Ábhar

• Comhábhair
• Chun céim
• Cuid 1 de 3: Enthoning a Roghnú
• Cuid 2 de 3: Mil uachtar pasteurraithe a dhéanamh
• Cuid 3 de 3: Mil uachtar amh a dhéanamh
• Rabhaidh

Is cineál meala é mil uachtar a próiseáladh ar bhealach speisialta. Is é an chúis atá á dhéanamh agat ná foirmiú criostail bheaga siúcra a chur chun cinn agus cosc ​​a chur ar chinn mhóra, agus coinneoidh sé seo an mil uachtar agus éasca a scaipeadh. Is féidir mil uachtar a úsáid mar mhilsitheoir i ndeochanna agus i mbácáil, ach tá sé iontach freisin mar leathadh ar arán, brioscaí, agus déileálann eile.

Comhábhair

• 450 g de mil leachtach
• 45 g de mil
• 1 teaspoon cainéal (roghnach)
• 1 teaspoon luibheanna (roghnach)
• 1 taespúnóg fanaile (roghnach)

Chun céim

Cuid 1 de 3: Enthoning a Roghnú

1. Úsáid mil uachtar. Is éard atá sa phróiseas chun mil uachtar a dhéanamh mil meala a chur le mil leachtach. Tá Enthone criostalaithe cheana féin, mar sin cuireann sé criostalú chun cinn i mil leachtach. Ceann de na graftaí is féidir leat a úsáid ná mil uachtar.
   • Tá mil uachtar ar fáil ag ollmhargaí, siopaí bia sláinte, margaí feirmeoirí, agus feirmeacha beacha.
   • Ní hé an rud céanna é mil uachtar agus mil bhuailtí.
2. Úsáid púdar meala criostalaithe. Greamú eile is féidir leat a úsáid chun mil a dhéanamh ná na criostail siúcra cruaite meala a bhí leachtach. Criostalaíonn mil amh go nádúrtha le himeacht ama, agus is féidir leat an mil chrua seo a thógáil agus é a mheilt le húsáid mar mil fíonchaor.
   • Bailigh an mil criostalaithe ó phróca meala atá ag seasamh le tamall. Cuir na criostail i cumascóir nó i bpróiseálaí bia agus meileann na criostail i bpúdar mín. Déanfaidh sé seo na criostail mhóra a bhriseadh síos, agus cruthóidh siad seo fás níos mó criostail bheaga i do mil uachtar nua.
   • Is féidir leat an mil criostalaithe a mheilt freisin trí pestle agus moirtéal a úsáid.
3. Déan do chriostail meala féin. Mura bhfuil mil uachtar agat nó sean-phróca de mil leachtach criostalaithe go handúil, is féidir leat do chuid féin a dhéanamh trí phróca meala nua nach bhfuil pasteurraithe nó scagtha a úsáid.
   • Bain an clúdach as an próca meala. Cuir an próca sa chuisneoir. Laghdaigh teocht an chuisneáin go 14 céim Celsius nó níos ísle.
   • Sna cúpla lá amach romhainn, beidh an siúcra sa mil ag criostalú de réir a chéile. Nuair a bheidh go leor graft agat chun do mil uachtar a dhéanamh, bailigh na criostail chrua.
   • Próiseáil an mil criostalaithe i cumascóir, próiseálaí bia, nó le pestle agus moirtéal, chun é a mheilt i bpúdar mín.

Cuid 2 de 3: Mil uachtar pasteurraithe a dhéanamh

1. Cruinnigh do chomhábhair. Tá dhá phríomhchineál meala ar an margadh: mil amh neamh-scagtha agus mil pasteurraithe. Maraíonn an próiseas pasteurraithe pailin, spóir agus baictéir agus is féidir leat é seo a dhéanamh tú féin tríd an mil a théamh roimh ionaclú. Chun mil uachtar pasteurraithe a dhéanamh beidh ort:
   • Mil leachtach agus mil mil
   • Sáspan meánmhéide le clúdach
   • Spatula (rubar) nó spúnóg adhmaid
   • Teirmiméadar candy
   • Próca stórála steiriliú le clúdach
2. Teas an mil. Doirt an mil leachtach isteach sa phain agus teas é thar mheán teasa. Úsáid an teirmiméadar candy chun an teocht a sheiceáil agus an mil a théamh go 60 céim Celsius.
   • Chomh maith le baictéir a mharú, bainfidh téamh na meala aon chriostail mhóra atá déanta cheana féin. Má fhoirmíonn criostail mhóra in ionad cinn bheaga, cruaíonn an mil seachas beidh sí réidh agus scaipthe.
   • Chun baisc níos mó de mil uachtar a dhéanamh, bain úsáid as níos mó mil agus mil leachta. Maidir leis an mil, bain úsáid as thart ar 10 faoin gcéad den mhéid mil leachta.
3. Corraigh go minic. Chun dó a sheachaint, ba chóir an mil a mhúscailt go rialta agus í ag téamh. Agus é ag téamh, is féidir leat blastáin agus comhábhair bhreise a chur leis an mil más mian leat. Is féidir leat an méid seo a leanas a chur leis de réir a chéile:
   • Cainéal
   • Vanilla
   • Luibheanna triomaithe, mar shampla thyme nó oregano
4. Déan an mil a fhuarú agus na boilgeoga a bhaint. Nuair a bheidh 60 céim Celsius sroichte ag an mil, bain den teas í. Cuir i leataobh é agus lig don mil fuarú go dtí thart ar 35 céim Celsius. De réir mar a fhuaraíonn an mil, ardóidh na boilgeoga go dtí an dromchla. Scrape na boilgeoga agus cúr as an mbarr.
5. Cuir an graft leis. Cé go bhfuil an mil fós idir 32 agus 35 céim Celsius, cuir an mil meala leis. Corraigh go réidh go dtí go mbeidh an mil meala ionchorpraithe go hiomlán sa mil leachtach.
   • Tá sé tábhachtach corraigh go réidh ionas nach gcruthóidh tú níos mó boilgeoga.
6. Lig an mil chun sosa. Cuir an clúdach ar an sáspan agus cuir an mil i leataobh chun sosa ar feadh 12 uair an chloig ar a laghad. Le linn na tréimhse seo, ardóidh níos mó boilgeoga ar an dromchla agus cuirfear tús leis an ionaclú.
   • Le himeacht aimsire, cuideoidh na criostail bídeacha siúcra san enthoning le criostail níos bídeacha a fhoirmiú. De réir mar a scaiptear na criostail, casfaidh an mil go léir ina mil uachtar.
7. Scrios na boilgeoga aeir sula gcuirfidh tú an mil i jar. Chomh luath agus a bhíonn am ag an mil scíth a ligean, déan boilgeoga aeir ar bith atá ardaithe chun an dromchla a scriosadh. Aistrigh an mil go dtí próca gloine steiriliú agus scriú ar an gclúdach.
   • Ní gá go hiomlán na boilgeoga a bhaint den mil, ach cuirfidh sé feabhas ar chuma an táirge deiridh.
8. Stóráil an mil áit éigin fionnuar ar feadh thart ar sheachtain. Cuir an mil i dtimpeallacht ina bhfanann sí i gcónaí timpeall 14 céim Celsius. Lig don mil criostalú ar feadh cúig lá go coicís ar a laghad.
   • I measc na n-áiteanna maithe chun an mil a stóráil le linn na tréimhse seo tá cellar (fuar), cuisneoir nó garáiste fuar.
   • Nuair a bhíonn an mil réidh, coinnigh sa chófra nó sa pantry é.

Cuid 3 de 3: Mil uachtar amh a dhéanamh

1. Cuir an mil i jar caomhnaithe. Chun mil uachtar amh, neamhphróiseáilte a dhéanamh, tá an próiseas an-chosúil le mil uachtar pasteurraithe. Is í an phríomhdhifríocht ná nach ndéanann tú an mil amh neamhphaistéaraithe agus neamh-scagtha a théamh sula ndéantar an ionaclú.
   • Chun an próiseas a dhéanamh níos éasca, aistrigh an mil leachtach go próca béal leathan nó próca leasaithe le clúdach. Déanann sé seo níos éasca an mil a mhúscailt.
2. Cuir an mil leis. Doirt an mil nó an mil púdar criostalaithe isteach sa mil leachtach. Corraigh isteach go réidh é ar feadh thart ar thrí nóiméad, go dtí go nglactar an ghreamú go hiomlán isteach sa mil leachtach.
   • Má chuirtear corraí go bríomhar agus an iomarca aeir a thabhairt isteach sa mil, féadfaidh sé dul i bhfeidhm ar bhlas íogair na meala.
   • Ag an bpointe seo is féidir leat comhábhair eile a chur le haghaidh blas breise.
3. Tóg an mil go dtí áit fhionnuar chun sosa ar feadh seachtaine. Cuir an clúdach ar do phróca meala. Cuir an mil in áit atá timpeall 14 céim Celsius i gcónaí agus lig dó criostail i mil uachtar ansin ar feadh seachtaine.
   • Ná bíodh eagla ort má fhoirmíonn boilgeoga sa mil amh. Níl anseo ach toradh ar choipeadh éadrom.
   • Nuair a bhíonn an mil réidh, déan é a stóráil sa pantry.

Rabhaidh

• Ní dhéantar mil amh a pasteurú agus is féidir léi a bheith ina foinse pailin (pailin), baictéir agus cáithníní eile a d’fhéadfadh turraing anaifiolachtach, nimhiú bia agus frithghníomhartha eile a chur faoi deara.
• Níor chóir do leanaí faoi bhun aon bhliain d’aois mil de chineál ar bith a ithe mar gheall ar riosca na botulism.