Conas consomme traidisiúnta a dhéanamh

Ábhar

Comhábhair
Céimeanna
Modh 1 de 4: Céim 1: An brat a dhéanamh
Modh 2 de 4: Céim 2: Íonú an bhrat
Modh 3 de 4: Céim 3: Scagadh Oighir
Modh 4 de 4 :: Céim 4: Freastal ar an consommé
Leideanna
Rabhaidh
Céard atá ag teastáil uait

Is brat scagtha é anraith Consomé le réimse leathan blasanna agus stíleanna. Is beag duine a ullmhaíonn anraithí consommé inniu, mar go mbíonn go leor foighne ag teastáil chun an mhias seo a ullmhú agus éiríonn leis na temptations nua-aimseartha canna stáin nó mála bianna áise a oscailt.

Ach le spéis arís sa chócaireacht, tá an consommé ar ais i bhfaisean. Ar ámharaí an tsaoil, is tapa a théann scagachán oighir i ngleic leis an mbialann sean-aimseartha seo, agus gheobhaidh tú amach go bhfuil blas an bhia stánaithe i bhfad ón bhfíorbhia is féidir leat a dhéanamh sa bhaile anois.

Comhábhair

Codanna: Is consommé traidisiúnta é seo a ullmhaítear do cheathrar ón tús

1 lítear de bhrat soiléir. De ghnáth úsáidtear sicín nó mairteoil sailleach
1 cairéad mór, oinniún agus paicéad soilire, chop gach rud
2 phiobair agus 1 clóibh
2 trátaí, craiceann agus síol, chop
Miasa taobh mar is mian leat: Gearr glasraí cosúil le cairéid, oinniúin, beacáin, zucchini agus tornapaí i stiallacha néata (thart ar 50 g in aghaidh an fónamh), peirsil nó duilleoga luibh eile, go háirithe luibheanna beaga; gearr an t-arán i bpíosaí néata agus friochta, srl.

Céimeanna

1 Tabhair faoi deara go ndíríonn an t-alt seo ar bhealaí chun go n-oibreoidh do consommé níos gasta. Mar shampla, céimeanna a chumhdaíonn suanbhruith nó cócaireán brú agus scagachán oighir chun an mhias gan deireadh a dhéanamh níos casta
2 Bíodh a fhios agat go ndéanann go leor príomhchócaire a ndícheall an anraith a dhéanamh chomh soiléir agus is féidir. Tá modhanna casta éagsúla ann chun an aidhm seo a bhaint amach, ina mbeidh ort rioscaí a ghlacadh ag pointí áirithe. Is mias clasaiceach, blasta agus an-suntasach é an criostail anraith a dhéanamh soiléir don eispéireas.

Modh 1 de 4: Céim 1: An brat a dhéanamh

1 Déan cinneadh más mian leat do bhrat féin a dhéanamh mura n-úsáideann tú ceann atá bruite cheana féin. De réir an oideas seo, is féidir é a ullmhú i 1 nó 2 lá, agus sa bhaile. Tá baint ag an gcéad chéim eile leis an oideas, a mhíníonn conas do bhrat féin a dhéanamh ón tús.
- Má tá brat réamh-chócaráilte ar ardchaighdeán á úsáid agat ó phacáiste tetra nó más féidir, scipeáil an chéad chéim eile agus téigh go céim 8, a phléann faoi an brat a athéamh. Ach ní fhágfaidh sé sin i gcónaí go mbeidh sé chomh trédhearcach agus chomh blasta le consommé homemade, mura rud é, ar ndóigh, go bhfaighidh tú pacáiste le consommé ardchaighdeáin. Beidh duine ar bith atá oilte sa chócaireacht in ann an difríocht idir brat réamh-chócaráilte agus tetra-pak a insint, mar sin bí an-roghnach maidir leis an gceann a úsáideann tú.

Déan brat bia mara, brat sicín, nó brat mairteola donn geal de réir do oideas, nó déan oideas eile a lorg. Agus brat mairteola á dhéanamh agat, iarr ar do bhúistéir cnámha a chur ar leataobh le cúpla cartilage agus 500 gram breise d’fheoil drumstick (in aghaidh an lítir) a cheannach chun an brat a dhéanamh. Is féidir leat an dá chineál feola a cheannach ar phraghas íseal ón mbúistéir. Rósta an fheoil drumstick in éineacht leis na cnámha mar a léirítear san oideas, mar cuirfidh sé seo saibhreas agus blas leis. An níos faide a chócaíonn tú an brat, is mó a ghalfaidh an taise uaidh, ag fágáil anraith níos saibhre. Is é an míbhuntáiste a bhaineann le blaiseadh an anraith ná go gcailltear an blas go minic le gaile, agus go bhfágann spíosraí agus luibheanna blas searbh nó míthaitneamhach. Go traidisiúnta seirbheáladh broths saibhir a cócaráladh le himeacht ama le miasa taobh le blas saibhir chun an blas a athfheabhsú, ach ba oibríocht tedious í seo nár oibrigh go maith i gcónaí. Is gnách go mbíonn blas níos sofaisticiúla ar bhroths níos éadroime a thógann níos lú ama chun cócaireacht. Bhí siad níos deise freisin i gcomhthéacs blaiseadh scagtha nó caolchúiseach. San am atá caite, mar atá inniu, thóg an brat níos lú ama chun cócaireacht, ach trí fheoil drumstick níos grilled a chur leis chun blas níos tiubhaithe a fháil. Ba chóir go mbeadh peirsil, duilleog bá agus thyme sna luibheanna a úsáideann tú don bouquet mhias taobh (mura bhfuil ceann ullmhaithe agat cheana). Cuir glasraí breise (gan aon garnishes roghnach), spíosraí, agus trátaí leis an brat te agus lig suí (cosúil le tae a dhéanamh) ar feadh 1 uair an chloig. Coinnigh an brat te, ach ná tabhair chun boil é. Is bealach iontach é cócaireacht mhall ar theas íseal chun am agus iarracht a shábháil. Tá sé tábhachtach nach ndéanann an consommé fiuchadh, é a choinneáil faoi bhun an fhiuchphointe, b’fhéidir timpeall 80 ͦC / 176 ͦF. Níl cócairí brú an-oiriúnach chun consommé traidisiúnta a dhéanamh mar go bhfiuchann siad go gasta agus go n-iompaíonn siad glasraí ina leite mín. Mar sin féin, is féidir leat a lán ama a shábháil agus dul chuig an modh scagacháin oighir thíos agus táirge réasúnta a fháil.Is uirlis an-úsáideach an spraeire teochta agus tú ag cócaireacht ar ghnáth-oigheann. I measc na roghanna eile is féidir leat a úsáid chun an spraeire a athsholáthar nó a ghníomhartha a chóipeáil tá: 1. Cuir an pota ar an bhfáinne tacaíochta wok, 2. Ag baint úsáide as folctha gaile (galtán) nó folctha gaile agus ligean do na comhábhair dul faoi uisce. Is modh sách sean-aimseartha é seo, ach is as seo a thagann an t-ainm "brat láidir".

1 Corraigh an brat chomh beag agus is féidir agus tú ag cócaireacht ar bharr an sorn nó nuair a bhíonn tú ag cócaireacht go mall. Cuidíonn corraigh leis an mboladh a sháithiú, ach féadann sé scamallach a dhéanamh. Dá bhféadfá corraigh a sheachaint go hiomlán, dhéanfadh sé seo na céimeanna seo a leanas níos éasca mar ligfidh sé do níos mó dríodair socrú agus gan cur isteach ar an brat.

Ach más mian leat cur isteach, ansin bain úsáid as an whisk i leacht amháin, gan comhábhair an bhrat a bhriseadh nó cur isteach air. Ná déan é a fhiuchadh chun a chinntiú go bhfanfaidh sé chomh soiléir agus is féidir.

Modh 2 de 4: Céim 2: Íonú an bhrat

Lig don bhrat fuarú NÓ téigh go dtí an modh malartach fuar oighir a thuairiscítear thíos. Is bealach maith é brat a chur sa chuisneoir chun é a fhuarú, ach déan cinnte nach n-idirghníomhaíonn sé le bianna eile sa chuisneoir a dteastaíonn cuisniú uathu freisin, agus ba cheart an brat a choinneáil ar shiúl uathu. Lig don bhrat fuarú agus socrú ag an am céanna go dtí go mbeidh an dromchla soiléir. Murar bhris tú an dríodar sa phain ag corraigh, níor cheart go dtógfadh sé fada. Nuair a fhaigheann sé teocht an tseomra nó fuar, doirt an leacht soiléir go cúramach i crúiscín nó sáspan glan gan cur isteach ar an dríodar. Reoigh go dtí go mbeidh na saille go léir iompaithe ina gcnapanna crua. Ná Rush chun tús a chur leis an gcéim scagacháin; beidh sé níos éasca má dhéanann tú é seo i mbaisceanna, rud a ligfidh don bhrat traidisiúnta socrú a thuilleadh. Bain an oiread saille agus is féidir. Más féidir, bain an saille go léir i bpláta amháin má tá an t-ádh ort, mar déanfaidh sé seo an tasc níos éasca ná am a chur amú. Tá sé inmholta an oiread saille agus is féidir a bhaint ionas go bhfaighidh tú blas glan nuair a bhlaiseadh tú an anraith. Is féidir leis an brat dul isteach i glóthach lag freisin (mar gheall ar na próitéiní geilitíneacha i bhfeoil agus i gcnámha). Is féidir é seo go léir a ullmhú roimh ré, lá roimhe sin, agus is féidir an brat a chócaráil go réidh sa chúlra agus tú ag cócaireacht bia eile. Cuirfidh cócaireán mall fachtóir áise níos mó ar fáil; má dhéantar é i gceart, gheobhaidh tú dath soiléir saibhir. Mura bhfuil, beidh blas iontach air fós, ach is féidir leat an modh scagacháin oighir a úsáid fós.

Modh 3 de 4: Céim 3: Scagadh Oighir

1 Doirt do stoc i gcoimeádán stórála reoiteora nó i reoiteoir ciúb oighir le clúdach deas. Déan iarracht na cáithníní brat a choinneáil sa phota, ach ní fadhb é seo má théann siad isteach sna miasa - reofaidh siad go staid sholadach fós.

Is é cuspóir an chlúdaigh a chinntiú go reofaidh an blas leis an brat agus go mbeidh a fhios aige nach n-ionsóidh sé blasanna bianna eile in aice láimhe (mar uachtar reoite).
2 Cuir i tráidire bréifneach, colander comhréidh, raca sreinge, nó mias draenála eile é a bhfuil bonn cothrom aige le uige nó tuáille tae glan / tuáille tae, fite go mín. Go hidéalach, ba chóir go mbeadh an t-acra ina reonn tú an brat oiriúnach i criathar nó i dtráidire comhréidh bréifneach. Ansin cuir an tráidire seo i mias eile le draenáil ag an mbun.

Ba chóir go mbeadh na miasa faoin criathar nó an tráidire leathan agus domhain go leor chun an leacht go léir a bhailiú gan sceitheadh.

Bain do bhloc oighir brat as an mbabhla a raibh sé ann agus cuir é ar thráidire draenála cothrom nó criathar.Clúdaigh le cling film agus cuir i leataobh é - b’fhearr sa chuisneoir thar oíche má tá am agat. Lig don bhloc leá agus glanann an brat suas, ag fágáil oighir agus cáithníní beaga a dhéanfadh scamall air san fhabraic. Le haghaidh brat níos saibhre, bain úsáid as cuid níos airde d’oighear bán (na criostail oighir mhóra a leáíonn an ceann is faide) seachas ligean dóibh caolú leis an brat. Tá cumhra lag ag oighear bán; tá an modh seo nua-aimseartha go leor, ach déanann sé an leacht soiléir go sármhaith. B’fhéidir gur thriail tú an cleas eolaíoch seo cheana féin má d’ith tú glóthach / popsicles reoite ar mhaide riamh agus an síoróip milis á sú amach agat nuair a leáigh sé, ag fágáil oighir gan blas. Is féidir leat an próiseas seo a athdhéanamh freisin chun síoróip níos tiubhaithe a fháil. Is féidir leat iad a reo i gciúbanna le haghaidh stórála fadtéarmach le cur le cupán uisce te le haghaidh sneaiceanna gasta agus blasta, nó le haghaidh duine atá tinn agus nach bhfuil in ann bianna soladacha a ithe. Is féidir leat geilitín a úsáid freisin chun an brat a choinneáil le chéile trína thuaslagadh i mbabhla mór uisce te.

1 Teas brat go réidh le fónamh. Ní gá go leor iarrachta leis an modh seo i ndáiríre - ach é a fhágáil ag leá, ceapann purists gurb é an consommé traidisiúnta níos saibhre an táirge is fearr.

Modh 4 de 4 :: Céim 4: Freastal ar an consommé

1 Teas go réidh an brat chun fónamh (ná boil) agus blas le séasúrú. Tá sé leachtaithe, ach b’fhéidir go mbeidh ort beagán salainn a chur leis, má chuirtear piobar mionghearrtha leis beidh sé scamallach, agus mar sin cuireadh piobair níos luaithe. Leag amach do chuid miasa taobh sula ndéantar iad a sheirbheáil. Gearr na glasraí chomh réidh agus is féidir, nó bain úsáid as an meaisín chun é seo a dhéanamh, ansin iad a fhiuchadh, iad a shailleadh, nó iad a ghal go réidh go dtí go dtairgtear iad.

Is gnách go ndéantar bratanna réamh-chócaráilte a shéasú sula ndíoltar iad agus caithfear iad a shéasú beagán, cé go bhféadfadh spíosra beag agus líomóid a bheith tairbheach.

Tá réimse leathan miasa ann chun consommés a sheirbheáil, mar shampla spéaclaí gearr kerch aperitif, champagne nó goblets brandy le haghaidh elegance níos foirmiúla, nó plátaí bán briosc chun solas a ligean trí teagmháil thraidisiúnta. Ba chóir béilí a théamh roimh úsáid agus ba chóir miasa taobh a chur leis ag an nóiméad deireanach sula mbainfidh tú taitneamh as do chuid oibre.

Is féidir leat é a sheirbheáil reoite mar ghlóthach in aimsir níos teo ag úsáid geilitín nó agar. Ba chóir garnishes a thumadh in uisce reoite go dtí go mbeidh siad briosc agus / nó méid beag de ghlasraí sailéid slisnithe úr (mar shampla chervil, mint, síobhais, nó duilleoga boga eile) nó dingeacha líomóide.
2críochnaithe>

Leideanna

Ag féachaint ar conas an brat a dhéanamh, tá an t-oideas anraith simplí go leor, ní thógann sé ach beagán ama chun é a chócaráil, mar sin is fearr é a ullmhú roimh an am, sa chúlra. Féadann d’imní anraith a dhéanamh níos deacra duit ná mar atá sé i ndáiríre.
Trifle: Chun an anraith a dhéanamh chomh soiléir agus is féidir, téann roinnt oidis thraidisiúnta níos faide trí bán uibhe a bhualadh go tiubh agus a chur leis an brat chun níos mó cáithníní a scagadh. Tiomsaítear na próitéiní i brat fuar, a théitear ansin. De réir mar a bhíonn an próitéin bruite, déanann sé "cáithníní breise" a ghabháil agus a ardú go dtí an dromchla, as a dtógtar é agus a chaitear uaidh. Más mian leat é seo a dhéanamh, bain úsáid as 3 chnapán uibhe in aghaidh an lítir agus lig do na huibheacha suanbhruith ar feadh 10 nóiméad ar a laghad (gan iad a fhiuchadh arís), ansin bain agus brú an brat. Is brat níos glaine an sochar, ach samhlaigh an blas a chaillfidh na huibheacha agus an blas uibhe a fhágfaidh siad ina ndiaidh.