Ábhar

• Acmhainní
• Céimeanna
• Comhairle

Is mias ríse Iodálach é Risotto a chócaráiltear i reilig go dtí go dtairgtear agus go tairisceana é. Tá an-tóir ar rís Risotto atá cócaráilte le veggies cosúil le beacáin nó bia mara, ach tá an mhias ríse seo an-bhlasta freisin nuair a dhéantar é a chócaráil le roinnt comhábhair eile. Más mian leat a fháil amach conas risotto a chócaráil cosúil le cócaire, lean na céimeanna seo:

Acmhainní

Rís risotto glasraí

• 1 oinniún beag bán
• 1.5 cupán ríse Arborio
• Broth sicín 3 chupán
• 1/4 pistil sáibh teaspoon
• 1/4 cupán cáis Parmesan
• Pónairí glasa 1/4 cupán
• 1/4 piseanna cupáin
• 1/4 beacán cupán
• 3 spúnóg bhoird im
• 1 finéal spúnóg bhoird
• Salann (ag brath ar an mblas)
• Piobar (ag brath ar an mblas)

Rís risotto muisiriún

• 1 oinniún beag bán
• 1 bhosca de rís risotto
• 1 beacán bán slisnithe cupán
• Leath im (60 g)
• 1 cupán bainne
• 1 bhosca de anraith uachtar muisiriún
• 1 bhosca de anraith uachtar oinniún
• Cáis Parmesan grátáilte 1/2 cupán
• Salann (ag brath ar an mblas)
• Piobar (ag brath ar an mblas)

Rís risotto bia mara

• 2 cupán brat sicín
• 1 bhuidéal sú clam (sú breallaigh) 240 ml
• 2 spúnóg bhoird im
• 1/4 seallóidí mionghearrtha cupán
• 1/2 cupán ríse Arborio
• 1/8 teaspoon pistil cróch talún
• 1 spúnóg bhoird de sú líomóide úr
• Trátaí silíní 1/2 cupán gearrtha ina dhá leath
• Séacla meánmhéide 120 g
• 120 g muiríní
• 2 spúnóg bhoird uachtar bhuailtí
• 3 spúnóg bhoird peirsil mionghearrtha

Céimeanna

Modh 1 de 4: Rís risotto glasraí

1. 

   
   
   Sauté oinniún bán diced beag le 2 spúnóg bhoird im i sáspan tiubh os cionn teas meánach. Úsáid sáspan le toilleadh thart ar 2-3 lítear. Corraigh na oinniúin, agus corraigh ó am go chéile ag úsáid spúnóg adhmaid go dtí go mbíonn na oinniúin soiléir.

2. 

   Cuir 1.5 cupán ríse sa sáspan. Corraigh an rís le oinniúin. Rósta an rís i sáspan ar feadh 1-2 nóiméad - sábhálfaidh an rís blas an oinniúin.

3. 

   
   
   Teas 3 chupán de bhrat sicín i sáspan difriúil thar mheán teasa. Tabhair chun boil é. Crush 1/4 teaspoon pistil cróch isteach sa bhrat.

4. 

   Úsáid spúnóg mhór chun 1-2 chupán de bhrat fiuchta a scoitheadh ​​isteach sa rís. Corraigh go dtí go n-ionsófar an brat isteach sa rís. Lean ort ag scoop an brat isteach sa rís agus corraigh; Cuidíonn an teicníc chócaireachta seo leis an stáirse i rís a chomhcheangal leis an brat chun uigeacht shainiúil de rís risotto traidisiúnta a fhoirmiú. Cuir thart ar 3/4 den bhrat leis an risotto.

5. 

   
   
   Cócaráil an rís risotto ar feadh thart ar 15-20 nóiméad. Ag blaiseadh an ríse idir gach uair ag cur níos mó brat le feiceáil an ndéantar é. Nuair a bhíonn an rís bruite, caithfidh cruth bunaidh a bheith ag gach gráin ríse fós.

6. 

   Cuir an chuid eile de na comhábhair leis an rís. Cuir 1 spúnóg bhoird im, 1/4 cáis Parmesan grátáilte le cupán, 1/4 piseanna bruite le cupán, 1/4 beacán portobello bruite le cupán. Séasúr le salann agus piobar chun blas a chur air. Caithfidh an mhias ríse risotto a bheith ramhar, réidh, cumhra agus álainn i dath órga.

7. 

   Mias. Freastal ar an rís risotto i mbabhla mór éadomhain, cuir cáis Parmesan beag grátáilte ar a bharr. fógra

Modh 2 de 4: Rís risotto muisiriún

1. 

   Cuir leathphíosa ime (60 g) agus oinniún bán diced i sáspan os cionn teas meánach. Corraigh Fry go dtí go bhfuil oinniúin soiléir.

2. 

   Cuir 1 chupán de bheacáin bhána slisnithe isteach sa mheascán. Corraigh beacáin Fry le oinniúin. Lean ar aghaidh ag friochadh na gcomhábhar le chéile go dtí go mbíonn na oinniúin donn órga.

3. 

   Cuir leis an meascán 1 bhosca de rís risotto, 1 spúnóg bhoird de anraith uachtar oinniún agus 1 spúnóg bhoird de uachtar muisiriún. Ansin, cuir 1/2 cupán bainne leis agus corraigh na comhábhair go dtí go mbeidh sé sáite go hiomlán isteach sa rís. Tiontaigh an teas go meánach ard agus lean ar aghaidh ag corraigh na gcomhábhar.

4. 

   Doirt níos mó bainne go dtí go mbeidh an rís bog. Cuir suas le 1/2 cupán níos mó bainne go dtí go mbeidh na síolta ríse bog agus sailleacha. Má bhraitheann an rís ceart go leor, ná cuir níos mó bainne leis. Cócaráil rís ar feadh 15-20 nóiméad ar a laghad.

5. 

   Mias. Scoop an rís risotto i mbabhla agus sprinkle 1/2 cupán cáis Parmesan grátáilte ar a bharr. fógra

Modh 3 de 4: Rís risotto bia mara

1. 

   Cócaráil an meascán brat. Boil 2 chupán de bhrat sicín agus buidéal 240 ml de sú clam le tabhairt chun boil rollta. Ná boil go hiomlán ach coinnigh te thar teas íseal.

2. 

   Leáigh 2 spúnóg bhoird im i sáspan mór os cionn teas meánach.

3. 

   Cuir 1/4 seallóidí mionghearrtha cupán leis an sáspan. Corraigh Fry ar feadh 2 nóiméad eile go dtí go mbeidh sé bog, ag corraigh agus é ag corraigh.

4. 

   Cuir 1/2 cupán ríse Arborio agus 1/8 teaspoon pistil cróch talún leis. Fry na comhábhair ar feadh 30 soicind, ag corraigh go leanúnach agus iad ag corraigh.

5. 

   Cuir 1 spúnóg bhoird de sú líomóide úr leis an sáspan. Corraigh ar feadh 15 soicind.

6. 

   Doirt isteach i gcupán uile 1/2 an mheascáin brat. Cócaráil ar feadh 2 nóiméad nó go dtí go mbeidh an brat sáite beagnach go hiomlán. Lean ort ag corraigh go cothrom.

7. 

   Doirt an chuid eile den bhrat isteach sa mheascán. Lean ort ag cur leis an meascán 1/2 cupán gach uair go dtí go mbeidh an brat sáite go hiomlán isteach sa rís. Tógann sé seo thart ar 18-20 nóiméad.

8. 

   Cuir na trátaí silíní ina dhá leath agus corraigh go maith iad. Cócaráil ar feadh thart ar 1 nóiméad.

9. 

   Cuir bia mara le friochadh. Fry 120 gram de shrimp mheánmhéide agus 120 gram de shliogáin muiríní. Caithfear ribí róibéis a scafa agus an conradh gastrointestinal ar a chúl sula ndéantar é a fhriochadh. Déan an rís rosotto bia mara a chócaráil ar feadh thart ar 4 nóiméad nó go dtí go mbíonn na ribí róibéis agus na muiríní bruite. Lean ort ag corraigh go dtí go mbeidh na comhábhair go léir measctha.

10. 

    Múch an sorn. Cuir 2 spúnóg bhoird de uachtar bhuailtí leis an rís bia mara.

11. 

    Mias. Sprinkle an rís rosotto bia mara delicious le 3 spúnóg bhoird de peirsil mionghearrtha agus fónamh mar an príomh-mhias i do bhéile. fógra

Modh 4 de 4: Miasa ríse risotto eile

1. 

   Déan rís risotto pumpkin. Is féidir leat taitneamh a bhaint as rís risotto pumpkin as féin nó é a sheirbheáil le sicín nó mairteoil.

2. 

   Déan rís risotto trátaí. Tá an mhias ríse risotto trátaí blasta nuair a ithetar ar leithligh é.

3. 

   Déan rís risotto glasraí. Úsáideann an mhias ríse risotto seo glasraí éagsúla cosúil le zucchini, piseanna agus pumpkins.

4. 

   Déan rís risotto seacláide. Más maith leat an bhliosán gréine, gheobhaidh tú go bhfuil an rís risotto seo a bhfuil blas bliosán gréine air den scoth. fógra

Comhairle

• Maidir le “risotto alla primavera,” ní bhainfidh tú úsáid as an pistil cróch ach cuir cupán glasraí measctha leis nuair a bhíonn an rís beagnach déanta - piseanna scafa, pomegranate zucchini, asparagus nó cadás a Is comhábhair iontacha iad seacláid mionghearrtha. Cuir roinnt basil úr mionghearrtha, craiceann aoil grátáilte agus / nó sú aoil úr leis nuair a dhéantar an rís.
• Ná bíodh eagla ort im a chur leis nuair a dhéantar an rís. Is céim thraidisiúnta é seo chun rís risotto a dhéanamh, ar a dtugtar "mantecare," agus déanann sé blas ríse rosotto gréisceach agus blasta i ndáiríre!
• Is minic a sheirbheáiltear "osso buco" (laofheoil) ar an oideas do rís risotto ó Thuaisceart na hIodáile ar a dtugtar "risotto alla Milanese". Is féidir leat an t-oideas bunúsach a athrú go héasca chun miasa ríse risotto nua a chruthú. Seo cúpla moladh:
• Is fiú go mór an cáis barántúil Parmesan Iodálach darb ainm "Parmigiano-Reggiano d'aois". Is minic a dhíoltar cáiseanna níos deacra agus níos saoire mar Romano nó Grana Padano san Iodáil le Parmesan, ach níl an blas caolchúiseach céanna acu agus atá ag Parmesan fíor.
• Ná nigh rís sula ndéantar é a chócaráil; murach sin, caillfidh tú an stáirse luachmhar ar an taobh amuigh den ghrán.
• Bain triail as 1/2 - 1 chupán den bhrat feola san oideas thuas le fíon bán neamh-milis le haghaidh blas. Bain úsáid as fíon maith; Ná cócaráil riamh le halcól nach dteastaíonn uait a ól.
• Tá rís Arborio san áireamh san oideas ríse risotto mar go bhfuil sé furasta a cheannach in ollmhargaí na SA, ach is féidir leat aon rís gráin bhabhta Iodáilis a cheannach ar a bhfuil an lipéad "superfino" -Vialone Is éagsúlacht é Nano. Rís superfino eile is féidir leat a fháil ag ollmhargaí nó siopaí speisialtachta. Tá sé tábhachtach gan ach rís superfino a úsáid, toisc go bhfuil an uigeacht agus an cion ard stáirse aige atá riachtanach chun rís risotto barántúil a chócaráil.
• Chun an sábh a dhéanamh an-bhlasta, is féidir leat an pistil sáfa a róstadh i sáspan beag ar feadh thart ar 1 nóiméad thar mheán teasa sula ndéantar é a bhrú agus a chur leis an brat. Ná húsáid púdar pistil sáibh, mar is minic a dhéantar an luibh daor seo a mheascadh le spíosraí buí níos saoire cosúil le turmeric nó bréige.
• Maidir le "risotto ai funghi," ní úsáidfidh tú an pistil cróch. Agus tú ag cócaireacht, sábh roinnt beacán fiáin agus im thar teas meánach i bpanna eile go dtí go dtéann na beacáin buí agus go n-imíonn an t-uisce sna beacáin. Corraigh na beacáin sa bhabhla ríse nuair a bhíonn an rís bruite, agus séasúr le 1/4 teaspoon de thyme úr mionghearrtha. Má tá strufail agat, is féidir leat ola trufail dubh nó bán a sprinkle nuair a dhéantar an rís, nó roinnt trufail úr a mheilt ar a bharr. (Is minic a chaomhnaíonn na hIodálaigh rís superfino leis an trufail chun ligean don rís blas an trufail a ionsú.)
• Le haghaidh craiceann "risotto alla zucca," bain na síolta agus bain scuais bheag gheimhridh cosúil le scuais nó pumpkin, agus corraigh le oinniúin mar a thuairiscítear i gCéim 1, séasúr le 1/4 teaspoon. nutmeg talún nó nutmeg úr-ghrátáilte agus thart ar 1/2 teaspoon de phúdar cainéal. Fry Pan go dtí go squash bog sula gcuireann tú le rís. Díscaoilfidh roinnt píosaí scuaise go hiomlán, mar sin tá an rís risotton nuair a bhíonn sé críochnaithe milis, milis agus tá dath oráiste nó buí lonrach deas air. Ní úsáideann an t-oideas seo pistil cróch.