Conas gnocchi a dhéanamh

Ábhar

Comhábhair
Céimeanna
Cuid 1 de 4: Cócaráil agus Gearr na Prátaí
Cuid 2 de 4: Déan an taos
Cuid 3 de 4: Múnlaigh na gnocchi
Cuid 4 de 4: Cócaráil na gnocchi
Leideanna
Céard atá ag teastáil uait

Gnocchi (Iodáilis. Gnocchi) is dumplings beaga prátaí iad. Is minic a dhéantar freastal orthu i mbialanna na hIodáile, ach ní gá duit dul chuig bialann Iodálach nó taisteal chun na hIodáile chun iad a bhlaiseadh - is furasta iad a dhéanamh sa bhaile tú féin! Boil na prátaí agus gránaigh iad le haghaidh bonn taos. Comhcheangail na prátaí le plúr agus ubh, ansin déan an taos a mhúnlú i bpíosaí beaga. Boil na gnocchi ar feadh cúpla nóiméad agus ansin cócaráil leis an anlann is fearr leat.

Comhábhair

Le haghaidh 2-4 riar:

Prátaí 1.1 kg
2 1/2 cupán (300 g) plúr
1/2 teaspoon (3.5 g) salann
1 ubh
1/2 cupán (120 g) cáis ricotta (roghnach)
1/4 cupán (25 g) cáis Parmesan mionghearrtha (roghnach)

Céimeanna

Cuid 1 de 4: Cócaráil agus Gearr na Prátaí

1 Cuir na prátaí i sáspan mór agus cuir go leor uisce leo chun iad a chlúdach go hiomlán. Nigh 1.1 kg de phrátaí agus cuir i sáspan mór iad leis na craicne. Líon le huisce fuar ionas go gclúdaíonn sé na prátaí go hiomlán.
- Tagann an uigeacht is fearr le haghaidh gnocchi ó phrátaí Russet. Cuimsíonn na analógacha is fearr sa Rúis agus sa CIS, b’fhéidir, an éagsúlacht “adretta”.
- Teastóidh thart ar 4 phráta mhóra nó 6 cinn bheaga uait.
2 Boil na prátaí ar feadh 20 nóiméad thar teas meánach-ard. Cas air teas meánach-ard agus tabhair an t-uisce chun boil ard. Bain an clúdach as an bpota agus cócaráil na prátaí go dtí go mbeidh siad tairisceana nuair a dhéantar iad a tholladh le forc.
- Ná déan na prátaí a ró-chócaráil, nó beidh sé níos deacra iad a chraiceann.
3 Taosc agus cuir prátaí ar thuáillí páipéir. Nuair a bhíonn na prátaí tairisceana, déan an teas a mhúchadh. Cuir colander i doirteal agus doirt ábhar an phota isteach ann chun an t-uisce a dhraenáil. Cuir tuáillí páipéir ar phláta agus aistrigh na prátaí le triomú.
- Tá sé an-tábhachtach taise a bhaint as na prátaí ionas nach dtiocfaidh an taos amach fliuch.
4 Scamh na prátaí. Nuair a bheidh na prátaí fuaraithe síos, tóg scian bheag nó scafa agus scafa iad. Caith an craiceann amach.
- Bain na súile agus aon spotaí donn más gá agus caith amach iad.
- Chun do lámha a chosaint agus tú ag feannadh prátaí, coinnigh na prátaí le tuáille nó tuáille cadáis.
5 Crush na prátaí. Cuir an práta i grinder prátaí speisialta agus déan é a chrúthú. Déan arís leis na prátaí go léir.
- Mura bhfuil meaisín preasa prátaí agat, is féidir leat é a ghrásta.
- Má tá na prátaí mar thoradh air sin uisceach, cuir iad ar thuáille páipéir ar feadh 1 go 2 nóiméad.

Cuid 2 de 4: Déan an taos

1 Cuir na prátaí ar dhromchla oibre agus cuir plúr agus salann leis. Aistrigh na prátaí brúite go dromchla glan nó bord gearrtha. Cuir é le chéile, ansin cuir 2 1/2 chupán (300 g) plúr agus 1/2 teaspoon (3.5 g) salann ar a bharr.
- Maidir le gnocchi, is féidir leat plúr cruithneachta préimhe nó plúr pasta a úsáid.
2 Úsáid do lámha chun dúlagar a dhéanamh i lár an mheascáin prátaí. Úsáid do mhéara chun dúlagar cosúil le bolcán a fhoirmiú i lár an mheascáin plúir prátaí. Sa pholl seo, is féidir leat na comhábhair uile atá fágtha a chur leis.
- Déan dúlagar mór go leor chun freastal ar na huibheacha agus an cáis, má chuireann tú leis.
3 Scáinte 1 ubh agus cuir cáis leis más mian leat. Briseadh an ubh i lár an phoill. Le haghaidh blas níos uachtar, cuir 1/2 cupán (120 g) cáis ricotta agus 1/4 cupán (25 g) cáis Parmesan mionghearrtha leis an ubh.
- Déan cinnte nach dtéann aon bhlaosc uibheacha isteach sa mheascán, ar shlí eile beidh píosaí crua sa taos.
4 Comhcheangail ubh, plúr agus prátaí le forc. Glac forc agus whisk an ubh agus an cáis má chuir tú leis. Nuair a bhuailtear an ubh, tosú ag corraigh an meascán seo leis an plúr agus na prátaí ó thaobh an phoill.
- Is féidir leat spúnóg a úsáid freisin chun meascadh, ach tá sé níos áisiúla é seo a dhéanamh le forc.
COMHAIRLE SPEISIALTA
Vanna tran

Is cócaire baile é Cook Vanna Tran a bhfuil taithí aici. Thosaigh sí ag cócaireacht ag aois an-óg lena máthair. Tá sé ag eagrú imeachtaí agus dinnéir i gCeantar Bhá San Francisco le breis agus 5 bliana.
Vanna tran
Cócaire a bhfuil taithí aige
Tugann Vanna Tran, cócaire a bhfuil taithí aici, comhairle: “Bí foighneach agus cúramach agus an ubh á mheascadh leis an plúr, ar shlí eile sceithfidh an ubh agus beidh praiseach ar an mbord dá bharr. Buille an ubh go réidh sa lár le forc agus cuir an plúr ó thaobhanna na cavity go réidh leis ag an am, ag corraigh go maith. "

Cuid 3 de 4: Múnlaigh na gnocchi

1 Knead taos bog as an meascán. Corraigh sa mheascán crumbly. Lean ar aghaidh ag glúine chun go mbeidh sé bog agus go stopfaidh sé ag titim as a chéile. Ná knead ró-fhada nó beidh an gnocchi ró-deacair.
- Ag an gcéim seo, ní gá duit plúr a chur leis an dromchla oibre, toisc go bhfuil an taos crumbly cheana féin.
2 Úsáid do lámha chun dronuilleog fada a dhéanamh as an taos. Cuir an taos ar dhromchla oibre agus bain úsáid as do lámha chun dronuilleog a fhoirmiú thart ar 30 x 10 cm.
- Má chloíonn an taos, deannaigh go héadrom é le plúr.
3 Gearr an dronuilleog i stiallacha gearra 8-10. Glac scian measartha géar agus gearr an píosa taos dronuilleogach dá bharr. Is fearr gan scian sáithithe a úsáid chuige seo, mar is féidir leis an taos a bhriseadh leis. Déan stiallacha 8-10 thart ar 10 cm ar fhad.
- Mura ndearna tú an taos a ghlúine ró-fhada, ba chóir go mbeadh sé éadrom agus aerúil.
4 Rollaigh gach stiall taos i rópa fada. Cuir 1 stiall i lár an dromchla oibre agus bain úsáid as méara an dá lámh chun é a rolladh isteach i rópa fada. Más mian leat gnocchi tanaí a dhéanamh, ansin é a rolladh isteach i rópa atá thart ar 30 cm ar fhad. Déan an nós imeachta arís le gach píosa taos.
- Más mian leat gnocchi níos tiubha a dhéanamh, ansin rollaigh an taos i snáitheanna atá thart ar 20 cm ar fhad.
5 Gearr gach rópa i bpíosaí atá thart ar 1 orlach ar leithead. Glac scian agus gearr gach rópa ina phíosaí. Déan slisní thart ar 1 orlach ar leithead do gnocchi. Má chloíonn an taos, deannaigh an dromchla oibre le plúr.
6 Cuir na gnocchi ar bhileog bácála floured. Tóg bileog bácála agus deannaigh é le plúr. Cuir na gnocchi ar a bharr agus sprinkle le plúr ar a bharr. Fág na gnocchi ar an mbileog bácála go dtí go mbeidh tú réidh le cócaireacht.
- Cócaráil na gnocchi ar feadh 45 nóiméad tar éis iad a chopáil agus cuir iad ar bhileog bácála.
7 Brúigh síos ar gach gnocchi le forc le haghaidh sracfhéachaint uathúil. Chun na gnocchi a mhúnlú, brúigh fiacla forc isteach i ngach píosa taos. Nó is féidir leat brú síos ar gach píosa le do ordóg sa lár.
- Mura dteastaíonn uait an gnocchi a mhúnlú, is féidir leat an chéim seo a scipeáil agus dul ar aghaidh chuig cócaireacht.

Cuid 4 de 4: Cócaráil na gnocchi

1 Tabhair uisce chun boil i sáspan mór. Líon sáspan mór go leor le huisce agus tabhair chun boil é os cionn teas ard. Nuair a fhiuchann an t-uisce, cuir salann agus gnocchi leis. Nuair a bheidh sé curtha leis, rachaidh an gnocchi go bun an phota.
- Déan iarracht an plúr breise a chroitheadh as na gnocchi sula ndéantar é a chócaráil.
COMHAIRLE SPEISIALTA
Vanna tran

Is cócaire baile é Cook Vanna Tran a bhfuil taithí aici. Thosaigh sí ag cócaireacht ag aois an-óg lena máthair. Tá sé ag eagrú imeachtaí agus dinnéir i gCeantar Bhá San Francisco le breis agus 5 bliana.
Vanna tran
Cócaire a bhfuil taithí aige
Tugann Vanna Tran, cócaire a bhfuil taithí aici, comhairle: “Nuair a bhíonn pasta á dhéanamh agat, ba chóir go mbeadh an t-uisce goirt amháin, cosúil leis an bhfarraige. Agus cé go ndéanfaidh tú an chuid is mó den salann a chumasc, beidh sé fós beagáinín sa pasta, agus beidh blas an mhias críochnaithe níos saibhre. "
2 Cócaráil na gnocchi ar feadh thart ar 2-4 nóiméad. Cócaráil na gnocchi go dtí go dtairgtear é, go dtí go snámhfaidh sé go dtí an dromchla. Corraigh iad ó am go chéile agus iad ag cócaireacht chun cosc a chur orthu cloí leis an mbun agus cloí lena chéile.
- Ná cuir ola leis an uisce agus tú ag cócaireacht na gnocchi. Is fearr iad a mhúscailt ionas nach gcloíonn siad le chéile.
3 Bain an gnocchi críochnaithe le spúnóg sliotáin. Múch an teas agus bain na gnocchi go cúramach as an uisce te le spúnóg sliotáin. Aistrigh iad chuig sáspan beag.
- Tá sé an-tábhachtach ligean don uisce draenáil amach, ar shlí eile d’fhéadfadh an gnocchi titim as a chéile.
4 Cócaráil na gnocchi agus anlann ar feadh dhá nóiméad eile. Cuir an anlann is fearr leat leis an sáspan gnocchi. Cas air teas meánach agus cócaráil ar feadh dhá nóiméad eile. Is féidir an gnocchi a sheirbheáil anois.
- Nuair a bhíonn sé bruite le anlann, déanfaidh an gnocchi anlann a mhaolú agus a thumadh.
- Is féidir gnocchi cócaráilte ar chlé a stóráil i gcoimeádán aerdhíonach sa chuisneoir ar feadh 3-5 lá.
COMHAIRLE SPEISIALTA
Vanna tran

Is cócaire baile é Cook Vanna Tran a bhfuil taithí aici. Thosaigh sí ag cócaireacht ag aois an-óg lena máthair. Tá sé ag eagrú imeachtaí agus dinnéir i gCeantar Bhá San Francisco le breis agus 5 bliana.
Vanna tran
Cócaire a bhfuil taithí aige
Tugann Vanna Tran, cócaire a bhfuil taithí aici, comhairle: “Is maith liom gnocchi a sheirbheáil le saoi donn agus anlann ime. Chun an anlann seo a dhéanamh, leáigh an t-im i scillet os cionn teas meánach. Nuair a bhíonn an t-im leáite agus donn órga, cuir an saoi leis. Ansin cuir an gnocchi leis an scillet agus Fry go dtí go mbeidh dath donn órga taitneamhach.

Leideanna

Is gá brú síos ar na gnocchi d’fhonn fleasca a chruthú iontu, a bhuíochas sin is fearr a choimeádfaidh an gnocchi an anlann te.
Is féidir leat prátaí bácáilte a úsáid in ionad prátaí bruite. Chun seo a dhéanamh, ní gá ach é a bhácáil san oigheann go dtí go mbeidh sé bog. Beidh an taos leis na prátaí seo níos tirime agus níos deacra a rolladh amach.
Is féidir prátaí mashed a chur in ionad prátaí, cé gur dóigh go mbeidh na dumplings “níos troime”.
Más mian leat, is féidir leat gnocchi réamhdhéanta a reo: déan iad a chur ar bhileog bácála agus iad a chur sa reoiteoir ar feadh dhá uair an chloig, ansin iad a aistriú chuig coimeádán aerdhíonach nó mála reoiteora. San fhoirm seo, is féidir gnocchi a stóráil ar feadh suas le dhá mhí. Aon uair is gá duit na gnocchi seo a dhéanamh, déan iad a fhiuchadh in uisce fiuchta, NÁ déan iad a dhíspreagadh ar dtús.