Ábhar

• Chun céim
• Cuid 1 de 4: An turcaí a ullmhú
• Cuid 2 de 4: Líonadh agus sailleadh
• Cuid 3 de 4: Róstadh agus blaiseadh
• Cuid 4 de 4: Cuir an turcaí ar ais agus carraigh é
• Leideanna

Tá sé i bhfad níos éasca turcaí a ullmhú, mór nó beag, ná mar a cheapfá. Níos tábhachtaí fós, tosaigh le turcaí a ullmhaíodh i gceart, ansin déan céimeanna chun a chinntiú nach dtriomaíonn na héanlaithe le linn cócaireachta. Léigh ar aghaidh chun foghlaim conas turcaí a phiocadh, a shéasúr agus a mheilt san oigheann.

Chun céim

Cuid 1 de 4: An turcaí a ullmhú

1. Roghnaigh turcaí. Is mír é turcaí ar fiú beagán níos mó airgid a chaitheamh air más féidir leat. Níl turcaithe fada reoite, fuinneog taispeána nó cóireáilte le leasaithigh in áit ar bith chomh blasta (agus níos deacra iad a ullmhú) le turcaithe úra gan chóireáil. Agus turcaí á roghnú agat, coinnigh an méid seo a leanas i gcuimhne:
   • Féach an féidir leat turcaí úr a fháil ón mbúistéir in ionad an ollmhargaidh. Is minic a bhíonn feoil níos úire ag búistéirí.
   • Faigh turcaí gan slad. Seachas sin tugann sé blas saorga don fheoil turcaí.
   • Roghnaigh turcaí atá mór go leor don líon daoine a bhfuil tú ag ullmhú an bhéile dóibh. Beidh turcaí beag 12-14 punt in ann thart ar 10 duine a bheathú, is leor punt meánach 15-17 do thart ar 16 duine agus is leor turcaí mór 18-21 punt do 20 duine nó níos mó.
2. Defrost an turcaí, Más gá. Má tharlaíonn sé gur roghnaigh tú turcaí reoite don Nollaig, tá sé an-tábhachtach ligean dó leá go hiomlán roimh ré sula ndéanann tú an éanlaith a chócaráil. Ba chóir an turcaí a leá ina phacáistiú bunaidh i dtarraiceán domhain ag bun an chuisneáin. Oscail an pacáiste chun ligean dó teocht an tseomra a bhaint amach cúpla uair an chloig sula n-ullmhaítear é.
3. Folaigh cuas cófra an turcaí. Bain an intestines ón taobh istigh. Is minic a thagann siad seo i dteach ar leithligh ar féidir é a bhaint go furasta (cé go sábhálann daoine áirithe é le haghaidh anraith agus oidis eile). B’fhéidir go bhfaighidh tú muineál sa log; é a choinneáil nó an muineál a dhiúscairt.
4. Sruthlaigh an turcaí faoi uisce reatha. Ansin pat an fheoil tirim le éadach glan nó páipéar cistine. Tá sé tábhachtach go mbeadh an turcaí tirim sula gcuirfidh tú san oigheann é; Nuair a bheidh sé fliuch, tosóidh an turcaí ag gal agus ní chasfaidh an craiceann donn agus brioscach.

Cuid 2 de 4: Líonadh agus sailleadh

1. Stuff an turcaí. Déan líonadh de do rogha féin - nó cóiriú - agus spúnóg é i gcuas cófra folamh an turcaí. Líon an cuas cófra go hiomlán, ansin déan an leathán scaoilte a fhilleadh thar an gcuas chun é a shéalú.
   • Creideann roinnt cócairí go gcuireann líonadh turcaí taise as an bhfeoil le linn cócaireachta, rud a fhágann go dtriomaíonn an turcaí. Ní gá an turcaí a líonadh más fearr leat gan é a dhéanamh.
2. Salann an turcaí, más mian leat. Bealach an-simplí agus saor chun an t-éan a shéasú trí é a bholadh nó a shailleadh le tuaslagán salainn ina bhfuil luibheanna, spíosraí, torthaí agus glasraí freisin. Ligeann an bealach sailleadh seo don marinade dul isteach go domhain san fheoil, rud a chiallaíonn go bunúsach go dtriomaíonn sé níos gasta le linn an mheilt, agus feoil atá i bhfad níos óige dá bharr.
   • Easaontaíonn cócairí faoin ngá atá le turcaí a ghealadh. Más maith leat blas feola turcaí saillte ansin is féidir leat triail a bhaint as. Más fearr leat gan an iomarca salainn a ithe, beidh an turcaí fós blasta.
   • Má cheannaigh tú turcaí Kosher, scipeáil an taitneamh go hiomlán. Déileáiltear le turcaithe Kosher le salann sa mhonarcha, mar sin ní gá iad a sáile arís.

Cuid 3 de 4: Róstadh agus blaiseadh

1. Preheat an oigheann go 450 céim.
2. Clúdaigh pan rósta le scragall alúmanaim. Úsáid dhá bhileog de scragall trom alúmanaim. Leagann tú leathán amháin ar fhad agus an ceann eile ar leithead. Déan cinnte go bhfuil na bileoga mór go leor le timfhilleadh agus timpeall an turcaí ar fad, ag cruthú puball scaoilte dúnta le haghaidh cócaireachta. Coinneoidh sé seo an taise ó éalú agus coinneoidh sé an turcaí ó dhó nó ó thriomú.
3. Meáigh an turcaí le fáil amach cá fhad a bheidh an t-am cócaireachta. Is é an meán-am cócaireachta ná 20 nóiméad an punt (ar iomlán) turcaí, an líonadh san áireamh.
4. Cuir taobh cíche an turcaí suas i bpanna rósta.
5. Séasúr an turcaí chun blas a chur air. Tá a mblas féin ag gach duine maidir le turcaí. Seo cúpla smaoineamh maidir leis an turcaí a shéasú:
   • Mura ndearna tú an turcaí a shailleadh, is féidir leat an taobh amuigh a chuimilt le salann agus piobar. Ní gá an chéim seo a dhéanamh má tá do thurcaí faoi sháile.
   • Cuimil an turcaí le im nó ola olóige le haghaidh blas níos saibhre agus craiceann dorcha donn.
   • Cuimil an turcaí le luibheanna talún agus spíosraí, mar shampla saoi agus Rosemary.
   • Cuir clóibh gairleog sa chuas turcaí.
6. Fill an scragall timpeall an turcaí agus cuir é go léir san oigheann.
7. Ísligh teocht an oigheann (go 180 céim).
8. Bácáil an turcaí gach 30 nóiméad. Oscail an oigheann, déan an scragall a fhilleadh go cúramach, agus bain úsáid as scuab nó spúnóg chun na súnna feola a bhailítear sa phaiste rósta a chur i bhfeidhm ar an turcaí.
9. Géarchor an craiceann. Le linn na 30 nóiméad deireanach den chócaireacht, bain an scragall as an gcíche agus na pluide. Casann an craiceann donn agus brioscach.
10. Seiceáil an bhfuil an turcaí bruite. Nuair a bheidh an t-am cócaireachta measta críochnaithe (ag brath ar mheáchan an turcaí), bain úsáid as teirmiméadar feola le seiceáil an bhfuil an turcaí réidh. Cuir an teirmiméadar sa thigh.Déantar an turcaí nuair a bhíonn an teocht 75 céim Celsius sroichte.

Cuid 4 de 4: Cuir an turcaí ar ais agus carraigh é

1. Lig an turcaí sosa ar feadh tamaill. Tilt an uileán ionas go mbailíonn na súnna ar thaobh amháin. Ardaigh an turcaí leis an scragall as an bpanna agus cuir ar chlár mór gearrtha é. Fill an scragall ar ais cosúil le puball timpeall an turcaí agus lig don éanlaith scíth a ligean ar feadh 30 nóiméad. Coinneoidh sé seo an turcaí tais agus tairisceana.
   • Agus an turcaí ag scíth, bain úsáid as na súnna feola chun gravy a dhéanamh.
   • Nuair a bheidh an turcaí líonta agat, bain úsáid as spúnóg chun an líonadh a bhaint den turcaí agus é a chur ar phláta.
2. Slice an turcaí nuair a bheidh sé críochnaithe scíthe. Gearr turcaí ar an mbealach céanna le sicín. Ag baint úsáide as scian ghéar, gearr an fheoil as na cosa, an cófra agus na sciatháin. Cuir an fheoil bán agus dorcha ar leithligh ar thráidire.
   • Ná déan dearmad an cnámh mianna (collarbone) a bhaint ionas gur féidir leat mian a dhéanamh!
   • Tá feoil turcaí fágtha blasta i anraith cockatoo, ceapairí turcaí, agus casaról turcaí.

Leideanna

• Bealach iontach eile chun an fheoil seo a ullmhú is ea turcaí a fhriochadh go domhain.