Conas muiceoil a mhaolú

Físiúlacht: Anstatt zu grillen,brachte mir meine Großmutter bei,wie man köstliche Schweinelende zubereitet! #316

Ábhar

Céimeanna
Modh 1 de 3: Déan an muiceoil a thairiscint sula ndéantar í a chócaráil
Modh 2 de 3: Muiceoil Cócaireachta
Modh 3 de 3: Giotaí Bog a roghnú
Rabhaidh
Céard atá ag teastáil uait

Tá muiceoil ar cheann de na feola is ilúsáidte atá ar fáil. Tá blas éadrom taitneamhach aige a théann go maith le comhábhair géar, chomh maith le blastáin aramatacha agus anlainn. Murab ionann agus sicín, a bhfuil feoil an-tairisceana aici, agus mairteoil, a éiríonn siúráilte tar éis í a chócaráil thar teas íseal, is féidir le muiceoil a bheith diana go leor agus, de réir na heagna traidisiúnta, caithfear í a chócaráil go críochnúil (cé gur tugadh dúshlán níos mó dó seo le déanaí). muiceoil a mhaolú le haghaidh miasa blaistithe, tairisceana leis an bhfeoil ildánach seo. Léigh ar aghaidh!

Céimeanna

Modh 1 de 3: Déan an muiceoil a thairiscint sula ndéantar í a chócaráil

1 Bain úsáid as mallach feola. Beidh ciorruithe muiceola diana má choimeádtar na snáithíní matáin fada agus slán. Sula ndéantar iad a shéasú agus a chócaráil, déan iarracht na snáithíní matáin a bhriseadh suas ag baint úsáide as mallach feola (dá ngairtear "tairgeoir feola" uaireanta). De ghnáth bíonn sé i bhfoirm casúr trom, casúr deilgneach a úsáidtear chun feoil a phuntáil, nó uirlis le fiacail ghéar a úsáidtear chun feoil a tholladh.Tá an sprioc mar an gcéanna; ach an fheoil a bhualadh nó a phuncháil chun na snáithíní matáin a bhriseadh suas.
- Mura bhfuil aon cheann de na míreanna seo agat, ná bíodh imní ort. Glac gnáth-fhorc, ach is féidir leat an fheoil a bhualadh fiú le do lámha loma. Pierce, buille, nó knead feola chun snáithíní matáin a bhriseadh suas agus béile juicy a dhéanamh.
2 Déan marinade softening. Is bealach iontach iad marinades chun feoil a dhéanamh níos blasta agus níos tairisceana. Mar sin féin, ní chruthaítear gach marinades go cothrom; chun muiceoil a theannadh, caithfidh aigéid nó einsímí tairisceana a bheith sa mharinade. Ceaptar go mbrisfidh an marinade na próitéiní helical ag an leibhéal móilíneach. Mar sin féin, ní gá duit a lán de na comhábhair seo a úsáid; má tá an marinade ró-aigéadach, is féidir leis an bhfeoil éirí diana mar gheall ar a próitéiní a dhínádúrú, agus is féidir leis an iomarca einsímí tairisceana an fheoil a dhéanamh scagach.
- Soláthraíonn súnna citris, fínéagar agus fíon timpeallacht aigéadach a bhriseann síos snáithíní matáin. Is féidir muiceoil a mharinú freisin le fíon dearg, anlann soighe, nó siúcra donn. Is féidir leat marinade déiríochta-bhunaithe mar iógart agus bláthach a úsáid chun feoil a chosc ó bheith diana ó dhálaí ró-aigéadacha. Tá siad iontach maith chun muiceoil a mhargú, agus deireadh leat le feoil chop, juicy, blasta.
- Faightear einsímí tairisceana i súnna roinnt torthaí. Mar shampla, is eilimintí den scoth iad anann, ina bhfuil an bromelain einsím, agus papaya, ina bhfuil an papain einsím. Tá sé tábhachtach a mheabhrú, áfach, go ndéanfaidh an iomarca de na heinsímí seo an fheoil a mhilleadh.
3 Salann an muiceoil. Is rogha eile é sailleadh seachas picilte agus tá sé an-mhaith le haghaidh loin muiceola. Cuidíonn sailleadh leis an bhfeoil an taise a choinneáil le linn na cócaireachta. Le haghaidh muiceoil a shailleadh, líon babhla mór le huisce, cuir pinch salainn leis agus corraigh chun an salann a thuaslagadh. Is féidir leat séasúrú a chur leis an bpicil freisin; I measc na gcomhábhar coitianta le haghaidh muiceoil picilte tá leann úll úll, siúcra donn, Rosemary agus thyme. Ná cuir an iomarca salainn leis an sáile, ar shlí eile d’fhéadfadh go dtiocfadh an fheoil ró-shalainn.
- Chun an sáile a ullmhú, déan salann cupáin 3/4, siúcra cupán 3/4, agus piobar dubh a mheascadh chun blas a chur air i 4.5 lítear uisce go dtí go ndíscaoiltear é (is féidir leat an próiseas tuaslagtha a bhrostú tríd an uisce a théamh i sáspan). Cuir an muiceoil i mbabhla sáile, clúdaigh agus cuisnigh go dtí go dtosaíonn tú ag cócaireacht.
- Athróidh an méid ama a theastaíonn uait chun an muiceoil a choinneáil sa sáile ag brath ar an mhias a roghnaíonn tú. Mar shampla, is gnách go gcaithfear chops muiceola a choinneáil sa sáile ar feadh thart ar 12 uair an chloig nó níos mó; chun an loin a chócaráil, caithfear an fheoil a choinneáil faoi sáile ar feadh roinnt laethanta; is féidir leis an tenderloin a bheith réidh i chomh beag le sé huaire an chloig.
4 De rogha air sin, is féidir tairisceana saorga a úsáid chun an muiceoil a mhaolú. De ghnáth díoltar na tairisceana seo i bhfoirm púdair, ach bíonn tairiscintí leachtacha ar fáil freisin. De ghnáth, is é papain an comhábhar gníomhach i ngníomhairí tairisceana den sórt sin. Is einsím nádúrtha é atá le fáil i papaya. Agus sa chás seo, tá sé tábhachtach gan iomarca a dhéanamh air, ar shlí eile beidh an fheoil bog míthaitneamhach.
- Cuir an tairgeoir i bhfeidhm go coigilteach i gcónaí. Déan dromchla na muiceola a mhaolú go héadrom le huisce, ansin sprinkle thart ar 1 teaspoon den mheascán go cothrom thar punt feola. Pierce an muiceoil le forc gach orlach nó mar sin agus tosú ag cócaireacht.
- Má deir an tairgeoir go bhfuil spíosraí ann, ansin tá salann ann, rud a chiallaíonn nach gá duit salann a chur leis an bhfeoil sula ndéantar í a chócaráil.

Modh 2 de 3: Muiceoil Cócaireachta

1 Cuardaigh an muiceoil, ansin bácáil. Maidir le muiceoil, tá réimse leathan modhanna cócaireachta ann is féidir a úsáid chun feoil juicy, tairisceana a tháirgeadh.Mar shampla, ba chóir chops muiceola nó sirloin a chócaráil thar teas ard i scillet (nó grill) téite go maith go dtí go briosc, ansin cuir an fheoil san oigheann (nó ar chuid nach bhfuil chomh te den ghreille agus dún an clúdach) le críochnú cócaireacht.
- Ionas go mbeidh an fheoil istigh siúráilte agus tairisceana, ní gá í a chócaráil os cionn na tine, agus chun an screamh a fhoirmiú, is gá an fheoil a chócaráil thar an tine. Tá oigheann nó grill leis an gclúdach dúnta iontach chun feoil a chríochnú.
- Ní cheadaíonn tine dhíreach, cosúil le friochadh i bpanna, ach an fheoil a chócaráil ar an taobh amuigh, agus mar sin chun screamh brioscach a fháil, friochta an fheoil ar feadh 1-2 nóiméad ar gach taobh. Agus ionas go mbeidh an fheoil ag cócaireacht istigh, cuir san oigheann í. Chun 0.5 cileagram feola a chócaráil, ní mór duit é a chur san oigheann ar feadh 20 nóiméad.
2 Bealach eile le muiceoil a dhéanamh tairisceana agus súnna is ea stobhach. Is modh mall cócaireachta é braising ina gcuirtear an fheoil i meascán leachtach le comhábhair eile agus nuair a dhéantar í a chócaráil ar feadh roinnt uaireanta. Is cosúil go bhfuil muiceoil braised tairisceana, juicy agus aramatacha. Oibríonn an modh seo go maith má tá ciorruithe beaga feola ort. Ina theannta sin, is féidir leis an leacht braising a úsáid mar bhonn chun anlann nó gravy a dhéanamh d’fheoil.
- Braitheann an t-am braising ar mhéid na bpíosaí, cé go hiondúil caithfear leath cileagram feola a chur faoi bhrú ar feadh thart ar 30 nóiméad, nó níos faide má tá an fheoil ard i bhfíochán nascach.
- Go minic, caithfear an fheoil a dhonnú go héadrom sula ndéantar í a stew le haghaidh screamh brioscach.
3 Is modh de réir a chéile é cócaireacht chun cócaireacht a dhéanamh ar theas íseal, a úsáidtear le haghaidh muiceoil barbeacaithe agus faightear feoil le Clear. Tá go leor bealaí ann le caitheamh tobac, áfach, go ginearálta, ní mór duit an tine a lasadh tríd an adhmad a chur i gcoimeádán dúnta agus an fheoil a chaitheamh leis an deatach. Sáithfidh an deatach as adhmad a dhó an fheoil le cumhra uathúil, agus éireoidh sé siúráilte agus tairisceana, agus beidh blas gan chuimhneamh air freisin.
- Ós rud é go bhfuil caitheamh tobac daor agus am-íditheach, tá an modh seo oiriúnach le haghaidh gearrthacha móra feola a thógann níos mó ama chun cócaireacht (mar shampla brisket nó liamhás) agus le haghaidh imeachtaí níos mó cosúil le barbeque agus picnicí.
- Is ealaín caolchúiseach í caitheamh tobac a éilíonn gairmiúlacht agus soláthairtí speisialta a chosnaíonn go leor. Mar sin féin, is féidir éifeacht chomhchosúil a bhaint amach le grill barbeque rialta.
4 Suanbhruith feoil nó bain úsáid as cócaireán mall. Cuideoidh teas tais, de réir a chéile an chócaire mall leat an fheoil a fháil chomh bog nach mbeidh scian de dhíth ort fiú chun í a ghearradh agus tú ag ithe. Is éard atá i gceist le suanbhruith ná feoil a chócaráil thar teas íseal ar feadh i bhfad trína tumadh i meascán de chomhábhair leachtacha agus soladacha. Go minic gearrtar feoil stobhach i bpíosaí beaga. Mar is amhlaidh le braising, tá an modh seo oiriúnach chun gearrthacha beaga feola nó feola a chócaráil le go leor fíochán nascach (mar shampla, lanna gualainn nó easnacha).
- Tá an t-am cócaireachta leis an modh seo cosúil leis an am stewing.
- Tá an cócaireán mall an-mhaith ar an mbealach seo chun muiceoil a chócaráil. De ghnáth ní gá duit ach na comhábhair go léir a chur i gcócaireán mall, é a chasadh air, agus fág ag cócaireacht ar feadh cúpla uair an chloig. Tabhair faoi deara gur chóir glasraí a chur leis ag an deireadh mar bíonn siad ag cócaireacht i bhfad níos gasta ná feoil.
5 Lig an fheoil chun sosa tar éis cócaireachta. Más mian leat an fheoil a bheith siúráilte agus tairisceana, ansin lig don fheoil seasamh tar éis í a chócaráil! Tá sé seo ar cheann de na pointí is tábhachtaí ach nach ndéantar dearmad air go minic. Beag beann ar an modh cócaireachta, fág an fheoil ina haonar ar feadh 10 nóiméad tar éis í a bhaint den sorn nó an oigheann a mhúchadh. Is féidir leat an fheoil a chlúdach le scragall chun í a choimeád te. Tar éis 10-15 nóiméad, beidh an fheoil réidh le hithe. Bain taitneamh as!
- Má ghearrann tú an fheoil láithreach, ansin sruthóidh na súnna go léir as, agus éireoidh sí gruama. Nuair a chócaíonn tú píosa mór muiceola, draenálfaidh sé as na súnna de ghnáth le linn an phróisis chócaireachta. Cuideoidh an fheoil léi féin ar feadh tamaill cuidiú leis an bhfeoil na súnna seo a ionsú arís agus fanacht siúráilte.
6 Slice an muiceoil ar fud an ghráin. Smaoinigh ar an gcaoi ar mhaith leat an muiceoil a ghearradh. Slice an muiceoil go tanaí ar fud gráin na feola. Má fhéachann tú go géar, tabharfaidh tú faoi deara codanna de shnáithíní aonair sa phíosa gearrtha. Ligeann an modh seo duit snáithíní matáin a scriosadh freisin sula n-úsáidtear iad. Ní bheidh aiféala ort go deo na réamhchúraimí breise seo!
- Tar éis modhanna cócaireachta seach-mhín mar stewing agus suanbhruith, beidh do chuid feola chomh bog nach gá duit a bheith buartha faoi conas é a ghearradh. Mar sin féin, le haghaidh gearrthacha móra, tiubha muiceola atá grilled nó bácáilte san oigheann, ní mór duit fios a bheith agat gearradh trasna an ghráin chun an fheoil a choinneáil chomh tairisceana agus is féidir. Sin é an fáth, le linn imeachtaí móra, nuair a bhíonn rósta muiceola ar an mbiachlár, déanann freastalaithe ciorruithe tanaí trasnánacha i gcoinne na snáithíní feola beagnach i gcónaí.

Modh 3 de 3: Giotaí Bog a roghnú

1 Roghnaigh feoil ón loin. Is stiall fada feola é an loin timpeall spine na muice. Is gnách go mbíonn ciorruithe lumbar ar chuid de na ciorruithe tairisceana, rud a fhágann go bhfuil siad iontach maith dóibh siúd atá ag lorg píosa muiceola bog, siúráilte agus foinse próitéine lean cothaitheach. Seo roinnt bealaí chun an spine lumbar a sleamhnú:
- Gearr Féileacán
- Mairteoil rósta as cnap
- Gearr ar an rib
- Píosa feola faoi deara
- Feoil rósta
2 Roghnaigh tenderloin. Is fo-roinn bheag de loin na muice é an tenderloin (ar a dtugtar "filléad muiceola" uaireanta) agus is é an chuid is tairisceana den mhuiceoil é. Is stiall fada, caol, matáin é Tenderloin a shíneann feadh easnacha istigh uachtaracha an ainmhí. Tá an chuid seo ar cheann de na píosaí is costasaí sa chonablach, toisc go bhfuil an fheoil siúráilte agus tairisceana. Is minic a dhíoltar Tenderloin:
- Dar léi féin
- Gearr i '' medallions ''
- Fillte le haghaidh "rósta" a chócaráil
3 Roghnaigh an fheoil ón ghualainn. Is é an chuid ghualainn an chuid den chonablach os cionn an dromlaigh a shíneann síos na taobhanna, agus is féidir é a úsáid chun éagsúlacht smután blasta, meatach a tháirgeadh atá difriúil in uigeacht ag brath ar cén chuid de na easnacha a ndéantar iad a ghearradh amach. Tá smutáin a ghearrtar ón ghualainn (níos gaire do smior na muice) cosúil le smutáin ón lumbar, mar go bhfuil siad chomh siúráilte agus tairisceana. Is féidir le píosaí a ghearrtar ó na ribíní íochtaracha (níos gaire do bolg na muice) a bheith tairisceana go leor má dhéantar iad a chócaráil i gceart, áfach, bíonn claonadh acu a bheith níos sailleacha agus tógann siad níos mó ama chun cócaireacht. Is féidir an lann ghualainn a ghearradh ina:
- Ribíní hind na Bó Finne
- Ribíní muiceola le píosa tanaí feola
- Ribíní tuathánacha
- Ribs ar leithligh
4 Roghnaigh an underperitoneum. Is píosa feola an-sailleach é seo a shuíonn faoi bolg na muice. Tá an chuid seo eolach ar go leor, déantar bagún uaidh. Is slisní tanaí d’fheoil underbelly é bagún atá rósta nó meilte. Tá siad juicy agus tairisceana.
- De ghnáth ní dhíoltar bolg muiceola i siopaí grósaera, mura bagún nó pancetta é (cineál bagúin). D’fhonn fo-earra a cheannach, ní mór duit cuairt a thabhairt ar shiopaí búistéara nó speisialtachta.
5 Roghnaigh ciorruithe níos daingne má tá cócaireán mall á úsáid agat chun feoil a chócaráil. Is féidir le cuid de na ciorruithe muiceola is tairisceana (go háirithe an loin) a bheith costasach. Má tá tú ar bhuiséad, ansin ní gá feoil daor a cheannach. Déanta na fírinne, is gnách go mbíonn smutáin níos saoire agus níos daingne (cosúil le gualainn muice) mar mhias uisceach má dhéantar iad a chócaráil i gcócaireán mall.Seo a leanas samplaí de chonablaigh muiceola saor a fhéadann feoil tairisceana a dhéanamh nuair a dhéantar í a phróiseáil i gceart:
- Gualainn muiceola
- Gualainn rósta
- Gualainn muiceola
- An chuid uachtarach den scapula
6 Pioc píosaí boga nach bhfuil chomh coitianta. Má tá tú sásta triail a bhaint as, is féidir le codanna áirithe muiceola nach bhfuil chomh coitianta sin mias tairisceana, siúráilte a dhéanamh. Ní úsáidtear na smutáin seo go forleathan in ealaín nua-aimseartha an Iarthair, ach is féidir iad a fháil in oidis ársa nó traidisiúnta. Seiceáil le siopa búistéara le haghaidh gearradh den sórt sin feola. Níl ach cúpla ceann de na píosaí seo, cócaráilte thar teas íseal, agus gheobhaidh tú mias tairisceana muiceola:
- Vataí muiceola
- Shank
- Cosa muiceola
- Teanga
- Orgáin (ae, croí, srl.)