Ábhar

• Comhábhair
• Chun céim
• Cuid 1 de 2: An taos roti a ullmhú
• Cuid 2 de 2: Rotis bácála

Arán Indiach cruinn, cothrom, gan uisce é Roti. Freastalaíonn mórchuid na mbialann Indiach ar naan (arán giosta leáite agus plúr cruithneachta bácáilte in oigheann tandoori), ach ullmhaítear roti de ghnáth le plúr cruithneachta ar fad agus bácáilte ar thráidire bácála te. Is arán úr-bhácáilte é gach lá a ithetar le cuiríní, seacláidí agus miasa Indiach éagsúla eile. Is minic a úsáidtear Roti mar chineál sceanra chun bianna eile a phiocadh suas. Is arán blasta, ildánach agus ionadh éasca é arán a ullmhú is féidir leat a dhéanamh duit féin sa bhaile. Is oideas é seo do 20-30 rotis.

Comhábhair

• 3 chupán plúr chapati (ar a dtugtar atta freisin) NÓ 1½ cupán plúr cruithneachta ar fad + 1½ chupán plúr uilechuspóireach
• ½-1 teaspoon salann (roghnach)
• Thart ar 1 spúnóg bhoird de ghee nó ola
• 1-1½ cupán uisce te

Chun céim

Cuid 1 de 2: An taos roti a ullmhú

1. Roghnaigh do phlúr. Éilíonn oidis roti traidisiúnta plúr chapati (litrithe "Chapatti" uaireanta), ar a dtugtar atta freisin. Ní liostálann roinnt oidis ach atta ar liosta na gcomhábhar; leis seo tagraíonn siad do phlúr chapati (úsáidtear na téarmaí "roti" agus "chapati" uaireanta ar an rud céanna - is aráin chruithneachta comhréidh gan bholadh iad araon.)
   • Is plúr cruithneachta iomlán mín é plúr Atta / chapati agus is é an rogha traidisiúnta roti a dhéanamh.
   • Mura féidir leat plúr chapati a fháil nó mura bhfuil sé ar fáil, is féidir leat plúr cruithneachta ar fad a chur ina áit.Mar sin féin, ós plúr níos troime é, b’fhéidir gur mhaith leat meascán de leath plúr cruithneachta ar fad agus leath plúr uilechuspóra a mheas chun é a dhéanamh níos cosúla le huigeacht plúr chapati.
   • Ní fhéadfá fiú plúr uilechuspóireach a úsáid san oideas, más é sin go léir atá agat sa bhaile. Má roghnaíonn tú é seo, b’fhéidir go mbeidh níos lú uisce ag teastáil uait. Tabhair aird ar chomhdhéanamh agus ar struchtúr an taos nuair a mheascann tú é; Míneofar é seo níos mionsonraithe sna céimeanna seo a leanas.
   • Ina theannta sin, mura n-úsáideann tú ach plúr uilechuspóra, ní bheidh do roti blas chomh daingean agus aramatach le roti traidisiúnta.
2. Roghnaigh cén ola is mian leat a úsáid. Beidh beagán ola ag teastáil uait chun na rotis úr-bhácáilte a chóta agus, go roghnach, beagán le cur leis an taos. Is féidir leat aon ola chócaireachta a úsáid: ola olóige, ola glasraí, im leáite, nó ghee, ach moltar ghee.
   • Déantar im a shoiléiriú le Ghee atá bruite go réidh go dtí go mbeidh an taise go léir galraithe agus go bhfuil na solaid bhainne donn. Tá blas agus dath cothaitheach agus caramelly ar Ghee. Tá leibhéal ard deataigh ag Ghee (beagnach 190 ° C) agus mar sin tá sé oiriúnach le haghaidh bácála. Is féidir é a cheannach i siopaí bia na hÁise agus i siopaí speisialtachta nó is féidir leat do ghee féin a dhéanamh sa bhaile.
3. Criathar an plúr agus an salann. Cuir an plúr i mbabhla mór nó meascthóir aráin. Cuir salann leis agus measc go maith.
4. Cuir an ghee (nó an ola) leis an plúr. Ní iarrann ola gach oideas roti, ach trí sin a dhéanamh is féidir leat blas éigin a chur leis an arán simplí seo agus mothú níos smige a chur air. Cuir ghee le blas suas le 1 teaspoon. Déan an taos a mheascadh go mall go dtí go mbíonn calóga le feiceáil ann.
   • Measc an taos le lámha glan. Má tá meascthóir á úsáid agat, déan meascadh ar shuíomh íseal, agus má tá próiseálaí bia á úsáid agat, bí ag cuisle cúpla uair go dtí go mbíonn calóga le feiceáil.
5. Cuir an t-uisce leis an plúr. Cuir uisce lukewarm go mall leis an taos. Tá an taos ghainmheach ar dtús, ach de réir a chéile ceangail níos mó agus níos mó i liathróid de réir mar a chuireann tú níos mó uisce leis.
   • Ná cuir an t-uisce ró-thapa; ar shlí eile beidh an taos ró-greamaitheach nó ní rolladh amach i gceart é.
   • Má tá meascthóir nó próiseálaí bia á úsáid agat, b’fhéidir go mbeidh ort stopadh ó am go ham chun an taos a scrabhadh as taobhanna an bhabhla sula ndéantar é a mheascadh tuilleadh.
   • Ba chóir go mbeadh an taos deiridh bog agus beagáinín greamaitheach, cé gur cheart go mbeifeá in ann é a scriosadh as do lámh. Má chloíonn sé le do lámh, tá sé ró-fhliuch agus ní mór duit tuilleadh plúir a chur leis.
6. Glún an taos. Nuair a bheidh liathróid taos déanta agat, bain úsáid as do mheascóir nó do phróiseálaí bia ar feadh cúpla nóiméad eile agus / nó knead le do lámha ar feadh thart ar 5 nóiméad eile. Cuidíonn sé seo leis na próitéiní glútan a fhoirmiú.
   • Féadfaidh an t-am a chaitheann tú ag glúine ag brath ar do neart nó ar do chuid uirlisí cistine. Is é an rún ná go bhfaighidh tú taos so-ghalaithe agus leaisteach ar féidir leat a rolladh amach.
7. Lig an taos chun sosa. Nuair a bheidh tú ag kneadáil, scuab an taos go héadrom le hola nó le gee agus clúdaigh le tuáille tais nó tuáille tae é. Lig an taos chun sosa ar feadh thart ar 30 nóiméad. (Is féidir leat ligean dó scíth a ligean níos faide freisin.
   • Má ligtear don taos scíth a ligean, beidh an rotis níos boige. Déanfaidh an glútan a chruthaigh tú le linn an phróisis kneading a scíth a ligean agus beidh deis ag aon boilgeoga aeir an taos a fhágáil.

Cuid 2 de 2: Rotis bácála

1. Teas do bhileog bácála. Chun rotis a bhácáil teastaíonn tráidire bácála, pan friochadh iarann ​​teilgthe le trastomhas 22-25 cm ar a laghad nó tawa iarainn traidisiúnta. Cuir an leathán bácála os cionn teas meánach.
   • Is féidir leat teocht do thráidire bácála a thástáil trí phionna plúir nó dhó a ligean ar an dromchla. Nuair a bhíonn an plúr donn, tá a fhios agat go bhfuil do thráidire bácála te go leor.
   • Molann an chuid is mó d’oidis roti do dhromchla cócaireachta a théamh agus an taos ag rolladh. Mar sin féin, má tá tú á dhéanamh seo den chéad uair, b’fhéidir go dtógfaidh an rolladh beagán níos faide agus b’fhéidir go n-éireoidh do ghreille ró-the nó deatach. Sa chás sin, is fearr fanacht sula ndéantar do thráidire bácála a théamh.
2. Ag ullmhú do “dhromchla rollta”. Teastaíonn dromchla mór uait chun an taos a rolladh. Tá leac marmair nó bord chapati traidisiúnta oiriúnach, ach oibreoidh bord gearrtha adhmaid nó fiú countertop go breá. Plúr an dromchla oibre go héadrom agus coinnigh méid beag (thart ar 1/4 cupán) ar láimh chun do lámha a dheannach agus tú ag obair leis an taos. Deannaigh do bhioráin rollta freisin.
3. Glún agus scaip an taos. Tóg an chuid eile den taos agus knead é ar feadh thart ar dhá nóiméad nó go dtí go bhfuil an taos bog. Roinn an taos i liathróidí cothrommhéide (thart ar 5 cm ar trastomhas).
4. Rolladh amach na liathróidí. Glac liathróid agus déan é a leathadh idir do phalms. Déan é a dheannach le plúr ar gach taobh agus é a rolladh amach ar do dhromchla oibre dusted le do bhioráin rollta.
   • Déan do bhiorán rollta a atreorú go leanúnach ionas go bhfaighidh tú cruth chomh cruinn agus is féidir. Amharc ar chlog agus tú ag rolladh; Rollaigh suas ó 6am go 12pm, ansin 7am go 1pm etc.
   • Tiontaigh an ciorcal taos go rialta ionas nach gcloíonn an bun leis an dromchla agus deannaigh an dromchla oibre níos mó le plúr más gá.
   • Déan iarracht ciorcal a fhoirmiú thart ar 15-20 cm ar trastomhas, ach seachain an taos a dhéanamh ró-tanaí. Má tá sé ró-tanaí, beidh poill le feiceáil nó greamóidh an taos.
5. Bácáil na roti. Cuir do thaos cothrom ar do phaiste te nó tawa ar feadh thart ar 15-30 soicind. Is féidir leat na roti a smeach má fheiceann tú boilgeoga ag foirmiú ag an mbarr. Breathnaigh freisin ar struchtúr an bharr; beidh cuma níos tirime air nuair a bheidh an bun bruite. Is féidir leat peek ag an mbun freisin le cabhair ó spatula nó clobha cócaireachta. Tiontaigh é má fheiceann tú spotaí donn.
6. Ag críochnú na roti. Bácáil an taobh eile den roti ar feadh 30 soicind eile. Beidh na roti bulge (comhartha maith!), Ach tóg éadach tirim glan agus brú síos go réidh ar na roti, go háirithe ar cheantair a bhíonn ag bulge (ligfidh sé seo don aer scaipeadh níos cothroime tríd an roti agus at níos aonfhoirmí) agus ar cheantair a dhéanann gan teagmháil a dhéanamh leis an tráidire bácála.
   • Ná bíodh aon leisce ort an roti a chasadh ionas nach mbeidh sé greamaithe nó greamaithe áit ar bith. Is féidir leat é a chasadh arís arís chun an taobh eile a dhonnú beagán níos mó.
   • Ag brath ar cé chomh te agus atá do dhromchla cócaireachta, b’fhéidir go mbeidh níos mó ama nó níos lú ag teastáil uait idir casadh. Tabhair aird níos mó ar cé chomh donn is atá an roti ná an fhaid a bhí sé ag bácáil.
7. Bain na roti agus déan an próiseas arís leis an gcéad liathróid taos eile. Cuir na roti bácáilte ar éadach tirim tirim, ansin é a fhilleadh agus a scuabadh go héadrom le hola nó le gee. Coinneoidh sé seo na roti te agus bog agus tú ag cócaireacht an chuid eile.
8. Bain taitneamh as do tháirge deiridh! Le haghaidh féasta iomlán Indiach, is féidir leat raita, curaí agus tarka dal a dhéanamh freisin. Freastal le rotis úrnua!