Conas cáis halloumi a dhéanamh

Ábhar

Comhábhair
Céimeanna
Cuid 1 de 4: Curd a dhéanamh
Cuid 2 de 4: Curd a phróiseáil
Cuid 3 de 4: Ullmhú a Ullmhú agus Blastáin a Chur Leis
Cuid 4 de 4: Stóráil agus fónamh
Leideanna
Rabhaidh
Céard atá ag teastáil uait

Tagann cáis Halloumi ó oirdheisceart na hEorpa agus tá cáil ar leith air in ealaín na Gréige, na Cipire agus na Tuirce. Uaireanta tugtar "cáis squeaky" air, is cáis shimplí stíl bhaile é an éagsúlacht seo a bhfuil cáil air mar gheall ar a leáphointe an-ard mar gheall ar a cion aigéad íseal. Ós rud é gur annamh a leáíonn sé, úsáidtear é le haghaidh friochadh i réimse oidis.

Comhábhair

Braitheann an toradh ar cháilíocht an bhainne, ach tabharfaidh na comhábhair seo thart ar 2 kg de cháis. Is féidir leat leathfhreastail a dhéanamh go héasca ar an mbealach céanna.

5 lítear bainne iomlán - moltar bainne gabhair
6 ml rennet (tá rennet vegetarian go maith, ach ní mholtar táibléad comhbhrúite), measc 1 spúnóg bhoird d’uisce bruite agus fuaraithe (bainfidh sé seo clóirín féideartha a scriosann an t-athlíon)
3 spúnóg bhoird de charraig nó salann mara (ná bain úsáid as salann iodánaithe mar scriosann iaidín an t-athlíon)
Roghnach: mint triomaithe chun blas a chur air

Céimeanna

Cuid 1 de 4: Curd a dhéanamh

1 Teas bainne go 34ºC. Cuir rennet leis, measc go maith.
2 Clúdaigh an bainne le cling film nó clúdach sáspan, má tá sé ar fáil. Suite in áit te fillte i tuáillí chun é a choimeád te.
3 Lig dó seasamh ar feadh 30 nóiméad go dtí go mbeidh "briseadh amach iomlán" déanta. Tharla sé má scarann an gruth go glan nuair a chuireann tú an scian isteach agus é a tharraingt go réidh go dtí an taobh. Má tá cuma na n-uibheacha scrofa ar an mais, tá beagán fágtha fós; coinnigh te é agus déan seiceáil tar éis 10 nóiméad. (Féach leideanna).

Cuid 2 de 4: Curd a phróiseáil

1 Ag baint úsáide as scian, gearr an gruth i gciúbanna 1cm. Lig sosa ar feadh 15 nóiméad, ansin corraigh an gruth le spúnóg sliotáin. Lig dúinn sosa ar feadh 15 nóiméad eile.
- Teas go réidh an skillet go 38ºC agus lig don ghruth scíth a ligean ar feadh leathuair an chloig eile. Le linn an phróisis seo, déanfaidh an gruth níos mó meadhg a dhíbirt.
2 Aistrigh an gruth go colander clúdaithe le tuáille waffle nó cheesecloth. Is furasta é seo a dhéanamh le spúnóg sliotáin. Ná caith an iomarca meadhg - cuir an clúdach nó an scannán cumhdaithe ar ais sa phainéal agus cuir an meadhg ar leataobh mar go bhfuil an gruth bainte cheana féin.
3 Fill an halloumi in éadach. Cuir meáchan trom ar phláta, ansin cuir é os cionn an ghruth agus brúigh síos chun níos mó leacht a fháscadh. Tógfaidh sé 1 uair an chloig ar a laghad.
- Is é 5 kg an meáchan molta. Cuidíonn pota mór uisce go mór. Fágann brú ar an meáchan níos mó meadhg agus luasann sé an próiseas, ach ná déan dearmad air nó scoilt an gruth agus fág go crumbly é.
4 Gearr an mhais gruth i dingeacha nó i slisní tiubha halloumi. Is fearr é a ghearradh i slisníní a d'oirfeadh go héasca i do choimeádán stórála.

Cuid 3 de 4: Ullmhú a Ullmhú agus Blastáin a Chur Leis

1 Teas meadhg chun boil agus cuir salann leis. Ag an gcéim seo, ceangailfidh na próitéiní bainne go léir atá fágtha agus ardóidh siad go barr. Bain iad go mbabhla.
- Is féidir cáis teachín a ithe go sona sásta le siúcra agus cainéal (ábhar blas), ach ar an méid sin, ní féidir leat ach 4 nó 5 spúnóg bhoird a fháil.
2 Cuir slisní halloumi leis. Suanbhruith go dtí go snámhfaidh smutáin, ansin ar feadh 15 nóiméad eile. Tar éis sin, taosc ar raca fuara císte glan.
3 Cuir mint bhreise (chun blas a chur air) agus roinnt meadhg leis an gcoimeádán stórála steiriliú chun an ceathrú cuid den choimeádán a líonadh. Cuir na slisní leis, ansin an meadhg ar a bharr, go dtí go mbeidh an cáis clúdaithe go hiomlán. Corraigh an coimeádán go réidh chun an miontas a dháileadh go cothrom.

Cuid 4 de 4: Stóráil agus fónamh

1 Stóráil cáis sa chuisneoir go dtí go n-úsáidtear é. Má fhágann tú thar oíche, cuir mint leis; ligfidh sé seo don boladh dul isteach.
2 Freastal. Cé gur féidir cáis halloumi a ithe mar atá sé, is féidir é a sheirbheáil ar cheann de na bealaí seo a leanas:
- Gearr an cáis i bpíosaí nó i gciúbanna, ansin sábh an halloumi i mbeagán ola olóige go dtí go mbeidh sé briosc agus donn órga.
- Fry mar atá thuas, ansin cuir roinnt luibheanna úra agus trátaí silíní sa phota agus cócaráil go tapa go dtí go bhfuil na trátaí te agus díreach ag tosú ag briseadh. Séasúr le piobar dubh, ding líomóide agus beagán salainn chun blas a chur air. Ith le arán maith cosúil le arán Tuircis, a ghlacfaidh na súnna leis.
- Bain úsáid as halloumi grilled i bhfearas blasta nó Iodáilis. Is rogha eile vegetarian delicious é freisin ar fheoil bán.

Leideanna

Is féidir an iomarca meadhg a iompú ina anraith bhlasta, go háirithe le núdail nó pasta, a chuirfidh deireadh le dramhaíl. Beidh an meadhg goirt amháin mar sin ní gá salann breise a chur leis.
Nuair a ríomhann tú costas cáise ceannaithe i gcoinne cáise baile, agus má chuireann tú spraoi agus taithí agus blas iontach leis, tuigfidh tú go bhfuil an fhoighne chun cáis a chruthú daor.
Is féidir abomasum / veggie rennet a cheannach ag roinnt siopaí bia sláinte, soláthraithe cáise, nó a fháil agus a ordú ar líne.