Ábhar

• Céimeanna
• Comhairle
• Rabhadh

Beidh blas saibhir, blasta, tarraingteach ag an steak ullmhaithe go foirfe agus tá sé oiriúnach do chóisir mhór nó béile beag cluthar. Tá go leor bealaí éagsúla ann chun steak a chócaráil mar róstadh, gríl, friochadh agus fiú cócaireacht san oigheann. Ar an láimh eile, beidh blas difriúil ag gach duine ar steak, is maith le daoine áirithe steak a ithe le dath deas donn ar an taobh amuigh agus meán istigh, agus is maith le daoine eile steak cócaráilte. Seo roinnt oidis steak ar féidir leat a roghnú agus a shaincheapadh chun steak a chruthú ag brath ar do chuid sainroghanna.

Céimeanna

Modh 1 de 4: Stéig a ullmhú

1. 

   Roghnaigh do steak. Go bunúsach, maidir le feoil mar “steak,” ní féidir leat feoil a úsáid in aon chuid. Mar sin féin, is féidir leat feoil a roghnú de réir do bhlas, do bhlas, do shláine agus do phraghas de réir na moltaí seo a leanas:
   • Tendloin cnámh-T. Is éard atá i steak tenderloin cruth T ná ​​dhá fhillt atá scartha sa lár ag cnámh atá cosúil le "T". Tá an-tóir ar go leor daoine ar tenderloin i gcruth T, ach ós rud é gurb é mairteoil na mairteola (feoil an-bhog), tá a praghas rud beag daor.
   • Feoil Porterhouse: An tenderloin agus an loin sailleacha araon, tá an Porterhouse cosúil le tenderloin cruth T le cnámh tanaí idir an dá fheoil a bhfuil blas saibhir orthu. Tá praghas feola Porterhouse cosúil le praghas feola tairisceana cruth T.
   • Lean ar ais (Rib-eye). Is é feoil thrua an rib mairteola, mar sin tugtar Rib-eye air. Seo an fheoil a smaoiníonn mórchuid na ndaoine uirthi maidir leis an bhfocal "steak". Tá línte deasa ag feoil thrua (sraitheanna tanaí saille idir an fheoil) le haghaidh uigeacht réidh agus blas saibhir.
   • Stráice Nua Eabhrac. Tá an fheoil seo suite ar ghualainn na bó, áit is annamh a úsáidtear na matáin agus mar sin tá sí réasúnta bog. Cé nach bhfuil sé chomh tairisceana le feoil thrua, ach tá go leor línte áille sa fheoil loin freisin.
   • Sirloin: Is féidir leis an "sirloin" a bheith sa chúl uachtarach (blasta ach daor) nó an cúl íochtarach. Is é seo cúl na mairteola, in aice leis an tairisceán cruth T agus an Porterhouse.

2. 

   
   
   Ceannaigh steak thart ar 4-5 cm tiubh. Cén fáth go bhfuil steak tiubh níos fearr? Tá sé seo toisc go mbíonn sé deacair ar steak tanaí an taobh amuigh donn crispy a chócaráil agus tá an taobh istigh meánach, siúráilte. Os a choinne sin, beidh sé níos éasca steak tiubh a chócaráil. Ina theannta sin, is fearr do bheirt (nó níos mó) stéig mhór de thart ar 340 g a roinnt - is fearr 450 g ná stéig bheag a ithe an ceann.

3. 

   Séasúr le anlann nó foirm thirim. Níl go leor daoine ag iarraidh ach an steak a shailleadh agus a phiobar ionas go seasfaidh blas na feola amach. Más mian leat, áfach, is féidir leat do steak a mharinú leis an dá chomhairle shimplí seo:
   • Anlann marinated: 1/3 anlann soighe cupán, 1/2 ola olóige cupán, 1/3 sú líomóide cupán. ¼ cupán anlann Worcestershire, 2 clóibh gairleog mionaithe, 1/2 basil mionghearrtha cupán, soil soilire cupáin. Marinate an fheoil thart ar 4-24 uair an chloig sula ndéantar í a ullmhú.
   • Spíosraí triomaithe: 4 1/2 taespúnóg de shalann síl mór, 2 taespúnóg de phúdar piobar, 2 taespúnóg de phiobair milis paprika, 1 teaspoon de phúdar oinniún, 1 teaspoon de phúdar gairleog, 1 teaspoon de duilleoga Oregano triomaithe, 2 taespúnóg de phúdar cumin.

4. 

   
   
   Fág an steak ag teocht an tseomra. Má tá an steak marinithe agus stóráilte sa chuisneoir, tóg amach é agus lig dó suí ag teocht an tseomra sula ndéantar é a chócaráil. Is é an aidhm atá leis seo:
   • Luathaigh an próiseas aibithe. Is giorra an t-am cócaireachta don fheoil te.
   • Déan cothromaíocht idir an taobh amuigh agus an taobh istigh den fheoil. Má chuisnítear an fheoil ar feadh 1 lá, tógfaidh sé níos mó ama teocht inmheánach na feola a ardú. Ar an mbealach seo, nuair a dhéantar í a mheilt, dófar an taobh amuigh den fheoil go héasca fad nach mbeidh an taobh istigh bruite.

5. 

   
   
   Sprinkle salann thar an fheoil mura ndéantar anlann nó séasúrú tirim air. An níos mó an píosa feola, is mó salann a theastaíonn. Mar shampla, bheadh ​​an fheoil i loin muiceola T-lobe 450 gram dhá oiread níos mó ná an fheoil sa fheoil thrua mar sin teastaíonn níos mó salainn uaidh.
   • Sprinkle salann thar an fheoil ar dtús. Cé gur maith le go leor daoine an fheoil a shailleadh 4 lá roimhe sin, ní gá duit ach thart ar 40 nóiméad a mhargú agus fanacht go sroichfidh an fheoil teocht an tseomra.
   • Cén fáth nár chóir piobar? Murab ionann agus salann, is féidir le piobar sruthán le linn na próiseála agus a chur faoi deara go mbeidh blas steak dona. Dá bhrí sin, níor chóir duit piobar a mharinú ach amháin tar éis duit é a ullmhú.
   fógra

Modh 2 de 4: Stéig mheilte

1. 

   Is fearr gualaigh crua-adhmaid. Mura bhfuil gualaigh crua-adhmaid agat cosúil le péine órga, is féidir leat gualaigh lus na meala a úsáid. Mar sin féin, dófaidh gualaigh crua-adhmaid níos gasta agus níos teo le haghaidh stéig níos fearr. Ar an láimh eile, is féidir leat grill gháis a úsáid freisin, ach beidh blas an stéig beagán difriúil ná nuair a bheidh tú ag bácáil le gualaigh.
   • Ná húsáid ceirisín le haghaidh adhainte. Breosla uacht steak smelly ar an steak. Go hidéalach, ba cheart duit igniter speisialaithe a cheannach le húsáid.

2. 

   Cuir na gual te go léir ar thaobh amháin den ghreille. Is é an taobh eile an taobh is fuaire den ghreille chun an fheoil a réamh-chócaráil. Úsáidfear an grill taobh níos teo chun an fheoil a chócaráil. Beidh an steak bácáilte ar an mbealach seo níos foirfe.

3. 

   Bácáil an fheoil ar thaobh níos fuaire an grill (gan gualaigh). Clúdaigh an grill agus lig don fheoil cócaireacht Fan faoi ​​lasair dhíreach. Déanta na fírinne, tá sé seo bunaithe ar an teoiric choitianta gur mian le go leor daoine stéig a chócaráil chun "an blas a choinneáil istigh".
   • Tabharfaidh steaks tosaigh ar an taobh is fuaire den ghreille dóthain ama don stéig iomlán (ní amháin an taobh amuigh) téamh suas. Thairis sin, beidh go leor ama ag an steak freisin chun screamh crispy seachtrach a chruthú nuair a bheidh sé beagnach bruite. Ag an bpointe seo, cas go tapa an fheoil go dtí na gual te.

4. 

   Smeach go minic chun ciseal seachtrach crispy feola a chruthú ar an dá thaobh. Úsáid na clobha chun an fheoil a chasadh gach cúpla nóiméad agus fuaraíonn an gríl taobh. Creideann go leor daoine nár chóir an stéig a iompú ach uair amháin, ach i ndáiríre, cócarálfaidh feoil a iompraítear go minic faoi dhóiteán indíreach níos mó agus níos géire. Bí cinnte freisin an clúdach grill a dhúnadh nuair nach casann tú an fheoil.

5. 

   Úsáid teirmiméadar chun oiriúnacht do chuid feola a sheiceáil. Is cinnte go mbeidh seiceáil le teirmiméadar níos eolaíoch agus níos iontaofa ná do mheasúnú féin a dhéanamh. Seo thíos tábla de na teochtaí inmheánacha arb ionann iad agus aibíocht feola:
   • 50 ° C = Re
   • 55 ° C = Meán meánach
   • 60 ° C = Meán cócaráilte
   • 65 ° C = Naoi
   • 70 ° C = Maith thú
6. Mura bhfuil teirmiméadar agat, is féidir leat an fheoil a sheiceáil le do lámha fós. Déan meastóireacht ar oiriúnacht na feola trí theagmháil a dhéanamh le feoil tiubh na pailme (faoin ordóg). Ar dtús, oscail do chuid arm leathan agus déan do phalms a scíth a ligean. Tar éis gach céim thíos, déan teagmháil leis an lámh istigh i do lámh:
   • Ní bhíonn méara i dteagmháil léi (pailme oscailte): Beidh feoil amh mar thoradh air seo.
   • Thumbs chun méara a innéacsú: Beidh sé seo ag mothú mar seo.
   • Baineann an ordóg leis an méar lár: Beidh feoil mheánach mar seo.
   • Téann an ordóg i dteagmháil leis an méar fáinne: Beidh feoil mheán-chócaráilte ag mothú mar seo.
   • Téann an ordóg i dteagmháil leis an méar beag: Braithfidh feoil atá bruite go maith mar seo.

7. 

   Nuair a bhíonn teocht na feola -10 céim C níos ísle ná an teocht idéalach, cócaráil go tapa ar an dá thaobh le haghaidh dath álainn. Más donn sásúil an steak, lig dó suí ar thaobh níos fuaire an oigheann chun cabhrú le huisce a scaoileadh.

8. 

   Bain an steak ón grill nuair a bhíonn an fheoil 15 céim C níos ísle ná an teocht idéalach. Tá sé seo toisc go leanfaidh an fheoil ag méadú a teocht inmheánach faoi 15 céim Celsius tar éis í a bhaint den ghreille.

9. 

   Sprinkle le piobar agus lig don fheoil fuarú ar feadh 5 nóiméad ar a laghad. Le linn an phróisis bácála, carnfaidh an gravy san fheoil mar gheall ar chrapadh na snáithíní matáin. Má ghearrann tú an fheoil chomh luath agus a phiocann tú as an grill é, draenálfaidh an fheoil sa lár. Dá réir sin, fan 5 nóiméad ar a laghad go síneoidh na snáithíní agus scaipeann an gref go cothrom thar an bpíosa iomlán.

10. 

    Bain taitneamh as. Bain sult as steak rósta blasta le sceallóga prátaí bácáilte san oigheann agus spionáiste gairleog (spionáiste). fógra

Modh 3 de 4: Bácáil Stéig trí thine

1. 

   Cuir an grill 10-15 cm ó uasteorainn an oigheann. Is é seo an fad oiriúnach chun steak cócaráilte meánach nó meánach a chócaráil. Más mian leat steak a bhácáil beagán níos pale, cuir an grill 15 cm ó uasteorainn an oigheann. Os a choinne sin, más mian leat steak atá beagán níos aibí, cuir an grill 10 cm ó uasteorainn an oigheann.
2. Cas air Modh Broiler agus cuir pan mór iarann ​​teilgthe san oigheann. Tá an pan iarann ​​teilgthe seoltaí go maith, mar sin is fearr é a úsáid chun meilt a dhéanamh air. Mura bhfuil pan iarann ​​teilgthe agat, is féidir leat panna bácála speisialta a úsáid. Déan an oigheann a théamh roimh ré ar feadh 15-20 nóiméad chun an uileán a dhéanamh te go leor.

3. 

   Nuair a bhíonn an uileán te go leor, cuir an steak isteach agus cócaráil thar teas ar feadh 3 nóiméad. Má tá tú ag úsáid pan bácála speisialta le línte ardaithe comhthreomhara, cuir steak trasnánach chun marc grill álainn a chruthú. Ba chóir go dtosódh an dá thaobh den steak ag sizzle nuair a bhíonn an oigheann te go leor.

4. 

   Cas agus grill an steak ar feadh 3 nóiméad eile. Bain úsáid as cluaisíní chun an stéig a chasadh, ní forc, chun súnna roimh am a sheachaint.

5. 

   Teocht an oigheann níos ísle go 260 ° C tar éis 3 nóiméad ar gach taobh.

6. 

   Stéig bácála bunaithe ar am agus tiús na feola. Agus steak á bhácáil ag 260 céim Celsius, is féidir leat brath ar an tábla thíos chun an t-am bácála a choigeartú de réir thiús na feola:
   • Re (50-55 ° C)
     
     • 2, 5 cm - 0-1 nóiméad
     • 3 cm - 2-3 nóiméad
     • 4.5 cm - 4-5 nóiméad
   • Aibiú meánach (60-65 ° C)
     
     • 2.5 cm - 2-3 nóiméad
     • 3 cm - 4-5 nóiméad
     • 4.5 cm - 6-7 nóiméad
   • Maith thú (65-70 ° C)
     
     • 2, 5 cm - 4-5 nóiméad
     • 3 cm - 6-7 nóiméad
     • 4.5 cm - 8-9 nóiméad

7. 

   Sprinkle le piobar agus lig steak fuarú ar feadh 5 nóiméad ar a laghad. Le linn an phróisis bácála, carnfaidh an gravy san fheoil mar gheall ar chrapadh na snáithíní matáin. Má ghearrann tú an fheoil chomh luath agus a phiocann tú as an grill é, draenálfaidh an fheoil sa lár. Dá bhrí sin, fan 5 nóiméad ar a laghad go síneoidh na snáithíní agus scaipeann an gref go cothrom thar an bpíosa iomlán.

8. 

   Bain taitneamh as. Bain sult as steak blasta grilled le pónairí glasa agus prátaí bácáilte. fógra

Modh 4 de 4: Stéig Pan-Fried

1. 

   Teas 2 spúnóg bhoird d’ola i bpanna iarann ​​teilgthe os cionn teas ard go dtí go gcaitheann sé tobac. Stiúrann an pan iarann ​​teilgthe teas go maith, mar sin teasfaidh dromchla an uileáin go cothrom.
   • Úsáid ola neodrach chun an steak a fhriochadh. Úsáid ola canola nó olaí glasraí eile le haghaidh steak sautéing, agus níl ola olóige oiriúnach ach chun pasta agus eggplant a dhéanamh.

2. 

   Cuir an steak sa phainéal agus cuir go fiarthrasna é ó na línte snámh sa phain.

3. 

   Smeach go minic, gach cúpla nóiméad agus sauté ar feadh 6-12 nóiméad go dtí go sroicheann teocht inmheánach na feola an teocht idéalach. Is fearr teirmiméadar a úsáid chun an teocht taobh istigh den fheoil a sheiceáil. Seo thíos tábla teochtaí coibhéiseacha feola ar féidir leat tagairt a dhéanamh dóibh:
   • 50 ° C = Re
   • 55 ° C = Meán meánach
   • 60 ° C = Meán-aibithe
   • 65 ° C = Naoi
   • 70 ° C = Maith thú

4. 

   Sula sroicheann an fheoil an leibhéal aibíochta atá ag teastáil, cuir 2 spúnóg bhoird d’im agus luibheanna leis. Is féidir leat na luibheanna seo a leanas a úsáid agus tú ag friochadh steak:
   • Rosemary
   • Fágann Laurel
   • Marjoram an Iarthair
   • Gairleoige
   • Fágann saoi

5. 

   Tar éis an steak a chócaráil (leanfaidh sé ag cócaireacht tar éis an teas a mhúchadh), lig don fheoil fuarú ar feadh 5 nóiméad ar a laghad. Le linn an phróisis bácála, carnfaidh an gravy san fheoil mar gheall ar chrapadh na snáithíní matáin. Má ghearrann tú an fheoil chomh luath agus a phiocann tú as an grill é, draenálfaidh an fheoil sa lár. Mar sin, fan 5 nóiméad ar a laghad go síneoidh na snáithíní agus scaipeann an gref go cothrom thar an bpíosa iomlán.

6. 

   Bain taitneamh as. Bain sult as steak grilled blasta le sailéad prátaí Gearmánach agus sprouts Bhruiséil. fógra

Comhairle

• Bain úsáid as grill ghlan agus tú ag bácáil feola. Déanfaidh an fheoil cócaireacht níos tapa agus níos fearr nuair a dhéantar í a mheilt ar ghreille glan.
• Beidh blas níos fearr ar mhairteoil le himeacht ama. Murab ionann agus glasraí a chaithfear a cheannach agus iad úr, beidh blas níos fearr ar mhairteoil agus beidh sí níos boige le himeacht ama.Mar sin is féidir leat airgead a shábháil agus steaks lascaine a cheannach (ar tí dul in éag nó tar éis a ndáta éaga).
• Stéig marinate i gcónaí. Ní gá anlann a sheirbheáil ar steak bácáilte i gceart.
• Déan an tuaslagán frith-bata a spraeáil go leanúnach.
• Is féidir leat scian a úsáid chun incision beag a dhéanamh ar steak chun aibíocht na feola a sheiceáil, ach déan cinnte go bhfuil an steak leis an incision aghaidh síos nuair a chuirtear ar an pláta é.

Rabhadh

• Ná déan teagmháil leis an grill te.
• Cuirfidh spraeanna frith-bhata an tine níos mó fós. Dá bhrí sin, níor cheart duit rudaí inadhainte a thabhairt níos gaire agus tú ag spraeáil an tuaslagáin frith-bhata.