Conas a fháil amach an ndéantar mairteoil arbhair

Ábhar

Céimeanna
Modh 1 de 3: Bácáil san oigheann
Modh 2 de 3: Cócaireacht ar an sorn
Modh 3 de 3: Cócaireacht Mall
Leideanna
Rabhaidh
Céard atá ag teastáil uait

Is féidir go mbeadh sé deacair a rá cathain a bhíonn an mhairteoil arbhair réidh, mar bíonn sí bándearg agus salann picilte á húsáid. Is é an bealach is fearr le fáil amach an bhfuil sé déanta ná an t-am a chur i gceart agus teirmiméadar cócaireachta a sheiceáil.

Céimeanna

Modh 1 de 3: Bácáil san oigheann

1 Preheat oigheann 325 go 350 céim Fahrenheit (163 go 177 céim Celsius). De réir Údarás Sábháilteachta Bia na SA agus USDA, ní féidir leat cócaireacht i dteochtaí níos lú ná 162 céim Celsius.
2 De rogha air sin, is féidir an brisket mairteola a chur i mála rósta. Is féidir mairteoil choirn a chócaráil ar an mbealach céanna le turcaí ina sú féin.
- Nuair a bhácáiltear é i mála, cuir spúnóg bhoird amháin de phlúr leis agus croith go maith sula gcuirfidh tú an fheoil.
- Cuir an brisket mairteola i mála ar bhileog bácála.
3 Is fearr an brisket a fhriochadh i bpanna. Nuair a bhíonn sé ag friochadh i bpanna le beagán uisce, is fusa an doneness a sheiceáil, ach cailltear an sú nádúrtha leis an teocht ard.
- Déan cócaireacht i gcónaí leis an taobh gréisceach suas.
- Doirt uisce isteach i mbun an uileáin. Ba chóir go gclúdódh sé thart ar 1 orlach (2.5 ceintiméadar) de bhun an bhriseáin.
- Déanfaidh an t-uisce an fheoil a mhaolú.
- Clúdaigh an uileán le clúdach. Mura bhfuil ceann agat, is féidir leat scragall a úsáid chun an taise a ghaisteáil istigh.
4 Socraigh lasc ama cócaireachta. Cuideoidh na treoracha seo a leanas leat a chinntiú go bhfuil an mhairteoil arbhair réidh in am don dinnéar.
- Má tá tú ag cócaireacht i mála, beidh thart ar 2.5 go 3 uair an chloig uait le haghaidh 2 go 3 phunt brisket (0.9 go 1.4 cileagram). Tógann 3.5 go 5 phunt (1.6 go 2.3 cileagram) de brisket 3.5 uair an chloig.
- Má tá tú ag cócaireacht uile, caithfidh tú timpeall uair an chloig ar 1 phunt feola (0.5 cileagram).
5 Nuair a bhuaileann an t-aláram, bain an brisket as an oigheann. Cuir é ar an sorn agus, más gá, bain den mhála é.
6 Cuir teirmiméadar feola cócaireachta isteach i lár an bhriscéid. Má shroich an croí-theocht 145 céim Fahrenheit (63 céim Celsius), ní gá duit a bhácáil níos mó agus is féidir freastal uirthi.
- Déan iarracht an fheoil a thabhairt go teocht idir 145 agus 160 céim Fahrenheit (63 go 71 céim Celsius).

Modh 2 de 3: Cócaireacht ar an sorn

1 Cuir an brisket i sáspan mór agus cuir ar an sorn é. Doirt go leor uisce isteach chun an fheoil a chlúdach.
2 Tabhair uisce chun boil, meán teasa go íseal, agus suanbhruith.
- Clúdaigh díreach tar éis teas a laghdú.
3 Socraigh lasc ama ar feadh 1 uair an chloig le haghaidh 1 phunt brisket (0.5 cileagram).
- Ba chóir é seo a dhéanamh má tá tú ag cócaireacht mairteola arbhair ar an mbealach traidisiúnta.
4 Bíodh citeal uisce fiuchta réidh agat. Tar éis 1 uair an chloig de suanbhruith, tóg taobh amháin den chlúdach le seiceáil an bhfuil an t-uisce fós ag clúdach an bhriscéid nó nach bhfuil.
- Má tá níos lú uisce ann, cuir 1 chupán (237 ml) uisce fiuchta sa phota.
- Seiceáil an fheoil uair nó dhó chun an leibhéal ceart uisce a choinneáil.
- Cuirfidh sé seo gal in ionad an uisce atá ag fágáil.
5 Ná déan seiceáil ar mhairteoil arbhair ró-mhinic. Gach uair a thógann tú an clúdach, síneann tú an t-am cócaireachta.
6 Cuir glasraí leis 30 nóiméad roimh dheireadh na cócaireachta.
7 Bain an clúdach nuair a bhuaileann an t-aláram. Pierce an fheoil le forc. Má tá sé bog, tá an fheoil beagnach déanta.
8 Feoil agus glasraí tirim. Cuir teirmiméadar feola cistine isteach i lár an bhriscéid.
- Má léann an teirmiméadar 145 céim Fahrenheit (63 céim Celsius), déantar an fheoil.

Modh 3 de 3: Cócaireacht Mall

1 Má tá an modh seo á úsáid agat, cuir na glasraí fréimhe ar bhun an chócaire mall.
- Is féidir cabáiste a chur leis 30 nóiméad roimh dheireadh na cócaireachta.
2 Cuir an brisket thar na glasraí i gcócaireán mall. Doirt uisce isteach chun an fheoil a chlúdach.
- Ní éilíonn an modh cócaireachta seo uisce a bhearradh go leanúnach.
3 Cócaráil ar feadh 1 uair thar teas ard.
4 Déan tine bheag. Cócaráil ar feadh 10 go 12 uair an chloig os cionn teas íseal.
- Más mian leat an fheoil a chócaráil níos tapa, déan í a chócaráil thar teas ard ar feadh 5 go 6 uair an chloig níos mó.
- Tá difríocht idir cócairí mall ag brath ar an tsamhail. Má tá a fhios agat go gcoinníonn do chócaire mall an teas ard go leor os cionn teas íseal, féadfaidh tú an t-am cócaireachta a laghdú 2 uair an chloig.
- Caithfidh sean-mhúnlaí cócaireáin mall feoil a chócaráil ag teocht níos ísle ná samhlacha níos nuaí.
5 Ná bain an clúdach ón gcócaire mall níos luaithe ná 45 nóiméad roimh dheireadh na cócaireachta. Tógann sé tamall fada ar chócaire mall an teocht riachtanach a bhaint amach.
- Aon uair a osclaíonn tú an clúdach roimh an am seo, cuir 20 go 30 nóiméad leis an am cócaireachta iomlán.
6 Bain an clúdach agus breiseán teirmiméadar feola cistine lena chinntiú go sroicheann an teocht inmheánach 145 céim Fahrenheit (63 céim Celsius).
- Is féidir leat an fheoil a thástáil le forc freisin. Ba chóir go mbeadh sé an-bhog.

Leideanna

Cuir an mhairteoil choirce bruite sa reoiteoir díreach tar éis í a chócaráil. Is féidir é a stóráil ar feadh 2 go 3 mhí.
Sa chuisneoir, is féidir mairteoil choirn réamhdhéanta a choinneáil ar feadh 3 go 4 lá.
Cuir mairteoil arbhair atá fágtha sa chuisneoir i gcónaí tráth nach déanaí ná 2 uair an chloig tar éis í a bhaint as an oigheann, an sorn, nó an cócaireán mall.

Rabhaidh

Ná blas mairteoil arbhair riamh as an oigheann nó ar an sorn gan glove cosanta cistine. Bain feoil ó dhromchlaí te chun scaldáil a sheachaint.
Ná cócaráil mairteoil arbhair atá stóráilte amh sa chuisneoir ar feadh níos mó ná 7 lá. Seiceáil an dáta éaga roimh cheannach nó ullmhú.