Ábhar

• Comhábhair
• Brisket bruite mall le oinniúin
• Briscéad bácáilte oigheann le glasraí
• Brisket meilte Texas
• Céimeanna
• Modh 1 de 3: Brisket Cócaireachta Moill
• Modh 2 de 3: Rósta an brisket san oigheann
• Modh 3 de 3: Brisket Grilling Texas-Style
• Leideanna
• Céard atá ag teastáil uait

Is píosa mór feola uisce beatha é brisket mairteola ar féidir é a chócaráil le blastanais éagsúla ar go leor bealaí. Is fearr an brisket a chócaráil go mall, mar sin tá cócaireán mall oiriúnach do chócaireacht. Is féidir leat é a róstadh go tapa ar an sorn agus ansin é a bhácáil san oigheann le glasraí úra, nó an mhias traidisiúnta Meiriceánach a ullmhú - brisket i stíl Texas ar an grill. Soilsigh an grill gualaigh agus grill an fheoil air go dtí go bhfuil sé chomh bog gur féidir leat é a ghearradh óna chéile le do lámha loma.

Comhábhair

Brisket bruite mall le oinniúin

• 1 spúnóg bhoird (15 ml) ola olóige
• 700 gram (thart ar 2 oinniún mór) oinniúin buí nó dearg, gearrtha i bhfáinní
• 1.6 cileagram de brisket mairteola
• Salann garbh agus piobar dubh úr talún
• 6 clóibh gairleog, mionghearrtha go mín
• 2 chupán (480 ml) stoc mairteola
• 2 spúnóg bhoird (30 ml) anlann Worcestershire
• 1 spúnóg bhoird (15 ml) anlann soighe

Le haghaidh 6 riar

Briscéad bácáilte oigheann le glasraí

• 2.8 cileagram de brisket mairteola iomlán
• Salann meánach agus piobar dubh úr talún
• 2 spúnóg bhoird (30 ml) ola glasraí
• 1 cileagram (thart ar 5 oinniún meánach) oinniúin buí, gearrtha i bhfáinní thart ar 5 milliméadar ar tiús
• 500 gram (thart ar 6 cairéad mheán) cairéid (mionghearrtha)
• 230 gram, nó thart ar 4 stal mór soilire, mionghearrtha
• 6 clóibh gairleog mheán
• 1 cupán (240 ml) fíon dearg tirim
• Cistín 1/3 cupán (80 ml)
• Trátaí iomlána 400 gram, stánaithe ina sú féin (crush iad le do lámha)
• 4 sprigs de thyme
• 2 bhá duilleoga

Le haghaidh 6-8 riar

Brisket meilte Texas

• 1 brisket mairteola (2.3-2.7 cileagram)
• 1 spúnóg bhoird (17 gram) salann garbh
• 1 spúnóg bhoird (8 gram) púdar chili
• 2 taespúnóg (8 gram) siúcra
• 1 teaspoon (2 gram) piobar dubh úr talún
• 1 teaspoon (2 gram) cumin talún

Le haghaidh 10-12 riar

Céimeanna

Modh 1 de 3: Brisket Cócaireachta Moill

1. 1 Fry an oinniún slisnithe i bhfáinní. Cuir an skillet ar an sorn agus cuir 1 spúnóg bhoird (15 ml) ola olóige leis. Tiontaigh an sorn os cionn teas meánach agus gearr 700 gram de oinniúin buí nó dearg (thart ar 2 oinniún mór) ina bhfáinní tanaí. Nuair a bhíonn an uileán te, doirt na oinniúin isteach ann. Corraigh na oinniúin ó am go ham agus cócaráil ar feadh thart ar 20 nóiméad.
   • Nuair a bhíonn an oinniún bruite, déanfaidh sé caramalú, rud a chiallaíonn go mbeidh sé donn órga.
2. 2 Séasúr agus donn an brisket. Tóg 1.6 cileagram de brisket mairteola agus déan pat tirim le tuáillí páipéir chun an iomarca taise a bhaint. Sprinkle an fheoil le cúpla pinches mór salann garbh agus piobar dubh talún. Cuir an dara scillet ar an sorn agus cuir air teas meánach go hard faoi. Cuir an brisket i scillet te agus cócaráil ar feadh cúpla nóiméad. Ansin cas an fheoil agus cócaráil go dtí go donn órga.
   • Is dóigh go gcaitheann an brisket go leor agus é ag friochadh. Oscail fuinneog nó cas ar an gcochall.
3. 3 Cuir an brisket, gairleog, oinniún agus blastanas i mbabhla cócaireán mall. Aistrigh an brisket tósta go dtí an cócaireán mall, taobh saille suas. Gearr 6 clóibh gairleoige i bpíosaí beaga agus cuir iad in éineacht leis na oinniúin friochta ar bharr na feola. Triomaigh an brisket leis na comhábhair seo a leanas:
   • 2 cupán (480 ml) brat mairteola
   • 2 spúnóg bhoird (30 ml) anlann Worcester
   • 1 spúnóg bhoird (15 ml) anlann soighe
4. 4 Cócaráil an brisket ar theas íseal ar feadh 6-8 uair an chloig. Cuir an clúdach ar an gcócaire mall agus socraigh an teocht go ÍSEAL. Déan an brisket a chócaráil ar feadh 6-8 uair an chloig, go dtí go mbeidh an fheoil chomh tairisceana gur féidir í a tholladh go héasca le forc.
5. 5 Soak an brisket ar feadh 20 nóiméad. Múch an cócaireán mall agus fág an fheoil ann ar feadh 20 nóiméad. Mar thoradh air sin, beidh an brisket sáithithe le sú agus beidh sé níos éasca é a ghearradh. Chun an teas a choinneáil sa chócaire mall, is féidir leat an clúdach a fhágáil air nó an modh téimh a shocrú.
6. 6 Slice agus seirbheáil an fheoil. Bain an brisket ón gcócaire mall agus gearr i slisníní fada é le scian ghéar. Slice an fheoil ar fud an ghráin chun í a choinneáil tairisceana agus níos éasca le hithe. Nó, glac dhá fhorc agus gearr an fheoil i bpíosaí beaga. Freastal ar an brisket in éineacht leis an brat agus oinniúin bruite go mall.
   • Stóráil feoil atá fágtha sa chuisneoir. Cuirfidh sé seo faoi deara go mbeidh an saille ag snámh agus ag cruachadh, agus mar sin caithfear é a bhaint sula ndéantar an fheoil a théamh arís. Teas an brisket san oigheann thar teas íseal ar feadh thart ar uair an chloig.

Modh 2 de 3: Rósta an brisket san oigheann

1. 1 Séasúr agus donn an brisket. Tóg scillet mór cruach dhosmálta thar teas meánach go hard. Doirt 2 spúnóg bhoird (30 ml) ola glasraí isteach sa scillet.Cé go bhfuil an ola ag téamh, tóg 2.8 cileagram de brisket mairteola iomláine agus sprinkle sé ar gach taobh le salann mheán-grained agus piobar dubh talamh. Cuir an fheoil in ola te agus cócaráil ar feadh thart ar 6 nóiméad. Ansin cas an brisket go réidh agus Fry ar an taobh eile ar feadh 6 nóiméad eile.
   • Cuir an skillet idir dhá phláta te soilsithe le teas go cothrom.
   • Beidh an fheoil donn ar an dá thaobh.
2. 2 Gearr glasraí. Nigh 500 gram de chairéid, nó thart ar 6 cairéad mheán, agus gearr iad i bpíosaí beaga. Nigh 230 gram (thart ar 4 stal) de soilire agus déan é a chopáil freisin. De rogha air sin, craiceann 1kg de oinniúin buí, nó thart ar 5 oinniún meánach, agus gearr iad i bhfáinní 5mm tiubh.
3. 3 Saute na glasraí. Aistrigh an brisket go bileog bácála agus cuir i leataobh é. Doirt oinniúin, cairéid, soilire agus 6 clóibh gairleoige isteach sa scillet folamh. Grill glasraí thar mheán teasa ar feadh thart ar 6 nóiméad. Corraigh chun cosc ​​a chur orthu cloí leis an bpanna.
   • Déanfaidh sé seo na glasraí a mhaolú agus tosóidh sé ag glacadh le dath donn órga.
4. 4 Cuir fíon, citeal agus trátaí le glasraí agus corraigh. Doirt 1 cupán (240 ml) fíon dearg tirim isteach sa scillet agus corraigh na glasraí go dtí go ngoileann siad. Bí cinnte scrobarnach bun an uileáin chun glasraí nó feoil a chosc ó chloí leis. Cuir ciseán 1/3 cupán (80 ml) agus 400 gram de thrátaí stánaithe ina sú féin (crush iad le do lámha agus cuir sa phana iad leis an sú).
5. 5 Cuir an brisket agus na blastanais leis an scillet. Múch an teas agus cuir an fheoil ar ais sa phain. Cuir 4 sprigs de thyme agus 2 duilleoga bá leis. Ansin clúdaigh an uileán go docht le scragall alúmanaim.
6. 6 Cas air an oigheann agus bácáil an brisket ar feadh 3-4 uair an chloig. Cuir san oigheann é ag 150 ° C agus cuir an uileán i lár an oigheann. Bácáil an brisket ar feadh 3-4 uair an chloig. Chun a sheiceáil an bhfuil an fheoil réidh, greamaigh forc isteach ann. Nuair a bhíonn an fheoil tairisceana go leor, is féidir leat píosa a scaradh uaidh go héasca.
   • Tá an brisket bácáilte ar feadh i bhfad, mar sin ní gá réamhthéamh san oigheann.
   COMHAIRLE SPEISIALTA

   

   Alex hong

   
   
   Is é an príomhchócaire Alex Hon an cócaire agus comhúinéir Sorrel, bialann New American Cuisine i San Francisco. Tá sé ag obair i mbialanna le breis agus 10 mbliana. Céim amach ó Institiúid Cócaireachta Mheiriceá agus d’oibrigh sé i gcistin na mbialann le réalta Michelin Jean-Georges agus Quince.

   Alex hong
   Cócaire

   Bí cúramach gan an brisket a ró-chócaráil. Molann Alex Hong, Cócaire i mBialann Sorrel: “Ba chóir Brisket a bhácáil ar feadh 3-4 uair an chloig. Clúdaigh é le scragall agus bácáil go mall ag thart ar 150 ° C. Má bhácáil tú an brisket ar feadh i bhfad níos faide ná 3-4 uair an chloig, tiocfaidh an fheoil tirim. "

7. 7 Soak an brisket ar feadh 30 nóiméad. Bain an fheoil as an oigheann agus cuir i leataobh í ar feadh 30 nóiméad. Le linn na tréimhse seo, beidh sé sáithithe le sú. Féadfaidh tú liach nó spúnóg mhór a thógáil agus aon saill atá ar snámh ar a bharr a bhaint. Bain na sprigs thyme agus na duilleoga bá agus caith iad.
8. 8 Slice agus seirbheáil an brisket. Bain an brisket ón bpanna agus cuir ar chlár gearrtha é. Glac scian ghéar agus gearr an fheoil go cúramach ar fud an ghráin. Gearr an fheoil i slisníní an-tanaí agus cuir ar ais sa phain iad. Sa chás seo, ba chóir an fheoil a thumadh go hiomlán sa leacht. Soak an fheoil sa skillet ar feadh 30 nóiméad chun an sú a ionsú, ansin an brisket a sheirbheáil.
   • Is féidir brisket cócaráilte a stóráil ar feadh suas le 4 lá. Cuir é i gcoimeádán aerdhíonach agus cuisnigh é.

Modh 3 de 3: Brisket Grilling Texas-Style

1. 1 Séasúr tirim a ullmhú. Cuir na comhábhair go léir i mbabhla beag agus corraigh go maith le do lámh nó whisk. Teastóidh na rudaí seo a leanas uait:
   • 1 spúnóg bhoird (17 gram) salann garbh
   • 1 spúnóg bhoird (8 gram) púdar chili
   • 2 taespúnóg (8 gram) siúcra
   • 1 teaspoon (2 gram) piobar dubh úr talún
   • 1 teaspoon (2 gram) cumin talún
2. 2 Triomaigh an brisket agus cóta leis an meascán séasúrach tirim. Tóg 2.3–2.7 kg de brisket mairteola agus déan tirim le tuáillí páipéir thirim. Ansin sprinkle an meascán séasúrach thar dhromchla iomlán na feola.
   • Más mian leat go luífeadh an brisket síos ar feadh giota agus go mbeidh sé sáithithe go maith le cumhra na spíosraí, timfhilleadh é i bhfilleadh plaisteach agus cuir sa chuisneoir é ar feadh 4-8 uair an chloig.
3. 3 Ullmhaigh do ghreille gualaigh. Soilsigh na brícíní gualaigh agus cuir iad faoi leath an gráta gríl íochtair. Cruthóidh sé seo dhá chrios, crios te agus crios níos fuaire nach bhfuil díreach os cionn na tine. Sprinkle na brícíní le min sáibh 1 1/2 cupán (135 gram) chun blas a chur leis an deatach.
   • Ná húsáid grill gáis, mar ní bheidh tú in ann feoil a chaitheamh i gceart air.
4. 4 Cuir an fheoil i mias scragall stáin ar an raca grill. Glac pan scragall alúmanaim indiúscartha agus cuir an brisket ann leis an taobh sailleacha ar a bharr. Cuir an cruth i lár an gráta ionas nach mbeidh sé díreach os cionn na gual dóite. Cuir an clúdach ar an grill.
5. 5 Deataigh an brisket ar feadh 6-8 uair an chloig. Fan 6 uair an chloig ar a laghad (suas le 8) go ndéanfar an fheoil a dheatú agus a chócaráil i gceart. Seiceáil na gual thart ar uair an chloig agus cuir 10-12 brícíní nua leis. Scoop an sú as an múnla agus uisce é thar an brisket ó am go ham, agus sprinkle 3/4 cupán (70 gram) de min sáibh ar na gual gach uair an chloig ar feadh na chéad trí huaire an chloig.
   • Ba chóir go mbeadh an fheoil bog go leor ionas gur féidir leat í a dheighilt le do mhéara go héasca.
6. 6 Soak an brisket ar feadh 15 nóiméad agus chop é. Bain an mhias brisket go cúramach as an grill agus cuir ar dhromchla réidh é. Lig an sú sáithithe ar feadh 15 nóiméad agus gearr an brisket i slisníní tanaí ar fud gráin na feola. Tar éis sin, is féidir leat an sú a dhoirteadh as an múnla thar na slisní agus é a sheirbheáil láithreach.
   • Stóráil feoil atá fágtha i gcoimeádán aerdhíonach sa chuisneoir.

Leideanna

• Roghnaigh feoil ardchaighdeáin. Más gá, iarr ar an díoltóir an deimhniú feola a thaispeáint duit.
• Tá go leor bealaí ann chun brisket mairteola a chócaráil, áfach, ná déan é a chócaráil thar teas ard thar oíche. Ná friochadh ná boil an brisket, mar go bhfanfaidh an fheoil diana.

Céard atá ag teastáil uait

• Spéaclaí agus spúnóga a thomhas
• Cothromaíocht leictreonach
• Tuáillí páipéir
• Scian agus bord gearrtha
• Pan
• Multicooker cumasach
• Spúnóg
• Pan friochadh cruach dhosmálta
• Scragall alúmanaim
• Grill gualaigh
• Brícíní guail
• Potholders
• Min sáibh adhmaid
• Pan Bácáil Scragall Alúmanam Indiúscartha