Ábhar

• Comhábhair
• Stéig rump braised
• Marinade tairisceana
• Chun céim
• Modh 1 de 4: Stéig bhabhta braising
• Leideanna
• Rabhaidh
• Riachtanais
• Déan an fheoil a thairiscint ag úsáid neart
• Stéig salainn chun tairisceana
• Marinade a úsáid
• Litir piléar a mhúchadh

Tagann steak rump ó chos deiridh bó, rud a fhágann go bhfuil an fheoil sách tanaí agus an-diana de ghnáth. Dá bhrí sin tá sé ar cheann de na gearrthacha feola is saoire agus d’fhéadfadh sé a bheith an-bhlasta má ullmhaíonn tú i gceart é. Má tá roinnt bealaí ar eolas agat chun na snáithíní san fheoil a scaoileadh agus an fheoil a dhéanamh chomh tairisceana agus is féidir, is féidir leat blas steak rump a dhéanamh iontach.

Comhábhair

Stéig rump braised

• 1 cileagram de steak rump
• Piobar agus salann le haghaidh séasúir
• Stoc mairteola 500 ml, fíon dearg nó uisce

Marinade tairisceana

• 1 cileagram de steak rump
• 60 ml d'ola mar ola glasraí nó ola olóige
• 3 spúnóg bhoird (45 ml) d’fhínéagar, mar shampla fínéagar fíon dearg nó fínéagar leann úll úll
• 1 spúnóg bhoird (5 gram) de thyme triomaithe
• 3 clóibh gairleog, mionghearrtha
• 1/4 teaspoon (0.5 gram) de phiobar dearg talún
• 1/2 teaspoon (2 gram) salainn

Chun céim

Modh 1 de 4: Stéig bhabhta braising

1. Fry an steak i bpanna friochadh mór. Cuir pan friochadh ar an sorn, cuir braon de ola cócaireachta leis agus teas gach rud thar teas ard. Nuair a thosaíonn an ola ag suanbhruith, cuir an steak rump leis agus friochadh é ar gach taobh go dtí go bhfuil dath donn órga air.

   Ní gá an fheoil a chócaráil anois. Ní gá duit ach a chinntiú go gcruthóidh sé screamh agus go bhfaigheann an taobh amuigh dath. Fry an steak thar teas ard agus braise é ar teas níos ísle.

   
   
2. Clúdaigh dromchla cothrom le páipéar pár. Déan leathán de pháipéar pár a chuimilt beagán níos mó ná an steak rump. Cuir an páipéar ar chlár gearrtha adhmaid nó ar dhromchla oibre cothrom. Ar an mbealach seo, ní chloífidh an stéig le haon rud agus tú ag tairiscint.
   • In ionad páipéar bácála, is féidir leat cling film nó mála plaisteach glan a úsáid freisin chun do steak a chlúdach. Aon rud a choisceann an fheoil ó theacht i dteagmháil le dromchla eile agus atá furasta a bhaint, oibreoidh sé go breá.
3. Cuir an steak síos agus clúdaigh é. Bain an steak rump as an bpacáistiú agus cuir é ar an bpáipéar bácála. Clúdaigh an steak leis an dara leathán páipéir nó cling-scannán ionas go mbeidh sé clúdaithe go maith ar an dá thaobh.
4. Cuir an steak sa chuisneoir ar feadh uair an chloig in aghaidh trí orlach feola. Cuir an steak saillte sa chuisneoir ionas gur féidir leis an salann an fheoil a mhaisiú. Is é treoirlíne ligean don stéig suí ar feadh thart ar uair an chloig gach trí orlach feola. Mar shampla, má tá an steak 3.5 orlach de thiús, lig dó suí sa chuisneoir ar feadh thart ar uair an chloig agus 15 nóiméad.
   • Ná fág an steak sa chuisneoir ar feadh i bhfad níos faide ná mar is gá. Má fhágann tú an fheoil ró-fhada, salannóidh tú í in ionad í a thairiscint agus athróidh uigeacht na feola.
5. Pulse an marinade go dtí go bhfuil sé measctha go hiomlán. Cuir an clúdach ar an cumascóir agus lig dó a chuid oibre a dhéanamh ar luas ard ar feadh nóiméid. Lean ar aghaidh ag bualadh go dtí go mbeidh na luibheanna mionghearrtha go mín agus go n-eibleoidh an fínéagar agus an ola go héadrom. Pulse an marinade arís nó arís eile nuair atá sé réidh le luibheanna ar bith nach bhfuil mionghearrtha go hiomlán a chopáil.
6. Cuir an steak agus an marinade i mála plaisteach in-athdhéanta. Cuir an fheoil i mála plaisteach in-athdhéanta atá oiriúnach go docht agus doirt an marinade go cúramach thar an fheoil. Séalaigh an mála go docht agus suathaireacht go réidh ar an steak le do lámha chun an fheoil go léir a chlúdach le marinade.
   • Mura bhfuil mála plaisteach in-athdhéanta agat nó mura dteastaíonn uait ceann a úsáid, is féidir leat an steak a chur i mbabhla beag agus é a chlúdach le marinade. Beidh ort an stéig a chasadh air agus tú ag marinú lena chinntiú go bhfuil an dá thaobh clúdaithe go maith.
7. Lig an steak rump marinate sa chuisneoir ar feadh dhá uair an chloig ar a laghad. Cuir an mála plaisteach in-athdhéanta ina bhfuil an marinade agus an steak sa chuisneoir ar feadh dhá uair an chloig ar a laghad chun an fheoil a mharinú. Soaks an t-aigéad sa fínéagar isteach san fheoil chun é a tairisceana agus níos mó blas a thabhairt dó ag an am céanna.
   • Féadfaidh tú an steak a mharinú níos faide chun níos mó blas a thabhairt don fheoil. Mar sin féin, má fhágann tú an fheoil ró-fhada, beidh tionchar ró-mhór ag an aigéad ar an steak agus scriosfaidh sé uigeacht na feola. Ná lig don steak marinate ar feadh níos mó ná sé huaire an chloig.
8. Bain an steak ón marinade agus ullmhaigh é. Bain an mála plaisteach in-athdhéanta ón gcuisneoir agus lig don fheoil téamh go teocht an tseomra. Bain an steak ón marinade agus cócaráil thar mheán teasa i scillet, i bpanna friochadh, nó i bpanna grill ar feadh thart ar chúig nóiméad an taobh.
   • Nuair a bheidh tú críochnaithe ag marinating, déan an marinade a scriosadh láithreach. Séalaigh an mála plaisteach agus caith amach é.

Leideanna

• Is féidir leat gearradh isteach sa stéig freisin chun é a dhéanamh níos tairisceana. Roimh nó tar éis cócaireachta, gearr tríd an fheoil i gcoinne an ghráin le scian ghéar chun na snáithíní matáin a bhriseadh suas. Déanann sé seo an fheoil níos éasca a chew agus mothaíonn sí níos tairisceana agus í ag ithe.
• Cuidíonn tairgeoir feola púdraithe leis an bhfeoil a theannadh. Oibríonn sé seo ar an mbealach céanna le marinade a úsáid. Briseann an púdar na snáithíní san fheoil ag úsáid einsímí chun é a dhéanamh tairisceana. Is féidir leat tairisceana feola púdraithe a cheannach san ollmhargadh.
• In áit an fheoil a thairiscint le mallach feola, is féidir leat uirlis speisialta a úsáid a bhfuil snáthaidí ann a bhrúnn tú isteach san fheoil chun na tendons matáin san fheoil a bhriseadh síos agus an fheoil a dhéanamh níos tairisceana.

Rabhaidh

• Bí cúramach i gcónaí agus tú ag cócaireacht rud éigin os cionn teas ard.

Riachtanais

Déan an fheoil a thairiscint ag úsáid neart

• Páipéar bácála nó timfhilleadh plaisteach
• Casúr feola

Stéig salainn chun tairisceana

• Pláta le ciumhais ardaithe

Marinade a úsáid

• Cumascóir nó babhla measctha
• Mála nó babhla plaisteach in-athúsáidte

Litir piléar a mhúchadh

• Casserole
• Spúnóg adhmaid