Ábhar

• Chun céim
• Cuid 1 de 3: Sula n-osclaítear
• Cuid 2 de 3: Tar éis oscailt
• Cuid 3 de 3: Roghanna stórála
• Leideanna
• Rabhaidh

Tá fíon ar meisce leis na mílte bliain. Ó na Rómhánaigh agus na Gréagaigh ársa go cultúir nua-aimseartha, déantar an deoch saibhir seo a ól ar fud an domhain. Sa lá atá inniu ann, ní cheannaíonn mórchuid na ndaoine a gcuid fíona ón ollmhargadh gan smaoineamh ar conas an fíon a stóráil chun é a choinneáil chomh maith agus is féidir agus chun blas níos fearr a fháil.

Chun céim

Cuid 1 de 3: Sula n-osclaítear

1. Coinnigh an fíon sa dorchadas. Coinnigh na fíonta go léir sa dorchadas, agus déan cinnte go bhfuil siad as solas díreach nó solas fluaraiseach. Bíonn tionchar ag radaíocht UV ar an bhfíon agus athraíonn sé a chomhdhéanamh ceimiceach, ag tabhairt boladh míthaitneamhach don fhíon. Cosnaíonn buidéil dhorcha an fíon níos fearr agus déantar roinnt buidéal de ghloine le scagaire UV, ach fós is féidir le go leor radaíochta UV dul tríd an ngloine chun an fíon a mhilleadh. Mura féidir leat buidéal fíona a stóráil go hiomlán sa dorchadas, timfhilleadh éadach timpeall air go héadrom nó cuir an buidéal i mbosca a chuir tú ar leataobh. Más gá duit an fíon a nochtadh don solas ó am go ham, déan cinnte go bhfuil sé éadrom ó lampaí gealbhruthacha nó sóidiam.
2. Stóráil buidéil fíona le corc ina luí ar an taobh. Má choinníonn tú na buidéil ina seasamh ar feadh i bhfad, triomóidh na coirc amach. Rachaidh aer isteach sa bhfíon sa deireadh, rud a fhágfaidh go scriosfaidh an fíon. Má chuireann tú taobh lipéad na mbuidéal fíona suas, beidh tú in ann na méara a fhorbraíonn le himeacht ama a fheiceáil níos éasca nuair a osclaíonn tú na buidéil sa deireadh.
3. Teocht tairiseach a sholáthar. D’fhonn ligean d’fhíon aibiú ar feadh níos mó ná bliain, tá sé fíor-riachtanach an fíon a choinneáil cuisnithe. Níl fiú cellar fíona faoi thalamh fuar go leor.
   • Déan cinnte go gcoinníonn tú an fíon in áit nach n-éiríonn níos teo ná 24 ° C, nó nach bhfaigheann ach te ar feadh tamaill ghearr. Tosaíonn fíon a fhaigheann 24 ° C nó níos teo ocsaídiú. Is í an teocht oiriúnach chun bailiúchán de chineálacha éagsúla fíona a choinneáil ná 12 ° C. Níl sé dona don fhíon má thiteann an teocht níos faide fós. Ansin aibíonn an fíon níos gasta. Mar sin féin, is fearr d’fhíon a choinneáil i seomra le teocht 20 go 22 ° C ná i seomra le teocht 7 go 18 ° C, fiú má tá an chéad seomra beagnach te go leor chun an fíon a ocsaídiú. Nuair a ardóidh an teocht, is féidir le fíon teacht tríd an gcorc, agus nuair a thiteann an teocht arís, is féidir aer a tharraingt isteach sa bhuidéal.
   • Déan cinnte go bhfuil an teocht san áit a gcoinníonn tú an fíon chomh seasmhach agus is féidir. Déan cinnte freisin go n-ardóidh agus go dtiteann an teocht go mall. Is mó na luaineachtaí teochta a nochtar an fíon dóibh, is luaithe a rachaidh an fíon in aois trí análú. Níor chóir go dtitfeadh an teocht níos mó ná 1.5 ° C in aghaidh an lae. I mbliain, níor chóir go mbeadh an difríocht níos mó ná 2.5 ° C. Tá sé seo fíor go háirithe maidir le fíon dearg, a imoibríonn níos gasta le difríochtaí teochta ná na cinn bhána.
4. Ná bog an fíon. Más féidir, déan an fíon a stóráil sa chaoi is nach mbeidh ort buidéil a bhogadh chun an fíon a theastaíonn uait a ól a fháil. Ná déan iarracht na buidéil a bhogadh nuair a chuir tú síos iad. Is féidir fiú tonnchrith ó thrácht trom, innill agus gineadóirí a bheith dona don fhíon.
5. Coinnigh an taise timpeall 70%. Mar gheall ar thaise ard, ní thriomaíonn an corc agus ní galúíonn an fíon. Déan cinnte, áfach, nach sáraíonn an taise níos mó ná 70%, mar go bhféadfadh sé seo fás múnla a chur faoi deara agus na lipéid a bhaint den chraiceann. Féadfaidh tú hygrometer a cheannach chun an taise a thomhas agus, más gá, céimeanna a ghlacadh chun a chinntiú go n-éireoidh an t-aer níos tais nó níos tirime.
6. Coinnigh an fíon ar leithligh. Cuimhnigh go bhfuil fíon “ag breathe,” mar sin ná coinnigh é le bianna a bhfuil boladh láidir orthu. Rachaidh an boladh isteach sa choirc agus rachaidh sé i bhfeidhm ar an bhfíon. Féadann aeráil mhaith an fíon a choinneáil ó bholadh stale.
7. Coinnigh an fíon chomh fada agus is gá. Ní thagann feabhas ar gach fíon má choinníonn tú iad ar feadh i bhfad. De ghnáth ní bhlasfaidh fíonta saor ón Domhan Nua, nó fíonta ó réigiúin mar Mheiriceá Theas, an Astráil, California, an Liobáin agus an Afraic Theas, níos fearr ó stóráil fhadtéarmach. Is féidir fíon dearg a stóráil agus aois 2 go 10 mbliana. Mar sin féin, braitheann an t-am stórála ceart ar an gcineál fíona dearga agus an méid siúcra, aigéad agus tannins. Ba chóir an chuid is mó d’fhíonta bán a ól tar éis 2 go 3 bliana d’aibiú, cé gur féidir le fíonta bán áirithe ó Bordeaux (chardonnay) a bheith 20 bliain d’aois.
8. Déan an fíon a fhuarú nó a théamh sula ndéantar é a sheirbheáil. Braitheann an teocht is fearr a thaitníonn an fíon leis an gcineál fíona agus féadann sé a bheith difriúil ón teocht ag a bhfuil an fíon stóráilte. Díreach sula n-ólann tú an fíon, fuaraigh an fíon nó lig dó teas suas go dtí gurb é an teocht cheart é a sheirbheáil:
   • Fíon bán blush, rosé agus tirim: 8 go 14 ºC
   • Fíon súilíneach agus champagne: 6 go 8 ºC
   • Fíon dearg éadrom: 13 ºC
   • Fíon dearg daingean: 15-19 ºC

Cuid 2 de 3: Tar éis oscailt

1. Siopa fíon bán a osclaíodh i cellar fíona nó i gcomh-aireachta fíona. Mura bhfuil cellar fíona nó comh-aireachta fíona agat, coinnigh an fíon sa chuisneoir. De ghnáth coimeádann sé seo an fíon go maith ar feadh trí go cúig lá tar éis dó a oscailt, ach tá bealaí ann chun go mairfidh sé níos faide:
   • Déan cinnte go bhfuil an fíon nochtaithe don aer chomh beag agus is féidir. Cuir an corc go daingean sa bhuidéal. Mura bhfuil ach beagán fíona fágtha agat, doirt an fíon i mbotella níos lú.
   • Déan cinnte go bhfuil an fíon nochtaithe do solas agus teas chomh beag agus is féidir. Má tá roinnt cuisneoirí agat, cuir an fíon sa chuisneoir a fhaigheann an úsáid is lú. Mura bhfuil ach cuisneoir amháin agat, déan iarracht an doras a choinneáil ar oscailt ar feadh tamaill ghearr.
   • Ceannaigh comhla fíona agus caidéal.
2. Sábháil Fíon dearg ag teocht an tseomra. Coinneoidh fíon dearg ar feadh cúpla lá, chomh fada agus a chuirfidh tú an corc ar an mbotella agus a chuirfidh tú an buidéal in áit dhorcha.
3. Coinnigh fíonta milseog cosúil le sauternes, an chuid is mó de na calafoirt agus an chuid is mó de shiorraí níos faide. Ní chailleann na fíonta seo cáilíocht fiú tar éis 3 go 5 lá, ach braitheann cé chomh fada agus a fhanann an fíon go maith ar an gcineál fíona.

Cuid 3 de 3: Roghanna stórála

• Cellar fíona. Is féidearthacht follasach é seo. Má tá cellar fíona agat, ná bíodh imní ort. Cuir na buidéil fíona i raca, dún an doras agus tá tú déanta. Déan cinnte go bhfuil córas agat chun buidéil fíona áirithe a aimsiú i do cellar fíona, mar gheall air sin beidh ort buidéal áirithe a chuardach go tapa ar feadh i bhfad.
• Cellar fíona seiftithe i closet. B’fhéidir go mb’fhearr i bhfad poll mór a thochailt san íoslach, ach is post mór é sin a chosnóidh go leor duit. Tá cellar fíona homemade i gcófra oiriúnach don díograiseoir fíona rialta agus is dócha go gcosnóidh sé chomh beag le dhá nó trí chéad euro ort. Déan cinnte go dteastaíonn seo uait, mar níl sé éasca i gcónaí do chomh-aireachta fíona a iompú ina chófra rialta arís.
  • Ar urlár na talún de do theach, faigh closet folamh in áit chiúin.
  • Glue stiallacha 2 go 3 orlach tiubh de chlár cúr ar bhallaí agus uasteorainn an chomh-aireachta. Úsáid greamachán tógála chun na stiallacha a cheangal.
  • Cuir doras inslithe in áit an dorais (b'fhearr déanta as cruach é). Is féidir leat bord cúr a ghreamú air seo freisin más mian leat.
  • Déan dréacht-stiallacha a cheangal le himill an dorais chun aer a chosc ó shreabhadh isteach agus amach as an gcomh-aireachta. Féadann teas an fíon a mhilleadh.
  • Déan cinnte go bhfuil sé réasúnta fuar sa chlóisín. Tá bealaí éagsúla ann inar féidir leat an teocht a ísliú i gcófra. Cuardaigh modh a oibríonn do do closet.
• Cuisneoir fíona. I gcuisneoir fíona, fanann an teocht seasmhach go ginearálta, fad nach gcoinníonn tú an doras á oscailt agus á dhúnadh. Cinntíonn an cuisneoir leibhéal maith taise freisin. Tá criosanna teochta difriúla ag roinnt cuisneoirí d’fhíonta éagsúla.

Leideanna

• Níl fíon a d’fhág tú taobh amuigh den cellar fíona nó sa chuisneoir agus atá millte níos measa duit ná fíon atá stóráilte i gceart. Tá blas difriúil ar an bhfíon. Ná caith an fíon uaidh. Is féidir leat an fíon a úsáid fós le haghaidh cócaireachta.
• Tá sé i gceist go mbeadh roinnt fíonta ar meisce láithreach, agus go gcaithfidh daoine eile a bheith in aois chun blas níos fearr a fháil. Maidir leis an gcineál deireanach fíona amháin beidh ort féachaint ar conas is féidir leat an fíon a stóráil ar feadh i bhfad. Má tá fíon bán agat a theastaíonn uait dul in aois, ná cuir sa chuisneoir é. Seo nuair a bhíonn cellar fíona, comh-aireachta fíona, nó fiú áit fhionnuar dhorcha an-tábhachtach.
• Má chaith tú an corc i leataobh ach gur mhaith leat an fíon atá fágtha a choinneáil, séalaigh an oscailt le píosa cumhdaigh scannáin agus timfhilleadh banda daingean rubair timpeall air.
• Is ealaín agus eolaíocht é aosú d’aon ghnó agus blas do fhíona a fheabhsú trí na dálaí ina stóráiltear an fíon a rialú a éilíonn i bhfad níos mó eolais ná mar is féidir a thuairisciú in alt.
• Labhair le connoisseur fíona áitiúil le cellar fíona príobháideach. Féach cad a mholann sé nó sí, nó iarr air nó uirthi cúpla buidéal fíona a choinneáil duit mura bhfuil seomra agat chun an fíon a stóráil tú féin.
• Is féidir leat buidéil fíona a stóráil go héasca i mboscaí torthaí agus glasraí polaistiréin. Cuir na boscaí ag bun cófra ar an mbunurlár i lár do theach. Is féidir leat calóga Styrofoam a chur sna boscaí chun an fíon a chosaint níos fearr. Má chuireann tú na boscaí sa chófra línéadaigh, is féidir leat do línéadach a chur ar na boscaí agus timpeall orthu. Ní amháin gur bealach an-saor agus éasca é seo chun d’fhíon a stóráil (go háirithe má tá tú ar cíos), ach is lú an seans go mbainfidh sé do stoc as toisc go bhfuil sé níos deacra rochtain a fháil air.
• Tá cuideachtaí áirithe ann inar féidir leat d’fhíon a stóráil ar mhéid áirithe. Is dócha gurb é an geall is fearr atá agat dul chuig siopa fíona má tá buidéal fíona annamh nó íogair agat nach dteastaíonn uait a ól am ar bith go luath.
• Cibé modh stórála a roghnaíonn tú, déan cinnte go bhfuil an fíon sábháilte. Mura dteastaíonn uait ach an fíon a choinneáil ar feadh tamaill ghearr, is lú an fhadhb é seo. Mar sin féin, más mian leat buidéal fíona a choinneáil ar feadh tréimhse fada ama chun ligean dó aibiú, déan cinnte an buidéal a choinneáil in áit shábháilte.Ciallaíonn “sábháilte” nach bhfuil an buidéal fíona nochtaithe do sholas agus teas, nach féidir le daoine eile é a ól, nach féidir é a bhriseadh, nach féidir leis pléascadh nó titim ar an urlár.
• Má tá sé ar intinn agat d’fhíon féin a dhéanamh, is fearr do cellar fíona féin a bheith agat, go háirithe má tá sé ar intinn agat an fíon a dhíol.

Rabhaidh

• Ól go ciallmhar i gcónaí.
• Ná stóráil fíon le bianna ar féidir leo coipeadh (mar cháis) nó lobhadh (cosúil le torthaí agus glasraí). Is féidir le boladh múnla dul isteach sa choirc agus tionchar a imirt ar an bhfíon.