Conas curaí nihari a chócaráil (le grianghraf) - Leideanna

Conas Curaí Nihari a Chócaráil - Leideanna

Ábhar

Acmhainní
Céimeanna
Comhairle
Rudaí a bheidh de dhíth ort

Is mias spíosrach blasta é curaí Nihari a bhfuil cáil agus tóir air ar fud na hÁise Theas, go háirithe sa Phacastáin. Ar an mbealach traidisiúnta cócaireachta, caithfear an curaí seo a stewed thar oíche, fiú a chócaráil sa talamh. Ach sa lá atá inniu ann, roghnaíonn go leor daoine cócaireacht a ghiorrú an t-am nó cócaireán brú a úsáid chun curaí a chócaráil níos gasta agus cáilíocht an bhrat a choinneáil fós. Is féidir taitneamh a bhaint as curaí Nihari ag am ar bith den lá agus is féidir é a úsáid le spíosraí agus le feoil chun blas an mhias a athrú.

Acmhainní

Am ullmhúcháin: 40 nóiméad
Am próiseála: 1.5 - 6 uair an chloig (is féidir an chuid is mó den ullmhúchán a dhéanamh an lá roimh ré)
Réasúnaíocht: Itheann 5 - 6 dhuine

Púdar Nihari Masala

Is féidir púdar réamh-mheasctha a cheannach

2 taespúnóg síolta cumin
7 cardamóm glas
2 cardamóm dubh
Thart ar 10 piobar dubh
Thart ar 9 duilleoga clove
1.5 taespúnóg síolta cumin
Bata cainéal 5 cm ar fhad nó 1/2 teaspoon púdar cainéal
1 teaspoon púdar nutmeg
1 teaspoon púdar sinsir
1 duilleog bá
(Féach an t-oideas chun comhábhair roghnacha bhreise a ullmhú)

Anraith

6 chupán (1400 ml) uisce
750 g d’fheoil mairteola, uaineoil nó gabhair le cnámha (shin nó gualainn)
1.5 taespúnóg (7.5 ml) de anlann sinséar mionghearrtha nó sinséar
1.5 taespúnóg (7.5 ml) de anlann gairleog mionghearrtha nó gairleog
1 duilleog bá
1 maide cainéal
1 salann teaspoon

Úsáid uisce

1/2 oinniún meánach, scafa agus slisnithe
1.5 taespúnóg (7.5 ml) de anlann sinsir
2 taespúnóg (10 ml) de anlann gairleog
2 spúnóg bhoird de phlúr cruithneachta ar fad
6 spúnóg bhoird (90 ml) d’uisce

Maisigh

Roghnaigh aon cheann de na comhábhair seo a leanas:

Fágann coriander úr
5 nó 6 piobair ghlasa, slisnithe go tanaí
Roinnt sinséar scafa, stiallta
Sú 1/2 líomóide

Céimeanna

Cuid 1 de 3: Púdar Masala a ullmhú (roghnach)

Ceannaigh meascáin spíosra masala ar bhonn tráchtála mura dteastaíonn uait do cheann féin a dhéanamh. Tá púdar Nihari Masala ar fáil ag siopaí grósaera nó is féidir leat é féin a mheilt sa bhaile. Má roghnaíonn tú meascáin séasúir réamhdhéanta a cheannach, téigh ar aghaidh go dtí an chéad chéim eile.
- Is féidir leat é a úsáid freisin Púdar séasúrach Indiach Garam Masala nó Spíosraí Potli Ka Masala.
Smaoinigh ar shéasúir roghnach a chur leis. Ag brath ar roghanna gach duine, tá cineálacha éagsúla meascán spíosraí Nihari ann. Mar sin féin, tá spíosraí san alt seo sa chuid is mó de na meascáin spíosraí seo.Mura gceannaíonn tú Masala Nihari ar bhonn tráchtála, is féidir leat triail a bhaint as an oideas bunúsach agus an séasúrú is fearr leat a choigeartú agus a chur leis. Mar sin féin, is féidir leat beagán chili dearg triomaithe a chur leis chun do mhias a dhéanamh níos spíosraí nó spíosraí a chur leis a bhfuil a fhios agat a úsáideadh sa Nihari is fearr leat san am atá thart. Nó is féidir leat na moltaí seo a leanas a thriail:
- Chomh maith leis an gcili dearg triomaithe, is féidir leat craiceann nutmeg, ainíse réalta, síolta poipín, paprika paprika nó salann a chur leis.
- I measc spíosraí Pacastáine nó Indiach atá deacair a fháil tá Amchoor (púdar mango glas) agus Jeera. Úsáidtear an focal "Jeera" chun tagairt a dhéanamh do spíosraí éagsúla agus is féidir aon cheann de na spíosraí seo a úsáid chun taos Masala a dhéanamh. Uaireanta díoltar Jeera mar shíol Caraway dubh nó cumin dubh nó meascán den dá cheann.
Rósta roinnt spíosraí ar dtús. Cuir cumin agus finéal le pan tirim neamh-bata. Teas an uileán agus an meascán ag corraigh go maith. Más mian leat craiceann dearg triomaithe nó craiceann nytmeg a úsáid, cuir leis ag an am céanna é. Lean ort ag cócaireacht agus ag corraigh ar feadh 1-2 nóiméad go dtí go mbraitheann an meascán agus go dtosaíonn sé ag athrú datha.
- Stop ag róstadh láithreach má chasann an chili dubh.
Cuir spíosraí eile leis agus lean ort ag róstadh. Tógann na spíosraí atá fágtha níos lú ama le róstadh, ionas gur féidir leat iad a chur níos déanaí. Clóibh rósta, peppercorns, cumin, nutmeg, púdar sinséar, an dá chineál cardamom, cainéal, agus duilleog bá le comhábhair eile ar feadh thart ar nóiméad. Is féidir leat na comhábhair is fearr leat a chur leis ag an am céanna.
- Má tá eagla ort an séasúrú réamh-rósta a dhó (nuair a bhíonn sé dorcha agus smelly), is féidir leat an chéim seo a scipeáil agus na blastanais atá fágtha a chur leis an bpanna gan róstadh.
Meilt an meascán spíosraí agus caith comhábhair áirithe amach. Doirt na spíosraí rósta i bpróiseálaí bia chun an púdar a íonú. Is féidir leat pestle agus moirtéal a úsáid freisin chun meilt. Bain an bata cainéal crua (má tá sé i láthair). Má tá tú ag úsáid púdar Masala ar an bpointe boise, meileann an duilleog bá in éineacht le spíosraí eile. Mura bhfuil, coinnigh an duilleog bá ar leithligh le húsáid níos déanaí.
- Is maith le daoine áirithe púdar Chana Dal a chur leis an meascán. Is púdar é seo a dhéantar as lintilí, chickpeas nó piseanna. Níl an púdar seo riachtanach i ndáiríre do miasa feola cosúil le curaí Nihari ós rud é gur foinse saibhir próitéine é.
Púdar Masala a chaomhnú. Úsáid láithreach nó stóráil an púdar i gcoimeádán séalaithe. Cuir na duilleoga labhrais leis an meascán spíosraí chun blas níos cainéil a chruthú. Stóráil in áit thirim agus cosanta ó sholas. Mura n-úsáidtear é ar feadh roinnt laethanta, is féidir an meascán spíosraí a stóráil sa chuisneoir. fógra

Cuid 2 de 3: Ullmhaigh Broth

Boil 6 chupán (1400 ml) d’uisce. Líon pota mór uisce le huisce agus tabhair chun boil é.
Cuir 750 g d’fheoil sa phota. De ghnáth, cócaráiltear curaí Nihari ó easnacha mairteola nó ó ghualainn mairteola. Thairis sin, tá an-tóir ar fheoil uaineoil agus gabhair. Cuirfidh an smior cnáimhe san fheoil leis na cnámha slán blas saibhir sa mhias.
- Mura bhfuil feoil iomlán agat le cnámha, cuir 450-550g d’fheoil gan chnámh ina ionad.
Cuir séasúrú leis an brat. Cuir an séasúrú ar fad leis an brat ag an am céanna. Is féidir aon séasúrú blasta, go háirithe an séasúrú i meascán spíosraí Masala, a chur leis an brat. Is smaoineamh maith freisin na comhábhair atá liostaithe thíos: 1.5 anlann sinséar 1.5 taespúnóg 1.5 anlann gairleog taespúnóg, 1 duilleog bá, 1 mhaide cainéal agus 1 salann teaspoon.
Suanbhruith os cionn teas íseal ar feadh roinnt uaireanta agus cuir uisce leis de réir mar is gá. Fan go mbeidh an t-uisce fiuchta, ansin an teas a ísliú go suanbhruith go dtí go mbeidh an fheoil tairisceana. Mura bhfuil mórán ama agat, is féidir leat cócaireacht ar feadh uair an chloig ar a laghad. Mar sin féin, má dhéantar feoil a chócaráil ar feadh roinnt uaireanta an chloig cuirfidh sé blas níos saibhre ar an brat. Is fearr a oibríonn brat má tá sé bruite ar feadh 6 uair an chloig ar an sorn nó 2 uair i gcócaireán brú.
- Seiceáil an t-uisce go rialta agus cuir níos mó uisce leis más gá. Ba chóir uisce a bheith clúdaithe le feoil i gcónaí.
Úsáid láithreach nó stóráil. Stóráil an brat séalaithe go docht agus cuisnigh é nuair a fhuaraítear é. Má tá tú ag cócaireacht curaí Nihari an lá céanna, bain úsáid as spúnóg le poll chun an fheoil a bhaint. Ansin tóg 4 chupán (950 ml) d’uisce le húsáid láithreach.
- Bain duilleoga bá agus bataí cainéal sula stóráiltear iad.
fógra

Cuid 3 de 3: An Chéim Dheiridh a chríochnú

Teas ola nó im leachtach buabhaill. Cuir 4 spúnóg bhoird (60 ml) d’im bhufa nó ola ardphointe deataigh (mar ola bréige) i sáspan mór tiubh agus cócaráil thar mheán teasa.
- Ná húsáid ola olóige, mar go mbeidh sí dóite go tapa.
Cuir an oinniún, an gairleog agus an sinséar sa phain ceann ar cheann. Slice tanaí agus chop oinniún nó leath nó leath. Cuir na oinniúin sa phain. 1-2 nóiméad ina dhiaidh sin, cuir 2 taespúnóg de anlann gairleog agus 1.5 taespúnóg de anlann sinséar leis.
- Tabhair faoi deara go bhfuil an anlann sinséar a úsáidtear sa chéim seo difriúil ón anlann sinsir a úsáidtear sa bhrat. Liostáladh na comhábhair seo go léir mar chatagóir ar leithligh thuas.
Cuir 1 chupán (240 ml) den bhrat leis. Cuir láithreach cuid den bhrat forchoimeádta sa phain. Clúdaigh an uileán agus suanbhruith ar feadh 5-6 nóiméad nó go dtí go mbeidh an t-uisce níos lú.
Cuir feoil agus spíosraí leis. Aistrigh an fheoil ón bpota brat go dtí an uileán. Doirt púdar séasúrach Masala nó púdar baile réamhcheannaigh isteach sa phana agus corraigh. Measc go maith chun an fheoil a insileadh le spíosraí.
- Más gá, is féidir an brat a chur leis an bpanna chun an fheoil a chlúdach.
Feoil friochta. Fry an dá thaobh feola ar feadh 1-2 faoi mheán teasa. B’fhéidir go mbeidh ort an fheoil a rothlú níos mó ná uair amháin ar phíosaí móra feola.
Cuir 3 chupán (710 ml) den bhrat leis an bpanna, clúdaigh agus cócaráil arís. Cuir an chuid eile den bhrat leis an bpanna, ag corraigh go réidh in éineacht leis an bhfeoil agus na spíosraí. Clúdaigh agus suanbhruith ar feadh 10 nóiméad.
Measc plúr le huisce agus doirt isteach i bpanna. Measc 2 spúnóg bhoird de phlúr agus 6 spúnóg bhoird (90 ml) d’uisce i mbabhla ar leithligh go dtí go gcumascfar é. Doirt an meascán plúir isteach sa phana feola agus corraigh go maith é. Clúdaigh agus suanbhruith ar feadh 10-15 nóiméad. Cuir uisce leis an bpanna má tá an t-uisce tirim.
Múch an sorn agus maisigh sula n-úsáideann tú. Is maith le go leor daoine Nihari a mhaisiú le sinséar slisnithe agus cilantro chun cumhra agus blas a chur leis. Bealach éasca le blas beagán aigéadach a chur le líomóid a fháisceadh ar mhias.
- Freastal le rís, císte Naan, nó arán de chineál ar bith.
fógra