Brine an sicín

Físiúlacht: I take cheap meat and cook delicious meat dish! Cheap and easy # 237

Ábhar

Chun céim
Modh 1 de 3: Folctha sáile a dhéanamh
Modh 2 de 3: Déan sáile tirim
Modh 3 de 3: Do sicín a mheilt
Leideanna
Rabhaidh
Riachtanais

Is bealach éifeachtach é feoil a bhearradh sula ndéantar í a chócaráil chun sú agus géire na feola a mhéadú sula ndéantar í a mheilt. Tá sé seo tábhachtach go háirithe le sicín, a thriomaíonn go minic san oigheann. Mar gheall ar an bpróiseas chun feoil a mharmú in uisce salann, déanann an sicín cuid den uisce a ionsú trí osmóis, rud a fhágann go bhfuil an fheoil chócaráilte níos sollúnta. Is féidir leat salann a thriomú freisin, rud a fhágann go bhfuil an craiceann crisper agus a choisceann na súnna feola ó éalú gan na fadhbanna go léir a bhaineann le folctha sáile.

Am ullmhúcháin (fliuch): 30 nóiméad
Am cócaireachta: 8-12 uair an chloig (am cócaireachta gníomhach: 10 nóiméad)
Am iomlán: 8-12 uair an chloig

Chun céim

Modh 1 de 3: Folctha sáile a dhéanamh

Cuir uisce i mbabhla mór, thart ar 4 lítear. Ba chóir go mbeadh an babhla mór go leor chun an sicín go léir a chur faoi uisce, ach é a fheistiú sa chuisneoir freisin. Líon an babhla le go leor uisce chun an sicín a chlúdach go hiomlán. Úsáid uisce te chun cuidiú leis na solaid atá tú ar tí a chur leis a thuaslagadh. TIP SAINEOLAITHE
Cuir 50 gram salainn le 4 lítear uisce. Bíonn salann i gcónaí i ndabhach sáile, mar is gá an t-uisce a chur i gcealla na feola. Is féidir leis an méid salainn a úsáidtear athrú go mór, ach tosú le 50 gram de shalann garbh in aghaidh gach 4 lítear uisce. Corraigh an salann isteach san uisce chun é a thuaslagadh.
Cuir siúcra leis an uisce. Is comhábhar úsáideach é siúcra, cé nach n-éilítear é i sáile, chun craiceann na sicín a dhonnú. Trí siúcra a chur leis an sáile, déanfaidh sé an sicín a charamalú níos mó le linn cócaireachta, beag beann ar an modh cócaireachta. Cuir an oiread siúcra leis an sáile agus salann. Is féidir leat aon chineál siúcra a úsáid, lena n-áirítear bán, donn, turbinado, nó fiú síoróip agus mil. Corraigh chun an siúcra a thuaslagadh san uisce.
Cuir spíosraí leis an sáile chun blas a chur air. Is féidir leat comhábhair eile a chur leis an sáile freisin chun an sicín a bhlaiseadh. Is féidir piobair, luibheanna úra agus sú torthaí a bhlaiseadh. Is iad seo a leanas roinnt comhábhair iontacha is féidir leat a úsáid:
- Séasú mar: 2-4 clóibh gairleog (brúite le scian), dornán de thyme, saoi agus Rosemary, 2-3 spúnóg bhoird de phiobair (iomlán), peirsil, sú 1-2 oráiste liomóidí móra, duilleoga bá, nó 1- 2 spúnóg bhoird mustaird, cumin nó cilantro.
- Beoir agus sáile: Measc 4 cannaí beorach (lager), 70 gram de shalann garbh, 150 gram de shiúcra donn éadrom, cúpla dornán de sprigs thyme, 5 duilleoga bá, 1 tbsp. piobar dubh agus 6 chupán oighir i mbád anlann mór.
- Rosemary agus Lemon Brine: 1 oinniún beag (slisnithe go tanaí), 4 clóibh gairleog (brúite le taobh cothrom scian), 1 teaspoon ola glasraí, 70 gram de shalann garbh, 5 nó 6 sprigs de Rosemary, 1 lítear uisce, sú 1 líomóid.
Boil an meascán sáile sula gcuireann tú an sicín leis má tá blastanas curtha agat. Seachas sin, ní rachaidh an blas isteach sa sicín. Cuir na comhábhair go léir (salann, siúcra, uisce, spíosraí, srl.) Agus cócaráil ar feadh 1 nóiméad.Lig dó fuarú go hiomlán sula leanfaidh sé ar aghaidh.
Cuir an sicín leis an meascán sáile. Déan cinnte go bhfuil an sicín báite go hiomlán sa sáile. Is féidir leat an sáile a úsáid le haghaidh sicín iomlán nó píosaí níos lú; tá an nós imeachta mar an gcéanna don dá rud.
Cuir an sáile sa chuisneoir agus lig dó géar. Cuir an babhla iomlán sa chuisneoir agus clúdaigh é le timfhilleadh plaisteach. Lig an sicín sáithithe sa tuaslagán salainn ar feadh roinnt uaireanta. Ní gá go mbeadh píosaí níos lú géar ar feadh níos mó ná 1 nó 2 uair an chloig, agus tá 8 go 12 uair an-oiriúnach do sicín iomlán. Mura bhfuil an oiread sin ama agat, feabhsóidh an gile blas agus géire na feola, fiú má ligfidh tú di géarú ar feadh tréimhse níos giorra, ach 2 uair an chloig ar a laghad.
- Ná sáile cearc riamh ag teocht an tseomra mar d’fhéadfadh fás tapa baictéarach a bheith mar thoradh air seo.
Bain an sicín as an sáile. Bain an sicín as an tuaslagán salainn sula ndéantar é a chócaráil. Déan an seile / sáile a dhiúscairt sa doirteal.

Modh 2 de 3: Déan sáile tirim

Bíodh a fhios agat go gcaomhnóidh sáile tirim blas do sicín agus go mbeidh an craiceann briosc breise. Cé gurb é an gile fliuch an bealach traidisiúnta le sicín grilled a ullmhú, tá go leor cócairí inniu ag triail ar ghealadh tirim, ag cruthú uigeacht níos láidre. Tarraingíonn an salann an taise amach, a thuaslagann an salann i gciseal sáile tanaí tais a ionsúnn an sicín arís.
- Úsáid salann mara garbh nó salann kosher chuige seo nuair is féidir. Déanfaidh salann mín cosúil le salann boird an bealach sicín a chóta an iomarca, a thuaslagadh go gasta agus an fheoil mheilte deiridh a dhéanamh ró-shalainn.
Pat an sicín tirim. Úsáid páipéar cistine chun an sicín a thriomú ar an taobh amuigh a oiread agus is féidir. Ní gá duit an t-uisce a chuimilt nó a fháscadh, níl ach beagán dab ann.
Measc an sáile tirim i mbabhla beag sula ndéanann tú iarratas. Ní dhéanann tú ach sáile tirim a massage isteach sa sicín agus is éard atá ann salann beagnach. Is féidir leat luibheanna agus spíosraí eile a chur leis freisin. Tosaigh le thart ar 1 teaspoon salann kosher in aghaidh an phunt sicín (4 phunt is 4 taespúnóg salainn), ansin cuir cibé luibheanna agus spíosraí atá uait:
- 2 tsp piobar dubh talún.
- 1 tsp paprika, púdar chili nó piobar cayenne
- 1 tsp Rosemary nó thyme
- Púdar gairleog 1-2 tsp
Massage an salann go cothrom ar gach taobh den sicín. Cuimil gach taobh den sicín agus na taobh istigh le sáile tirim. Cuir roinnt salainn breise ar na ceantair níos tiubha mar na pluide agus an cófra.
- Déan cinnte go gcuireann tú sraith salainn cothrom agus flaithiúil i bhfeidhm. Ba chóir go mbeadh an sicín iomlán brataithe le méid flaithiúil salainn.
- B’fhéidir go mbeidh 1/2 tsp breise agat. salann ag teastáil chun an brining a chríochnú.
Clúdaigh an sicín agus cuisnigh ar feadh 2-24 uair an chloig. An níos faide a bhíonn an sicín faoi sháile, is amhlaidh is fearr an toradh. Má tá deifir ort, feicfidh tú torthaí cheana féin tar éis 2 uair an chloig.
- Is é an rud is fearr nuair is féidir leis an sicín seasamh sa sáile thar oíche, ar a laghad. Is féidir dhá uair an chloig a dhéanamh, ach níl sé an-éifeachtach i ndáiríre. An níos faide a tharraingíonn sé siar, is amhlaidh is fearr é. Ná déan iarracht dul thar na 24 uair an chloig, áfach.
Bain an sicín as an gcuisneoir agus déan é a thriomú. Níor chóir duit an iomarca taise a fháil ar an sicín agus beidh an salann go léir tuaslagtha. Pat an fheoil beagán níos tirime ar an láthair ina bhfuil an sicín tais fós. Nuair a bheidh tú déanta, is féidir leis an sicín dul san oigheann agus is féidir leat blastáin bhreise a chur leis.
- Is féidir leat an sicín a líonadh le dingeacha líomóide, clóibh gairleog, agus luibheanna sa chuas cófra nó idir na cosa agus na sciatháin le haghaidh blas breise.

Modh 3 de 3: Do sicín a mheilt

Smaoinigh ar ghearradh an sicín iomlán a oscailt le haghaidh craiceann crisper agus cíche cearc juicier. Tá clú agus cáil ar sicín grilled as a bheith tirim, go háirithe nuair a thagann sé chun an brisket. Ansin is féidir leat a roghnú an sicín a ghearradh oscailte agus é a roinnt ina dhá leath le haghaidh dromchla cócaireachta níos cothroime agus an crispness is fearr is féidir. Is fearr é seo a dhéanamh sula dtosaíonn tú ag cur an sicín ag gealadh, ach is féidir leat é a dhéanamh ina dhiaidh sin. Seo conas dul ar aghaidh:
- Úsáid scian ghéar nó siosúr cistine chun na veirteabraí a ghearradh amach as an sicín. Seo an cnámh fada i lár an sicín os coinne na cíche.
- Cuir taobh an chíche sicín síos ar chlár gearrtha.
- Úsáid bun do láimhe chun brú díreach isteach i lár an sternum. Cloisfidh tú craos é agus flatten an sicín.
- Scuab go héadrom an barr iomlán le ola olóige.
Preheat an oigheann go 260 ° C leis an raca i lár an oigheann. Déan cinnte nach bhfuil aon ghreillí eile san oigheann. Tóg pláta bácála nó grill agus cuir an sicín sa lár.
Cuir luibheanna agus spíosraí leis chun blas a chur air. Cuireann luibheanna, spíosraí agus rud éigin cosúil le líomóid blas ar an bhfeoil. Brúigh roinnt sú líomóide ar an sicín, greamaigh sprigs de Rosemary nó thyme idir na sciatháin agus na pluide, nó meileann roinnt piobar dubh thar chíche na sicín.
- Más sicín iomlán é, líon é le dingeacha líomóide, clóibh gairleog agus spíosraí san oscailt i lár an sicín.
Cuir an sicín san oigheann, agus doirt saille os a chionn gach 10-12 nóiméad. Bain súnna ola te agus feola as an bpanna agus é a dhoirteadh arís ar an sicín. Cabhróidh sé seo leis an sicín a choinneáil tais agus an craiceann a choinneáil deas agus brioscach. Úsáid scuab taosráin nó scuab cócaireachta chun an taise ar an sicín a scaipeadh. Ná fág doras an oigheann ar oscailt ró-fhada - cuirfidh sé seo an oigheann fuarú ró-thapa agus glacfaidh an fheoil níos mó ama chun cócaireacht.
Déan an sicín a chócaráil ar feadh 45 nóiméad, nó go dtí go léann an teirmiméadar feola sa brisket 65 ° C. Is fearr cíche cearc ag an teocht seo, agus ba chóir go mbeadh an fheoil ar na pluide 75 ° C sula mbeidh sí sábháilte le hithe. Má thosaíonn an taobh amuigh ag casadh an-donn sula ndéantar an taobh istigh a chócaráil go hiomlán, ísle teocht an oigheann go 230 ° C.
Lig don sicín seasamh ar feadh tamaill sula ndéantar é a ghearradh. Beidh ort ligean don sicín scíth a ligean ar feadh tamaill sula ndéantar é a ghearradh, ar shlí eile sruthóidh an sú as an sicín. Cuir an sicín ar leataobh ar chlár gearrtha agus clúdaigh go scaoilte é le roinnt scragall alúmanaim. Tar éis 5-6 nóiméad is féidir leat an scragall a bhaint, an sicín a ghearradh agus tosú ag ithe.

Leideanna

Braitheann an méid ama a thógann sé chun an sicín a chócaráil ar a mhéid, mar sin déan seiceáil le haghaidh sicín níos lú (2 kg) tar éis díreach 35 nóiméad.