Ábhar

• Comhábhair
• Le haghaidh ceviche
• Céimeanna
• Modh 1 de 3: Ceviche
• Modh 2 de 3: Marinade
• Modh 3 de 3: Oidis Eile
• Leideanna
• Rabhaidh

Níl an-tóir ar sú aoil i gcomparáid le sú líomóide, ach tá sé chomh húsáideach agus aramatach. Úsáidtear aigéad sú aoil nuair is gá iasc a “chócaráil” gan teas. Tugtar ceviche nó tartare ar an mhias seo. Is féidir leat sú aoil a úsáid sa chistin freisin chun sicín, iasc agus muiceoil a mharinú, nó chun blas miasa eile a fheabhsú.

Comhábhair

Le haghaidh ceviche

• 1,450 gram éisc, brúite i gciúbanna
• 1 cupán (250 ml) sú aoil
• ½ salann teaspoon
• 1 clóibh gairleog (roghnach)
• ¾ cupáin (170 gram) trátaí uachtar, mionghearrtha
• Oinniúin cupáin ½ cupán (115 gram)
• ½ cupán (115 gram) cilantro, mionfheoil
• ½ cupán (115 gram) piobair chili te mionaithe (roghnach)

Céimeanna

Modh 1 de 3: Ceviche

1. 1 Comhcheangail sú aoil, salann, agus gairleog mhionaithe i mbabhla gloine. Ná húsáid uirlisí miotail, mar imoibríonn aigéad aoil le miotail agus bíonn tionchar diúltach aige ar airíonna tairbhiúla bia.
2. 2 Cuir ciúbanna éisc le babhla. Is minic a úsáidtear bradáin, tuinnín aye, halibut, tilapia agus dord mara, ach is féidir go leor cineálacha eile éisc agus bia mara a úsáid don mhias seo. Ba chóir go mbeadh an fheoil clúdaithe go hiomlán le sú aoil.
3. 3 Clúdaigh an babhla le cling film agus cuisnigh. Ba chóir an t-iasc a mharinú sa mheascán sú aoil ar feadh ocht n-uaire an chloig ar a laghad nó go dtí go mbeidh na filléid bán agus neamhlonrach. Corraigh ábhar an bhabhla ó am go chéile chun an sú a dháileadh go cothrom ar fud an bhabhla.
   • Téann an t-aigéad sa sú aoil in imoibriú ceimiceach leis an bhfeoil éisc, agus mar thoradh air sin déantar an t-iasc a “chócaráil” gan tionchar na teochta.
   • Bíodh a fhios agat nach n-éireoidh roinnt cineálacha éisc, mar ahi agus bradán, bán, cé go n-éireoidh siad teimhneach. Sa chás seo, beidh ort an filléad a tholladh le forc le seiceáil an bhfuil sé bruite.
4. 4 Cuir trátaí, oinniúin dearga, cilantro, agus piobair te leis an meascán aoil agus éisc. Corraigh agus lig suí ar feadh 30 nóiméad eile. Ná cuir glasraí le sú aoil ar an bpointe boise, nó déanfaidh an t-aigéad iad a mhaolú faoin am a shocraíonn tú ceviche a sheirbheáil.
5. 5 Úsáid spúnóg chun iasc agus glasraí a bhaint den sú aoil. I roinnt cásanna, déantar sú aoil a sheirbheáil ar ceviche, ach is féidir leat é a scoop amach le spúnóg bhoird rialta.

Modh 2 de 3: Marinade

1. 1 Déan marinade sú aoil le haghaidh feola, éanlaithe nó éisc. Is éard atá in aon marinade aigéad, ola agus blastanas. Déanfaidh an ola an fheoil a mhaolú, agus sáithfidh na spíosraí agus na luibheanna í agus cuirfidh sí blas ar leith uirthi. Briseann an t-aigéad síos na snáithíní san fheoil, rud a chabhraíonn leis an ola agus na blastanais a gcuid oibre a dhéanamh. Is iad na haigéid picilte is coitianta fínéagar agus sú líomóide, ach tá sú aoil go maith freisin. Éiríonn go maith le sicín agus iasc.
   • Sna marinades is simplí, úsáidtear codanna cothroma d’ola agus d’aigéad. I bhformhór na gcásanna, beidh 125 millilítear de dhíth ort le haghaidh gach 450 gram feola, nó 60 millilítear sú aoil agus 60 millilítear ola olóige don 450 gram céanna.
2. 2 Úsáid sú aoil in ionad sú líomóide le haghaidh marinades a bhfuil seilfré fada acu. Cé go bhfuil go leor aigéad i sú aoil chun an fheoil a dhianscaoileadh, tá sé i bhfad níos laige ná aigéad citreach, rud a fhágann go bhfuil an t-imoibriú níos moille. Mar thoradh air sin, mairfidh feoil atá marinated i sú aoil níos faide agus ní bheidh sí diana.
3. 3 Ná marinate feoil, éanlaith chlóis, nó iasc ró-fhada. Tosaíonn an sú aoil géar i ndáiríre “an fheoil amh” a chócaráil, díreach cosúil le ceviche. Mar sin féin, ní ligfidh ola duit é seo a dhéanamh chomh críochnúil, agus cuirfidh tú deireadh le feoil amh a éireoidh diana tar éis duit a bheith nochtaithe do theochtaí arda.
   • Muiceoil agus mairteoil marinate ar feadh 2 uair an chloig, agus lena linn sin ionsóidh an marinade go maith. Déantar gearrthóga móra feola a mharinú ar feadh 1-2 lá sula n-éiríonn siad daingean.
   • Marinate an sicín ar feadh uair an chloig. Níl sicín agus feoil éanlaithe eile chomh dlúth le muiceoil nó mairteoil, agus mar sin oibríonn an marinade níos gasta air. Ná marinate sicín ar feadh níos mó ná 8-10 uair an chloig.
   • Marinate bia mara ar feadh 30 nóiméad. Tá an fheoil éisc scaoilte, mar sin tá éifeacht láidir ag aigéadacht an sú aoil air. Ná marinate ar feadh níos mó ná 60 nóiméad, nó tosóidh an fheoil ag “cócaireacht” agus beidh uigeacht thaitneamhach mhíthaitneamhach aici má dhéantar í a chócaráil a thuilleadh thar an tine.

Modh 3 de 3: Oidis Eile

1. 1 Cuir sú aoil le mias blaistithe éadrom le haghaidh blas coimhthíocha Laidine nó oileáin. Is minic a úsáidtear sú aoil in ealaín náisiúnta Mheicsiceo, Meiriceá Laidineach, Haváí agus tíortha eile oileáin. Is féidir leat oidis a chuardach ó na réigiúin seo a úsáideann sú aoil, nó iad a chur ag deireadh an phróisis chócaireachta chun miasa ar nós anraithí nó pasta a shéasú.
2. 2 Comhcheangail sú aoil le blasanna eile. Is é Cilantro an luibh is coitianta atá measctha le sú aoil. Péirí an blas cnó cócó go maith le haol agus cuireann sé binneas taitneamhach leis an aigéadacht citris.
3. 3 Boil rís le sú aoil. Glacann rís blasanna agus é ag cócaráil, mar sin cuir 1 nó 2 spúnóg bhoird (15-30 millilítear) de sú aoil le haghaidh blas spíosrach, coimhthíocha. Déanann sú citris rís crumbly agus fluffy freisin, ach níl an éifeacht chomh hard le sú líomóide saibhir a úsáid.
   • Nó is féidir leat rís aoil cnó cócó a dhéanamh trí bhainne cnó cócó a chur in ionad leath (nó an uisce ar fad) agus 1-2 spúnóg bhoird (15-30 millilítear) de sú aoil a chur leis. Mar gheall ar an mbainne cnó cócó, ní bheidh uigeacht an ríse seo aerdhíonach.
4. 4 Déan milseog aoil Mheicsiceo. Tá géaga Mheicsiceo níos lú i méid ná cineálacha eile agus tá blas géar géar orthu, rud a chruthaíonn codarsnacht spéisiúil i milseoga milis. Is é pióg aoil Mheicsiceo an mhias is coitianta, ach is féidir an sú a úsáid chun cácaí, cácaí cáise, uachtar reoite agus go leor milseoga eile a dhéanamh.
5. 5 Séasúr an deoch le sú aoil. Cé nach n-úsáidtear go coitianta i gcomparáid le líomóid, cuirfidh aol blas citris athnuachan ar go leor deochanna. Is fearr 1-2 taespúnóg sú aoil a chur le d’uisce óil, ach is féidir leat triail a bhaint as deoch aoil líomóide nó sóid eile a chaolú le cúpla braon.Bain triail as aol freisin.
6. 6 Cuir sú aoil leis an anlann is fearr leat. Cuireann sú aoil blasanna nua ar an anlann eolach. Cuir 1–2 taespúnóg (5–10 ml) sú aoil le anlann barbeque caighdeánach nó marinara. Corraigh an sú agus teas an anlann chun an t-aroma a ionsú go maith.
7. 7 Déan cóiriú sú aoil. Is éard atá i bhfeistis tipiciúil vinaigrette ola olóige agus fínéagar i gcóimheas 3: 1. Le haghaidh blas coimhthíocha, cuir sú aoil in ionad na bhfínéagar sna comhréireanna céanna. Comhcheangail méid beag meala chun aigéadacht an aoil a chothromú, nó cuir roinnt cilantro, sinséar, agus salann leis chun an blas a fheabhsú. Is féidir an cóiriú seo a sheirbheáil le pasta fuar agus sailéad le luibheanna agus cúcamar.
8. 8 Ullmhaigh guacamole. Úsáideann an t-oideas guacamole clasaiceach sú aoil mar go gcuireann a chuid cumhra blas an laíon avocado air. Is féidir comhábhair eile cosúil le cilantro, salann, agus gairleog a úsáid chun blasanna nua a chur le mias.

Leideanna

• Roghnaigh géaga nó uaineacha éadroma. Is gnách go mbíonn torthaí dorcha glasa ró-ard, cé go bhfuil torthaí buí-uaine fós unripe. Chomh maith leis sin, ná ceannaigh géaga atá ró-chrua nó bog. Roghnaigh torthaí leath-chrua le rind earrach ina ionad.

Rabhaidh

• Marinate bia i gcoimeádáin gloine nó plaisteacha amháin. Imoibríonn an t-aigéad leis an miotal, ag scaoileadh ceimiceán díobhálach a mhilleann blas an mhias.
• Stóráil bianna picilte sa chuisneoir. Tosóidh na baictéir ag iolrú má fhágtar iad ag teocht an tseomra, ag méadú na seans go nimhítear bia.