Stéig déanta go maith

Ábhar

Comhábhair
Stéig ar an barbeque
Stéig ar an sorn
Chun céim
Modh 1 de 2: Stéig ar an barbeque
Modh 2 de 2: Stéig ar an sorn
Leideanna
Riachtanais
Stéig ar an barbeque
Stéig ar an sorn

Cé go bhfuil go leor daoine ann a bhíonn ag rá go bhfuil sé chomh furasta stéig mheánach foirfe a chócaráil, níl sé chomh furasta sin steak deas, siúráilte a fháil atá cócaráilte chun foirfeachta. B’fhearr leat go mbeadh do stéig bruite tríd, is féidir go hiomlán gearradh feola blasta a fháil gan bándearg a fheiceáil sa lár. Cibé an bhfuil tú ag iarraidh do steak a mheilt ar an barbeque nó san oigheann, i gceachtar cás, tosú le steaks ardcháilíochta dea-veined atá 2-3 cm ar a laghad tiubh, chun a chinntiú go bhfanfaidh do steaks chomh juicy agus is féidir. Déan cinnte go gceannaíonn tú feoil orgánach, ionas nach bhfaigheann tú aon dathanna, cumhráin agus blasanna ceimiceacha.

Comhábhair

Stéig ar an barbeque

Tá steak de do rogha 200-300 g (rib-eye nó "New York strip" oiriúnach go maith chuige seo)
1 tsp canola nó ola glasraí in aghaidh an steak
Salann agus piobar chun blas a chur air

"Do 1 ag fónamh"

Stéig ar an sorn

Stéig de do rogha 200-300 g (rib-eye, stiall Nua Eabhrac, cnámh T, srl.)
salann
1.5 tbsp ola glasraí
2-3 tbsp im (30-45 g)
1-2 sprigs de thyme (roghnach)

"Do 1 ag fónamh"

Chun céim

Modh 1 de 2: Stéig ar an barbeque

Roghnaigh steak dea-veined. Toisc go dteastaíonn uait an steak a chócaráil go maith, teastaíonn go leor saille uait chun an fheoil a choinneáil ó thriomú. Tá stiall Nua-Eabhrac agus rib-eye go háirithe ar eolas mar gheall ar dháileadh maith na saille thar an fheoil.
- Is é méid steak 200-300g méid maith le haghaidh freastail aonair.
- Má tá tú sna Stáit Aontaithe, is é USDA Prime an gearradh feola is fearr atá ar fáil, rud a léiríonn marcáil saibhir (féitheacha go maith). Murar féidir leat é sin a íoc nó mura bhfuil sé ar fáil, is rogha maith é USDA Choice, agus USDA Select ina dhiaidh sin.
Lig an steak chun sosa ag teocht an tseomra ar feadh 20 nóiméad. Gheobhaidh tú steak atá cócaráilte níos cothroime má thosaíonn tú le steak ag teocht an tseomra. Déan an steak a fhilleadh agus é a chur ar phláta ar an gcuntar ar feadh thart ar 20-30 nóiméad chun ligean dó teas a chur suas.
- Féadfaidh an stéig cuid dá shúnna a scaoileadh agus é ag athéamh, mar sin cuir ar an gcuntar é i mias bácála le imeall.
- Níor chóir duit riamh ligean d’fheoil amh scíth a ligean ag teocht an tseomra chomh fada agus is féidir léi milleadh. Coinnigh súil ghéar ar an am agus tú ag tabhairt an stéig go teocht an tseomra, agus ná téigh thart ar 30 nóiméad.
Teas taobh amháin de do bharbeque nó grill go teocht ard. Má tá gríl gáis agat, ná cas ach ceann amháin de na dóirí. Más gríl dóire aonair é, is féidir leat an teocht a chasadh síos tar éis duit na steaks a chasadh.
- Má tá gualaigh á úsáid agat, sleamhnaigh na gual te go taobh amháin den ghreille. Má chuireann tú do lámh 7-10cm os cionn taobh te an ghreille, níor cheart go mbeifeá in ann é a shealbhú ansin ar feadh thart ar dhá shoicind sula n-éireoidh sé ró-the.
- Cé gur mhaith leat go ndéanfadh an teocht ard an taobh amuigh de do steak a chuardach go maith, ná coinnigh an teas ard an t-am ar fad nó beidh an taobh amuigh réidh sula ndéantar an taobh istigh a chócaráil.
- Chun é seo a sheachaint, dírigh an teas go taobh amháin de do ghreille ionas go mbeidh crios níos fuaire agat chun na steaks a aistriú go dtí tar éis cuardach a dhéanamh.
Lig an steak chun sosa ar feadh thart ar chúig nóiméad sula ndéantar é a sheirbheáil. Agus steak á mheilt, baileoidh na súnna go léir i lár na feola. Trí ligean don fheoil scíth a ligean, ligfidh tú do na súnna athdháileadh ar fud an steak.
- Go háirithe agus steak á chócaráil déanta go maith, tá sé tábhachtach ligean do na súnna athdháileadh toisc go mbíonn an t-am cócaireachta níos faide an fheoil a thriomú.

Modh 2 de 2: Stéig ar an sorn

Roghnaigh stéig ardchaighdeáin le féitheoireacht chothrom (marcáil). Cuardaigh stéig leis an orgánach a bhfuil leibhéal ard marmair ann. Ciallaíonn marcáil nó marcáil an saille a fheiceáil ag rith tríd an bhfeoil, agus stéig níos óige mar thoradh air. Is féidir leat aon phíosa steak a úsáid chuige seo, ach is roghanna coitianta iad "stiall Nua Eabhrac," rib-eye, Porterhouse, agus T-bone le haghaidh grilling nó barbecuing.
- Roghnaigh stéig de thart ar 200-300g in aghaidh an fónamh.
Cóta an steak le sraith salainn thart ar 30 nóiméad sula ndéantar an fheoil a mheilt. Braithfidh an méid cruinn salainn a úsáidfidh tú ar mhéid do steak, ach tá sé ceart go leor a bheith flaithiúil leis an salann. Glacfar cuid mhaith den salann isteach sa stéig agus é ag scíth. Lig don steak saillte scíth a ligean ag teocht an tseomra ar feadh 20-30 nóiméad sula bácáil sé.
- Chomh maith le do steak a shéasúrú, cruthaíonn an salann dromchla tirim ar an bhfeoil a chabhraíonn le screamh deas a chruthú nuair a bhíonn sé farraige.
- Ná lig don stéig suí ag teocht an tseomra ar feadh níos mó ná 30 nóiméad nó tá an baol ann go bhfásfaidh baictéir chontúirteacha bia-iompartha.
Preheat do oigheann go 200 céim Celsius. Is é an bealach is fearr lena chinntiú go bhfuil do steak cócaráilte go maith ná é a chuardach i scillet agus ansin an skillet a chur in oigheann te chun ligean don steak cócaireacht a thuilleadh. Sa chaoi seo ní dhófaidh an taobh amuigh nuair a thabharfaidh tú suas go teocht é.
Lig an steak chun sosa ar feadh thart ar chúig nóiméad, ansin slice agus fónamh. Ag teochtaí arda, bíonn claonadh ag na súnna taobh istigh de phíosa feola creep i dtreo an ionaid. Nuair a chuireann tú steak i do scíth tar éis cócaireachta, déantar na súnna go léir a athdháileadh, agus gearrtar feoil níos tairisceana dá bharr.