Ábhar

• Comhábhair
• Chun céim
• Cuid 1 de 3: An tae a dhéanamh
• Cuid 2 de 3: An cultúr a chur leis
• Cuid 3 de 3: Críochnú an kombucha
• Riachtanais
• Leideanna
• Rabhaidh

Is decoction cothaitheach milis coipthe é tae Kombucha. Chomh maith le blas tae milis, tá blas géar, cosúil le fínéagar ag Kombucha. Is féidir neart blas an tae a choigeartú de réir líon na málaí tae a chuireann tú leis an uisce bruite. Tá Kombucha ar fáil i bhformhór na siopaí bia sláinte agus ar sheilfeanna orgánacha roinnt siopaí grósaera. Thíos is féidir leat léamh conas is féidir leat é a dhéanamh tú féin sa bhaile.

Comhábhair

• Fungas máthair kombucha. Tugtar cultúr scoby (Cultúr Siombóideach Baictéir agus Giosta) nó cultúr kombucha air seo freisin. San alt seo úsáidtear an téarma cultúr. Is féidir leat an mháthair-fhungas a ordú go héasca ar an idirlíon. Nó, má tá an t-ádh ort, is féidir leat ceann a fháil ó chara a bhfuil ceann fágtha aige! Nuair a bhíonn an fungas máthair agat, go bunúsach ní gá duit ceann nua a cheannach arís. Sa chás sin, lean na céimeanna is gá chun fungais na sean-mháthair a chaomhnú.
• Tae beag kombucha atá déanta cheana féin nó fínéagar nádúrtha éigin.
• Tae. Tá an dá mhála tae agus tae scaoilte oiriúnach. Uaireanta bíonn blas tae rialta ar chaighdeán íseal níos fearr fós ná na taenna daor. Is féidir le tae le hola cosúil le ola bergamot i liath iarla dochar a dhéanamh don fhungas, a thógann níos mó ama chun torthaí maithe a bhaint amach. Tá go leor tae oiriúnach:
  
  • Tae glas
  • Tae dubh
  • Tae Echinacea
  • Balm líomóide
• Siúcra. Oibríonn siúcra bán scagtha rialta agus siúcra cána orgánach go breá. Is féidir leat triail a bhaint freisin le cothaithigh eile is féidir a choipeadh, mar shampla sú torthaí tiubhaithe arna chaolú le tae. Roghnaíonn mórchuid na ndaoine comhábhair orgánacha. Is féidir le deochanna le breiseáin shaorga, mar shampla, an fungas agus an tae a dhathú.

Chun céim

Cuid 1 de 3: An tae a dhéanamh

1. Nigh do lámha go maith le huisce te agus ná húsáid gallúnach antibacterial mar is féidir leis seo an kombucha a éilliú agus baictéir mhaith an chultúir a scriosadh. In ionad gallúnach antibacterial, is féidir leat úll nó fínéagar nádúrtha a úsáid freisin chun do lámha agus na hábhair a úsáideann tú a ní. Moltar lámhainní laitéis, rubair nó PVC a úsáid freisin, go háirithe má tá tú chun teagmháil dhíreach a dhéanamh leis an gcultúr.
2. Líon pan mór nó citeal le 3 lítear uisce agus socraigh an sorn go suíomh ard.
3. Boil an t-uisce ar feadh 5 nóiméad ar a laghad ionas go mbeidh sé íonaithe.
4. Cuir thart ar 5 mhála tae leis an uisce te. Féadfaidh tú na málaí tae a thógáil amach tar éis grúdaireachta nó iad a fhágáil isteach agus an chéad dá chéim eile á leanúint agat.
5. Múch an teas agus cuir cupán siúcra leis. Cothaíonn an siúcra an cultúr. Mar sin is céim thábhachtach í an chéim seo sa phróiseas coipeadh. Déanann siúcra an t-uisce slaodach nuair a fhiuchann an t-uisce; mar sin déan an teas a mhúchadh sula gcuireann tú an siúcra leis.
6. Clúdaigh an uileán agus lig don tae fuarú go teocht an tseomra (timpeall 24 ºC). Tógann sé sin tamall, ach ní féidir an cultúr a chur leis agus an t-uisce fós te toisc go ndéanfar damáiste dó an iomarca.

Cuid 2 de 3: An cultúr a chur leis

1. Nigh próca gloine (is féidir babhla nó buidéal le béal leathan freisin) go maith sa doirteal le huisce te. Mura bhfuil go leor uisce breise fágtha agat chun an próca a ghlanadh i gceart, is féidir leat dhá thiteann de iaidín a chur sa phróca, roinnt uisce a chur leis agus é a chroitheadh ​​go maith chun é a dhíghalrú. Sruthlaigh an próca agus fan tamall. Is féidir leat an pota a chur san oigheann ag 140 ° C ar feadh 10 nóiméad. Ná déan é seo, áfach, má tá an pota déanta as earraí cloiche nó poircealláin.
2. Nuair a bheidh an tae fuaraithe, é a dhoirteadh isteach sa phróca gloine agus cuir an tae kombucha atá déanta cheana féin. Cuimsíonn sé seo thart ar 10% de mhéid iomlán na taise. Is féidir leat an ceathrú cupán d’fhínéagar nádúrtha a úsáid in aghaidh gach 3.5 lítear. Coinníonn sé seo an leibhéal pH íseal ionas nach féidir le fungais nó giosta nach dteastaíonn a fhoirmiú agus an tae ag coipeadh.
   • Chun a chinntiú go bhfuil an kombucha aigéadach go leor, is féidir leat an luach pH (roghnach) a thomhas, ba cheart go mbeadh sé níos lú ná 4.6 ph. Mura bhfuil, cuir níos mó den tae kombucha atá déanta cheana féin, fínéagar nó aigéad citreach (gan aon vitimín C, atá ró-lag) go dtí go sroichfear an leibhéal pH ceart.
3. Cuir an beacán nó an scoby go réidh leis an tae, clúdaigh an pota le éadach agus fillte é le banda leaisteach chun an éadach a dhaingniú.
4. Cuir an pota áit éigin dorcha agus te agus áit ar féidir leis an kombucha seasamh gan cur isteach air. Tá teocht tairiseach tábhachtach, 21 ºC ar a laghad. Is fearr thart ar 30 ºC más féidir leat é sin a dhéanamh. Ag teochtaí níos ísle, fásann an kombucha níos moille, ach ag teocht níos ísle ná 21 ºC tá an baol ann go bhfásfaidh orgánaigh nach dteastaíonn.
5. Fan thart ar sheachtain. Má bholadh an tae mar fhínéagar is féidir leat an luach pH a bhlaiseadh agus a thomhas.
   • Socróidh, snámhfaidh an cultúr nó rud éigin eatarthu. Is fearr go snámhfaidh an fungas ar bharr na taise ionas nach mbeidh aon éilliú aspergillus ann.
   • Is é an bealach is fearr chun sampláil a dhéanamh le tuí. Ná hól go díreach ón tuí mar is féidir le haon bhaictéar ó do bhéal an tae a éilliú ar an mbealach seo. Is fearr freisin gan an stiall tástála a thumadh sa phróca. Ina áit sin, ísle an tuí go dtí thart ar leathbhealach tríd an tae, dún an oscailt ag barr an tuí le do mhéar, agus tóg an tuí amach. Ansin deoch an taise ón tuí nó cuir an taise ar an stiall tástála.
   • Má tá blas an-milis ar an kombucha, is dócha go mbeidh níos mó ama ag teastáil ón gcultúr chun an siúcra a ionsú.
   • Ciallaíonn luach pH 3 go bhfuil an próiseas coipeadh críochnaithe agus go bhfuil an tae réidh le bheith ar meisce. Ar ndóigh féadann sé seo athrú beagáinín ag brath ar do chuid riachtanas agus blas. Má tá an luach deiridh pH ró-ard, teastaíonn cúpla lá eile ón tae nó caithfear é a chaitheamh amach.

Cuid 3 de 3: Críochnú an kombucha

1. Bain an cultúr máthair agus leanbh go cúramach le lámha glana (agus lámhainní rubair má tá ceann agat) agus cuir i mbabhla glan iad. Uaireanta greamaíonn siad le chéile. Doirt kombucha beag os a chionn agus clúdaigh an babhla le éadach ionas go mbeidh sciath orthu.
2. Le tonnadóir doirt tú an chuid is mó den tae i mbuidéal folamh amháin nó níos mó. Is fearr na buidéil a líonadh go barr. Mura ndéanann tú, tógfaidh sé go deo go rachaidh an tae go práinneach. Mura bhfuil go leor kombucha agat chun buidéal a líonadh go hiomlán, is féidir leat buidéil níos lú a úsáid. Nó, nuair a bhíonn an buidéal beagnach lán, is féidir leat an buidéal a líonadh le beagán sú torthaí nó tae. Ná húsáid ach beagán, ar shlí eile d’fhéadfadh an tae kombucha éirí ró-uisceach. Fág thart ar 10% kombucha sa phróca gloine: úsáideann tú é don phróca nua kombucha atá tú ag dul a dhéanamh. Anois cuir tús leis an timthriall arís: cuir an tae úr isteach, cuir an cultúr arís, clúdaigh é, srl.
   • Is féidir leat aon chiseal de chultúr kombucha a úsáid le haghaidh méid nua tae kombucha; molann daoine áirithe an tsraith nua cultúir a úsáid agus an seanchultúr a chaitheamh amach. Ní gá duit an dá shraith den chultúr a chur ar ais sa phota nua áit a mbeidh tú ag déanamh an kombucha; is leor ceann.
   • Cruthaíonn gach timthriall coipeadh leanbh nua ón máthair fungas. Mar sin, a luaithe a choipeann tú an chéad bheacán, beidh beirt mháthair agat, ceann ón máthair bhunaidh agus ceann ón leanbh nua. Tarlaíonn an iolrú seo le gach próiseas coipeadh ina dhiaidh sin.
3. Cuir clúdach ar na buidéil kombucha atá réidh. Níos doichte na caipíní ar na buidéil ionas go mbeidh an deoch prickled agus iad a fhágáil ag teocht an tseomra ar feadh 2-5 lá.
4. Cuir an kombucha sa chuisneoir. Is fearr a thaitníonn Kombucha leis nuair a bhíonn sé fuar.

Riachtanais

• Pota ina ndéanann tú an kombucha a choipeadh. Is é próca caomhnaithe nó a leithéid an ceann is coitianta. Is féidir le ceimiceáin (luaidhe más criadóireacht) sceitheadh ​​isteach sa kombucha coipthe trí photaireacht, miotal agus / nó plaisteach. Tá sé seo mar gheall ar tháirgeadh aigéad nádúrtha sa phróiseas coipeadh. Cé gur éirigh le daoine áirithe drumaí cruach dhosmálta agus plaisteacha, roghnaíonn mórchuid na ndaoine gloine ar aon nós. Is tús maith é pota a fhéadfaidh 1-4 lítear a shealbhú. Ólann mórchuid na ndaoine 30 ml ar dtús. Kombucha in aghaidh an lae mar go dtógann an conradh díleá am chun dul i dtaithí air. Déan cinnte méid an phróca a oiriúnú don mhéid kombucha a bheidh tú ag ól le himeacht ama. Teastaíonn áit níos mó uait freisin ina gcuireann tú an pota níos mó ar shiúl. Tá buidéil mhóra a úsáidtear freisin chun grúdaireacht beorach agus fíona cosúil le carboy nó buidéal mór beorach nó fíona eile an-úsáideach.
• Éadach saor ó lint, fite go docht (cosúil le T-léine glan). Úsáidtear é seo chun an pota coipeadh a chumhdach chun feithidí a choinneáil, go háirithe cuileoga torthaí, deannach agus cáithníní eachtracha eile ar bhá. Ní thruaillítear an cultúr ansin agus tugtar aer do na miocrorgánaigh idir an dá linn. Déan cinnte go bhfuil an t-éadach níos mó ná oscailt an phota.
• Banda nó sreang rubair. Úsáidtear é seo chun an éadach a dhaingniú sa phota.
• Fínéagar leann úll Apple chun na soláthairtí a ghlanadh.
• Panna nó citeal mór ina ndéantar an t-uisce a théamh agus ina gcuirtear an tae agus an siúcra leis. Tá cruach dhosmálta an-oiriúnach chuige seo. Caithfidh an uileán a bheith mór go leor chun an taise a thiocfaidh isteach sa phota coipeadh a choinneáil ann.
• Buidéil ghloine le caipíní le cur sa kombucha críochnaithe. Teastaíonn go leor buidéal gloine uait chun an tae coipthe go léir a shealbhú. Caithfear méid na mbuidéal a choigeartú de réir an méid kombucha atá tú ag dul a ól.
• Tonnadóir lena ndoirteann tú an kombucha coipthe isteach sna buidéil.
• Stiallacha tástála lena dtomhaiseann tú an luach pH.
• Tuí nó pípéad (ar an mbealach seo is féidir leat an luach pH a thomhas go héasca agus go sláinteachais)

Leideanna

• Is fearr le cuid acu an modh leanúnach áit a ndéanann tú brew kombucha go leanúnach: doirt tú an méid is mian leat a ól i gcupán agus cuireann tú an méid céanna tae milis in áit an mhéid seo a tugadh go teocht an tseomra. Is é buntáiste an mhodha seo ná go dtógann sé níos lú iarrachta (go háirithe má chuireann tú an tae i mbotella a bhfuil sconna aige ag an mbun) ach is é an míbhuntáiste nach bhfuil an choipeadh chomh hiomlán nó chomh scagtha ionas go mbíonn siúcra i gcónaí sa kombucha nach ndéantar coipthe i dteannta le tae atá coipthe go mór i ndáiríre. Agus an modh seo á úsáid agat, ba chóir duit an buidéal a fholmhú agus a ghlanadh go rialta chun éilliú a sheachaint.
• Bíodh a fhios agat cé nach maraíonn roinnt táirgí nádúrtha ina bhfuil airíonna antibacterialacha (cosúil le mil) an scoby, méadóidh siad an t-am grúdaireachta go suntasach.
• Bíodh a fhios agat freisin gur féidir le fungais kombucha breathnú an-difriúil.
• Más mian leat an próiseas a bhrostú, seo an modh fuaraithe tapa: déan an tae milis gan ach 1 nó 2 lítear uisce ann, ach leis an méid céanna siúcra agus tae. Caolaigh é sa bhuidéal le huisce íonaithe nó scagtha (ní sconna uisce) ionas go bhfuaraíonn sé go gasta agus go mbeidh an chomhsheasmhacht cheart aige fós. Ansin cuir an scoby, clúdaigh an próca agus cuir ar shiúl é mar is gnách.

Rabhaidh

• Sula dtosaíonn tú leis an kombucha, déan cinnte go nighfidh tú do lámha go críochnúil, go nglanann tú do dhromchla oibre go maith agus go gcoinníonn tú gach rud steiriúil agus glan, fiú agus tú ann. Toisc má bhíonn an kombucha ionfhabhtaithe agus é fós óg, d’fhéadfadh go bhfásfadh rud éigin nach bhfuil beartaithe. De ghnáth, ciallaíonn sé seo nach ndéanfaidh sé ach do dheoch a mhilleadh, ach uaireanta bíonn sé contúirteach freisin.
• Tabhair rabhadh duit má úsáideann tú buidéil phlaisteacha, mhiotail, photaireachta nó ghloine nach bhfuil beartaithe don chistin chun na kombucha a dhéanamh - is féidir (agus is dócha go sceithfidh) tocsainí mar luaidhe. Is é próca caomhnaithe an ceann is sábháilte.
• Ná dún na prócaí nó na buidéil, fiú beagán, le linn coipeadh, fiú tar éis gur cosúil go bhfuil an próiseas coipeadh críochnaithe. Mar gheall ar gan ocsaigin, is féidir le baictéir anaeróbach, a d’fhéadfadh tú a dhéanamh tinn, socrú isteach sa kombucha toisc go gcuirtear dé-ocsaíd charbóin in ionad na hocsaigine ansin.