Ag déanamh sashimi

Ábhar

Comhábhair
Chun céim
Cuid 1 de 3: Roghnaigh do chomhábhair sashimi
Cuid 2 de 3: An t-iasc a ghearradh i slisníní sashimi
Cuid 3 de 3: Freastal ar an sashimi
Rabhaidh
Riachtanais

Déantar Sashimi as iasc úr a ghearrann tú i bpíosaí mín, meánmhéide. Go minic, seirbheáiltear sashimi le héagsúlacht glasraí úra agus miasa taobh eile, chun dathanna agus blasanna an éisc a bhlaiseadh. Más mian leat do gourmet sashimi féin a dhéanamh sa bhaile, féach ar do mhargadh iasc úr áitiúil ar dtús!

Comhábhair

120 g bradán úr
120 g tuinnín úr
120 g buíóg úr
1 dornán cilantro, sruthlaithe agus mionghearrtha
1 spúnóg bhoird (15 ml) ola sesame
1 raidis daikon
1 cúcamar iomlán
1 cairéad iomlán
Rís sushi 240 g (roghnach)
1/4 avocado
1/2 líomóid úr
4 duilleoga shiso
Liathróid wasabi 1 cm
Anlann soighe 60 ml

Chun céim

Cuid 1 de 3: Roghnaigh do chomhábhair sashimi

Ceannach {120 g bradán, tuinnín, agus buíóg atá oiriúnach do sushi. Caithfidh an t-iasc a úsáideann tú chun sashimi a dhéanamh a bheith iontach úr. Téigh chuig margadh éisc agus ceannaigh bradán, tuinnín nó buíóg ar chaighdeán sushi. Ná ceannaigh iasc nach meastar a bheith sábháilte le hithe amh!
- Mura bhfuil margadh éisc i do cheantar, bain triail as margadh na hÁise le rannán bia mara nó fiafraigh de d’ollmhargadh an bhfuil iasc atá oiriúnach do sushi ar fáil. Coinnigh i gcuimhne nach gciallaíonn sé seo de ghnáth ach go bhfuil an t-iasc reoite chun aon pharasítí a mharú.
- Inis don díoltóir éisc nó don chléireach cuntair éisc go bhfuil tú chun sashimi a dhéanamh agus é a ghearradh i mbloc sashimi ionas nach mbeidh ort ach na rudaí a theastaíonn uait chun sashimi a dhéanamh a cheannach.
Chun iasc úr a aithint, tabhair aird ar na rudaí seo a leanas:

Craiceann sin tais agus lonrach is
Feoil sin daingean Is é a bheith i dteagmháil
Tá an boladh na farraige
Roghnaigh glasraí úra chun péire a dhéanamh le sashimi. Is minic a dhéantar rogha de ghlasraí amha úr a sholáthar do Sashimi chun blasanna an éisc úir a chomhlánú. Faigh roinnt glasraí úra, iomlána ón margadh nuair a cheannaíonn tú an t-iasc. Seo a leanas roinnt roghanna maithe:
- Raidis Daikon
- Cúcamar
- Cairéid
- Avocado
- Fágann Shiso
Roghnaigh spíosraí chun na sashimi a bhlaiseadh. Is féidir leat taitneamh a bhaint as do sashimi láithreach, nó spíosraí a chur leis chun an t-iasc a bhlaiseadh. Seo a leanas roinnt roghanna maithe:
- Slisní líomóide
- Sinséar picilte
- Wasabi
- Anlann soighe
Cócaráil 240 g de rís sushi mar bharr le haghaidh slisní aonair sashimi. Tá rís roghnach le sashimi, ach is breisiú deas é. Déan an rís a chócaráil de réir na dtreoracha ar an bpacáiste. Ansin lig don rís fuarú go hiomlán sula n-úsáidtear é. Múnlaigh an rís i liathróidí 2-3 cm.
- Is féidir leat an rís a shéasú le teaspoon (5 ml) d’fhínéagar ríse, ½ teaspoon (3 g) salainn agus ¾ spúnóg bhoird (12 g) siúcra, más mian leat, nó é a úsáid mar atá.

Cuid 2 de 3: An t-iasc a ghearradh i slisníní sashimi

Úsáid scian an-ghéar. Caithfidh do scian a bheith géar rásúir chun sashimi a ghearradh i gceart. Roghnaigh an scian is géire atá agat nó b’fhéidir scian a ghéarú sula ngearrann tú an sashimi.
- Ná húsáid scian sáithithe mar cuimilt seo an t-iasc. Is é an sprioc an t-iasc a ghearradh i stróc amháin agus na himill a choinneáil chomh réidh agus is féidir.
Clúdaigh an ciúb tuinnín le ola sesame agus cilantro agus déan é a chuardach. Tá sé seo roghnach, ach is bealach iontach é chun blas a chur leis an iasc. Cóta an taobh amuigh den chiúb tuinnín le ola sesame, ansin brúigh é i duilleoga cilantro mionghearrtha. Teas pan friochadh neamh-bata thar teas ard agus cuir an tuinnín sa phain. Lig taobh amháin den bhloc sear ar feadh 15 soicind, ansin smeach an bloc 45 céim agus déan an chéad taobh eile.
- Lean ort ag casadh an bhloc agus déan cuardach ar feadh 15 soicind ar gach taobh go dtí go mbeidh na ceithre thaobh den bhloc bruite. Ansin bain an ciúb éisc as an bpanna agus cuir ar ais é ar do chlár gearrtha.
- Más fearr leat, is féidir leat é seo a dhéanamh leis an mbradán agus an buíóg, nó is féidir leat an tuinnín a chuardach.
Mura dtaitníonn blas an éisc amh leat, is féidir leat an t-iasc a dhéanamh freisin snáth iomlán le haghaidh leagan nach bhfuil chomh barántúil de sashimi.
Gearr an t-iasc i bpíosaí 7-12 mm. Cuir gach ceann de do bhloic éisc amh nó farraige ar chlár gearrtha glan. Ansin tosú ag slisniú bloc. Gearr ar fud an éisc le gluaiseacht amháin. Déan seo arís go dtí go mbeidh an bloc iomlán éisc agat.
- Agus an bradán á ghearradh agat, coinnigh an scian ag uillinn 45 céim chuig an gclár gearrtha. Ansin gearr an t-iasc sa chúinne síos i dtreo an planc, ionas go gcruthófar slisní atá slanted beagán. Déan cinnte gearradh in éineacht leis na snáithíní matáin ionas go rithfidh línte iolracha trasna gach slice.
- Ná gearr siar agus amach thar an iasc! Déanfaidh sé seo an t-iasc a chuimilt agus féadfaidh sé cruth do shlisníní a mhilleadh. Mura bhfuil an lann géar go leor chun an chéad slice a ghearradh in aon ghluaiseacht amháin, an lann a ghéarú nó lann nua a fháil.
Socraigh na slisní ionas go mbeidh siad i ndiaidh a chéile ag forluí. Nuair a bhíonn tú ag slisniú an éisc, cuir iad i gcarn beagáinín fanned. Ba chóir go mbeadh an chuma ar na slisní forluí cosúil le lámh de chártaí poker nó dúradáin a thit anuas.
- Déan é seo le haghaidh aon chineál éisc.

Cuid 3 de 3: Freastal ar an sashimi

Raidis daikon shred, cairéid agus cúcamar. Bain úsáid as grater cáis chun na glasraí úra a chrapadh. Cuir na glasraí mionghearrtha i mbabhla nó i mála plaisteach agus coinnigh iad sa chuisneoir go dtí go mbeidh siad réidh le húsáid. Cuir carn d’aon chineál glasraí bearrtha ar an bpláta.
- Mura bhfuil tú ag úsáid ach cineál amháin glasraí, cuir é i lár an mhias.
- Má tá dhá ghlasra stiallta nó níos mó agat, déan iad a shocrú i ndiaidh a chéile i lár an phláta.
Úsáid a mias sushi maisiúil chun do sashimi, nó a bord gearrtha adhmaid le haghaidh cur i láthair níos simplí!
Gearr líomóid, avocado agus cúcamar i slisníní 6 mm. Gearr an líomóid, an avocado agus an cúcamar i slisníní an-tanaí. Ansin socraigh iad ionas go mbeidh siad fanned amach beagán agus iad a chur os comhair na glasraí mionghearrtha.
- Déan iarracht na míreanna a shocrú ionas go mbeidh siad i gcodarsnacht le dathanna na míreanna eile. Mar shampla, cuir an líomóid in aice leis an daikon, an avocado in aice leis an cúcamar mionghearrtha agus an cúcamar slisnithe in aice leis na cairéid stiallta.
Cuir na slisní sashimi fanned-out ar bharr na glasraí mionghearrtha. Nuair a bheidh na glasraí agus breisithe eile socraithe agat go tarraingteach, cuir na slisní sashimi leis an pláta. Ansin cuir na slisní sashimi leath bealaigh idir na veggies stiallta agus na breiseanna sashimi slisnithe.
- Smaoinigh ar dhath an éisc agus tú ag roghnú cá háit a gcuirfidh sé é. Mar shampla, cuir an tuinnín dearg ar an raidis bán daikon, an bradán oráiste ar an cúcamar mionghearrtha, agus an cuisle buí ar na cairéid stiallta.
- Má tá tú ag freastal ar na slisní sashimi ar liathróidí ríse, cuir slisní aonair sashimi ar gach ceann de na liathróidí ríse nó coinnigh an rís ar leataobh agus cuir an rís agus an t-iasc le chéile agus tú ag ithe píosa amháin ag an am.
Cuir roinnt sinséar, duilleoga shiso agus ceann leis liathróid wasabi más mian. Is spíosraí traidisiúnta iad seo ar féidir leat a chur leis an pláta. Cuir iad seo feadh imill do bharr slisnithe sashimi ionas go mbeidh siad furasta greim a fháil orthu.
- Mar shampla, cuir an liathróid wasabi in aice leis na slisní líomóide, an sinséar picilte in aice leis an avocado, agus fágann an shiso in aice leis na slisní cúcamar.
Doirt 60 ml de anlann soighe i mbabhla beag. Is spíosra traidisiúnta é anlann soighe do sashimi. Cuir é i mbabhla agus cuir an babhla feadh imeall an phláta sashimi le go mbeidh sé furasta a thumadh.
- Nuair a bhíonn do anlann soighe agat ar an pláta, tá an sashimi réidh le hithe! Freastal air láithreach!