Ábhar

• Acmhainní
• Céimeanna
• Comhairle
• Rabhadh
• Cad atá uait

Nuair a bhíonn bradán marinated, nuair a bheidh sé marinithe, méadóidh sé an blas go suntasach agus coimeádfaidh sé blas iontach bunúsach an éisc. Murab ionann agus feoil dhearga, áfach, ní gá iasc a mharinú ar feadh níos mó ná uair an chloig nó níos lú chun an sáile a aigéadú, rud a fhágann go bhfuil sé níos éasca triail a bhaint as blasanna eile. Tabharfaidh an t-alt seo isteach dhá bhealach chun bradán a mharinú le oideas do mhias bradán amh Nordach traidisiúnta a ullmhaítear le meascán tipiciúil de spíosraí.

• Am ullmhúcháin (le haghaidh Bradán Marinated le Lemon): 10-15 nóiméad
• Am próiseála: 15-30 nóiméad
• Am iomlán: 25-45 nóiméad

Acmhainní

Marinated le sú líomóide:
Béilí: do 1 go 2 dhuine
Am ullmhúcháin: 10 nóiméad.
Am marinated: 15-30 nóiméad.

• Filléad bradán 450 g
• 1 líomóid buí nó 2 liomóidí glasa
• 2 spúnóg bhoird ola olóige
• 1/2 teaspoon de thyme triomaithe nó 3 bhrainse úr thyme

Anlann Soighe Marinated:
Béilí: do 2 dhuine
Am ullmhúcháin: 30 nóiméad.
Am marinated: 30–60 nóiméad

• Filléad bradán 450 g
• 60 ml d’ola olóige
• Anlann soighe 45 ml
• 2 clóibh gairleog, mionfheoil nó brúite
• 3 bhrainse oinniún mionghearrtha
• 1 spúnóg bhoird de sinséar úr scafa agus mionghearrtha go mín

Anlann le scaipeadh ar iasc:

• 2 spúnóg bhoird (30 ml) de mil
• 1 spúnóg bhoird (5 ml) anlann soighe
• 1/2 anlann chili teaspoon (2.5 ml) nó níos mó le haghaidh blas breise

Gravlax (Marinated le siúcra agus salann):
Béilí: do 6 dhuine
Am ullmhúcháin: 10 nóiméad.
Am marinated: 24-72 uair an chloig

• 750 g de filléad bradán úr (gan chraiceann)
• 85 gr siúcra
• 120 g salainn
• 8 finéal spúnóg bhoird mionghearrtha go mín
• 1 spúnóg bhoird de phiobar bán íonaithe

Anlann:

• 3 spúnóg bhoird (45 ml) de mustaird Sualannach nó Gearmánach
• 1 teaspoon (5 ml) de mustaird Dijon
• 1 teaspoon siúcra
• 1 teaspoon (5 ml) d’fhínéagar
• braitheann salann ar bhlas
• piobar bán de réir blas
• 6 spúnóg bhoird (90 ml) d’ola canola nó canola

Céimeanna

Modh 1 de 3: Sú líomóide marinate agus ola olóige

1. 

   
   
   Tosaigh é seo a dhéanamh 30-60 nóiméad sula n-itheann tú. Ní gá do bhradáin marinate ach ar feadh thart ar 15-30 nóiméad. Tosaigh ag marinate an éisc 1 uair an chloig sula ndéantar é a sheirbheáil nó níos lú ag brath ar do mhodh cócaireachta.
   • Pléifear na modhanna próiseála thíos.

2. 

   Brúigh an sú líomóide isteach sa bhabhla. Cuir an líomóid ar an gclár gearrtha agus gearr é ina dhá leath. Fáisc dhá leath de líomóid i mbabhla.

3. 

   
   
   Comhcheangail le comhábhair eile. Doirt 2 spúnóg bhoird (30 ml) d’ola olóige i mbabhla sú líomóide. Ansin cuir 1/2 teaspoon de thyme triomaithe agus corraigh an meascán le spúnóg.
   • Nó is féidir leat finéal a chur in ionad thyme sa mharinade seo.

4. 

   Doirt anlann isteach i pláta mór. Roghnaigh pláta atá mór go leor a oirfidh na filléid bradán go léir ar an pláta. Féadfaidh tú níos mó plátaí a úsáid má dhéanann tú na comhábhair a dhúbailt nó a thrí oiread.
   • Ina theannta sin, is féidir leat mála plaisteach a úsáid le zipper chun an diosca a athsholáthar.

5. 

   Bradán marinate. Cuir an filléad bradán ar phláta leis an marinade ar fáil. Cas agus smeach an t-iasc cúpla uair ionas go mbeidh gach taobh clúdaithe leis an anlann.
   • Molann saineolaithe i sábháilteacht bia níor chóir Nigh bradáin amh nó feoil amh eile sula n-ullmhaíonn tú iad. Maraíonn an próiseas cócaireachta baictéir go héifeachtach, agus na baictéir feola á níochán is féidir leo dul ar an doirteal nó áit eile sa chistin.
   • Ba chóir duit do lámha a ní le gallúnach agus le huisce te ar feadh 20 soicind tar éis duit teagmháil a dhéanamh le feoil amh.

6. 

   Clúdaigh agus cas an t-iasc uair amháin agus é ag cuisniú ar feadh 15-30 nóiméad. Murab ionann agus feoil dhearg agus éanlaith chlóis, athróidh iasc nuair a bheidh sé marinithe ar feadh rófhada. Le modh aigéadaithe ar nós sú líomóide a úsáid, níor chóir duit marinate ar feadh níos mó ná 30 nóiméad. Tiontaigh an t-iasc uair amháin le linn na tréimhse seo chun ligean do dhá thaobh an éisc sáithiú sna spíosraí.

7. 

   Bain an t-iasc as an sáile. Ansin, cuir an t-iasc i pláta glan eile agus bain an marinade. Más mian leat marinade a úsáid mar anlann, bí cinnte é a chócaráil chun baictéir dhochracha a bhaint as feoil amh.

8. 

   Próiseáil bradán. Nuair a bhíonn an bradán marinithe, tá go leor bealaí ann ar féidir leat é a chócaráil. Dhá bhealach coitianta is ea bradáin a bhácáil i scragall nó i mbradán bácáilte. Ar cheachtar de na bealaí seo, cócarálfaidh tú bradáin ag 200 trongC ar feadh 15 nóiméad. Cócaíonn bradáin nuair is féidir leat forc a úsáid chun an t-iasc a chopáil go héasca.
   • Bí cinnte an taobh eile den bhradán a chasadh air le linn na próiseála agus tú ag cócaráil an bhradáin i scragall.
   fógra

Modh 2 de 3: Anlann Soighe Marinate agus Sinséar

1. 

   Ullmhaigh comhábhair bhlasta. Scamh 1 spúnóg bhoird de sinséar agus dhá clóibh gairleog, ansin mince le 3 scallions.
   • Thig leat spíosraí eile a chur leis. Mar shampla, 1 spúnóg bhoird (15 ml) d’ola sesame agus 1 spúnóg bhoird de shíolta sesame le cumasc go foirfe le comhábhair eile na hÁise.

2. 

   Comhcheangail le comhábhair marinade eile. Measc na comhábhair bhlasta mar aon le 1/4 cupán (60 ml) ola olóige agus 3 spúnóg bhoird (45 ml) anlann soighe.

3. 

   Bradán marinate. Cuir an marinade i mála nó babhla zippered plaisteach agus cuir an bradán sa mharinade. Refrigerate an bradán ar feadh 30-60 nóiméad agus cas an t-iasc ó am go chéile chun marinate go cothrom. Má mharóidh tú an t-iasc níos faide, millfidh an t-iasc.
   • Toisc go n-úsáidtear sáile chun iasc amh a shéasúrú; Dá bhrí sin, ba cheart duit é a chaitheamh amach tar éis duit marinating nó cócaireacht a chríochnú más mian leat é a úsáid mar anlann.

4. 

   Ullmhaigh anlann le scaipeadh ar an iasc (roghnach). Más mian leat, is féidir leat anlann a chur le scaipeadh thar an iasc le haghaidh eispéireas níos blasta. Chun an anlann a oibríonn don marinade seo a fháil, déan an meascán le 2 spúnóg bhoird (30 ml) de mil, 1 spúnóg bhoird (5 ml) de anlann soighe, agus 1/2 teaspoon (2.5 ml) de anlann chili. Ná bíodh leisce ort méid na gcomhábhar a mhéadú nó a laghdú go dtí go bhfaigheann tú blas orthu. Mar sin féin, beidh blas níos saibhre ar na spreads nuair a dhéantar iad a bhlaiseadh ar leithligh nuair a ithetar iad le héisc.

5. 

   Próiseáil bradán. Fry an bradán ar dhá thaobh ag teocht 50-60ºC. Mura bhfuil teirmiméadar bia agat agus chun dó a sheachaint, is féidir leat an dromchla a fhriochadh leis an gcraiceann, agus gan é a théamh ach ar feadh 15-30 soicind go dtí go mbíonn an bradán scamallach ach gan a bheith tirim fós. .
   • Féadfaidh tú craiceann an bhradáin a ithe nó é a chaitheamh amach tar éis duit é a chócaráil.
   • Is féidir leat bradán a chócaráil freisin trí é a bhácáil i scragall, broiling, róthéamh nó blanching tar éis marinating.
   fógra

Modh 3 de 3: Déan Gravlax Bradán

1. 

   Úsáid an t-oideas seo chun blas an éisc a choinneáil beo. Bealach traidisiúnta cócaireachta Nordach le bradáin is ea gravlax, ar a dtugtar gravid lax freisin, trí shailleadh agus siúcra. Ina theannta sin, úsáideann an mhias seo luibheanna éagsúla chun blas an bhradáin a fheabhsú, piobar bán agus dill is minice, ithefar bradáin amh tar éis séasúir.
   • Nóta: Ós rud é nach ndéanfar an bradán a chócaráil, ní mór duit an limistéar ullmhúcháin agus na huirlisí próiseála a choinneáil glan le linn an phróisis.

2. 

   Úsáid bradán úr. Is fearr bradáin ar ardchaighdeán a roghnú ó fhoinse iontaofa. Cabhróidh sé seo leat fadhbanna sláinte agus sábháilteachta áirithe a sheachaint. Is féidir leat an riosca d’ionfhabhtuithe seadánacha ó iasc amh a sheachaint tríd an mbradán a reo agus ansin é a leá.

3. 

   Scamh na cnámha agus glan na scálaí éisc. Úsáid tweezers nó scian bheag agus forc chun na cnámha a bhaint agus na scálaí a bhaint. Fág craiceann daite dorcha faoi na scálaí thar an bhfeoil ar fad.

4. 

   Gearr go leor ciorruithe éadomhain ar dhromchla an chraiceann. Ligfidh na ciorruithe seo do na spíosraí dul isteach san fheoil éisc le blas saibhir agus seilfré níos faide a fháil.

5. 

   Comhcheangail na comhábhair thirim. Crush 1 dornán nó 8 spúnóg bhoird finéal agus crush 1 teaspoon de phiobar bán. Ansin, cuir 85 g siúcra agus 120 g salainn leis. Laghdóidh na príomhchócaire a bhfuil taithí acu ar Gravlax a dhéanamh na comhábhair a oireann do do bhlas, ach tá an méid mór siúcra agus salainn tábhachtach chun an bradán a mharmú i gceart.

6. 

   Iasc séasúrach. Cuir an filléad bradán leis an meascán spíosraí, rothlaigh agus smeach an t-iasc ionas go mbeidh dromchla iomlán an éisc séasúrach.

7. 

   Úsáid réad trom ar an iasc. Cuir an t-iasc i mbabhla gloine nó cruach dhosmálta, cuir an t-iasc sa bhabhla agus lig don fheoil teagmháil a dhéanamh in ionad an chraiceann. Clúdaigh an t-iasc le mála plaisteach, ansin cuir réad trom ar an iasc, mar shampla pestle.

8. 

   Fág an t-iasc ag teocht an tseomra ar feadh 6 uair an chloig. Le linn na tréimhse seo, déanfaidh an siúcra agus an salann a thuaslagadh agus a shú isteach san iasc, ag feabhsú an bhlais. Má tá tú míchompordach ag ullmhú bianna amha, is féidir leat an t-iasc a chuisniú láithreach chun baictéir a chosc.

9. 

   Refrigerate iasc ar feadh 1 go 3 lá. Refrigerate an t-iasc, ag fágáil an meáchan trom ar an iasc. An níos faide a choinníonn tú an t-iasc, is láidre an blas a bheidh air agus is lú an seans go dtriomóidh sé amach. Déan an t-iasc a bhlaiseadh gach 24 uair chun a bhlas a sheiceáil.

10. 

    Tóg an t-iasc as an mbabhla. Nuair atá an blas agus an uigeacht atá uait ag an iasc, bain an t-iasc den bhabhla. Sruthlaigh aon séasúrú agus bain aon uisce a ghintear agus tú ag marinating.

11. 

    Bain sult as an anlann mustaird dill céanna. Is minic a aimsítear an teaglaim seo le Gravlax i siopaí grósaera Thuaisceart na hEorpa. Mar sin féin, is féidir leat d’oideas féin a dhéanamh ina ionad sin trí na comhábhair atá liostaithe sa chuid “Anlainn” a úsáid díreach faoi oideas Gravlax. Measc an mustaird, an siúcra agus an fínéagar le chéile ar dtús, ansin cuir an ola leis go mall agus é ag corraigh. Nuair a bhíonn an meascán chomh tiubh le maonáis, is féidir leat é a chur le cumin mín mín le piobar bán agus salann ag brath ar an mblas.
    • Is bia coitianta iad brioscaí nó arán seagal a itheann Gravlax.
    fógra

Comhairle

• Cuir deatach beag leachtach le do mharinade chun boladh deataithe a thabhairt don iasc.

Rabhadh

• Ná marinate bradán ag teocht an tseomra, ach amháin an chéad chúpla uair an chloig de Gravlax a dhéanamh.

Cad atá uait

• Bord mionghearrtha
• Scian
• Dioscaí (nó málaí plaisteacha zippered)
• Spúnóg a thomhas