Conas prosciutto a dhéanamh

Ábhar

Céimeanna
Leideanna
Rabhaidh
Céard atá ag teastáil uait

Is féidir muiceoil a úsáid ar go leor bealaí éagsúla. Is liamhás Iodálach é Prosciutto a shailleadh agus a thriomú. Nuair a fhoghlaimíonn tú conas prosciutto a chócaráil, gheobhaidh tú amach go bhfuil sé an-simplí, agus is féidir leat an prosciutto Iodálach blasta, atá an-daor i siopaí, a chócaráil leat féin. Is féidir le feoil saillte a bheith tirim nó fliuch. Cuirtear Prosciutto le réimse leathan miasa agus is féidir é a sheirbheáil cócaráilte nó amh.

Céimeanna

1 Ceannaigh cos muiceola ag meáchan thart ar 4.5 - 5.4 kg.
2 Prosciutto fliuch.
- Ullmhaigh an sáile le 2-4 chupán (470-950 ml de shalann mara nó salann garbh neamh-iaidithe i 3.8 L d’uisce. Cuir cos na muiceola sa choimeádán sáile. Déan cinnte go bhfuil an fheoil go hiomlán sa leacht).
- Cuir cos na muiceola sa sáile sa chuisneoir ar feadh 3-4 seachtaine. Corraigh ó am go chéile.
- Sruthlaigh an fheoil faoi uisce fuar. Úsáid tuáillí páipéir chun an iomarca taise a scriosadh.
- Croch cos muiceola ar fhonsa sa smoker agus deataigh ar feadh 7-10 lá.
- Prosciutto tirim ar feadh 4-5 mhí i limistéar fionnuar, aeráilte.
3 Ullmhaigh prosciutto tirim.
- Triomaigh an píosa feola le tuáillí páipéir.
- Séasúr cos na muiceola le comhábhair tirim nó leachtacha. Is féidir leat gairleog, piobar, nó fiú bourbon nó coinneac a úsáid. Cuimil an muiceoil le blastanas nó sprinkle an fheoil le leacht.
- Glac 1.4 kg de shalann mara nó salann garbh neamh-iaidithe agus clúdaigh an fheoil go hiomlán leis.
- Cuir an fheoil ar an raca sreinge agus ar an raca sreinge i scillet mór. Tarraingeoidh an salann an taise go léir as an bhfeoil, agus beidh an taise sin sa phain. Chomh maith leis sin, a bhuíochas leis an grill, scaipfidh aer go saor ó gach taobh.
- Cuir an muiceoil sa scillet i mála plaisteach agus cuisnigh é ar feadh 4-6 seachtaine.
- Sruthlaigh an fheoil faoi uisce fuar.
- Fill prosciutto sa cheesecloth agus crochadh é in áit fhionnuar tirim ar feadh 6 mhí go 2 bhliain.

Leideanna

Úsáid salann mara nó salann garbh, neamh-iodized chun blas na feola a fheabhsú.
Is féidir Prosciutto a choinneáil i sáile sa chuisneoir nó in aon áit fhionnuar agus tirim eile.
Is féidir blastáin a chur leis sula ndéantar an fheoil a chrochadh le triomú.
Is féidir méid beag siúcra a chur leis an sáile más mian.
Agus tú ag caitheamh tobac, is fearr sceallóga úll, silíní, hickory, maple nó darach a úsáid. Tugann gach crann a boladh féin.
Is féidir Prosciutto a thriomú ar feadh suas le dhá bhliain.