Ábhar

• Chun céim
• Cuid 1 de 2: Mias bunúsach stir-Fry a dhéanamh
• Cuid 2 de 2: Béile stir-Fry iomlán a dhéanamh
• Leideanna
• Rabhaidh
• Riachtanais

Is teicníc cócaireachta Síneach é friochadh corraigh a théann siar thar 1,500 bliain, áit a ndéantar feoil agus / nó glasraí a chócaráil go tapa in ola thar teas ard i bpanna nó i mbabhla miotail réidh (go traidisiúnta úsáidtear an wok chuige seo). Le blianta beaga anuas, tá méadú tagtha ar an tóir a bhí ag stir-Fry toisc go bhfuil sé gasta agus éasca agus tugann sé toradh blasta freisin. Féach Céim 1 thíos chun foghlaim conas an teicníc chócaireachta éasca spraoi seo a chur le do stór cócaireachta!

Chun céim

Cuid 1 de 2: Mias bunúsach stir-Fry a dhéanamh

1. Ullmhaigh an fheoil nó bianna próitéine eile trína ghearradh i stiallacha tanaí. Is cinnte nach dteastaíonn feoil ó miasa corraigh-friochta, mar sin más vegetarian tú, is féidir leat stir-Fry a dhéanamh le hionad feola cosúil le tofu nó díreach glasraí. Más mian leat feoil nó tofu i do mhias stir-Fry, gearr é i stiallacha beaga ionas gur féidir iad a chócaráil go tapa. Tá luas ríthábhachtach maidir le friochadh corraigh - is é an aidhm na comhábhair, go háirithe an fheoil, a chócaráil chomh tapa agus is féidir.
2. Ullmhaigh na glasraí. Tá cineálacha éagsúla glasraí sa chuid is mó de stir-fries. Mar aon leis an bhfeoil, anseo freisin, caithfear na glasraí a ghearradh i bpíosaí beaga agus tanaí ionas go mbeidh siad bruite go gasta. Ciallaíonn sé seo go gcaithfear piobair clog a ghearradh i stiallacha tanaí, caithfear aon oinniúin a chopáil, srl. Thíos is féidir leat a fheiceáil cé na glasraí is féidir leat a chur le do mhias stir-Fry - bíodh leisce ort glasraí eile a chur leis freisin!
   • Paprika
   • Piobair cosúil le piobair chili
   • Castán uisce Síneach (ar fáil sa toko Síneach)
   • Oiniúin
   • Cairéad (gearrtha i slisníní tanaí nó stiallacha)
   • Brocailí
   • Gairleoige
   • Piseanna sneachta
3. Teas an uileán nó an wok. Go traidisiúnta, bácáiltear stir-fries i bpanna friochadh fána domhain, wok. Mar sin féin, is féidir pan friochadh cothrom an iarthair a úsáid. Is é an pointe go bhfuil an uileán déanta as miotal láidir agus go n-oirfeadh na comhábhair go léir ann. Cuir an uileán (gan comhábhair) ar an sorn ar feadh 1-2 nóiméad thar mheán teasa.
   • Tá an teocht cheart bainte amach ag an wok nuair a thosaíonn sé ag scaoileadh deataigh. Is féidir leat teas an uileáin a thástáil freisin trí braon uisce a chur leis - má tá an titim ag sizzles agus ag galú nó ag damhsa timpeall láithreach, tá an uileán te go leor.
4. Cuir beagán ola (1-2 tbsp.) sa wok. Ní theastaíonn go leor ola uait - tar éis an tsaoil, tá tú ag friochadh corraigh, ní ag friochadh domhain. Anois an t-am chun roinnt blastanas leachtach nó luibheanna a chur le do mhias. Tá neart rogha ann; mar shampla, is féidir leat calóga dearga chili a chur leis más mian leat blas spíosrach nó comhábhar leachtach mar anlann soighe a thabhairt don stir-Fry más mian leat blas clasaiceach a thabhairt don mhias. Is leatsa an rogha - níl ach cúpla moladh thíos!
   • Fíon Sherry nó rís
   • Púdar gairleog nó gairleog mionghearrtha
   • Salann agus piobar
   • Sinséar (déan cinnte nach sruthán sé)
5. Cuir an fheoil leis agus í ag corraigh sa phana nó sa wok. Tar éis na luibheanna nó an séasúrú leachtach, cuireann tú an t-ionad feola nó feola ar dtús sa phain nó sa wok. Nuair a bhíonn an uileán te go leor, déanfaidh an fheoil sear go tapa. Nuair a bheidh sé farraige, coinnigh an fheoil ag gluaiseacht sa phain trí corraigh go dtí go bhfuil sí cócaráilte go leor. De ghnáth tógann sé seo thart ar 5 nóiméad.
   • Coinnigh i gcuimhne go bhfuaróidh an fheoil rud beag má chuirtear an fheoil leis. Chun é seo a chosc, is féidir leat an teas a chasadh suas ar feadh thart ar nóiméad.
6. Ansin cuir na glasraí a theastaíonn beagán níos faide chun cócaireacht. Mar sin, tosaigh leis na glasraí crua tiubha - tabhair cúpla nóiméad tosaigh dóibh seo sula gcuireann tú na glasraí eile leis. Is féidir leat a léamh thíos na glasraí a thógann sé beagán níos faide iad a chócaráil:
   • Brocailí
   • Piseanna sneachta
   • Fréamh
   • Oiniúin
7. Cuir na glasraí a chócaráiltear go tapa go deireanach leis. Níor chóir go dtógfadh na glasraí seo níos mó ná cúpla nóiméad chun cócaireacht. Seo a leanas roinnt samplaí de na glasraí seo:
   • Sprouts Bean
   • Beacáin
   • Glasraí atá cócaráilte agus réamhphacáistithe cheana féin ar nós shoots bambú
8. Ar deireadh, cuir anlann stir-Fry leis. Cé go mb’fhéidir gur chuir tú splancscáileán den anlann leis cheana, is féidir leat sciar an leon den anlann a chur leis anois. Mar sin féin, moltar duit a bheith measartha leis an anlann. Mar sin ná déan iarracht an iomarca anlann a chur leis ag an am céanna. Féadann sé seo na glasraí a dhéanamh bog; tar éis an tsaoil, fuaróidh an wok beagán mar gheall ar an méid mór anlann. Seo thíos roinnt samplaí de anlainn is féidir leat a chur leo:
   • Anlann soighe
   • Anlann éisc
   • Anlann oisrí
9. Déan é a chócaráil ar feadh 3-4 nóiméad. Lig don mhias stir-Fry cócaireacht agus crapadh beagáinín. Coinnigh ag corraigh chomh fada agus a theastaíonn uait - má leomhann tú, is féidir leat na comhábhair a chaitheamh san aer gach anois agus ansin trí do wrist a chasadh an ceathrú cas ag an am. Tar éis cúpla nóiméad, ba chóir go mbeadh na glasraí agus anlann réidh.
10. Is féidir leat an mhias a sheirbheáil anois. Comhghairdeas - rinne tú do chéad mhias stir-Fry. Bain sult as an mhias mar a rinne tú anois é nó cuir ceann de na smaointe thíos i bhfeidhm chun béile iomlán a dhéanamh!

Cuid 2 de 2: Béile stir-Fry iomlán a dhéanamh

1. Freastal ar an mhias stir-Fry le rís. Tar éis an tsaoil, cad é pointe an ailt seo gan trácht ar stáplacha uileláithreach ealaín na hÁise? Soláthraíonn Rice bonn neodrach, líonta carbaihiodráite do na glasraí, an fheoil agus an anlann sa mhias stir-Fry. Is féidir le mias stir-Fry ríse a bheith ina bhéile iontach líonta leis féin nó mar chuid de phríomhchúrsa d’eispéireas cócaireachta fairsing.
   • Is féidir leat rogha a dhéanamh as cineálacha ríse gan áireamh - ní amháin go bhfuil go leor cineálacha éagsúla ann (donn, dearg, jasmine, basmati, srl.) Ach tá go leor bealaí éagsúla ann freisin chun rís a ullmhú. Mar shampla, bain triail as rís friochta más maith leat greim bia blasta nó rís donn rialta más mian leat cothaithigh bhreise a fháil.
2. Freastal ar an stir-Fry le núdail na hÁise. Is bealach iontach é seo freisin chun carbaihiodráití a chur leis an mhias stir-Fry. Go traidisiúnta, ar ndóigh seirbheáiltear mias stir-Fry san Áise le núdail Áiseacha éagsúla. Mar sin féin, níl aon riail ann a choisceann ort cineálacha eile núdail a úsáid. Más maith leat triail a bhaint as, is féidir leat teicnící friochadh-friochta a chur i bhfeidhm ar miasa pasta na hIodáile - tar éis an tsaoil, is é an t-aon teorannú atá ann i do cheann!
3. Bain triail as stir-friochadh bok choy (bok choy). Is bealach ginearálta é an teicníc cócaireachta a thuairiscítear anseo chun friochadh a dhéanamh - ar ndóigh tá go leor stir-fries ullmhaithe ar an mbealach seo, gach ceann acu le blas ar leith. Ceann de na cinn is cáiliúla díobh seo ná bok choy, mias déanta as bok choy. Ní amháin go bhfuil blas an mhias seo blasta - tá sé measartha cothaitheach agus íseal i calraí freisin. Déan tástáil ar do chuid scileanna friochadh trí triail a bhaint as an oideas iontach seo. Tá sé oiriúnach mar mhias taobh nó go simplí mar shneaiceanna blasta!

Leideanna

• Má tá tú ag cur anlann nó aon rud eile runny, é a dhoirteadh ar imeall an wok sa wok in ionad gach rud a dhumpáil sa lár. Coinníonn sé seo an wok te.
• Coinníonn ola cnó cócó cothaithigh nuair a théitear í, murab ionann agus an chuid is mó d’olaí glasraí eile.
• Ná bíodh aon leisce ort luibheanna úra a úsáid mar cilantro nó fiú basil.
• Ba chóir na glasraí go léir a ghearradh go dtí an méid céanna ionas gur féidir leo go léir cócaireacht go cothrom.
• Déan cinnte nach gcuireann tú an iomarca feola leis mar is féidir le teocht an wok titim agus beidh gach rud ag gal agus ag suanbhruith in ionad friochadh corraigh.
• Déan iarracht gan na glasraí a ró-chócaráil nó cuir an iomarca anlann leis ag an am céanna. Cinntíonn sé seo go ndéantar na glasraí a chócaráil agus go bhfuil siad briosc fós.
• Déan cinnte na glasraí a thriomú sula gcuirfidh tú sa wok iad. Ní mhúsclaíonn glasraí fliuch friochadh go maith agus múchfaidh siad. Coscann sé seo freisin an mhias stir-Fry a fháil soggy.
• Is é an rud iontach faoi wok ná gur féidir leat na comhábhair a bhaint den chrios cócaireachta (ón lár) i wok ionas go bhfanfaidh siad te ach gan a bheith ró-chócaráilte. Nuair a bhíonn an fheoil bruite, is féidir leat í a bhogadh i dtreo na n-imill.
• Is féidir leat marinate na glasraí freisin. Glacann beacáin, mar shampla, fínéagar ríse agus dá bhrí sin bíonn blas breise orthu.
• Oibríonn an t-oideas stir-Fry seo iontach do stiallacha turcaí. Dá airde a chasann tú an teas, is amhlaidh is fearr é.
• Cuir an fheoil dáilte go maith sa wok agus lig dó scíth ar feadh 20 soicind. Féadann sé seo an fheoil a chuardach. Ansin corraigh le friochadh ar feadh cúpla soicind, ansin lig don fheoil scíth a ligean ar feadh 20 soicind eile agus lean ar aghaidh ag friochadh.
• Déan cinnte go bhfuil an wok go hiomlán te, ansin bain an wok den teas go tapa agus ansin an ola a dhoirteadh chun é a chosc ó chaitheamh tobac.
• Bain triail as marinating an fheoil sula gcuirfidh sí sa wok.

Rabhaidh

• Bíodh a fhios agat cad atá le déanamh ar eagla go ndéanfaí tú a dhó.

Riachtanais

• Pan friochadh wok nó babhta déanta as miotal.
• Glasraí mionghearrtha nó slisnithe.
• Feoil nó ionadach feola.
• Anlainn (soy, oisrí, iasc, srl.)
• Earraí cócaireachta.
• Luibheanna agus spíosraí blasta.