Ábhar

• Acmhainní
• Céimeanna

B’fhéidir go bhfaca tú stallaí feola ag díol guaillí mairteola thrua agus ag fiafraí cén chaoi a gcaithfear an píosa feola saor seo a phróiseáil. Is é atá i bhfeoil thrua an píosa feola in aice le muineál bó, ar féidir í a chew mura láimhseáiltear i gceart í. Is fearr a théann mairteoil thrua nuair a dhéantar í a chócaráil chomh fada agus chomh mall agus atá sí san oigheann, nó ar bhealach níos gasta cosúil le bácáil nó friochadh uile. Is féidir leat modh cócaireachta a roghnú a oireann do do leibhéal cócaireachta, agus feicfidh tú cén fáth gur píosa feola blasta agus móréilimh é gualainn mairteola thrua.

Acmhainní

Stobhach ghualainn mairteola

• 2 spúnóg bhoird ola cócaireachta nó ola canola
• Salann agus piobar chun marinate
• 1 kg go 1.5 kg de ghualainn mairteola thrua
• Leacht 3/4 cupán (180 ml)
• 1 taespúnóg nó spúnóg bhoird de spíosraí

Lanna ghualainn mairteola meilte

• Gualainn mairteola lean
• Salann agus piobar chun séasúir i miasa

Gualainn mairteola pan-friochta

• 2 spúnóg bhoird ola glasraí, ola cnó cócó nó ola síolta fíonchaor
• Salann agus piobar chun séasúir i miasa
• Feoil marinated le do thaitin (roghnach)

Céimeanna

Modh 1 de 4: Stobhach ghualainn mairteola

1. 

   
   
   Preheat oigheann agus marinate feoil. Tiontaigh an oigheann go 162 céim Celsius. Cuir 2 spúnóg bhoird d’ola glasraí nó ola canola i sáspan mór nó i bpota iarann ​​teilgthe tiubh. Teas an ola thar mheán teasa agus sprinkle salann agus piobar thar an fheoil.
   • Is féidir leat pan mór iarann ​​teilgthe a úsáid má tá tú ag ullmhú gearrthacha tanaí feola.

2. 

   Fry an fheoil. Nuair atá an ola te agus suanbhruith, cuir an fheoil sa phota. Beidh an fheoil sizzle chomh luath agus a bhuaileann sí bun an phota. Fry an fheoil thar teas meánach go dtí go casann sí donn órga. Úsáid cluaisíní chun an fheoil a iompú go buí ar an dá thaobh. Bain an fheoil as an bpanna nuair a bhíonn an uileán críochnaithe. Caith amach aon ola chócaireachta atá fágtha sa phain.
   • Caith lámhainní resistant teasa agus tú ag friochadh feola, mar d’fhéadfá ola te a fháil ar do lámha.

3. 

   
   
   Doirt an leacht isteach sa phota. Líon pota le 3/4 cupán leachta. Coinneoidh an leacht an fheoil tais agus í ag cócaireacht agus déanfaidh sí níos boige í freisin. Is féidir leat triail a bhaint as ceann de na leachtanna seo a leanas le haghaidh tolláin:
   • Broth mairteola nó glasraí
   • Sú Apple nó leann úll
   • Sú mónóg
   • Sú trátaí
   • Níl fíonta milis measctha le brat
   • Tír
   • 1 spúnóg bhoird de shéasúr leachtach mar anlann barbeque, mustaird Dijon, anlann soighe, marinade mairteola, anlann Worcestershire (Is féidir leat na blastanais leachtacha a chaolú le huisce).

4. 

   
   
   Measc sa séasúrú tirim. Chun níos mó blas a chur le do stobhach, is féidir leat meascadh i spíosraí tirime mar is mian leat. Measc thart ar 1 teaspoon séasúrach tirim nó 1 spúnóg bhoird de shéasúr úr. Bain triail as spíosraí mar:
   • Basil
   • Spíosraí Herbes de Provence
   • Spíosraí na hIodáile
   • Marjoram spíosrach
   • Féar Thyme

5. 

   Stobhach an fheoil sa phota. Úsáid clúdach trom chun an pota iarann ​​teilgthe a chlúdach agus é a chur san oigheann. Le feoil ghualainn lean 1 - 1.5 kg ní mór duit suanbhruith ar feadh thart ar 1 uair 15 nóiméad go 1 uair 45 nóiméad. Beidh an fheoil go hiomlán bog nuair a bheidh sí déanta agus is féidir leat í a sheirbheáil. Má sheiceálann tú an teocht, beidh an steak 62 céim Celsius má tá sé cócaráilte go ró-chócaráilte, agus 79 céim Celsius má dhéantar go maith é.
   • Chun an tairngreacht a thástáil, is féidir leat forc a phiocadh isteach san fheoil. Má tá an fheoil tairisceana cheana féin, is féidir leat í a sceitheadh ​​go héasca.
   fógra

Modh 2 de 4: Gualainn mairteola meilte lean

1. 

   Cas air an oigheann agus marinate an fheoil. Má tá an grill sa chuid uachtarach den oigheann, beidh ort raca an oigheann a bhogadh thart ar 10 cm ón mbarra teasa. Má tá an grill sa tráidire sleamhnáin thíos, ní gá duit raca an oigheann a choigeartú. Cas an oigheann air agus an salann agus an piobar á séasúrú ar dhá thaobh na feola.
   • Más mian leat, is féidir leat marinade mairteola de chineál ar bith a úsáid chun do mhias a bhlaiseadh.

2. 

   Grill taobh amháin den fheoil. Cuir an fheoil marinithe i mbileog bácála nó i bpanna bácála agus cuir faoin grill é. Ag brath ar thiús na feola, ní mór duit bácáil ar feadh thart ar 7-9 nóiméad. Más maith leat meánach nó tearc-chócaráilte, cócaráil ar feadh 6-7 nóiméad.
   • Ag brath ar an gcineál grill, b’fhéidir gur mhaith leat an doras a fhágáil beagáinín oscailte chun súil a choinneáil ar an mbácáil.

3. 

   Tiontaigh an fheoil agus cócaráil an taobh eile. Smeach an fheoil go cúramach le forc nó cluais. Cuir an fheoil ar ais san oigheann faoin grill agus cócaráil ar feadh 5-8 nóiméad eile, ag brath ar thiús na feola. Seiceáil teocht na feola.
   • Más fearr leat tearc-chócaráilte a ithe, tóg an fheoil as an oigheann nuair a bhíonn an teocht 60 céim Celsius.Más maith leat cócaireacht go maith, ní mór duit cócaireacht go dtí go sroicheann teocht na feola 70 céim Celsius.

4. 

   Lig don fheoil "scíth a ligean" agus é a sheirbheáil. Cuir an fheoil ar chlár gearrtha nó ar phláta. Clúdaigh an fheoil cosúil le puball le scragall alúmanaim agus lig don fheoil “scíth” ar feadh thart ar 5 nóiméad. Ligfidh an chéim seo do na snáithíní na súnna a athdháileadh ionas nach sceithfidh siad amach nuair a ghearrann tú an fheoil.
   • Caillfidh an fheoil 5 céim ón am a thógfar den ghreille í agus tar éis an “chuid eile”.
   fógra

Modh 3 de 4: Gualainn mairteola pan-friochta

1. 

   Cas air an oigheann agus marinate an fheoil. Preheat oigheann go 204 céim C. Marinate feoil le cibé spíosraí is mian leat. Más mian leat é a choinneáil simplí, ní gá ach salann agus piobar a dhéanamh. Ná bíodh eagla ort an séasúrú a chuimilt ar dhá thaobh na feola, mar méadóidh sé seo blas an mhias agus cuideoidh sé leis an bhfeoil dul donn. Marinate é ionas go bhfeicfidh tú an séasúrú ar dhromchla na feola. Is féidir leat a úsáid freisin:
   • Séasú Cajun
   • Chimichurri
   • Teriyaki
   • Spíosraí marinated mairteola grilled Montreal

2. 

   Teas an uileán. Teas pan bun tiubh (is fearr iarann ​​teilgthe) thar teas ard. Cuir cúpla spúnóg bhoird d’ola cnó cócó, ola síolta fíonchaor nó ola glasraí leis an bpanna. Caithfidh tú an uileán a théamh an-te ionas go mbeidh an fheoil ag sizzle a luaithe a chuirfidh tú sa phain é agus go dtosóidh sé ag donn.
   • Tá fiuchphointe ard ag ola cnó cócó, ola canola, agus ola glasraí, mar sin ní dhófaidh siad nuair a théitear an uileán. Seachain friochadh feola le im nó ola olóige, mar go mbeidh siad dóite.

3. 

   Fry an fheoil ar an dá thaobh. Cuir an fheoil sa phain ola te agus Fry ar feadh 1-3 nóiméad. Tiontaigh an fheoil go cúramach agus friochadh an taobh eile ar feadh 1-3 nóiméad eile. Beidh dath donn órga dorcha ar dhá thaobh na feola. Tá an taobh istigh den fheoil beagnach beo, ach críochnóidh tú an fheoil a sháithiú san oigheann ionas go mbeidh an fheoil ag cócaráil go cothrom.
   • Is féidir leat an fheoil a chasadh arís agus arís eile le linn an uileáin ionas go mbeidh an uileán ag cócaráil níos cothroime agus níos órga níos gasta.

4. 

   Comhlánaigh an fheoil pan-friochta san oigheann. Cuir an uileán agus an fheoil san oigheann réamhthéite. Bácáil an fheoil ar feadh 6-8 nóiméad nó go dtí go sroicheann an fheoil an leibhéal aibíochta atá ag teastáil. Má sheiceálann tú an teocht, beidh an fheoil 62 céim Celsius nuair a ithefar í faoi chócaráil, agus 79 céim C nuair a bheidh sí cócaráilte go hiomlán. Aistrigh an fheoil go pláta agus lig don fheoil “scíth” ar feadh cúpla nóiméad sula ndéantar í a sheirbheáil.
   • Nuair a bheidh an fheoil “scíthe”, dáilfear an brat istigh go cothrom.
   • Bí cinnte pan a úsáid is féidir a úsáid go sábháilte san oigheann. Fiú má fhógraítear go bhfuil an uileán inúsáidte san oigheann, ba cheart duit seiceáil fós an bhfuil an uileán in ann 204 céim Celsius a sheasamh san oigheann.
   fógra

Modh 4 de 4: Roghnaigh feoil agus cuir an mhias i láthair

1. 

   Roghnaigh feoil. Má tá tú ag ceannach feola chun freastal ar go leor daoine, déan iarracht píosaí beaga den mhéid céanna a roghnú. Mura féidir leat ceann a fháil, is féidir leat píosa mór feola nó dhó a cheannach chun é a ghearradh ina phíosaí níos lú; Ar an mbealach sin cócarálfaidh na píosaí feola go cothrom.
   • B’fhéidir nach í an mhairteoil thrua an fhormáid cheart, mar go bhfuil go leor matáin ann i limistéar ghualainn na mairteola. Cuardaigh pads ghualainn mairteola lean nach bhfuil go leor saille iontu agus atá tiubh fiú.

2. 

   Caomhnú agus láimhseáil feola. Déan iarracht feoil úr a ullmhú a luaithe a cheannaíonn tú í. Mura féidir leat é a úsáid ar an bpointe boise, is féidir leat é a choinneáil sa chuisneoir ar feadh 2-3 lá. Chun feoil a chaomhnú, bain an fheoil ón bhfilleadh agus cuir ar phláta í (ní plátaí plaisteacha). Clúdaigh an mhias leathbhealach ionas gur féidir leis an aer dul isteach. Cuir feoil san urrann feola sa chuisneoir nó san urrann bun ionas nach dtéann na súnna isteach i mbianna eile.
   • Agus tú ag láimhseáil agus ag stóráil feola amh, tá sé tábhachtach gan feoil amh a roinnt, a theagmháil nó a stóráil le feoil chócaráilte. Ba chóir duit feoil amh agus chócaráilte a stóráil in urranna ar leithligh agus cláir ghearrtha ar leithligh a úsáid agus feoil á timfhilleadh agus á hullmhú.

3. 

   Freastal ar an mbia. Go traidisiúnta, seirbheáiltear an mhairteoil thrua le prátaí (mashed nó grilled) agus glasraí measctha. Más mian leat athrú beag, is féidir leat gualainn mairteola thrua a sheirbheáil le sailéad cabáiste, glasraí meilte, beacáin sábháilte. Is féidir leat mairteoil thrua a sheirbheáil freisin le haon anlann (barbeque, pesto, hollandaise, nó im measctha).
   • Is féidir leat freisin feoil a sliceadh go tanaí le freastal ar ghlasraí agus rís stir-friochta, nó a rolladh i screamh tortilla chun fajitas a dhéanamh.
   fógra