Ábhar

• Cuid 2 de 3: Gearr agus Freastal ar na Foie Gras
• Cuid 3 de 3: Breiseanna le Foie Gras
• Leideanna
• Céard atá ag teastáil uait

1 Faigh foie gras réidh. Is minic a dhíoltar foie gras réidh i cannaí. Cuardaigh foie gras ar a bhfuil an lipéad "cuit", atá Fraincis le haghaidh "réidh." Tá ae "mi-cuit" ar an margadh freisin, cócaráilte go páirteach thar teas íseal. Tá an foie gras seo réidh le hithe freisin agus tá blas níos boige air mar gheall ar an am cócaireachta níos faide.

• Is féidir foie gras atá cócaráilte go páirteach a stóráil ar feadh thart ar 3 mhí. Is féidir foie gras críochnaithe a stóráil ar an tseilf ar feadh blianta.
• Tugtar "cru" ar Raw foie gras. Ós rud é go bhfuil sé úr, ní féidir é a choinneáil sa chuisneoir ach ar feadh cúpla lá. Freastalaítear ar foie gras amh go te.

2 Preheat skillet thar mheán teasa. Ní gá im nó ola a chur leis an bpanna. Cas air an teas, cuir scillet air agus fan timpeall 5 nóiméad chun é a théamh. Preheat an skillet oiread agus is féidir ionas go mbeidh an t-ae friochta ar an bpointe boise. Chun a sheiceáil an bhfuil an uileán te go leor, splanclaigh cúpla braon uisce air. Má galúíonn an t-uisce láithreach, tá an uileán réidh.

• Tá Foie gras, go háirithe ó ae lacha, an-sailleacha. Féadann an saille in im nó ola glasraí an blas a dhéanamh níos saibhre ná mar is gnách.
• Más mian leat ola a chur leis, cuir thart ar 1 teaspoon (5 millilítear) d’ola olóige nó ola lus na gréine ar an scillet sula gcuirfidh tú ar an tine é.

3 Rósta an foie gras ar feadh thart ar 30 soicind ar gach taobh. Bíonn Foie gras ag friochadh go gasta mar gheall ar a cion ard saille. Cuir an foie gras sa phain agus ná bog é. Tar éis 30 soicind, tóg an t-ae le scapula. Nuair a bheidh an foie gras déanta, beidh dath domhain donn air. Tiontaigh an t-ae agus Fry an taobh eile ar an mbealach céanna.

• Má tá smután mór foie gras agat, déan iarracht é a slisniú ar dtús ionas go mbeidh sé donn go hiomlán.
• Ní gá craiceann a chur ar foie gras. Tá go leor néaróga snáithíneach i Foie gras, ach leáíonn siad le linn friochadh. Más mian leat a bheith cinnte fáil réidh leo, tarraing amach iad le do lámha sula slisníonn tú an foie gras.
• Laghdóidh róstadh foie gras ar feadh rófhada agus beidh sé gréisceach.

4 Cuir an foie gras ar thuáille páipéir ar feadh nóiméad amháin. Cuir tuáille páipéir ar phláta agus cuir an foie gras tósta ar a bharr. Fan go draenálfaidh an saille agus an sú as. Tar éis thart ar nóiméad, ba chóir go mbraitheann lár an ae bog go dtí an teagmháil. Ansin is féidir leat an foie gras a sheirbheáil le arán nó sneaiceanna eile.

Cuid 2 de 3: Gearr agus Freastal ar na Foie Gras

1. 1 Chill an foie gras sa chuisneoir sula ndéantar é a sheirbheáil. Cabhróidh an teocht íseal leis an foie gras a choinneáil i gcruth. Bain foie gras ón bpacáistiú agus cuir i mias gloine nó poircealláin in-athdhéanta é. Chill an foie gras beagán sa chuisneoir ar feadh 2-5 nóiméad, mura bhfuil tú chun é a ithe i bhfoirm pate. Mar thoradh air sin, ní bheidh an foie gras crumble nuair a chop tú é.
   • Má tá tú chun pate a dhéanamh, fág an t-ae i gcoimeádán bia nó i mias clúdaithe ar an gcuntar go dtí go sroicheann sé teocht an tseomra.
   • Measann an chuid is mó daoine go bhfuil blas an fhoie gras ró-dhian, agus cuidíonn fuarú leis é a mhaolú. Mar sin féin, má tá an foie gras ró-fhuar, d’fhéadfadh go gcaillfeadh sé cuid dá blas agus dá uigeacht.
2. 2 Preheat scian lann díreach faoi uisce reatha. Ós rud é go bhfuil go leor saille ag foie gras, is féidir leis crumble nuair a dhéantar é a ghearradh.Cuimiltfidh lann sáithithe an fheoil, mar sin bain úsáid as scian le lanna díreach. Tarraing uisce te ón sconna isteach sa doirteal chun an lann scian a athéamh agus a nigh agus tú ag slisniú feola.
   • Te suas agus nigh an lann scian tar éis gach gearrtha. Triomaigh an lann le tuáille gach uair chun é a choinneáil tirim.
3. 3 Gearr an foie gras i slisníní 1/2-orlach. De ghnáth ithetar Foie gras i bpíosaí beaga. Más mian leat, is féidir leat an t-ae a ghearradh i slisníní níos mó. De ghnáth déanann píosaí níos lú go dteastaíonn uait níos mó a ithe, mar sa chás seo, nuair a bhíonn foie gras á ithe, ní bhíonn am ag duine taithí iomlán a fháil ar bhlas saibhir an ae.
   • Is fearr an foie gras a sliceadh i gcónaí nuair a bhíonn sé fuaraithe nó ag teocht an tseomra.
   • Is é 50-70 gram an meánfhreastail má dhéantar foie gras mar fhearas agus 100-150 gram mar phríomhchúrsa.
   • Tabhair faoi deara le do thoil nach gá duit ach an “torchon” foie gras a ghearradh, a bhfuil cruth ispíní nó rolla air. Díoltar Foie gras terrine réamhdhéanta i mias speisialta agus ba chóir é a sheirbheáil ann.
4. 4 Freastal ar an foie gras tar éis duit iad a ghearradh. Níor chóir duit foie gras a threascairt le scian, mura cheannaigh tú canna pâté. Cuir na slisní ar phláta nó ar shlisníní aráin. Ith an t-ae leis féin nó le sneaiceanna eile a chomhlánaíonn an blas go maith.
   • Tá Foie gras pate bog agus pasty agus is féidir é a scaipeadh le scian ime díreach cosúil le im, hummus agus a leithéidí.
   • Mar shampla, is féidir leat foie gras a chur ar phláta úlla, subh oinniún, nó rud éigin eile. Is féidir leat foie gras a chur ar shlisne aráin freisin.
   • Just bite i foie gras nó déan píosaí a bhriseadh le forc nó spúnóg. Cibé an itheann tú foie gras leis féin nó le sneaiceanna eile, bain taitneamh as an mbealach a leáíonn sé i do bhéal.

Cuid 3 de 3: Breiseanna le Foie Gras

1. 1 Freastal ar foie gras mar shneaiceanna chun taitneamh a bhaint as a blas saibhir. Féadfaidh an bealach a ndéantar freastal ar an ae a bheith éagsúil ag brath ar cathain a roghnaíonn tú freastal air. Is gnách go bhfreastalaíonn Foie gras orthu féin nó mar shneaiceanna simplí. Tá sé seo amhlaidh toisc gur féidir blas foie gras a chailleadh i gcoinne chúlra miasa eile. Freastal ar foie gras ag tús do bhéile chun taitneamh níos iomláine a bhaint as a blas saibhir.
   • Mar fhearas, is féidir foie gras a sheirbheáil ar shlisníní aráin. Is féidir leat torthaí agus anlainn a chur leis freisin.
   • Má tá tú chun freastal ar ghé agus lacha foie gras, tosaigh leis an gé. Is féidir le blas saibhir ae lacha an blas níos boige agus níos deise den ae gé a shárú.
2. 2 Freastal ar foie gras le arán mar shneaiceanna éadroma. Is fearr a oibríonn slice d’arán plain dubh nó bán. Ní gá duit arán saibhir a dhéantar as gránaigh éagsúla nó le spíosraí coimhthíocha a úsáid, cé nach sáróidh binneas beag, mar mil, blas foie gras. Gearr slice aráin thart ar an méid céanna le slice de foie gras. Cuir foie gras ar bharr do aráin agus blais an blas.
   • Is minic a ithetar arán meirgeach le foie gras, cé go bhfuil tóir ar arán géar freisin.
   • Is féidir leat freisin foie gras a phéireáil le bun nó arán torthaí. Comhlánaíonn torthaí milis cosúil le figs agus aibreoga blas saibhir an ae.
   • Déan iarracht an t-arán a thósta go héadrom chun é a choimeád te agus foie gras a chur ar a bharr.
3. 3 Freastal ar an foie gras le torthaí géar chun an blas a chomhlánú. Is féidir foie gras a sheirbheáil le héagsúlacht torthaí cosúil le slisní úll glasa, sútha talún nó silíní. Bain triail as torthaí stánaithe a sprinkling ar do arán nó anlann torthaí a dhoirteadh thar foie gras ar phláta. Comhlánaíonn an toirtín agus na torthaí géar blas milis saibhir foie gras, agus mar thoradh air sin tá mias cothromaithe le raon blasanna éagsúla.
   • Is comhábhair milis agus searbh cuid de na roghanna is fearr. Bain triail as glóthach mónóg, anlann citris, nó chutney Indiach.
   • Éiríonn go maith le torthaí tirime cosúil le figs agus prúnaí le foie gras. Tá torthaí le síolta oiriúnach freisin, mar shampla péitseoga, plumaí, neachtairíní, silíní.
   • Rogha eile is ea anlann géar a dhéanamh mar subh oinniún nó anlann úll glas le fínéagar balsamach. Bain triail as anlainn freisin bunaithe ar dheochanna alcólacha, mar shampla caramal le cognac nó sirriam.
4. 4 Úsáid méid beag feistis má tá tú ag freastal ar sailéad. I gcomhcheangal le foie gras, úsáidtear sailéid mar mhias taobh éadrom, ach ní mór duit a bheith cúramach leis an méid feistis. Cuir an sailéad i mbabhla agus cuir roinnt feistis air. Caith an leitís, cuir cóiriú beagán níos mó leis más gá, agus cuir na slisní foie gras ar a bharr.
   • Oibríonn cóiriú fínéagar balsamach go maith mar tá a blas toirtín milis i gcodarsnacht go maith leis an ae. Is féidir cóirithe eile a úsáid más mian.
   • Is féidir leat do chóiriú féin a dhéanamh: Measc 1 spúnóg bhoird (15 ml) fínéagar balsamach le 2 spúnóg bhoird (30 ml) ola olóige. Ná húsáid an iomarca ola, mar go ndéanfaidh sé an foie gras níos sailleaí agus níos troime ar an bholg.
5. 5 Nigh síos an foie gras le fíon milis. Is bealach eile é fíon le cumhra milis a chur le blas saibhir, trom an ae. Mar mhias tipiciúil Francach, téann foie gras go maith le gloine Sauternes. Bain triail as fíonta milis ó réigiúin sa Fhrainc freisin mar Alsace agus Gleann Loire. Éiríonn go maith le Sweet German Riesling le foie gras.
   • Is féidir leat triail a bhaint as foie gras a ól le fíonta eile mar Jurançon, Monbasillac, Bergerac nó Gewürztraminer. Is féidir leat fiú triail a bhaint as foie gras a ithe leis an bport.
   • Cé gur creideadh roimhe seo nach n-éiríonn go maith le champagne le foie gras, tá an-tóir ar an rogha seo. Úsáid champagne tirim chun ró-mhilseacht a sheachaint.
   • Fiafraigh de d’aíonna cad is fearr leo. D’fhéadfadh roinnt a rá go dtarraingíonn fíon ó bhlas foie gras agus é a chaitheamh amach.

Leideanna

• Má tá aon foie gras fágtha agat, déan é a reo go hiomlán. Fill an foie gras i scragall, ansin i bhfilleadh plaisteach, cuir i mála daingean é agus cuir sa reoiteoir é.
• Coinnigh an scian glan agus te nuair a ghearrann tú an foie gras. Tabharfaidh sé seo slisní glana fiú duit.
• Tá blas níos boige agus níos deise ag an gé foie gras ná an lacha.
• Tá lacha foie gras níos coitianta ná gé foie gras. Tá sé deacair gé foie gras a fháil i roinnt tíortha agus réigiún.

Céard atá ag teastáil uait

• Scian ghéar gan fiacla
• Miasa
• Forc nó spúnóg
• Cuisneoir