Cócaráil cíche turcaí sa chócaire mall

Ábhar

Comhábhair
Chun céim
Cuid 1 de 2: Séasúr agus cócaráil cíche an turcaí
Cuid 2 de 2: Ag freastal ar chíche an turcaí
Leideanna
Riachtanais

Féadann cíche turcaí cócaireachta mall i gcócaireán mall a chuid cumhra a fheabhsú agus an fheoil a dhéanamh níos tairisceana. Is próiseas an-simplí é freisin. Déan cinnte ligean don turcaí cócaireacht sa chócaireán mall fada go leor ionas go mbeidh an t-éanlaith bruite tríd!

Comhábhair

Cíche turcaí gan chraiceann 4 phunt (2 kg) (ní filléad de rogha air), úr nó leáite
1 clóibh gairleog, gearrtha ina dhá leath go cothrománach
1 oinniún, unpeeled agus gearrtha ina dhá leath
5 sprigs de thyme úr nó 2 taespúnóg de thyme triomaithe

Maidir leis an meascán spíosraí:

1½ taespúnóg de phúdar gairleog
Púdar oinniún 1½ taespúnóg
1 teaspoon paprika
2 taespúnóg salainn
piobar dubh (5 huaire)
1½ spúnóg bhoird d’ola olóige

Maidir leis an reilig:

2 chupán (475 ml) (sicín) brat nó súnna feola ón turcaí
4 spúnóg bhoird (55 g) d’im
¼ cupán (30 g) plúir
Salann agus piobar chun blas a chur air

Chun céim

Cuid 1 de 2: Séasúr agus cócaráil cíche an turcaí

Déan an meascán spíosraí. Cuir na luibheanna triomaithe i mbabhla beag agus corraigh le beagán ola go dtí go gcuirtear le chéile iad. Tá comhábhair bhlasta sa mheascán (mar shampla púdar oinniún agus gairleog) agus paprika, a thugann dath beag ar chíche an turcaí agus í ag bácáil. Úsáid na luibheanna seo a leanas:
- 1½ taespúnóg de phúdar gairleog
- Púdar oinniún 1½ taespúnóg
- 1 teaspoon paprika
- 2 taespúnóg salainn
- 5 stróc de phiobar dubh talún
- 1½ spúnóg bhoird d’ola olóige
Triomaigh an turcaí agus rub an fheoil le spíosraí. Bain cíche turcaí úr nó leáite as a phacáistiú. Ba chóir go mbeadh meáchan an turcaí thart ar 4 phunt (2 kg), craiceann air. Pat an chíche turcaí le páipéar cistine go dtí go mbeidh an turcaí tirim. Cóta an turcaí leis an meascán spíosraí. Úsáid do lámha nó scuab taosráin chun an séasúrú a chur i bhfeidhm ar thaobhanna agus ar bharr an turcaí.
- Tagann an chuid is mó de chíche turcaí leis na cnámha, ach is féidir leat breasts turcaí a chócaráil freisin.
- De réir Riarachán Bia agus Drugaí na SA, is fearr gan cíche an turcaí a shruthlú sula ndéantar é a shéasú nó a chócaráil. Féadann an turcaí a shruthlú baictéir a scaipeadh ar fud do doirteal agus do limistéar oibre.
Cuir an gairleog, an oinniún, agus an thyme sa chócaire mall. Slice clóibh gairleog ina dhá leath go cothrománach agus cuir é taobh gearrtha síos sa chócaire mall. Glac gairleog unpeeled agus gearr é ina dhá leath freisin. Cuir an taobh gearrtha oinniún síos sa chócaire mall. Cuir 5 sprigs de thyme úr nó 2 taespúnóg de thyme triomaithe leis.
- Ní gá an thyme úr a threascairt nó a chrapadh. Má fhágtar na sprigs ina n-iomláine, beidh sé níos éasca iad a bhaint nuair a bheidh an turcaí bruite.
Cócaráil an turcaí. Cuir cíche an turcaí séasúrach go díreach ar bharr an gairleog, an oinniún, agus an thyme i mbun an chócaire mall. Ba chóir don gairleog agus don oinniún an turcaí a ardú ionas nach dteagmháil leis an éanlaith chlóis ag bun an uileáin. Cuir an cócaireán mall ar theas íseal agus lig dó cócaireacht ar feadh 6-7 uair an chloig. Má tá meáchan níos mó nó níos lú ag do chíche turcaí, bain úsáid as na treoirlínte seo:
- 5 uair an chloig ar íseal ar chíche turcaí 2 phunt (1 kg)
- 6-7 uair an chloig ar shuíomh íseal do chíche turcaí 4-6 punt (2-3 kg)
- 8-9 uair an chloig ar íseal do chíche turcaí 8-10 punt (4-5 kg)

Cuid 2 de 2: Ag freastal ar chíche an turcaí

Lig an turcaí sosa. Tástáil teocht an turcaí le teirmiméadar. Nuair a bheidh 73oC sroichte aige, tá sé sábháilte an turcaí a ithe. Cuir spúnóg láidir adhmaid isteach i gcuas an turcaí. Coinnigh roinnt bileoga de thuáille páipéir i do lámh eile agus brúigh é i gcoinne dheireadh an turcaí agus tú ag ardú an spúnóg. Bain an turcaí iomlán go cúramach as an gcócaire mall agus cuir an éanlaith chlóis ar do chlár gearrtha. Lig an turcaí chun sosa ar feadh 20 nóiméad.
- Lig don turcaí sosa ar feadh tamaill chun ligean do na súnna scaipeadh i gcíche an turcaí. Coinneoidh sé seo an fheoil ó thriomú amach.
- Is féidir leat dhá fhorc feola mhóra a úsáid freisin chun cíche an turcaí a choinneáil agus a bhaint den chócaire mall.
Taosc an leacht ón gcócaire mall. Cuir cupán mór tomhais sa doirteal. Cuir criathar os cionn an chupáin tomhais. Cuir miotáin oigheann air agus coinnigh an cócaireán mall. Doirt an leacht ón gcócaire mall tríd an strainer agus isteach sa chupán tomhais. Bain an strainer agus caith na glasraí. Fágfar tú le thart ar 2 chupán (475 ml) de leacht a úsáidfidh tú don grefach.
- Mura bhfuil go leor leachta agat, cuir stoc sicín nó uisce leis go dtí go mbeidh dhá chupán agat.
Cé go bhfuil an turcaí ag sosa, déan an gref. Leáigh 4 spúnóg bhoird (55 g) d’im i sáspan meánach os cionn teas meánach. Corraigh i 1/4 cupán (30 g) de phlúr agus cócaráil ar feadh nóiméid amháin. Doirt go mall i 1/2 cupán den leacht turcaí, ag corraigh i gcónaí chun cnapáin a sheachaint. Coinnigh ort ag cur níos mó den leacht agus é ag corraigh. Tiúsóidh an gravy agus é ag cócaireacht. Déan blas den gref agus déan salann agus piobar leis.
- Más maith leat gravy tiubh, déan é a chócaráil beagán níos faide nó níos lú den sú turcaí a úsáid. Maidir le gravy atá furasta a dhoirteadh, is dócha go n-úsáidfidh tú an dá chupán sú turcaí.
- Má tá cnapáin sa gref, is féidir leat cumascóir láimhe a úsáid chun iad a dhíchur go dtí go mbeidh an gref réidh.
Crisp an craiceann faoin grill. Socraigh an grill ar shuíomh ard agus déan cinnte go bhfuil an raca íseal go leor chun go mbeidh an turcaí oiriúnach san oigheann. Más féidir leat, déan iarracht an turcaí a chur thart ar 12 orlach faoin grill. Cuir an turcaí cócaráilte ar bhileog bácála nó platter láidir agus cuir é ar an raca sreinge. Rósta an turcaí ar feadh 3-5 nóiméad. Ba chóir go mbeadh an craiceann donn briosc agus órga.
- Ná bí ag siúl amach agus an turcaí á mheilt. Nuair a bheidh an turcaí donn órga, bain den oigheann é chun cosc a chur ar dhó.
Freastal ar chíche an turcaí leis an gref. Nuair a bheidh an turcaí donn órga, bain go cúramach é faoin ngríl agus gearr an fheoil. Cuir na píosaí gearrtha ar thráidire téite agus seirbheáil orthu láithreach. Cuir an anlann leis ionas gur féidir leis na haíonna boird freastal orthu féin.
- Má roghnaíonn tú an turcaí a choinneáil te san oigheann ar feadh tamaill sula ndéantar é a sheirbheáil, féadfaidh an turcaí éirí tirim nó fiú diana. Más gá duit an fheoil a choinneáil te sula ndéantar í a sheirbheáil, clúdaigh go maith í agus déan í a mheilt díreach sula ndéantar í a sheirbheáil.

Leideanna

De ghnáth ní cheannaíonn tú cíche turcaí le giblets, ach déan seiceáil ar an gcuas ar dtús chun a bheith cinnte. Bain na innards roimh chócaireacht.
Ná tóg clúdach an chócaire mall go ró-mhinic nó déan an turcaí a sheiceáil ró-mhinic. Titfidh an teocht sa chócaire mall 25 céim gach uair a osclaíonn tú an clúdach, ag leathnú an ama cócaireachta.
Is féidir leat glasraí a chócaráil sa chócaire mall in éineacht leis an turcaí. Coinnigh i gcuimhne go bhfuil uigeacht níos boige ag prátaí agus gur féidir leo titim as a chéile. Má chuireann tú prátaí nó cairéid leis, ná déan iad a chócaráil go dtí na huaireanta cócaireachta deireanacha.