Ábhar

• Comhábhair
• Stéig rump braised
• Rump steak ón oigheann
• Rump steak ón gcócaire mall
• Chun céim
• Modh 1 de 3: Stéig rump braised
• Modh 2 de 3: Stéig Rump as an oigheann
• Modh 3 de 3: Stéig bhabhta cócaireáin mall
• Riachtanais
• Stéig rump braised
• Rump steak ón oigheann
• Rump steak ón gcócaire mall

Is gearradh mairteola réasúnta inacmhainne é steak Rump, ach ar an drochuair d’fhéadfadh sé a bheith an-deacair mura ndéanann tú é a chócaráil i gceart. Is gnách gurb iad na modhanna cócaireachta ina ndéanann do steak rump cócaireacht go mall i leacht, cosúil leis na cinn a thuairiscítear thíos.

Comhábhair

Stéig rump braised

Do 4 dhuine

• 3 spúnóg bhoird d’im, curtha i leataobh
• Stéig rump 450 g, gearrtha i 4 phíosa chomhionanna
• 1/2 teaspoon salann
• 1/2 teaspoon piobar dubh talún
• 1 oinniún beag, mionghearrtha go mín
• 1 clóibh gairleog, mionghearrtha go mín
• 250 ml de anlann trátaí
• Síoróip maple 60 ml
• 2 spúnóg bhoird de anlann soighe
• 1/2 calóga teaspoon chili (roghnach)
• 1 spúnóg bhoird de fhínéagar leann úll úll
• Stoc nó stoc mairteola 250 ml

Rump steak ón oigheann

Do 4 dhuine

• Stéig bhabhta 450 g, gearrtha i gceathrúna
• 4 spúnóg bhoird de phlúr
• 1 teaspoon salann
• 2 spúnóg bhoird de chanola nó ola olóige
• 1 oinniún meánach, gearrtha i bhfáinní
• 2 clóibh gairleog, mionghearrtha go mín
• 1/2 cupán peirsil mionghearrtha go mín
• 2 spúnóg bhoird de oinniún mionghearrtha
• 1/2 piobar dearg, 1/2 buí agus 1/2 glas, gearrtha i stiallacha
• 2 canna trátaí de 400 g an ceann
• 1/2 teaspoon anlann Worcestershire
• 1/4 cupán cáise grátáilte

Rump steak ón gcócaire mall

Do 4 dhuine

• Stéig rump 450 g, gearrtha i 4 phíosa
• 2 spúnóg bhoird d’im nó margairín
• 25 gram plúir
• Púdar gairleog 1/2 teaspoon
• 1/4 teaspoon salann
• 1/2 teaspoon piobar dubh talún
• 1 oinniún meánach, gearrtha i bhfáinní
• 1/2 paicéad de mheascán anraith oinniún
• Stoc mairteola 250 ml
• 200 gram de bheacáin stánaithe
• 1/2 teaspoon siúcra donn
• 1/8 teaspoon púdar allspice
• Púdar sinséar 1/4 teaspoon
• 1 duilleog bá

Chun céim

Modh 1 de 3: Stéig rump braised

1. Leáigh 1 spúnóg bhoird d’im i scillet mór. Teas an t-im thar mheán teasa ionas go leáigh sé.
   • Le blas níos láidre a fháil is féidir leat saille mairteola nó blonag, atá saille muiceola, a ghlacadh. Is féidir leat ola glasraí a úsáid freisin.
2. Leáigh an t-im atá fágtha sa phain. Cuir an 2 spúnóg bhoird ime atá fágtha leis an scillet agus leáigh thar mheán teasa.
   • Arís, is féidir leat saille mairteola nó blonag a úsáid más maith leat blas láidir. Le haghaidh rogha níos sláintiúla, cuir ola glasraí in ionad an im.
3. Fill na steaks ar an bpanna. Sula laghdaíonn tú an teas, tabhair an meascán chun boil agus lig don mheascán suanbhruith go réidh.
   • Déan cinnte freisin na súnna a rith amach as an bhfeoil a chur ar ais sa phain. Tá na súnna sin an-luachmhar, ar mhaithe leis an mblas agus leis an mbéim.
4. Freastal air nuair a bhíonn sé te. Cuir na steaks ar phlátaí aonair agus spúnóg roinnt anlann os a gcionn.

Modh 2 de 3: Stéig Rump as an oigheann

1. Preheat an oigheann go 160ºC. Idir an dá linn, ullmhaigh pan bácála tríd an mbun agus na taobhanna a spraeáil le spraeála bácála.
   • Má tá scillet mór le bun tiubh agat atá in ann dul san oigheann, ní gá duit panna bácála ar leithligh. Is féidir an mhias a ullmhú ansin sa phana friochta seo.
2. Teas ola i bpanna friochadh mór. Cuir ola leis an scillet agus teas é thar mheán teasa go dtí go mbeidh sé réidh agus lonrach. Tógfaidh sé seo thart ar nóiméad.
3. Measc plúr agus salann. Comhcheangail plúr agus salann i mála mór plaisteach in-athdhéanta. Cuir na comhábhair sa mhála agus croith go maith iad ionas go ndéantar an salann a dháileadh ar fud an phlúir.
   • Is féidir leat an plúr agus an salann a mheascadh i mbabhla mór le imill éadomhain. Déan cinnte go bhfuil an mhias éadomhain agus leathan go leor chun go n-oirfeadh na steaks. Caith na comhábhair le chéile trí criathar ionas go mbeidh siad measctha go maith.
4. Clúdaigh an fheoil leis an meascán plúir. Cuir na steaks leis an meascán plúir sa mhála agus séala iad. Croith go maith arís ionas go mbeidh an fheoil clúdaithe le sraith plúir.
   • Má tá babhla á úsáid agat in áit mála, rith na steaks tríd an plúr agus smeach cúpla uair chun gach taobh a chlúdach.
5. Fry an fheoil go dtí go bog. Clúdaigh le scragall alúmanaim agus bácáil ar feadh 60 nóiméad san oigheann réamhthéite.
   • Is modh cócaireachta idéalach eile é bácáil mhall san oigheann le haghaidh steak cruinn, toisc gur feoil thrua í agus éiríonn sí diana go tapa. Déanann cócaireacht mhall an fheoil níos tairisceana agus cuireann an leacht cosc ​​air ó thriomú.
6. Cuir an cáis leis agus lig dó leá. Bain an scragall alúmanaim as an stán bácála agus sprinkle an cáis ghrátáilte thar an fheoil. Cuir ar ais san oigheann é agus bácáil ar feadh 5 nóiméad eile, nó go dtí go leáigh an cáis go hiomlán.
   • Féadfaidh tú níos mó cáise a úsáid ná mar a deirtear san oideas más mian leat, ach b’fhéidir go mbeidh ort an uileán bácála a chur ar ais san oigheann beagán níos faide, mar gheall go leáfaidh sraith tiubh cáise chomh gasta.
7. Freastal nuair a bhíonn sé te. Nuair a bhíonn siad bruite, bain na steaks ón oigheann agus cuir gach ceann ar phláta. Spúnóg cuid den mheascán glasraí os a chionn.

Modh 3 de 3: Stéig bhabhta cócaireáin mall

1. Leáigh im i scillet mór. Cuir an t-im leis an bpanna agus teas é thar mheán teasa go dtí go leáite go hiomlán é.
   • Féadfaidh tú do chócaireán mall a ullmhú tríd an mbun agus na taobhanna a spraeáil le sprae cócaireachta, nó is féidir leat scragall cócaireáin mall speisialta a chur istigh. Ní gá é seo a dhéanamh, ach mura ndéanann tú é, is féidir le píosaí beaga feola sruthán agus cloí leis an bhfearas, agus é a dhéanamh deacair é a ghlanadh.
2. Clúdaigh na steaks leis an meascán plúir. Cuir an fheoil sa mhála agus dún arís í. Croith an mála go maith arís ionas go mbeidh gach taobh den fheoil clúdaithe le plúr agus spíosraí.
   • Má tá babhla á úsáid agat in áit mála, rith na steaks tríd an meascán agus smeach cúpla uair chun gach taobh a chlúdach.
3. Doirt an anlann thar an fheoil sa chócaire mall. Déan cinnte go bhfuil gach steak clúdaithe go hiomlán san anlann.
4. Freastal air nuair a bhíonn sé te. Bain na steaks ón gcócaire mall agus cuir iad ar phlátaí aonair iad. Spúnóg roinnt anlann thar gach píosa feola.
   • Ná déan dearmad an duilleog bhá a bhaint den anlann sula ndéantar í a sheirbheáil.

Riachtanais

Stéig rump braised

• Scillet mór
• Tang
• Pláta
• Spatula nó spúnóg mhór

Rump steak ón oigheann

• Scillet mór
• Tang
• Pláta
• Spúnóg
• Tráidire bácála
• Sprae bácála
• Páipéar bácála
• Casúr feola
• Mála plaisteach mór resealable

Rump steak ón gcócaire mall

• Scillet mór
• Tang
• Cócaireán mall
• Mála plaisteach mór resealable
• Whisk