Ábhar

• Comhábhair
• Chun céim
• Cuid 1 de 3: Ag ullmhú chun meringue a dhéanamh
• Cuid 2 de 3: Buille na huibheáin
• Cuid 3 de 3: Meringue bácála
• Riachtanais

Is meascán deas éadrom agus milis é Meringue a úsáidtear mar bharr buailte do pastries mar líomóid meringue agus pie uachtar cnó cócó. Tá sé déanta de phróitéin a bhuailtí le siúcra: deas agus éasca. Níl sé deacair meringue a dhéanamh, ach cuireann sé teagmháil gourmet leis an tábla milseog. Amharc ar na céimeanna seo a leanas chun foghlaim conas an chóireáil seo a dhéanamh.

Comhábhair

• 4 próitéin
• 200 g siúcra gráinnithe

Chun céim

Cuid 1 de 3: Ag ullmhú chun meringue a dhéanamh

1. Fan lá tirim. Déantar Meringue trí aer a sciobadh isteach i mbáiníní uibheacha, ag tabhairt níos mó toirte dóibh agus á ndéanamh éadrom agus clúmhach. Gheobhaidh tú an uigeacht is fearr le haghaidh meringue nuair a bhíonn an t-aer tirim, mar is féidir le láithreacht uisce é a chur faoi uisce. Ar laethanta na coise tinne nó tais, tá cion uisce níos airde san aer. Sin an fáth go bhfuil sé níos éasca meringue a dhéanamh agus go bhfaigheann sé an toirt agus an uigeacht cheart nuair a dhéanann tú é ar lá tirim, ní ar lá na coise tinne.
   • Más gá duit meringue a dhéanamh ar lá na coise tinne, buille níos faide é ionas nach rachaidh sé fodha chomh tapa.
2. Bain úsáid as ábhair chruach dhosmálta nó gloine. Tá sé níos deacra babhlaí plaisteacha a ghlanadh agus go minic bíonn rianta ola agus ábhair eile iontu a d’fhéadfadh dul i bhfeidhm ar cháilíocht na meringue. Úsáid babhlaí agus uirlisí cruach dhosmálta glan agus tirim agus uirlisí chun meringue a dhéanamh.
   • Ba chóir go mbeadh an babhla tirim go hiomlán, mar d’fhéadfadh fiú braon uisce do meringue a mhilleadh.
3. Úsáid uibheacha níos sine. Bíonn uigeacht na mbán uibhe níos tanaí de réir mar a théann na huibheacha in aois. Is fearr na huibheacha atá trí nó ceithre lá d'aois ná uibheacha an-úr. Tá gach seans ann, nuair a cheannaíonn tú iad san ollmhargadh, go mbeidh na huibheacha cúpla lá d’aois, rud a fhágann gur dócha go mbeidh sé ceart go leor iad a sciobadh. Má cheannaíonn tú iad ar an margadh, fiafraigh cén aois iad le fáil amach cathain is féidir leat iad a úsáid.
4. Deighil na huibheacha. Is féidir leat deighilteoir uibhe a úsáid nó é seo a dhéanamh de láimh. Ós rud é nach n-úsáidtear buíocán uibhe i meringue, caithfidh tú é a scaradh ó na huibheáin uibhe agus rud éigin eile a úsáid, mar shampla custard nó uachtar reoite. Seo a leanas an bealach is tapa chun uibheacha a scaradh:
   • Coinnigh ubh thar babhla glan cruach dhosmálta nó gloine.
   • Briseadh an ubh ar imeall an bhabhla agus scaoil an bán isteach sa bhabhla.
   • Déan na leath uibheacha a scaradh go cúramach agus aistrigh an buíocán ó leath go chéile, ag titim an ubh bháin isteach sa bhabhla. Lean ar aghaidh go dtí go mbeidh an bán uibhe go léir sa bhabhla agus nach mbeidh fágtha agat ach an buíocán.
   • Más gá duit an teicníc seo a chleachtadh beagán níos mó, déan gach ubh a dheighilt i mbabhla beag agus doirt na huibheáin uibhe isteach sa bhabhla measctha níos mó. Ar an mbealach sin, ní scriosfaidh tú baisc iomlán de ghiúbáin uibhe má scaoilfidh tú buíocán isteach sa bhán uibhe.
5. Tabhair na whites ubh go teocht an tseomra. Éiríonn próitéiní atá ag teocht an tseomra níos mó agus níos toirtiúla nuair a bhuaileann tú iad. Lig dóibh teacht go teocht an tseomra ar feadh cúpla nóiméad in ionad iad a sciobadh agus iad fós fuar ón gcuisneoir.

Cuid 2 de 3: Buille na huibheáin

1. Buille na whites ubh a dhéanamh beanna bog. Úsáid meascthóir leictreach chun na bánáin uibhe a bhualadh sa bhabhla measctha. Buille iad ar feadh cúpla nóiméad, go dtí go froth siad suas agus a fháil toirt. Coinnigh ort ag dul go dtí go n-iompaíonn siad ina mbuaic bhog bhog a choinníonn a gcruth ach nach bhfuil righin.
   • Ba chóir go mbeadh na whites ubh i mbabhla mór agus ard agus an meascthóir socraithe ar mheánluas.
   • Is féidir próitéiní a scoitheadh ​​de láimh, cé go dtógann sé i bhfad níos faide ná le meascthóir, agus go bhfuil sé dodhéanta an uigeacht chéanna a fháil.
   • Má tá tú ag déanamh fianáin meringue, seo nuair is gá duit aigéad tartarach agus blastáin eile a chur leis.
2. Cuir siúcra leis go mall. Agus an meascthóir ar siúl, cuir cúpla taespúnóg siúcra leis ag an am. Díscaoileann an siúcra go mall san ubh bhán, rud a fhágann go bhfuil sé righin agus lonrach. Lean ort ag cur siúcra go dtí go n-úsáideann tú an oiread agus is mian leat, ag bualadh go dtí go mbeidh an siúcra tuaslagtha go hiomlán.
   • Úsáideann an chuid is mó d’oidis meringue 50g siúcra in aghaidh an uibhe bháin.
   • Más mian leat meringue smoother, cuir níos lú siúcra. Is é an méid is lú is féidir leat a chur in aghaidh an phróitéin ná 30 g siúcra. Cuir níos mó siúcra le haghaidh meringue níos daingne. Tugann sé seo an struchtúr meringue agus Shine.
3. Coinnigh ort ag cogarnaigh go dtí go mbeidh na beanna righin agus lonrach. Beidh na whites ubh stiffen agus Shine sa deireadh. Cuimil meringue beag idir do mhéara; whisk ar feadh cúpla nóiméad nuair atá sé gráinneach chun ligean don siúcra tuaslagtha go hiomlán. Nuair a bhíonn sé réidh, tá an meringue réidh le bácáil.
   • Bealach eile le seiceáil an bhfuil an meringue réidh is ea an meascán a scoopáil i spúnóg agus é a chasadh bun os cionn; má sciorrann an bán uibhe as an spúnóg, caithfidh tú é a bhualadh tuilleadh. Má chloíonn sé, is dócha go ndéantar é.

Cuid 3 de 3: Meringue bácála

1. Déan an meringue roimh an líonadh. Má ligtear don meringue suí ar feadh tamaill sula gclúdaíonn sé an pióg cabhróidh sé leis cloí níos fearr le linn bácála. I measc roinnt samplaí de phíseanna le barr meringue tá:
   • Píosa Lemon Meringue
   • Píce uachtar cnó cócó
   • Pie meringue sú craobh
   • Píce uachtar líomóide
2. Caith an meringue thar líonadh te pie. Ullmhaigh an screamh pie líonta le líonadh te don meringue. Spúnóg an meringue ar an líonadh agus scaip go cothrom é. Coinnigh ort ag dul go dtí go mbeidh tonna meringue agat ar bharr an chíste.
   • Déan cinnte go gclúdaíonn an meringue an líonadh an bealach ar fad go dtí imeall an screamh. Coinneoidh sé seo ó sleamhnú amach le linn bácála.
   • Déanann go leor báicéirí cnoc leis an meringue i lár an chíste. Breathnaíonn sé seo an-deas nuair a ghearrann tú an císte.
3. Déan gcuacha meringue. Déan beanna agus gcuacha sa meringue trí chúl spúnóg a chur isteach sa meringue agus ansin é a ardú. Is bealach aitheanta é seo chun go mbeidh cuma níos maisiúla ar an meringue.
4. Bácáil an meringue ag teocht íseal. Tá difríocht bheag idir gach oideas pie agus a chéile, ach glacann an chuid is mó díobh go mbácáil tú an meringue ag 160 ° C ar feadh thart ar 20 go 30 nóiméad, ionas go mbeidh am aige bácáil agus cruaite gan iad a dhó. Beidh sé réidh nuair a léifidh teirmiméadar na cistine 160 céim.

Riachtanais

• Babhla a mheascadh (cruach nó gloine)
• Meascthóir
• Oideas císte