Ábhar

• Comhairle

Teas go dtí sobal. Tiontaigh go teas meánach agus teas an meascán ar feadh thart ar 1 nóiméad go dtí go mbeidh sé sáite, ach gan a bheith donn. Roux a thugtar ar an meascán saille agus plúir seo agus is féidir é a úsáid mar chomhábhar tosaigh nó mar thiúsóir do go leor oidis mar anraith Gumbo okra agus anraithí tiubha eile.

Cuir an bainne go mall. Cuir an bainne leis an Roux agus corraigh go maith é. Chun an réidh a bhaint amach, is fearr méideanna beaga bainne a dhoirteadh agus corraigh go dtí go mbeidh siad corpraithe go hiomlán sa mheascán agus athdhéanamh. Chomh maith leis sin, má chuirtear an bainne go léir leis ag an am céanna, beidh an meascán míchothrom agus clumpfaidh an anlann.

Buille go dtí go réidh. Nuair a bheidh an bainne go léir curtha agat, bain úsáid as whisk chun do chuid uibheacha a bhualadh go héadrom agus déan cinnte nach bhfuil cnapáin ann. Corraigh go dtí go gcuirtear na comhábhair go léir san anlann le chéile go cothrom.

Leáigh im le ola olóige. Cuir im agus ola olóige i bpanna bun trom. Teas os cionn teas ard go dtí go leáítear an t-im go hiomlán, ach gan deatach ná donn.

Cuir gairleog, uachtar agus piobar leis. Cuir an gairleog mionaithe agus an uachtar lom leis an bpanna agus corraigh go maith é. Cuir piobar leis (le haghaidh blas) agus suanbhruith. Cuimhnigh corraigh go minic.

Cuir cáis leis. Cuir cáis uachtar, cáis Parmesan agus cáis Asiago leis. Corraigh go dtí go gcumascfar é agus déan cinnte go bhfuil an cáis leáite go hiomlán sula gcuirtear sa phain é.

• Ag an gcéim seo, tá cead agat an cumasc cáise a shaincheapadh chun a fháil amach cén meascán is fearr do do bhlas. Mar shampla, is fearr le roinnt príomhchócaire cáise mozzarella a chur ina ionad nó Fleasc de cheddar bán a chur le blas.

Cuir an fíon leis. Ní gá ach beagán fíona bán tirim a chur leis an anlann agus corraigh go maith. Nuair a shúitear an fíon, cuir blas air. Ag brath ar an mblas is fearr leat, is féidir leat fíon a chur leis mar is cuí leat. Coinnigh i gcuimhne, áfach, má chuireann tú go leor alcóil leis, beidh an anlann tanaí agus beidh ort é a théamh níos mó chun é a thriomú.

Ísligh an teas. Má tá an teas fós beagáinín ró-ard, cas é go suanbhruith íseal chun ligean don anlann triomú agus bí cinnte corraigh i gcónaí. Tá anlann pasta Alfredo réasúnta tiubh agus greamaíonn agus dóitear go héasca é. Dá bhrí sin, más mian leat go mbeadh an táirge críochnaithe tiubh, sailleacha agus blasta gan bearradh, tá corraitheacht leanúnach riachtanach. Nuair a shroicheann an anlann an comhsheasmhacht atá ag teastáil, tabhair an uileán anuas agus seirbheáil pasta air. Seo an chuid do 4-6 duine le hithe.

Críochnaigh. fógra

Comhairle

• Ná húsáid piobar dubh in ionad piobar bán.
• Cuir cáis leis chun anlann cáise a dhéanamh.
• Má tá an anlann cnapánach, bain úsáid as criathar chun é a scagadh.
• Ná lig don im sruthán. Is fearr a oibríonn anlann bán nuair a dhéantar é a chócaráil ag teocht tairiseach.
• Úsáid dhá oiread comhábhair agus is gá.
• Má choinnítear bainne te i jar nó gloine atá furasta a shealbhú, beidh sé níos éasca an bainne a dhoirteadh.
• Teas an bainne i gcupán tomhais (sábháilte micreathonn). Ansin corraigh an bainne isteach sa mheascán plúir.