Déan anlann Hollandaise

Ábhar

Comhábhair
Anlann Hollandaise le trí bhuíocán uibhe
Anlann Hollandaise le cúig bhuíocán uibhe
Anlann Hollandaise le dhá bhuíocán uibhe
Anlann spíosrach hollandaise ón cumascóir
Chun céim
Modh 1 de 4: Anlann Hollandaise le 3 bhuíocán uibhe
Modh 2 de 4: Anlann Hollandaise le cúig bhuíocán uibhe
Modh 3 de 4: Anlann Hollandaise le dhá bhuíocán uibhe
Modh 4 de 4: Anlann spíosrach Hollandaise ón cumascóir
Leideanna
Rabhaidh
Riachtanais
Modh 1
Modh 2
Modh 3
Modh 4

Tá anlann hollandaise íogair agus scagtha riachtanach i ealaín gourmet. Caithfidh na comhábhair a bheith úr agus ar ardchaighdeán. Is fearr an t-anlann seo a sheirbheáil láithreach, ach is féidir leat é a choinneáil i ndabhach uisce (au bain-marie) ar feadh 20 nóiméad ar a mhéad tar éis é a ullmhú. Tá sé riachtanach na huibheacha a scaradh anseo.

Comhábhair

Anlann Hollandaise le trí bhuíocán uibhe

200 g im, an-fhuar
3 buíocán uibhe, úr breise
1 spúnóg bhoird d’uisce fuar oighir
Salann agus piobar bán chun blas a chur air
1 spúnóg bhoird sú líomóide, brú úr, laíon bainte

Anlann Hollandaise le cúig bhuíocán uibhe

5 tbsp. uisce
Pionna salainn agus piobar talún
500 g im
5 buíocán uibhe
1 spúnóg bhoird de sú líomóide

Anlann Hollandaise le dhá bhuíocán uibhe

2 buíocán uibhe
1 spúnóg bhoird uisce
1 go 2 taespúnóg de sú líomóide
100 g im neamhshaillte
Salann agus piobar dubh úr talún

Anlann spíosrach hollandaise ón cumascóir

3 buíocán uibhe
1 spúnóg bhoird de sú líomóide
1/2 teaspoon salann
1/8 teaspoon piobar cayenne
10 spúnóg bhoird d’im neamhsháithithe (má tá sé saillte, ná cuir salann breise leis)

Chun céim

Modh 1 de 4: Anlann Hollandaise le 3 bhuíocán uibhe

Gearr an t-im i bpíosaí beaga le scian ghéar.
Buille na buíocáin uibhe leis an spúnóg bhoird uisce i sáspan trom.
Teas an sáspan i bain-marie ar theas íseal.
Cuir na píosaí ime leis de réir a chéile, gan stop a chur ag corraigh, go dtí go mbeidh an anlann cumaiscthe go maith.
Cuir an salann agus an piobar leis chun blas a chur air.
Cuir an sú líomóide leis agus an t-im atá fágtha á chur leis.
Chomh luath agus a bhíonn comhsheasmhacht réidh agus uachtar ag an anlann, bain an anlann den teas.
Freastal. Téann anlann Hollandaise go maith le héisc phóitseáilte, uibheacha agus glasraí steamed.

Modh 2 de 4: Anlann Hollandaise le cúig bhuíocán uibhe

Cuir 4 spúnóg bhoird uisce leis an bpanna. Cuir an salann agus an piobar úr talún leis.
Teas an sáspan i bain-marie. Ba chóir go mbeadh an t-uisce sa bain-marie te, ach gan a bheith ag fiuchadh.
Leáigh an t-im i bpanna ar leithligh. Ná lig dó éirí te, ach leá go réidh.
Briseadh na huibheacha a oscailt agus na buíocáin a scaradh i mbabhla. Is féidir leat na próitéiní a úsáid le haghaidh rud éigin eile. Buille na buíocáin uibhe le chéile agus cuir 1 spúnóg bhoird uisce leis. Cuir na buíocáin uibhe leis an bpanna le huisce téite agus le luibheanna.
Whisk na comhábhair nuair a théitear an uile i gcoire dúbailte. Lean ar aghaidh go dtí go mbeidh comhsheasmhacht uachtar throm ag na buíocáin uibhe.
Doirt go mall an t-im leáite, ag corraigh i gcónaí. Nuair a bheidh an t-im curtha leis go hiomlán, cuir 2 spúnóg bhoird d’uisce ag titim.
Blas an anlann. Séasúr chun blas a chur air. Nuair a bhíonn tú sásta leis an mblas, cuir an sú líomóide leis agus corraigh go tapa é.
Más gá, cuir an anlann i mbabhla. Más mian leat, is féidir an anlann a chriathar. Freastal te.

Modh 3 de 4: Anlann Hollandaise le dhá bhuíocán uibhe

Ullmhaigh an pan au bain-marie. Cuir uisce leis agus lig dó suanbhruith go mall.
Cuir na buíocáin uibhe sa chuid uachtarach den phain dhúbailte. Cuir an t-uisce agus 1 teaspoon sú líomóide leis freisin.
Corraigh na buíocáin uibhe agus comhábhair eile le chéile. Buille go dtí go mbeidh siad ramhrú beagán.
Cuir thart ar teaspoon im leis an meascán uibhe ag an am. Buille go maith tar éis gach uair ag cur leis. De réir mar a dhéanann tú é seo, tiocfaidh anlann Hollandaise chun tiús agus éireoidh sé réidh.
Cuir an sú líomóide atá fágtha leis. Cuir salann agus piobar leis chun blas a chur air.
Cuir an anlann i mbabhla, más mian leat. Freastal te.

Modh 4 de 4: Anlann spíosrach Hollandaise ón cumascóir

Cuir an t-im i sáspan beag le bun tiubh. Leáigh an t-im ar theas íseal, ach ná lig dó éirí ró-the ná fiuchadh.
Cuir na buíocáin uibhe, sú líomóide, salann agus piobar cayenne sa chumascóir.
Déan an rud iomlán a chumasc ar luas meánach go meánach. Nuair a thosaíonn an dath ag éadromú, déantar é (thart ar 20 go 30 soicind).
Athraigh go dtí an suíomh is ísle ar an cumascóir. Cuir an t-im de réir a chéile agus an cumascóir á rith ar an luas is ísle. Lig don mheascán cumasc beagán níos faide tar éis an t-im ar fad a chur leis.
Múch an cumascóir. Déan tástáil blas. Is féidir leat an méid líomóide nó salainn a choigeartú chun blas a chur air. Má tá sé ró-tiubh, cuir beagán uisce leis, ach níl an iomarca ann. Má chuireann tú rud ar bith leis, déan cumasc go hachomair chun na comhábhair bhreise a chumasc.
Cuir an anlann i mbabhla nó coinnigh te é go dtí go mbeidh tú réidh chun an anlann a úsáid. Freastal te.

Leideanna

Téann anlann Hollandaise go maith le tósta Parmesan na Fraince.
Ith é le glasraí, mar asparagus luath.
Úsáid na huibheáin uibhe in ionad na buíocán mar athrú. Úsáid an méid céanna, mar sin bain úsáid as dhá phróitéin mar atá i modh 3 mar shampla.
Is féidir an anlann hollandaise a dhoirteadh go díreach thar an mbia sula ndéantar é a sheirbheáil.
Más mian leat, cuir sú oráiste níos milis in ionad an sú líomóide, gan laíon.
Cuir uachtar 75 ml i modh 3 le haghaidh anlann níos saibhre.

Rabhaidh

Cuireann méadú na méideanna a mholtar leis an oideas seo. Coinnigh beag é agus ullmhaigh go tapa má tá a lán aíonna agat le hithe.
Tá an anlann seo saibhir agus níl sé beartaithe ach le haghaidh ócáidí speisialta.