Rís friochta Síneach a dhéanamh

Ábhar

Comhábhair
Chun céim
Cuid 1 de 3: Ullmhaigh an rís
Cuid 3 de 3: Cuir na huibheacha agus an rís leis
Leideanna
Rabhaidh
Riachtanais

Is mias taobh traidisiúnta agus traidisiúnta d’ealaín na Síne é rís friochta. Má ordaíonn tú i gcónaí é ón mbialann is fearr leat, b’fhéidir go mbeadh sé in am triail a bhaint as an leagan baile. Sa chaoi sin is féidir leat na comhábhair a oiriúnú do do bhlas féin. Cé gur cinnte go dteastaíonn roinnt ullmhúcháin ón rís, tá sé furasta go leor a dhéanamh agus is féidir é a ullmhú fiú mura bhfuil mórán taithí agat ar oidis na Síne a ullmhú.

Comhábhair

500 ml uisce
Rís mheánach 200 g, bán nó donn
3 g salainn
Ola neodrach 15 ml, mar shampla síol fíonchaor nó ola canola
Oinniún bán beag, mionghearrtha
150 g piseanna agus cairéid reoite, leáite
5 g sinséar, mionghearrtha go mín
5 g gairleog, mionghearrtha go mín
2 ubh, buailte
Anlann soighe 30 - 45 ml
15 ml d’ola sesame
Oinniún glas, mionghearrtha (roghnach, mar garnish)

Chun céim

Cuid 1 de 3: Ullmhaigh an rís

Sruthlaigh an rís. Tá sé ciallmhar an rís a shruthlú i criathar ar dtús. Bainfidh sé sin aon deannach, stáirse nó smionagar eile a d’fhéadfadh a bheith ar an rís. Cuir an rís i criathar agus sruthlaigh in uisce fuar.
- Má tá tú gearr in am, is féidir leat an rís a scipeáil. Coinnigh i gcuimhne, áfach, go bhféadfadh an rís bruite a bheith níos greamaithe mura ndéanann tú sin.
Tabhair an t-uisce chun boil. I sáspan beag go meánach, cuir uisce ag cóimheas idir an méid ríse agus uisce ó 1 go 2. Maidir leis an oideas seo, cuir 500ml uisce leis an bpanna. Cuir an uileán ar an sorn os cionn teas ard agus tabhair chun boil é.
- Coinnigh i gcuimhne go leathnóidh an rís bruite, mar sin déan cinnte go bhfuil an uileán mór go leor chuige seo. De ghnáth bíonn pan le toilleadh 2.5 lítear mór go leor le haghaidh 200 g de ríse neamhchócaráilte.
Cuir an rís agus an salann leis. Chomh luath agus a thagann an t-uisce chun boil, doirt 200g de ríse bán nó donn meántéarmach agus 3g salainn isteach sa phain. Laghdaigh an teas go meánach-íseal chun é a thabhairt ar ais go suanbhruith mhín.
- Ba chóir go dtabharfadh 200 g de rís neamhchócaráilte thart ar 600 g de rís bruite.
- Chomh maith leis an salann, is féidir leat an rís a shéasú le him. Cuir thart ar 15 g d’im leis más mian leat.
Clúdaigh an uileán agus lig don rís cócaireacht ar feadh 18 nóiméad ar a laghad. Tar éis don phain teacht ar ais go dtí boil mhín, cas an sorn síos go híseal. Cuir an clúdach ar an bpanna agus lig don rís cócaireacht ar feadh 18 nóiméad ar a laghad. Ag an bpointe sin, tosú ag seiceáil an ríse. Bíonn an rís réidh nuair a bhíonn sé daingean ach bog nó gan a bheith crunchy a thuilleadh. D’fhéadfadh go mbeadh an rís beagáinín greamaitheach nuair a dhéantar é, ach is cinnte nár cheart go mbeadh sé rubairithe.
- Tógann sé níos mó ama rís dhonn a chócaráil, mar sin tosú ag seiceáil tar éis dó cócaireacht ar feadh thart ar 30 nóiméad.
- Ná bain an clúdach go dtí go mbeidh an 18 nó 30 nóiméad caite, ag brath ar an gcineál ríse atá á chócaráil agat. Ligfeadh sé seo don ghaile éalú agus dá bhrí sin an t-am cócaireachta a leathnú.
- Má tá uisce fós sa phainéal nuair a bhíonn an rís bruite, taosc an iomarca uisce isteach sa doirteal.
Múch an teas agus lig don rís suí. Nuair atá tú cinnte go bhfuil an rís bruite, déan an teas a mhúchadh agus é a fhágáil sa phain leis an gclúdach air ar feadh 2 go 3 nóiméad. Leanfaidh sé seo ar aghaidh ag gal an ríse lena chinntiú go ndéantar é a chócaráil.
Spúnóg an rís amach ar bhabhla agus cuir faoi lucht leanúna é ar feadh uair an chloig. Caith an rís bruite i gciseal amháin ar phláta, tráidire bácála, nó pan mór eile ionas go mbeidh sé tirim beagán sula bácáil tú. Cuir an uileán faoi lucht leanúna boird ar feadh thart ar uair an chloig chun ligean don rís triomú. TIP SAINEOLAITHE
Teas wok ar an sorn. Ullmhaítear rís friochta go traidisiúnta i wok, agus is é sin an rogha is fearr má tá tú ag bácáil an mhias sa bhaile. Cuir an uileán ar an sorn agus an teas ar mheán-íseal chun é a réamhthéamh ar feadh thart ar chúig nóiméad.
- Mura bhfuil wok agat, is féidir leat an rís a fhriochadh go sábháilte i bpanna mór nó i bpanna friochadh.
Cuir roinnt ola neodrach leis an bpanna. Doirt thart ar 30 ml d’ola neodrach, mar shampla ola canola nó síol fíonchaor, isteach sa phain réamhthéite. Cas an uileán go mall chun an ola a dháileadh go cothrom ar fud an bhun.
- Is olaí iad olaí neodracha nach bhfuil blas láidir dá gcuid féin acu agus dá bhrí sin nach gcuireann siad blas breise ar do mhias. Chomh maith le holaí síolta canola agus fíonchaor, is féidir leat olaí arbhar, peanut agus bréige a úsáid freisin.
Saute an sinséar, gairleog, oinniún, piseanna agus cairéid go dtí go tairisceana. Cuir na comhábhair seo a leanas leis an bpanna: oinniún bán mionghearrtha, 150 g piseanna reoite agus cairéid atá leáite, 5 g sinséar mionghearrtha go mín agus 5 g gairleog mionghearrtha. Laghdaigh an teas go meánach-íseal agus cócaráil glasraí go dtí go dtairgtear iad. Tógfaidh sé seo thart ar 10 nóiméad.
- Is féidir leat cibé glasraí a theastaíonn uait a chur leis an rís friochta. I measc roinnt roghanna ar mhaith leat smaoineamh orthu tá cabáiste mionghearrtha, pónairí sreangán mionghearrtha, piobair mionghearrtha, beacáin mionghearrtha, castáin uisce mionghearrtha, nó oinniúin glasa mionghearrtha.

Cuid 3 de 3: Cuir na huibheacha agus an rís leis

Doirt na huibheacha buailte i leath amháin den uileán agus corraigh le chéile. Nuair a bhíonn na glasraí bruite, brúigh na glasraí i gcarn go taobh amháin den uile. Ansin doirt dhá ubh buailte go héadrom isteach sa phain. Corraigh iad in éineacht leis an spatula agus nuair a dhéantar iad, déan iad a mheascadh leis na glasraí.
- Más mian leat, is féidir leat ionadach uibhe a úsáid in ionad uibheacha.
Measc an rís bruite, anlann soighe agus ola sesame. Nuair a bhíonn na huibheacha bruite agus measctha leis na glasraí, cuir an rís bruite 600 g leis. Doirt 30 go 45 ml de anlann soighe thar an rís, ag brath ar do bhlas pearsanta. Ansin déan 15 ml d’ola sesame a mheascadh agus corraigh na comhábhair go léir le chéile go dtí go mbeidh siad comhcheangailte go maith.
- Is féidir leat anlann éisc nó anlann oisrí a úsáid in ionad anlann soighe.
- Is féidir leat roinnt sicín nó steak bruite slisnithe nó mionghearrtha a chur leis más mian leat béile iomlán a dhéanamh den rís.
- Déan an rís a bhlaiseadh tar éis an anlann soighe agus ola sesame a mheascadh. Cuir salann agus piobar dubh úr le blas más gá.
Fry an meascán go dtí go téitear go maith é. Coinnigh ag corraigh an meascán sa phain agus é ag cócaráil thar mheán teasa. Fry an rís go dtí go ndéantar na comhábhair go léir a théamh go hiomlán, a thógann sé timpeall cúig nóiméad.
- Má thosaíonn an rís ag cuardach, ísligh an teas.
- Cuir cúpla braon breise ola leis an bpanna nuair a thosaíonn an rís ag leagan.
- Is féidir leat an rís réidh a mhaisiú le oinniúin glasa mionghearrtha.
Réidh!

Leideanna

Ná cuir an iomarca anlann soighe ná aon anlann eile leis an rís. Is é an smaoineamh blas a chur leis, ach má chuireann tú an iomarca anlann leis, is féidir leis an rís a bheith bog.
Déan cinnte nach bhfuil an wok nó an skillet a úsáidtear ró-pacáilte le comhábhair. Ní bheidh siad ag cócaireacht go cothrom má dhéanann siad.
Is féidir leat rís friochta a sheirbheáil le miasa sicín éagsúla, mar shampla sicín gairleog sinsir, sicín milis agus searbh, nó sicín General Tso.