Conas rís a shruthlú

Ábhar

Céimeanna
Cuid 1 de 2: An Rís a Níochán
Cuid 2 de 2: Cathain a sruthlaigh an rís
Leideanna
Rabhaidh
Céard atá ag teastáil uait

Is é rís an gránach is mó tóir ar domhan agus is féidir é a úsáid i réimse leathan miasa. Déantar rís a nite agus a chócaráil go difriúil i gcultúir éagsúla. I bhformhór na dtíortha san Áise ina bhfuil rís mar bhia stáplacha, is cuid dhílis den phróiseas cócaireachta an rís a rinsiú go críochnúil. I bhformhór na dtíortha san Iarthar, ní nitear rís chomh críochnúil agus tá sé i bhfad níos éasca é a chóireáil mar rís cnapánach agus greamaitheach. Cibé bealach, tá sé ina chuidiú an rís a shruthlú uair amháin ar a laghad. Taispeánfaidh an t-alt seo duit conas é a dhéanamh i gceart.

Céimeanna

Cuid 1 de 2: An Rís a Níochán

1 Aistrigh an rís go mbabhla. Úsáid babhla mór go leor chun an rís a mheascadh go compordach. Is féidir leat colander ríse speisialta a úsáid le poill an-bheag, as a sreabhann uisce amach go han-mhall.
2 Clúdaigh an rís le huisce. Doirt uisce sconna i mbabhla ríse ionas go gclúdaíonn sé an rís go hiomlán. Ba chóir go mbeadh toirt an uisce thart ar thrí oiread an méid ríse.
3 Corraigh an rís le lámha glan. Nuair a mhúsclaíonn tú an rís, cuimilfidh na gráin aonair i gcoinne a chéile agus scriosfar an stáirse. Ná brú nó rub ró-deacair chun na síolta a chosc ó bhriseadh.
4 Tilt an babhla chun an stáirse agus an t-uisce a dhraenáil. Ós rud é go bhfuil rís níos troime ná uisce, beidh sé ag bun an bhabhla, agus is féidir leat an t-uisce láibeach agus gach neamhriachtanach a shnámh go dtí an dromchla a dhraenáil go sábháilte. Taosc an t-uisce amach, agus é a choinneáil go dtí an t-imeall le pailme do láimhe chun an rís a chosc ó sceitheadh.
- Má tá cuma salach, bán mílítheach nó scamallach ar an uisce, cuir uisce leis agus sruthlaigh an rís arís.
- Mura bhfuil salachar nó neamhíonachtaí san uisce sruthlaithe ríse, ansin is féidir leat an t-uisce stáirsiúil seo a shábháil chun miasa éagsúla a chócaráil. Mar shampla, tá sé úsáideach mar thiúsóir i anlainn.
5 Buille an rís go cúramach. Ag an gcéim seo, bíonn claonadh ag go leor príomhchócaire an Iarthair bogadh ar aghaidh chuig rís a chócaráil. Sa tSeapáin agus i dtíortha eile san Áise, áfach, tugtar aird mhór ar rís a ghlanadh chun an uigeacht aerdhíonach foirfe a fháil. Is é an chéad chéim eile sa phróiseas níocháin ríse ná na gráin ríse a “snasú” le chéile. Lúb do mhéara i ndorn lag agus "buille" an rís go réidh. Rothlaigh agus bog do dhorn chun an rís a bhogadh timpeall an bhabhla, rud a fhágann go meileann na gráin le chéile.
6 Déan an nós imeachta arís. Tar éis an rís a snasú mar seo, cuir níos mó uisce leis, corraigh an rís agus draenáil. Buille agus corraigh an rís cúpla uair eile trí chur leis agus é a dhoirteadh go dtí go mbeidh an t-uisce draenáilte soiléir. Ag brath ar an gcineál ríse a bhfuil tú ag obair leis agus conas a próiseáladh é, b’fhéidir go mbeidh ort ó chúpla babhla uisce go cúpla nóiméad sruthlaithe.
7 Soak an rís más mian leat. Aistrigh an rís fliuch go colander agus draenáil. Fág an rís sáithithe ar feadh 30 nóiméad ar a laghad, má cheadaíonn am. Sáithfidh an rís sáithithe é le huisce agus beidh uigeacht níos ciúine ag an rís críochnaithe.
- Cuidíonn maos an ríse leis an am cócaireachta a ghiorrú. Braitheann an méid ama is féidir leat a shábháil air seo ar an gcineál ríse a úsáidtear agus an t-am géar, mar sin seo áit ar féidir leat triail a bhaint as.
- Tá cineálacha ríse aramatacha ar nós basmati agus jasmine tairbheach sáithithe ar chúiseanna eile. Is é fírinne an scéil go ndéantar na comhpháirteanna aramatacha a scriosadh le linn na cócaireachta, mar sin is lú a chócaíonn tú rís den sórt sin, is mó aramatacha a chasfaidh an mhias críochnaithe amach.

Cuid 2 de 2: Cathain a sruthlaigh an rís

1 Éifeacht níocháin do stáirse. Ceann de na príomhchuspóirí a bhaineann le rís a rinsiú is ea an stáirse atá ar dhromchla na ngrán a bhaint. Mura ndéantar an rís a rinsiú sula ndéantar é a fhiuchadh, casfaidh gráin ríse le chéile, ag fágáil an mhias críochnaithe le uigeacht cnapánach agus greamaitheach. Má tá tú ag gal ríse, sruthlaigh é ar dtús chun an stáirse a bhaint ionas go mbeidh an rís éadrom agus gan chnapshuim. Má tá tú ag déanamh mias a éilíonn rís glutinous, mar risotto nó maróg ríse, ansin beidh an stáirse seo de dhíth ort. Maidir le miasa den sórt sin, ní gá an rís a rinsiú chomh críochnúil.
- Is dóichí go gcloífidh rís gráin ghearr le chéile, agus is gnách go mbíonn rís gráin fhada, mar shampla basmati, tirim le gráin scoilte tar éis é a fhiuchadh.
- Má tá tú ag cócaireacht risotto nó maróg ach go bhfuil an rís salach, sruthlaigh go maith é agus cuir cúpla spúnóg bhoird de phlúr ríse leis agus tú ag cócaireacht. Tabharfaidh sé seo an stáirse nite ar ais don rís.
2 DIRT a ní. De ghnáth, tá rís ar ardchaighdeán a dhíoltar sna siopaí glan agus níl mórán salachar ná neamhíonachtaí ann. Ach is féidir salachar, feithidí, púróga, iarmhair lotnaidicídí agus go leor eisíontais eile a bheith i rís ar chaighdeán níos ísle. Uaireanta cuireann déantúsóirí neamhscrupallacha púdar talcum ar a bharr chun cuma na ríse a fheabhsú. Tá rís den chineál seo inite, ach caithfear é a nite go han-mhaith.
- Go minic, bíonn na neamhíonachtaí seo i rís a dhíoltar i málaí móra sna margaí.
3 Cothaithigh a chaomhnú i rís daingne. Déantar an rís daingne a nite go maith agus ansin clúdaithe le púdar vitimín agus cothaitheach. Má sruthlaíonn tú rís den sórt sin, caillfear an chuid is mó de na comhábhair thairbhiúla.
- Tá rís daingne saor ó salachar, ach tá stáirse ar a dhromchla fós.
- De ghnáth bíonn rabhadh i rís daingne gan é a shruthlú.
4 Bí ar an eolas faoin ábhar arsanaic agus na rioscaí do leanaí. Bailíonn rís, níos mó ná barra eile, arsanaic, atá le fáil go nádúrtha in uisce agus san ithir. Más é rís príomhbhia bean nó linbh atá ag iompar clainne, féadfaidh sé tionchar diúltach a imirt ar fhorbairt an linbh. Molann dochtúirí gráin éagsúla a bheathú do leanaí (ní rís amháin) chun an riosca seo a laghdú. Ní dhéanfaidh fiú sruthlú críochnúil ach cion arsanaic an ríse a laghdú beagán. Tá arsanaic i bhfad níos éifeachtaí chun rís fiuchta a bhaint i méid mór uisce (i gcóimheas 1: 6 go 1:10), agus ansin an iomarca uisce a dhraenáil.

Leideanna

Cé gur annamh a chloíonn rís gráin fhada (mar shampla basmati) le chéile, tugann oidis a éilíonn rís gráin fhada le fios gur chóir duit gráin ríse tirim, scartha go hiomlán a fháil tar éis iad a fhiuchadh. Is ar an gcúis seo go nighfidh roinnt cócairí rís gráin fhada ar feadh cúpla nóiméad go dtí go mbíonn an t-uisce go hiomlán soiléir. Tá rís gráin ghearr níos greamaitheach agus táthar ag súil go mbeidh sé cnapánach nuair a dhéantar é a chócaráil, agus mar sin is leor é a shruthlú cúpla uair.
Le blianta beaga anuas, tá rís nach gá a nite, nó "mussenmai", le feiceáil sa tSeapáin agus i go leor tíortha eile. Baineadh a bhlaosc greamaitheach den rís seo agus dá bhrí sin ní gá í a nite.
Is féidir rís a shruthlú roimh ré, ansin é a scaipeadh ar thuáille glan agus ligean dó triomú.

Rabhaidh

Sa tSeapáin (agus i réigiúin eile is dócha a bhfuil tomhaltas ard ríse ann), draenáiltear cuid mhór uisce tar éis an rís a ní sa chóras séarachais. Bíonn blátha contúirteacha algaí mar thoradh air seo, mar tá go leor cothaithigh san uisce seo.Tá roinnt údarás áitiúil ag impí ar dhaoine aistriú go rís nach gá sruthlú, nó gan an t-uisce ríse a dhraenáil síos an draein, ach é a úsáid chun na plandaí a uisce.