Boil chickpeas

Físiúlacht: How to Cook Dried Chickpeas (Ultimate Guide)

Ábhar

Comhábhair
Chickpeas bruite
Chickpeas ón gcócaire mall
Chickpeas rósta
Chun céim
Modh 1 de 3: Chickpeas bruite
Modh 2 de 3: Chickpeas ón gcócaire mall
Modh 3 de 3: Chickpeas rósta bruite
Leideanna
Riachtanais
Chickpeas bruite
Chickpeas ón gcócaire mall
Chickpeas rósta

Is dócha gur ith tú chickpeas bruite roimhe seo. Ach an raibh a fhios agat gur féidir leat chickpeas a ullmhú go han-mhaith sa chócaire mall agus fiú san oigheann? Is cineál cruinn bean iad chickpeas i ndáiríre, agus tá siad an-versatile in úsáid. Níl mórán blas dá gcuid féin acu. Sin é an fáth gur bonn iontach iad ar féidir leat a fhorlíonadh le gach cineál blas agus spíosraí éagsúla. Ar ndóigh, is féidir leat an humus scaipthe aitheanta a dhéanamh ó chickpeas dea-chócaráilte, agus má lig tú do na chickpeas cócaireacht beagán níos giorra ionas go bhfanfaidh siad rud beag níos daingne, tá siad an-bhlasta i anraithí nó sailéid, mar shampla.

Comhábhair

Chickpeas bruite

Le haghaidh 900 g de chickpeas bruite

450 g chickpeas triomaithe
1 spúnóg bhoird de dhécharbónáit sóidiam (sóid aráin)
Uisce
Salann (roghnach)

Chickpeas ón gcócaire mall

Le haghaidh 900 g de chickpeas bruite

450 g chickpeas triomaithe
1750 ml d’uisce
Bicarbonáit sóidiam 1/4 teaspoon (sóid aráin)
1 teaspoon salann (roghnach)

Chickpeas rósta

Do 2 dhuine

420 g chickpeas stánaithe
1 1/2 spúnóg bhoird d’ola olóige
1/2 teaspoon salann
Púdar gairleog 1/4 teaspoon (roghnach)

Chun céim

Modh 1 de 3: Chickpeas bruite

Soak na chickpeas in uisce fuar ar feadh seachtaine. Cuir na chickpeas i stoc-stoc nó sáspan mór eile agus cuir uisce leis. Ba chóir go mbeadh an t-uisce idir 8 agus 10 cm níos airde ná na chickpeas.
- Déanfaidh na chickpeas cuid den uisce a ionsú, mar sin b’fhéidir go mbeidh ort beagán níos mó uisce a chur leis le linn an phróisis sáithithe. Uaireanta fásann chickpeas chun an méid a dhúbailt le linn sáithithe, mar sin uaireanta ní mór duit an t-uisce a úsáid faoi dhó i ndáil leis an méid chickpeas atá agat.
- Caithfidh tú na chickpeas a sáithiú ar dhá chúis. Ar dtús, is gnách go laghdaíonn na chickpeas beagán le linn sáithithe, mar sin ní gá duit iad a chócaráil chomh fada. Is é an chúis eile ná go ndéanann an próiseas géarú cuid mhaith de na siúcraí sna pischineálaigh a bhriseadh síos. Is iad na siúcraí sin is cúis leis an mblaiseadh mór le rá tar éis pischineálaigh a ithe. Mar sin má sáithíonn tú na pónairí sula ndéanann tú cócaireacht, is féidir le do chorp iad a dhíleá níos éasca.
Cuir an sóid aráin leis. Anois cuir 1 spúnóg bhoird de shoda bácála sóidiam décharbónáite sóidiam leis an uisce. Corraigh go maith go dtí go bhfuil an sóid aráin tuaslagtha go hiomlán.
- Ní comhábhar fíor-riachtanach é an sóid aráin, ach is féidir go mbeidh buntáistí ag baint le décharbónáit sóidiam a chur leis an uisce sáithithe. Ceanglaíonn na móilíní sa sóid aráin iad féin leis na siúcraí sna chickpeas is cúis le foirmiú gáis. Tugtar oligosaccharides ar na siúcraí seo freisin. Ceanglaíonn an sóid aráin leis na siúcraí agus dá bhrí sin féadann sé cuid de na siúcraí a bhriseadh síos. Ar an mbealach seo, cinntíonn an sóid aráin go n-imíonn cuid mhór de na substaintí a fhágann go mbraitheann tú faoi bhláth tar éis piseanna nó pónairí a ithe, as struchtúr na n-chickpeas.
- Bí cúramach áfach, cuirfidh an iomarca sóid aráin blas salainn nó gallúnaí leis an uisce agus leis na chickpeas. Mar sin má úsáideann tú sóid aráin, bí cúramach leis.
Soak na chickpeas thar oíche. Ba chóir duit na chickpeas a sáithiú san uisce ar feadh 8 n-uaire an chloig ar a laghad.
- Clúdaigh an uile chickpea le tuáille tae glan nó tuáille cistine nó le clúdach le linn an phróisis sáithithe. Is féidir leat iad a sáithithe ag teocht an tseomra; ní gá duit an uileán a chur sa chuisneoir.
Mura bhfuil am agat, is féidir leat maolú na chickpeas a luathú más mian leat. Má tá thart ar uair an chloig agat, is féidir leat na chickpeas a chócaráil go tapa agus go hachomair i bpota mór uisce te.
- Cuir na chickpeas i sáspan mór agus cuir go leor uisce leis ionas go mbeidh an t-uisce idir 8 agus 10 cm níos airde ná na chickpeas.
- Cuir an uileán ar an sorn agus tabhair ábhar an uileáin chun boil os cionn teas ard. Cuir an sóid aráin leis an uisce sa phainéal agus lig do na chickpeas fiuchadh go tapa ar feadh 5 nóiméad.
- Bain an uile chickpea as an teas, clúdaigh go scaoilte é, agus sáith na chickpeas san uisce te ar feadh uair an chloig.
Taosc na chickpeas agus sruthlaigh in uisce fuar. Doirt an t-uisce leis na chickpeas i colander agus lig don uisce draenáil. Ansin sruthlaigh na chickpeas i strainer nó colander faoi uisce reatha ar feadh 30 go 60 soicind. Déan iad a chroitheadh go réidh ionas go n-imíonn an t-uisce na chickpeas go léir.
- Le linn an phróisis sáithithe, is féidir le haon salachar ón uisce sáithithe socrú ar an taobh amuigh de na sicíní. Sin é an fáth go bhfuil sé an-tábhachtach go gcaitheann tú an t-uisce sáithithe agus ansin sruthlaigh na chickpeas go maith le huisce glan. Is féidir freisin go bhfuil na siúcraí miondealaithe a chríochnaigh san uisce fós i bpáirt ar an taobh amuigh de na chickpeas, mar sin is cúis mhaith é sin freisin chun an t-uisce sáithithe a chaitheamh amach agus na piseanna a shruthlú.
- Is féidir le sruthlú na chickpeas cuidiú leis an aftertaste féideartha den sóid aráin a laghdú.
Cuir na chickpeas i sáspan mór uisce glan. Cuir na chickpeas i sáspan mór glan agus cuir go leor uisce leis na pónairí a chlúdach.
- Chun blas níos mó a thabhairt do na pónairí, is féidir leat 1/4 teaspoon salainn a chur le haghaidh gach 2 lítear uisce sa phain. Súnn na chickpeas an salann le linn cócaireachta, rud a thugann níos mó blas dóibh laistigh agus lasmuigh.
- Mar threoirlíne ghinearálta, is féidir leat thart ar 1 lítear uisce a úsáid le haghaidh gach 250 ml de pónairí sáithithe.
Lig do na chickpeas suanbhruith go dtí go dtairgtear iad: Chun seo a dhéanamh, cuir an uileán ar an sorn agus tabhair an t-uisce chun boil os cionn teas meánach. Ansin ísligh an teas beagán. Ba chóir an t-uisce a fhiuchadh go réidh. Lig do na chickpeas cócaireacht mar seo ar feadh 1 go 2 uair an chloig.
- Maidir le miasa ar mhaith leat chickpeas croíúil a úsáid, ní gá duit ach iad a chócaráil ar feadh 1 uair an chloig. Maidir le miasa a éilíonn go mbeidh na chickpeas rud beag níos boige, mar shampla humus, caithfidh tú ligean dóibh fiuchadh ar feadh thart ar 1 1/2 go 2 uair an chloig.
Taosc an t-uisce, sruthlaigh na chickpeas agus déan é a phróiseáil tuilleadh i mias de do rogha féin. An bhfuil na chickpeas bruite go leor? Ansin taosc iad arís agus, agus iad fós sa colander, sruthlaigh iad faoi sconna fuar ar feadh 30 go 60 soicind eile. Is féidir leat iad a ithe láithreach, nó is féidir leat iad a úsáid a thuilleadh i mias de do rogha le chickpeas mar chomhábhar. Is féidir leat na chickpeas a shábháil freisin agus é a úsáid níos déanaí.

Modh 2 de 3: Chickpeas ón gcócaire mall

Sruthlaigh na chickpeas. Cuir na chickpeas i colander agus sruthlaigh faoi uisce fuar rith ar feadh 30 go 60 nóiméad.
- Trí na chickpeas a shruthlú sula ndéantar iad a chócaráil, is féidir leat aon salachar ó na pónairí triomaithe a ní. Agus tú ag sruthlú, is féidir leat a sheiceáil freisin nach bhfuil clocha de thaisme ná piseanna donn dorcha níos lú idir na chickpeas.
Cuir na comhábhair i gcócaireán beag mall. Cuir an t-uisce, na chickpeas agus an sóid aráin i gcócaireán mall le toilleadh de thart ar 2.5 lítear. Corraigh go réidh lena chinntiú go ndéantar an sóid aráin a dháileadh go cothrom thar an uisce. Déan cinnte go bhfuil gach chickpeas báite.
- Má tá tú chun na chickpeas a ullmhú sa chócaire mall, ní gá duit iad a sáithiú roimh ré. Déanfar na chickpeas a chócaráil chomh mall sin nach gá iad a mhaolú roimh ré.
- Tá sé inmholta sóid aráin a úsáid fiú má ullmhaíonn tú na chickpeas sa chócaire mall. Toisc go ndéanann tú an próiseas sáithithe a scipeáil leis an modh ullmhúcháin seo, níl an seans céanna ag na siúcraí go ndéanfar iad a mhiondealú agus a dhéantar leis an modh cócaireachta traidisiúnta. Cinntíonn an sóid aráin go ndéantar na siúcraí is cúis le gás a mhiondealú níos éasca, rud a fhágfaidh go mbeidh sé níos éasca na chickpeas a dhíleá nuair a bheidh siad bruite.
- Má roghnaíonn tú gan sóid aráin a úsáid, is féidir leat 1 teaspoon salainn a chur leis an uisce ina ionad. Ní dhéanfaidh an salann na siúcraí a bhriseadh síos, ach tabharfaidh sé níos mó blas do na chickpeas, mar go n-ionsóidh na piseanna na gráin salainn leis an uisce. Sa chaoi sin faigheann siad níos mó blas laistigh agus lasmuigh.
Clúdaigh an uileán agus lig do na chickpeas cócaireacht go dtí go bhfuil siad bog. Lig do na chickpeas cócaireacht ar feadh 4 uair an chloig ar an suíomh is airde, nó 8 go 9 uair an chloig ar an suíomh is ísle.
- Más fearr leat chickpeas atá beagán níos daingne, ní gá duit ach ligean dóibh cócaireacht ar feadh 2 go 3 uair an chloig.
Taosc na chickpeas agus sruthlaigh go maith. Doirt ábhar an chócaire mall i colander agus taosc an t-uisce. Sruthlaigh na pónairí sa colander faoi uisce reatha ar feadh 30 go 60 soicind.
- Is féidir go leor salachar agus siúcraí as na sicíní a bheith san uisce inar bhruith tú na pónairí. Sin an fáth go gcaithfidh tú an t-uisce cócaireachta a chaitheamh amach. Ba chóir duit na chickpeas a shruthlú freisin mar d’fhéadfadh go mbeadh cuid den salachar ón uisce greamaithe den taobh amuigh de na chickpeas.
Freastal ar na chickpeas nó déan iad a phróiseáil tuilleadh i mias de do rogha féin. Féadfaidh tú na chickpeas a sheirbheáil láithreach, is féidir leat iad a úsáid i mias le chickpeas de do rogha féin, nó is féidir leat iad a shábháil agus iad a úsáid níos déanaí. Ar aon chuma, is maith a fhios gur féidir leat chickpeas cócaireáin mall a úsáid in aon oideas a úsáideann chickpeas cócaráilte.
- Is fíor gur minic a bhíonn chickpeas ón gcócaire mall an-bhog. Mar sin tá sé níos úsáidí in oideas le chickpeas bog ná in oideas nach mór do na chickpeas a bheith beagáinín daingean dó fós.

Modh 3 de 3: Chickpeas rósta bruite

Preheat an oigheann go 200 céim. Ramhar pan bácála le roinnt ola nó spraeála cócaireachta.
- Is féidir leat im nó fiú saill friochta a úsáid chun an uile bácála a ramhar. Is féidir leat an pan bácála a líneáil le scragall alúmanaim nó páipéar bácála. Ansin ní gá duit aon saille a úsáid ar chor ar bith.
Taosc agus sruthlaigh na chickpeas. Doirt ábhar na canna i criathar nó i colander agus taosc an taise. Sruthlaigh na chickpeas sa colander faoi uisce reatha ar feadh 30 go 60 soicind.
- Is féidir leat na pónairí a dhraenáil freisin ag úsáid an clúdach canna. Oscail an canna fada go leor ionas go rithfidh an taise amach, ach ní go dtí seo go dtitfidh na sicíní amach. Coinnigh an canna bun os cionn thar an doirteal agus lig don taise draenáil amach as an canna tríd an oscailt. Taosc an oiread uisce agus is féidir sula n-osclaítear an canna a thuilleadh.
- Chun na chickpeas a shruthlú, is féidir leat roinnt uisce a chur leis na pónairí draenáilte sa channa agus ansin an canna a chroitheadh go maith. Cuir an clúdach ar an gcanna ionas go mbeidh poll beag fós oscailte agus an t-uisce sruthlaithe a dhoirteadh tríd an bpoll seo. Coinnigh i gcuimhne gur fearr fós na chickpeas a dhraenáil i strainer nó colander.
Scamh an craiceann ó na chickpeas go cúramach. Scaip na chickpeas idir dhá shraith de pháipéar cistine glan. Triomaigh na chickpeas go maith trí iad a rolladh go réidh anonn 's anall le cabhair na sraithe barr páipéir cistine. Sa chaoi sin bainfidh tú na craicne scaoilte freisin.
- Rollaigh go réidh agus déan iarracht gan brú ró-chrua ar na chickpeas. Ná cuir an iomarca brú ná déan na chickpeas a threascairt de thaisme.
Rollaigh na chickpeas san ola olóige. Cuir na chickpeas i mbabhla meánach agus triomaigh roinnt ola olóige thar na piseanna. Déan na chickpeas a chroitheadh go réidh le spúnóg nó le do lámha (tar éis iad a ní!) Ionas go mbeidh siad clúdaithe go hiomlán leis an ola ceann ar cheann.
- Tugann an ola níos mó blas do na chickpeas agus cinntíonn sé freisin go bhfaigheann na piseanna dath deas agus uigeacht thaitneamhach le linn rósta.
Scaip na chickpeas ar an tráidire bácála a rinne tú a ramhar nó a líneáil roimh ré. Spúnóg na chickpeas ola-brataithe ar an tráidire bácála. Caith amach iad i gciseal amháin, cothrom.
- Déan cinnte nach bhfuil ach aon chiseal amháin de chickpeas ar an mbileog bácála. Mar sin níl sé i gceist forluí a dhéanamh. Ba chóir go mbeadh teagmháil chomhionann ag na pónairí go léir leis na heilimintí teasa san oigheann ionas go róstálann siad go cothrom.
Rósta na chickpeas go dtí go donn órga agus crispy. Má réamh-théigh tú an oigheann cheana féin, ba chóir go dtógfadh sé seo idir 30 agus 40 nóiméad.
- Agus tú ag róstadh, tabhair aird ar leith ar na chickpeas ionas gur féidir leat iad a bhaint as an oigheann láithreach más dóigh go sruthán siad.
Séasúr na chickpeas chun blas a fháil agus ... taitneamh a bhaint as. Sprinkle an púdar salann agus gairleog thar na chickpeas rósta agus caith go réidh iad le spúnóg adhmaid nó spatula ionas go mbeidh siad brataithe go cothrom leis na spíosraí. Freastal ar na chickpeas rósta mar shneaiceanna nó mar shneaiceanna blasta agus sláintiúil.
- Is féidir leat triail a bhaint as luibheanna nó teaglaim luibhe eile freisin. Is féidir leat na chickpeas a bhlaiseadh freisin le paprika, púdar chili, púdar curaí, garam masala (meascán spíosraí spíosraí ón India) agus fiú cainéal.

Leideanna

Féadann chickpeas mothú níos lú ocrais a bheith ort ag deireadh an tráthnóna. Má fhorlíonann tú do roghchlár lóin laethúil le cúpla spúnóg bhoird de chickpeas (mar shampla i sailéad nó i bhfoirm humus ar arán), tá gach seans ann gur lú an seans go sroichfidh tú le haghaidh sneaiceanna milis, salainn nó sailleacha níos déanaí san iarnóin .