Conas im a dhéanamh sa bhaile

Físiúlacht: I didn’t know how they do it before! It turned out to be simple

Ábhar

Comhábhair
Céimeanna
Cuid 1 de 2: An uachtar a ullmhú
Cuid 2 de 2: Im a Fháil ó Uachtar
Leideanna
Céard atá ag teastáil uait
Earraí breise

Tá blas níos fearr ar im homemade ná im a dhéantar go tráchtála, agus ní thógann sé ach 20 nóiméad é a dhéanamh. Chun blas speisialta a thabhairt don im, nach bhfaigheann sé go nádúrtha i ngach réigiún, cuir cultúir aigéad lachtaigh saothraithe leis an uachtar chun é a dhéanamh níos aigéadach.

Comhábhair

Uachtar trom
Baictéir eastóscadh bláthach, iógart nó cultúir mesophilic (roghnach)
Salann (roghnach)
Spíosraí luibhe mionghearrtha, gairleog, nó mil (roghnach)

Céimeanna

Cuid 1 de 2: An uachtar a ullmhú

1 Tosaigh trí uachtar trom úr a fháil. Tá an céatadán is airde saille ag an uachtar trom le haghaidh fuipe, rud a fhágann go bhfuil sé furasta é a thiontú ina im. Chun blas uathúil a thabhairt d’am homemade nach bhfuil im ceannaithe ann, déan iarracht uachtar úr úr a cheannach ó do mhargadh talmhaíochta áitiúil. Mura féidir é sin a dhéanamh, i measc na roghanna atá fágtha, beidh an blas is fearr ag im ó uachtar pasteurraithe fadtéarmach (ar feadh 30 nóiméad ag teocht 63-65 ° C), agus im as uachtar pasteurraithe gearrthéarmach ina dhiaidh sin (ar feadh 15 -20 soicind ag teocht 72-75 ° С) agus an ceann deireanach a bheidh ann im ó uachtar ultra-pasteurraithe (téamh láithreach suas go 85-90 ° С gan dul in aois).
- Ná húsáid uachtar le siúcra breise.
- Inseoidh céatadán saille an uachtar duit an méid ime is féidir leat a fháil uaidh. Moltar uachtar a ghlacadh le cion saille 35% ar a laghad.
- Chun díoltóirí áitiúla uachtar úr, nádúrtha a aimsiú, is féidir leat triail a bhaint as fógraí gaolmhara a lorg i nuachtáin áitiúla agus i gcláir teachtaireachta.
2 Má tá meascthóir leictreach á úsáid agat, fuaraigh babhla mór den fhearas agus coimeádán uisce. Coinneoidh babhla fuar an t-im ó leá. Is féidir an dara coimeádán fionnuar uisce a bheith cabhrach ag an bpointe seo, go háirithe má tá an sconna uisce te.
3 Doirt uachtar isteach i mbabhla. Ná líon an babhla go barr, mar leathnóidh an uachtar de bharr boilgeoga aeir a áireamh sula n-iompófar ina im.
4 Cuir cultúir baictéaracha leis an uachtar le haghaidh blas níos suntasaí agus chun é a dhéanamh níos éasca an t-im a fhuip (roghnach). Má scoireann tú an chéim seo, cuirfidh tú “im milis” ar deireadh, a dhíoltar i bhformhór mór na gcásanna i siopaí. Más mian leat an blas níos déine atá aige ar mhór-roinn na hEorpa a thabhairt don im, cuir roinnt baictéir aigéid lachtaigh leis an uachtar chun “im géar” a chruthú. Luathaíonn baictéir aigéad lachtaigh miondealú saille agus leachta, rud a ghiorraíonn am fuipe an im.
- Bealach simplí le cultúir bainne coipthe a chur le huachtar is ea úsáid a bhaint as nó bláthach, nó iógart plain le baictéir atá ann cheana. Úsáid spúnóg bhoird amháin (15 ml) den táirge roghnaithe le haghaidh gach 240 ml uachtar.
- Nó is féidir leat tosaithe baictéir aigéad lachtaigh mesophilic a cheannach le haghaidh cáise a dhéanamh. Cuir ⅛ teaspoon (0.6 ml) de chultúr tosaithe le haghaidh gach lítear uachtar.
5 Lig don uachtar baictéar-ionaclaithe seasamh ag teocht an tseomra. Má chuir tú cultúir bainne coipthe leis an uachtar, fág iad ag teocht an tseomra ar feadh 12-72 uair an chloig, ag seiceáil a riocht gach cúpla uair an chloig. Éireoidh an t-uachtar a thosaigh ag aigéadú rud beag níos tanaí, cúr agus gheobhaidh sé boladh géar nó pungent.
- Chun im milis rialta a fháil gan baictéir aigéad lachtaigh a chur leis, fág an t-uachtar go dtí go mbeidh sé téite suas le 10-16ºC. Fágfaidh sé sin go mbeidh sé níos éasca iad a fhuip agus fós beidh siad fionnuar go leor chun an t-im a dhéanamh tiubh agus furasta a láimhseáil sna céimeanna níos déanaí.

Cuid 2 de 2: Im a Fháil ó Uachtar

1 Whisk san uachtar. Má tá maistreadh agat, rothlaigh an maistreadh ar feadh thart ar 5-10 nóiméad. Déanann maistreadh ardchaighdeáin an uachtar a fhuíoll go héasca agus go héifeachtach go dtí go bhfaightear im. Má tá meascthóir leictreach agat, bain úsáid as ceangaltán whisk agus rith an meascthóir ar luas íseal chun splancscáileán a chosc. Seachas sin, clúdaigh an uachtar i jar gloine agus croith é. Cé go n-imíonn an meascthóir uachtar de ghnáth i 3-10 nóiméad, tabharfaidh croitheadh sa phróca im i gceann 10-20 nóiméad.
- Chun an modh croitheadh a bhrostú, cuir liathróid ghloine bheag ghlan sa phróca.
- Mura bhfuil ach luas amháin ag do mheascóir, clúdaigh an babhla uachtar le cling film chun an spraeire a choinneáil ó eitilt.
2 Féach ar an gcaoi a n-athraíonn an uachtar a chomhsheasmhacht. Le linn an phróisis whipping, rachaidh an uachtar trí roinnt céimeanna.
- Ar dtús beidh siad cúr nó beagán níos tibhe.
- Ansin tosóidh an uachtar cruth buaic bog a choinneáil. Agus an meascthóir á bhaint den uachtar, fanfaidh ingearchló beag le barr fána ar a ndromchla. Is ag an nóiméad seo is féidir luas rothlaithe an mheascóra a mhéadú.
- Ansin cruthóidh an uachtar bhuailtí, ag foirmiú uigeachtaí leaisteacha.
- Ina theannta sin, éireoidh an t-uachtar grainy agus glacfaidh sé leid bhuí an-pale. Laghdaigh luas rothlach an fhearais sula dtosaíonn leacht ag scaradh ón uachtar chun splancscáileán a chosc.
- I ndeireadh na dála, scoiltfidh an uachtar go tobann ina im agus bláthach.
3 Taosc an bláthach mar thoradh air i gcoimeádán ar leithligh agus sábháil le húsáid in oidis eile. Lean ar aghaidh ag knead agus ag draenáil an ola mar is cosúil. Stop an t-im a sciobadh nuair a bhíonn mais agus cuma an ime air, nó nuair a stopann an leacht ag teacht amach as.
4 Sruthlaigh an ola in uisce fuar. Rachaidh an bláthach san im go dona go gasta, mar sin ní féidir faillí a dhéanamh ar an gcéim seo ach má tá sé ar intinn agat an t-im a ithe laistigh de 24 uair an chloig.
- Doirt uisce fuar oighir nó fuaraithe isteach san ola.
- Measc an ola le lámha glana nó bain úsáid as spúnóg adhmaid.
- Taosc an t-uisce trí chriathar.
- Déan an nós imeachta arís go dtí go mbeidh an t-uisce go hiomlán soiléir. Éileoidh sé seo trí níochán ar a laghad, agus uaireanta níos mó fós.
5 Fáisc an leacht atá fágtha as an ola. Úsáid do lámha agus cúl spúnóg chun aon uisce atá fágtha ón ola a fháscadh. Déan é a dhraenáil trí chriathar freisin.
6 Cuir salann nó comhábhair eile leis an im (roghnach). Más fearr leat im saillte, cuir salann mara inite leis; bain triail as ¼ teaspoon (1.25 ml) do gach 120 ml d’ola. Tá im homemade blasta ann féin, ach is féidir leat triail a bhaint as breiseanna éagsúla le haghaidh éagsúlacht. Smaoinigh ar luibheanna triomaithe nó gairleog mionaithe a úsáid. Is féidir leat greamaigh milis, uachtar a dhéanamh fiú trí im agus mil a mheascadh go dtí go mbeidh sé réidh.
- Bíodh a fhios agat go bhféadfadh blas níos suntasaí a bheith ag ola le breiseáin tar éis í a reoite agus a leá.
7 Stóráil im bruite i gcuisneoir nó reoiteoir do chuisneáin. Is gnách go bhfanann im homemade úr sa chuisneoir ar feadh suas le seachtain, agus mairfidh sé suas le trí seachtaine sa reoiteoir má tá an bláthach uile brúite amach agat go maith. Ní chaillfidh im neamhshaillte plain sa reoiteoir a cháilíochtaí den scoth ar feadh thart ar 5-6 mhí, agus is féidir im saillte a stóráil ar feadh suas le 9 mí sula dtosaíonn sé ag athrú i mblas.
- Murab ionann agus go leor bianna eile, ní athróidh im atá pacáilte go docht a uigeacht tar éis reo.

Leideanna

Agus meascthóir seastáin á úsáid agat, ná bain úsáid as níos mó ná lítear uachtar. Le cleachtas éigin, foghlaimeoidh tú conas ullmhacht na hola a chinneadh trí fhuaim mhótar na hionstraime a athrú.
Má tá tú ag ullmhú im de láimh, croith an uachtar go bríomhar. Is spraoi freisin má tá do chairde páirteach.
Cuir salann leis an ola chun blas beagán difriúil a thabhairt dó.
Féadfaidh tú an sruthlaithe ola a bhrostú trí uisce agus ola a mheascadh i cumascóir, ach tá an baol ann go leáfidh tú an t-im.
Má tá an deis agat bainne amh a cheannach, is féidir é a fhágáil ag teocht an tseomra ar feadh thart ar sheachtain, ag bearradh amach ó bharr an uachtar go laethúil. Beidh an uachtar mar thoradh air sin beagán aigéadach ó bhaictéir aigéad lachtaigh bheo, ionas gur féidir leat im géar a dhéanamh as gan aon chomhábhair eile a chur leis.