Ábhar

• Comhairle
• Rabhadh

• Is féidir bainne a chur in ionad uisce más mian leat blas níos saibhre.

Más mian leat na huibheacha a mhúnlú, cuir 5-10ml d’fhínéagar bán leis an uisce. Ní gá é seo a dhéanamh go docht, ach feabhsóidh sé cruth an uibhe de réir mar a théamh an fínéagar bán ar an ubh.

• Oibreoidh cineálacha eile fínéagar (mar shampla balsamach, fínéagar fíon dearg, fínéagar leann úll úll) agus uaireanta beidh uibheacha póitseáilte níos fearr, ach beidh tionchar acu ar dhath an uibhe.
• Molann Larousse Gastronomique 1 spúnóg bhoird d’fhínéagar a úsáid chun 1 lítear uisce a chur leis. I gcodarsnacht leis sin, molann an cócaire Michael Romano 1 teaspoon fínéagar in aghaidh an lítir uisce.
• Cuidíonn sú líomóide leis na huibheacha a mhúnlú, ach bíonn tionchar aige ar bhlas na n-uibheacha. Molann daoine áirithe salann a chur leis, ach cuireann sé isteach ar reo na n-ubh agus mar sin is fearr gan é a úsáid.
• Má úsáidtear fínéagar, blasfaidh na huibheacha fínéagar. Dúirt an príomhchócaire Michael Romano gur minic a chuirtear uibheacha póitseáilte i bpota te eile le salann, ach gan fínéagar chun blas a chur leis agus boladh fínéagar a bhaint.

Blanch na huibheacha go mall. Chun na torthaí is fearr a fháil, faigh ubh amháin ag an am. Má chuirtear níos mó uibheacha i mbaol, greamóidh siad le chéile. Más mian leat níos mó ná 4 ubh a phóitseáil ag an am, níor chóir duit ach suas le 4 ubh a chur leis mar go mbeidh sé níos deacra am a chaitheamh agus go mbeidh sé deacair uibheacha a sheachaint ag cloí le chéile. Tá na treoirlínte seo a leanas oiriúnach chun 1 nó 4 ubh a phlandáil ag an am.

Tiontaigh an fiuchphointe uisce thar chúpla babhta le fuarú sula gcuireann tú gach ubh leis an uisce.

Sleamhnaigh nó briseadh an ubh go cúramach i lár an uileáin uisce. Chun cruth na huibhe a choinneáil, is féidir leat a chur ar an uisce bogadh timpeall an uibhe i ngluaiseacht chiorclach.

• Molann an príomhchócaire Michael Romano an modh doirtithe a úsáid chun an buíocán a chlúdach leis an mbán, ba chóir duit cruth mar sin a dhéanamh ar feadh thart ar 20 soicind nó go dtí go bhfoirmíonn na bánna.

Fan 3-5 nóiméad go dtí go mbeidh na huibheacha bruite. Bíonn uibheacha níos aibí nuair a fhoirmíonn na bánna agus tosaíonn na buíocáin ag tiúsú.

Má phóitseálann tú níos mó ná ubh amháin ag an am, ná cas an t-uisce timpeall. Cuir taobh an chéad bhabhla gar do dhromchla an uisce. Ansin, doirt na huibheacha go réidh san uisce go tapa.

• Déan an próiseas seo arís go tapa do na huibheacha eile, gach ceann acu le eatraimh 10-15 soicind. Déan go leor spáis sa phana do na huibheacha. Ag brath ar mhéid an uileáin, níor chóir duit ach thart ar 2-3 ubh a bhearradh ag an am.
• Bain gach ubh go cúramach thart ar 3 nóiméad tar éis í a chócaráil.

Úsáid an spúnóg poll chun na huibheacha a bhaint. Bain gach ubh as an bpanna go tapa, ag ligean don uisce draenáil síos an uileán sula mbaintear na huibheacha. Molann Larousse Gastronomique uibheacha a chur in uisce fuar agus tuáille a chur isteach le draenáil. Molann an príomhchócaire Michael Romano uibheacha a chur i sáile fiuchta ar feadh thart ar 30 soicind agus a chur ar thuáille tirim le triomú.

• Mura bhfuil na h-imill go maith, is féidir leat scian a úsáid chun í a ghearradh go hálainn - seo rún an chócaire.

Cuir na huibheacha sa phóitseálaí uibhe.

Bain úsáid as an nós imeachta céanna agus atá thuas, ansin bain an póitseálaí uibhe nuair a dhéantar na huibheacha. Taosc na huibheacha agus fónamh mar a thuairiscítear thuas. fógra

Modh 3 de 5: Úsáid cupán póitseáilte silicone

1. 

   Cuir an cupán sa phain uisce.

2. 

   Tabhair an t-uisce go suanbhruith agus briseadh na huibheacha isteach sa chupán.

3. 

   Clúdaigh an uileán agus suanbhruith an t-uisce ar feadh thart ar 8 nóiméad (ag áit atá cothrom le leibhéal na farraige).

4. 

   Úsáid scian chun imeall na huibhe póite a scaradh ón gcupán agus cas an cupán bun os cionn ar thósta.

5. 

   Poach na huibheacha mar a thuairiscítear thuas.

6. 

   Ansin déan na huibheacha poached a thumadh in oighear le fuarú. Refrigerate iad go dtí go bhfuil gá - mairfidh uibheacha a stóráiltear sa chuisneoir thart ar lá.

7. 

   Má bhriseann an buíocán san uisce, ná bíodh imní ort. Níl ort ach spúnóg poll a úsáid agus an t-uisce a mhúscailt go réidh ó imill an uileáin chun an ubh a dhéanamh cruinn. Tar éis sin, bog suas mar a luadh thuas.

8. 

   Má mhúsclaíonn tú go cúramach é ach mura n-oibríonn sé fós agus mura bhfoirmíonn an ubh, bain an ubh le spúnóg (nuair a dhéantar é). Ith uibheacha le slice d’arán gairleog crispy nó arán na Fraince. Cuir spíosraí, glasraí agus anlainn is mian leat (cosúil le Hollandaise, maonáis nó Míle Oileáin). Cuirfidh sé seo an ubh bhriste i bhfolach.
   • Is féidir fuílligh ar nós pasta, ceibeab, gliomach, teanga mairteola, meringue, rollaí agus anraithí a úsáid mar miasa taobh chun aird na gcustaiméirí a mhealladh.
   • Nóta: Tá an modh múchta dóiteáin seo oiriúnach do 1 ubh. Le níos mó uibheacha is féidir leat iad a cheilt i dtósta nó i miasa eile.
   fógra

Comhairle

• Is féidir leat uibheacha a phóitseáil freisin i sáspan beag neamh-bata. Ós rud é go bhfuil go leor uisce sa sáspan seo fós chun na huibheacha a chlúdach, is féidir leat 2 ubh a phóitseáil ag an am agus na huibheacha a láimhseáil go héasca gan briseadh.
• Cabhróidh an múnla póitseála le cruth álainn a chruthú don ubh. Is múnla miotail é atá le fáil i siopaí fearas cistine.
• Is féidir leat póitseálaí uibhe neamh-bata, cruach nó micreathonn a cheannach. Féach na treoracha ar an ionstraim le haghaidh treoracha cearta.
• Ná húsáid an iomarca ola.
• Beidh an bosca tuinnín leis an 2 chaipín bainte ina mhúnla póitseála mar mhodh sealadach.

Rabhadh

• Má bhriseann an buíocán nuair a bhriseann tú an ubh nó nuair a chuireann tú an ubh in uisce, tá an ubh scriosta. Ba chóir duit an ubh a bhaint agus é a úsáid le haghaidh rud éigin eile más féidir; B’fhéidir go mbeadh duine ag iarraidh uibheacha scrofa a ithe.
• Ná cuir uibheacha in uisce fiuchta 100ºC! Beidh tionchar aige seo ar bhlas agus uigeacht na n-uibheacha de réir mar a fhiuchann an t-uisce go bríomhar agus is cúis leis an ubh briseadh. De ghnáth, déan an t-uisce a fhiuchadh agus ansin an teas a laghdú go suanbhruith (nó é a fhiuchadh go réidh) sula ndéantar na huibheacha a phóitseáil.
• Ná coinnigh uibheacha bruite ach amháin nuair a bhíonn siad ullmhaithe i gceart.