán koji chun sosa in áit te, tais ar feadh dhá lá. Ar an mbealach seo tá an deis ag na cultúir forbairt. Is é an rún ná go bhfeiceann tú an fungas Aspergillus ag fás ar an meascán soighe. Ba chóir go mbeadh dath éadrom glas dorcha ar an bhfungas.
- Tar éis an dá lá de scíthe, téigh ar aghaidh chun an meascán a choipeadh in uisce le salann nó sáile.
- Roghnaigh áit inar féidir leis an koji coipeadh gan cur isteach air. Mura gcuireann an boladh boladh ort, tá an chistin oiriúnach dó sin; cuir an coimeádán i gcófra cistine nó ar bharr an chuisneáin, mar shampla.

Modh 2 de 2: An anlann a choipeadh agus a ghreamú

Tuaslaig 900 gram salainn i 4 lítear uisce. Doirt an salann isteach san uisce agus corraigh go dtí go ndíscaoiltear é go hiomlán. Cinnteoidh an sáile seo (sáile) nach bhfásfaidh aon bhaictéar nó fungas nach dteastaíonn sa mheascán koji le linn coipeadh.
Measc an meascán koji isteach sa sáile chun an rud ar a dtugtar moromi a chruthú. Cuir an meascán koji i bpota mór le clúdach daingean air. Ba chóir go mbeadh toilleadh idir seacht agus ocht lítear sa phota, mar sin tá seomra agat an meascán a mhúscailt. Doirt do sháile thar an meascán koji agus corraigh le spúnóg fhada é. Ní thuaslagadh an greamaigh tiubh koji sa sáile, ach bogfaidh an soy agus Aspergillus isteach san uisce go mall.
Clúdaigh an moromi agus corraigh an meascán uair amháin sa lá don chéad seachtain. Cuir an moromi in áit le teocht te, seasmhach agus corraigh an meascán uair amháin sa lá le spúnóg fhada láimhe.
- Le linn coipeadh, is dóichí go mbeidh boladh sách láidir ag an koji, mar sin coinnigh an meascán clúdaithe go maith roimh agus tar éis corraigh.
Corraigh an moromi uair sa tseachtain don chéad sé go 12 mhí eile. Ní fhorbraíonn na blasanna ach le linn coipeadh. Ba chóir duit ligean don choipeadh anlann soighe coipeadh ar feadh sé mhí ar a laghad, ach le blas níos iomláine a fháil is fearr duit fanacht in aghaidh na bliana.
Strain an meascán nuair a dhéantar é a choipeadh. Chomh luath agus a bhraitheann tú go bhfuil na blasanna forbartha go leordhóthanach, sift an meascán moromi. Scoop na solaid i bpreas nó i bpíosa cáise cheise chun a chinntiú go bhféadann tú an leacht go léir a fháscadh.
- Caith amach an laíon atá fágtha sa phreas nó san éadach.
TIP SAINEOLAITHE
Déan an anlann soighe a ghreamú trí é a théamh go 80 ℃. Teas an anlann soighe thar mheán teasa, ansin bain úsáid as teirmiméadar chun a chinntiú go bhfanfaidh an meascán ag an teocht seo ar feadh 20 nóiméad. Cuir an leacht fágtha i ndiaidh brú i sáspan agus bain úsáid as teirmiméadar siúcra chun súil a choinneáil ar an teocht. Cinntíonn pasteurú maith nach bhfásann aon bhaictéar nó fungas díobhálach san anlann soighe, ionas go maireann sé níos faide.
Aistrigh an anlann soighe go buidéal agus seirbheáil aon uair is mian leat. Doirt an anlann soighe pasteurraithe isteach i jar nó i mbotella le clúdach daingean air agus cuisnigh é. Más mian leat, is féidir leat cuid de do anlann soighe a dhoirteadh isteach i jar nó i mbotella níos lú le go mbeidh sé níos éasca freastal ort.
- Nuair a bheidh tú réidh, is féidir leat an anlann soighe a stóráil i mbotella nó i próca séalaithe go heirméiteach ar feadh suas le 3 bliana. Nuair a bheidh sé oscailte, coimeádfaidh an anlann soighe ar feadh bliana nó dhó eile.