Conas rís sicín biryani a chócaráil (le grianghraf) - Leideanna

Conas Rís Biryani sicín a chócaráil - Leideanna

Ábhar

Acmhainní
Céimeanna
Comhairle
Rabhadh

Is mias traidisiúnta Indiach é Biryani a mbaintear taitneamh as go minic ag póstaí nó ag ceiliúradh. Mar sin féin, is féidir leat do chuid féin a dhéanamh chun taitneamh a bhaint as sa bhaile más mian leat. Tógann sé tamall fada an próiseas chun rís sicín Biryanin a chócaráil, ach is fiú go mór an blas blasta a bhaineann le sicín, spíosraí agus cumasc ríse leis an iarracht a chaith tú.

Am ullmhúcháin: 5 uair an chloig (an t-am ullmhúcháin tosaigh: 30 nóiméad)
Am próiseála: 60 nóiméad
Am iomlán: 6 uair an chloig

Acmhainní

Oinniún Fried

2 oinniún meánmhéide, mionghearrtha nó slisnithe
1/2 ola cupáin chun na oinniúin a fhriochadh (ola lus na gréine, ola canola nó ola glasraí)

Marinade sicín

1 kg sicín le cnámha, gearrtha i bpíosaí móra (8-10 bpíosa)
2 spúnóg bhoird meascán gairleog agus sinséar
1 teaspoon púdar chili dearg
Salann chun blas a chur air (thart ar 1 taespúnóg)
1 cupán iógart
1 teaspoon de phúdar Garam Masala
1 teaspoon púdar cardamóm glas
1 púdar cumin teaspoon
Púdar turmeric 1/2 teaspoon
1 cupán oinniún friochta
4 spúnóg bhoird d’im buabhall leachtach (im leáite agus laghdaigh an méid bainne)
Duilleoga cilantro mionghearrtha 1/4 cupán
10-15 duilleoga mint
2-4 piobair ghlas mionghearrtha
1 sú líomóide teaspoon

Rís

2 chupán de ríse Basmati
8 cupán uisce
2 chrann cainéal 2.5 cm ar fhad
5-6 piobair (le haghaidh séasúir)
5 síolta cardamóm glasa
2 shíol cardamóm dubh
3 clóibh
2 phíosa cainéal
1 duilleog bá
Blaosc 1 phíosa de nytmeg
1 im buabhall teaspoon
1/2 salann teaspoon

Taos chapati

2 chupán plúr chapati gráin iomláin
1 cupán uisce

Cumaisc Saffron

Sábhún 1/4 teaspoon
2 taespúnóg bainne

Amhábhair eile

5-7 taespúnóg d’im buabhall leachtach (leáite agus laghdaithe ar an mórchóir) le doirteadh ar na biryani sula ndéantar gaile
Dornán caisiúcháin (roghnach)
Dornán rísíní buí (roghnach)
Uisce rós (roghnach)

Céimeanna

Cuid 1 de 4: Oinniúin Friochta

Teas ola i bpanna. Níos éadroime mór mar sin téann an ola go gasta. Ba chóir oinniúin sizzle nuair a chuirtear sa phain ola iad.
- Is féidir an ola a thosaíonn ag galú a fhriochadh san oinniún.
Cuir na oinniúin leis an ola. Oinniúin a fhriochadh i 3 huaire, beidh sé níos éasca gach 2 shlisnín.
Teas a ísliú go meánach. Buail na oinniúin in ola i teas meánach go dtí go bhfuil na oinniúin donn órga. Ba chóir go dtógfadh sé seo thart ar 10-20 nóiméad.
- Corraigh na oinniúin le linn an phróisis friochadh ionas go mbeidh siad ag cócaráil go cothrom agus ag cabhrú le teas a dhiomailt.
- Cuirfidh an iomarca tine faoi deara go sruthóidh na oinniúin ar an taobh amuigh agus go líonfaidh siad fós le huisce istigh.
Pioc oinniúin. Bain úsáid as liach le poill mhóra chun na oinniúin aibí agus donn órga a bhaint den phain. Tá poll mór ag an eireaball chun cuidiú le barraíocht ola a bhaint.
- Doirt oinniúin ar phláta atá líneáilte le tuáillí páipéir chun an ola atá fágtha a ionsú. Cuir an pláta oinniún ar leataobh.
fógra

Cuid 2 de 4: Sicín Marinated

Cuir an sicín i mbabhla nó i bpanna. Ba chóir go mbeadh an babhla nó an pan mór go leor chun an sicín a mheascadh go héasca leis an marinade agus ligean don mharinade clúdach go cothrom.
- Fág an sicín leis na cnámha slán agus gearr i bpíosaí móra é. Déanann sicín leis na cnámha slán brat saibhir don rís Biryani.
Doirt séasúrú agus plúr thar an sicín. Ceann ar cheann cuir an marinade leis an sicín:
- Meascán gairleog agus sinséar - 2 spúnóg bhoird
- Púdar dearg chili - 1 teaspoon
- Salann - le haghaidh séasúir (thart ar 1 teaspoon)
- Iógart - 1 cupán
- Púdar Garam Masala - 1 teaspoon
- Púdar cardamóm glas - 1 teaspoon
- Is Indiach é púdar Cumin - 1 teaspoon
- Turmeric - 1/2 teaspoon
- Oinniún friochta - 1 cupán
- Im bhainne scaoilte buabhaill (leáite agus scoite) - 4 spúnóg bhoird
- Duilleoga cilantro mionghearrtha - 1/4 cupán
- 10-15 duilleoga mint
- 2-4 piobair ghlas (smideadh nó mionghearrtha)
- Sú líomóide - 1 teaspoon
Measc na comhábhair le chéile. Measc go dtí go gcuirtear na comhábhair go léir le chéile agus cóta an sicín go maith chun marinate.
- Tá amanna marinating sicín éagsúil. Féadfaidh tú an sicín a mharinú thar oíche chun ligean don sicín spíosrú suas nó chun marinate níos lú ag brath ar an am a cheadaítear. Mar sin féin, is fearr an sicín a mharinú ar feadh 4 uair an chloig ar a laghad.
Refrigerate an sicín. Tar éis an séasúrú a chur leis, clúdaigh agus cuisnigh an sicín. Tar éis sin, bog ar aghaidh go dtí na píosaí eile a ullmhú. fógra

Cuid 3 de 4: Rís a Ullmhú

Rís sáithithe. Sruthlaigh an rís le huisce fuar chun an stáirse a bhaint den ghrán agus é a uisce in uisce ar feadh 30 nóiméad go 1 uair an chloig.
- Ba chóir duit rís Basmati a úsáid chun blas ríse Biryanin a dhéanamh is fearr.
Boil 8 cupán uisce. Seo an brat a úsáidtear chun rís a chócaráil. Caithfidh an t-uisce fiuchadh sula gcuirtear an rís leis.
Cuir rís leis. Cuir an rís agus na comhábhair seo a leanas leis an uisce chun blas a chur leis agus é a chosc ó ghreamú:
- 5 síolta cardamóm glasa
- 2 shíol cardamóm dubh
- 3 clóibh
- 2 mhaide cainéal
- 1 duilleog bá
- Blaosc 1 phíosa de nytmeg
- 1 taespúnóg im buabhall leachtach
- 1/2 salann teaspoon
Corraigh na spíosraí go maith. Corraigh na spíosraí go cothrom agus clúdaigh an pota. Cócaráil ar feadh 8-10 nóiméad nó go dtí go mbeidh an rís beagnach bruite. Ag an bpointe seo, is féidir leat na spíosraí go léir a bhaint leis an rís (clóibh, nutmeg, ...) amach.
Seiceáil uigeacht an ghráin. Ós rud é nach gá ach an rís a chócaráil beagán, ba chóir go mbeadh uigeacht bhog ag na síolta ríse ar an taobh amuigh agus rud beag crua sa lár.
- Ní gá rís a chócaráil go críochnúil toisc go mbeidh sé gaile sa phota (an próiseas chun an sicín agus an rís a chur sa phota, an pota a líonadh le taos chun an teas agus an chócaireacht a choinneáil faoi theas íseal).
- Is féidir leat an aibíocht a chinneadh trí do lámh a bhrú ar an síol ríse. Ba chóir go mbrisfeadh an rís ina phíosaí ach go bhfuil uigeacht beagáinín righin aige fós. Má tá an rís bog agus brúite, tá tú ró-chócaráilte.
Múch an sorn. Múch an teas nuair a bhíonn an rís beagnach bruite agus fág an rís ar an sorn. Déanfaidh uisce te an rís a chócaráil beagán níos mó ach gan ró-chócaireacht a dhéanamh.
Ullmhaigh an bainne cróch. Cuir ¼ teaspoon sáfa le 2 taespúnóg de bhainne te agus sáithithe ar feadh thart ar 15 nóiméad. Úsáidtear an meascán sáfa chun an rís a dhoirteadh agus é ag ullmhú chun an chuid dheireanach de rís sicín Biryani a chócaráil agus cuireann sé blas air.
Ullmhaigh taos. Doirt 2 chupán de phúdar chapati agus thart ar 3/4 cupán uisce te isteach i mbabhla. Measc go dtí go mbeidh an meascán ina ghreamú bog.
- Is féidir leat 1-2 taespúnóg uisce a chur leis má tá an taos beagáinín tirim agus gan a chumasc go cothrom.
- Úsáid pailme do láimhe chun brú go daingean chun an taos a ghlúine. Caithfidh lámha a bheith ionsúiteach ar dtús ionas nach bhfaigheann siad taos orthu. Ar feadh thart ar 10 nóiméad, knead an taos chun an uigeacht atá ag teastáil a chruthú.
fógra

Cuid 4 de 4: Cócaireacht Biryani

Cuir an sicín i bpota le bun tiubh. De ghnáth, cócaráiltear rís sicín Biryani i Biryani Handi (pota Indiach) ach is féidir leat pota bun tiubh nó pota neamh-bata a úsáid freisin.
- Scaip go cothrom ionas go mbeidh gach píosa sicín i dteagmháil le bun agus / nó imeall an phota. Cinnteoidh sé seo go mbeidh an sicín cócaráilte go cothrom.
Doirt i rís. Anois, is féidir leat rís a chur leis an sicín. Caith leath den rís bruite i gciseal thar an sicín.
- Úsáid spatula le poll chun an rís a bhrú go cothrom agus go daingean sa phain. Ní gá a bheith buartha má tá uisce ag rith amach mar go gcabhróidh an t-uisce leis an rís a ghal.
- Sprinkle oinniún friochta (thart ar 2 spúnóg bhoird), duilleoga cilantro mionghearrtha (thart ar 1 teaspoon) agus duilleoga mint (thart ar 8-10 duilleoga) thar an rís. Nó is féidir leat cashews nó rísíní órga a sprinkle, ach tá sé seo roghnach.
Cuir an leath eile den rís sa phota. Is é seo an dara sraith agus an tsraith dheiridh ríse. Scaip an rís go cothrom agus cuir an chuid eile de na friopaí (thart ar 1 teaspoon), roinnt duilleoga coriander (thart ar 1/2 teaspoon), duilleoga mint (3-5 duilleoga), bainne cróch agus thart ar 6 taespúnóg de bhláthach Buabhall leachtach sa phota.
- Nó is féidir leat ionadach a dhéanamh trí uisce ardaigh a sprinkling. Tabhair faoi deara nár chóir duit ach thart ar 1/2 cupán iomlán a sprinkle.
Cuir an clúdach ar ais. Rollaigh an chapati i stiallacha fada agus timfhilleadh timpeall imeall an chlúdaigh é. Mar sin, nuair a chasann tú an clúdach, blocfaidh an taos an pota ionas go ndéanfaidh an gaile istigh an sicín agus an rís a ghal.
- Brúigh go héadrom ach go daingean chun clúdach an phota a dhéanamh slán agus greamaithe.
- Is féidir leat réad trom a chur ar an gclúdach, ach de ghnáth is leor púdar a úsáid chun na bearnaí timpeall an chlúdaigh a bhac.
Cócaráil an rís Biryani. Lean ort ag cócaráil ríse agus sicín ar feadh 5-10 nóiméad eile faoi theas ard. Ansin, tabhair anuas an pota agus cuir an pláta ar an sorn agus ansin cuir ar ais ar an pláta é.
- Is é seo an modh is sábháilte chun na biryani a chócaráil agus cinntíonn sé nach sruthán an rís mar gheall ar theagmháil dhíreach leis an tine.
- Múch an teas tar éis 35 nóiméad ach ná oscail an clúdach láithreach agus lig dó suí ar feadh 10 nóiméad eile.
Oscail clúdach an phota go cúramach. Beidh an taos beagán cócaráilte agus daingean, ach is féidir leat an clúdach a oscailt fós chun an rís a sheiceáil.
- Bí cúramach gan a bheith dóite de réir mar a ardóidh an gaile.
- Cuir spúnóg mhór isteach go mall i gcúinne amháin den phota chun an ciseal bun ríse a ardú. Tar éis sin, is féidir leat rís agus sicín a scoop go héasca. Caithfidh dath deas donn a bheith ar sicíní.
Bain taitneamh as. De ghnáth, is féidir leat taitneamh a bhaint as rís Biryani le do lámha loma agus é a sheirbheáil le gruth Raita fionnuar. fógra