Ábhar

• Céimeanna
• Modh 1 de 4: An Stéig a Chócaráil
• Modh 2 de 4: Grill an steak
• Modh 3 de 4: Stéig Bácáilte
• Modh 4 de 4: Stéig Pan-Fried
• Leideanna
• Rabhaidh

Tá an steak foirfe juicy, flúirseach agus saibhir i blas.Tá go leor bealaí éagsúla ann chun steak a ullmhú. Is féidir é a fhriochadh os cionn tine, grilled, pan-friochta, nó fiú san oigheann. Mar sin féin, ní theipeann ar go leor daoine steak foirfe a dhéanamh, go háirithe más fearr leat stéig mheánach-annamh nuair a bhíonn an fheoil friochta ar a barr agus leath-chócaráilte ar an taobh istigh. Déantar cur síos thíos ar na modhanna éagsúla chun steak a ullmhú.

Céimeanna

Modh 1 de 4: An Stéig a Chócaráil

1. 1 Roghnaigh píosa feola. Cad is brí leis an bhfocal "steak"? Níl aon fheoil oiriúnach do steak, tá píosaí áirithe gearrtha go speisialta do steak. Roghnaigh feoil a bhfuil blas maith uirthi, atá siúráilte go leor agus is féidir leat í a íoc:
   • Cnámh T: Is éard atá i steak cnámh T ná ​​píosa feola atá gearrtha ionas go mbeidh an fheoil tairisceana stiallacha agus an filet mignon scartha le cnámh atá cosúil leis an litir "T". Is píosa steak coitianta é seo agus daor ag an am céanna, toisc go ndéantar é a ghearradh ó loin bó, áit a bhfuil an fheoil an-tairisceana.
   • Beefsteak: Is meascán é seo de filléad tairisceana agus feoil stiallacha. Tá an steak an-chosúil leis an gcnámh T, ach sa lár tá sé roinnte le cnámh tanaí, rud a ligeann duit blasanna éagsúla réimsí éagsúla a aclaíocht. Beagnach comhionann i bpraghas leis an gcnámh T.
   • Rib-eye: Déantar steak rib-eye as rib tarbh, mar sin a ainm ("rib" i mBéarla "rib"). Seo a chiallaíonn daoine go minic nuair a deir siad steak. Breathnaíonn sé cosúil le marmair; cótaíonn streaks tanaí saille an fheoil, ag tabhairt blas saibhir dó.
   • Déantar stiall Nua Eabhrac as filléid loin tanaí. Ní fhorbraítear matáin an tairbh sa chuid seo, agus is é sin an fáth go bhfuil an fheoil bog agus tairisceana. Tá sé clúdaithe freisin le sraitheanna tanaí saille, ach fós níl sé chomh tairisceana le steak súl rib.
   • Filléid barr: Is féidir filléid a ghearradh ó chuid uachtarach chúl an ainmhí agus ón gceann íochtarach, thart ar an áit chéanna gearrtar an steak cnámh T agus an steak. Is píosa an-bhlasta é seo, faraor.
2. 2 Ceannaigh píosa feola tiubh, thart ar 3.8 cm go 5 cm ar tiús. Cén fáth go bhfuil steak tiubh níos fearr ná ceann tanaí? Tá sé beagnach dodhéanta píosa tanaí feola a fhriochadh ionas go mbeadh sé clúdaithe le screamh taitneamhach bándearg ar a bharr, ach go mbeadh sé siúráilte agus leath-bhácáilte ar an taobh istigh. De bharr an méid feola tiubh tá sé furasta go leor toradh den sórt sin a bhaint amach. Is féidir le píosa dar meáchan 350 - 450 gram dhá cheann a sháithiú go héasca, agus sa chás seo is fearr i gcónaí píosa mór steak a roinnt idir dhá cheann seachas píosa beag a chócaráil do gach ceann.
3. 3 Marinate an fheoil. Is í an cheist an ceart anlainn a chur leis nó nach ea. Creideann go leor lovers steak nár chóir aon rud ach salann agus piobar a chur le píosa maith feola. Agus ní gan chúis: ba chóir go mbeadh an fheoil féin ag taitneamh. Ach más mian leat do steak a mharinú fós, seo an t-am chun é a dhéanamh. Seo dhá bhealach éasca le feoil steak a mharinú.
   • Maidir leis an marinade, comhcheangail anlann soighe 1/3 cupán, 1/2 ola olóige cupán, 1/3 sú líomóide cupán, 1/4 cupán anlann Worcestershire (nóta: anlann Béarla coipthe milis agus searbh, coipthe beagán blasta le fínéagar, siúcra agus iasc), 2 dinge, gairleog brúite, leath cupán basil mionghearrtha agus ceathrú cupán peirsil. Feoil marinate 4 go 24 uair an chloig roimh chócaireacht.
   • Maidir leis an marinade tirim: Comhcheangail 4.5 taespúnóg de shalann garbh, 2 spúnóg bhoird de spíosraí úr-talún, 2 spúnóg bhoird de paprika milis, spúnóg bhoird amháin de phúdar gairleog, 1 spúnóg bhoird de dhuilleoga oregano triomaithe, agus 2 taespúnóg de chumin talún.
4. 4 Fág an steak le téamh go teocht an tseomra. Má choinnigh tú feoil sa chuisneoir ar ócáid ​​mhaith, anois an t-am chun í a bhaint amach. Déanfaidh teocht an tseomra dhá rud duit:
   • Cuirfidh sé dlús leis an bpróiseas friochadh. Cócaíonn feoil te níos gasta.
   • Soláthraíonn sé an leibhéal céanna ullmhachta ón taobh amuigh agus ón taobh istigh. Má bhí an fheoil sa chuisneoir i rith an lae, tógfaidh sé tamall fada uirthi téamh suas ón taobh istigh. Sa chás seo, tá an baol ann go ndéanfaidh tú an fheoil a ró-chócaráil ar an taobh amuigh ionas go mbeidh sí leath-bhácáilte ar an taobh istigh.
5. 5 Mura n-úsáideann tú anlainn nó marinade tirim, cuir salann leis an bhfeoil anois. An níos mó an píosa feola, is é is críochnúla a theastaíonn uait é a shailleadh. Cuimhnigh, tá dhá oiread feola ag steak cnámh T 450 gram de steak súl 220 gram rib. Ba chóir salann a chur leis de réir mhéid na feola.
   • Salann roimh ré. Creideann daoine áirithe gur chóir feoil a shailleadh 4 lá roimh chócaireacht. B’fhéidir nach mbeidh gá leis sin, ach is é 40 nóiméad an t-íosmhéid a theastaíonn chun an salann a shailleadh. Má chuireann tú salann leis an steak i gceann 40 nóiméad, sáithfidh sé an salann agus tiocfaidh sé go teocht an tseomra.
   • Cén fáth nach gcuirfidh tú piobar? Is féidir le piobair sruthán le linn an phróisis chócaireachta, ach ní dhéanann salann. Níl piobair te an-bhlasta, mar sin moltar iad a chur leo tar éis cócaireachta.

Modh 2 de 4: Grill an steak

1. 1 Is fearr gualaigh a úsáid. Is féidir adhmad tine a úsáid mura bhfuil gualaigh crua-adhmaid agat. Dóitear adhmad níos gasta agus níos gile. Ar ndóigh, is féidir steak grill a chócaráil freisin mura bhfuil áiseanna eile agat. Ach bí réidh go mbeidh blas an steak difriúil ón gceann is gnách.
   • Ná cuir gual le sreabháin speisialta. Cuirfidh péireáil leo blas breise ar an bhfeoil. Is fearr gan scipeáil a dhéanamh ar ghreille barbeque gualaigh.
2. 2 Cuir na gual te ar thaobh amháin den ghreille. Beidh sé seo an taobh te. Beidh foirceann eile an grill níos fuaire. Ní mór duit tosú ag friochadh an steak uaidh agus gan ach an fheoil a atheagrú go dtí an chuid is teo den ghreille. Tabharfaidh sé seo blas níos fearr don fheoil.
3. 3 Cuir an steak ar an taobh saor ó ghual den ghreille. Cuir clúdach ar an bhfeoil agus cócaráil thar teas indíreach. De ghnáth, déanann a lán daoine a mhalairt: friochadh na feola thar teas ard ón tús ionas go gcoinníonn sí a blas. Mar sin féin, níl aon bhunús leis an gcur chuige seo.
   • Má chócaíonn tú an steak ar chuid réasúnta fionnuar den ghreille, tá tú ag tabhairt am don fheoil - an píosa iomlán - a théamh go cothrom. Agus faoi dheireadh na cócaireachta, beidh am ag an bhfeoil clúdach le screamh brioscach. Caithfear é a athainmniú go tapa ar ghual.
4. 4 Smeach an fheoil go minic ionas go bhfoirmíonn screamh ar an dá thaobh. Úsáid clobha chun an fheoil a chasadh gach nóiméad nó níos mó. Deir miotas móréilimh nach gá stéig a chasadh ach uair amháin sula ndéantar freastal air. Ach i ndáiríre, an níos minice a chasann tú air, is amhlaidh is cothroime a fhillfidh sé agus an níos óige a bheidh sé. Mura bhfuil tú chun an fheoil a chasadh, bí cinnte go gclúdóidh sí le clúdach í.
5. 5 Cuideoidh an teirmiméadar leat a fháil amach an bhfuil an fheoil bruite. Is modh fíor-thriail é seo. Tá earráidí i bhfad níos coitianta i ndaoine ná i dteirmiméadair. Mar nóta taobh, seo an bhaint atá ag teocht inmheánach na feola le ullmhacht na stéige:
   • 120 ° F (48.8 ° C) = Amh
   • 130 ° F (54.4 ° C) = Bácáilte go páirteach (Feoil le Fuil)
   • 140 ° F (60 ° C) = Meánach
   • 150 ° F (65.5 ° C) = Meánach triomaithe go maith
   • 160 ° F (71.1 ° C) = Maith thú
6. 6 Ina theannta sin, is féidir leat do mhéara a úsáid chun méid réidh ullmhachta na feola a chinneadh. Glactar leis an modh seo go gcaithfidh tú stóinseacht na stéige a chur i gcomparáid le daingne na coda méithe de do phailme féin (rud a chiallaíonn an limistéar faoi do ordóg). Sainmhínigh limistéar bog idir do ordóg agus lár do phailme (cnapán beag) agus brúigh síos air le méar innéacs do láimhe eile.
   • Le lámh iomlán oscailte - feoil amh den sórt sin le haghaidh neart.
   • Tabhair leideanna do ordóg agus do mhéar le chéile. Feoil le fuil a bheidh anseo.
   • Tabhair leideanna do ordóg agus do mhéara lár le chéile. Beidh sé seo an fheoil de mheán annamh.
   • Tabhair leideanna do ordóg agus do mhéar fáinne le chéile agus brúigh síos ar an limistéar bog. Is í seo an fheoil a dhéantar go meánach.
   • Trí leideanna do ordóg agus do mhéar bándearg a nascadh, socraíonn tú cé chomh maith agus a bhraitheann feoil dea-dhéanta don teagmháil.
7. 7 Nuair atá an fheoil 8 ° C faoi bhun na teochta atá uait, tosú ag iompú uirthi go gasta ionas go mbeidh sí bándearg ar an dá thaobh. Más é an steak an dath atá uait cheana féin, bog é go dtí an chuid is fuaire den ghreille ar feadh tamaill ghairid, in ionad leanúint ar aghaidh ag meilt os cionn teas ard, agus ar an gcaoi sin é a bhaint den juiciness.
8. 8 Bain an steak ón teas nuair a bhíonn an teocht inmheánach 2.5 ° C faoi bhun na teochta atá uait. Cén fáth? Nuair a bhainfidh tú den teas é, leanfaidh teocht inmheánach na steak ag ardú 2 go 2.5 ° C.
9. 9 Séasúr an steak le allspice agus lig suí ar feadh cúig nóiméad ar a laghad. Le linn an phróisis chócaireachta, sáithítear an steak i sú. Má ghearrann tú an fheoil i gceart tar éis í a bhaint den teas, sruthóidh na súnna amach go héasca. Agus má fhágann tú air ar feadh 5 nóiméad, déanfaidh snáithíní matáin na feola scíth a ligean agus beidh an sú sáithithe go cothrom.
10. 10 Bain taitneamh as! Bain sult as steak homemade, mar shampla prátaí seaicéad agus spionáiste gairleog mar garnish.

Modh 3 de 4: Stéig Bácáilte

1. 1 Ba chóir go mbeadh an rósta suite 8 go 12 cm faoi bhun chorna barr an oigheann. Tá an fad seo oiriúnach nuair is mian leat steak rósta nó steak meán-annamh a chócaráil. Más mian leat an steak a bheith beagán níos tais, cuir an broiler 15 cm faoi bhun an bíseach barr. Más maith leat steak dea-dhéanta, ba chóir go mbeadh an fad ó bíseach barr an oigheann thart ar 10 cm.
2. 2 Cas air an oigheann agus teas scillet mór iarann ​​teilgthe. Is é an t-earraí cócaireachta iarann ​​teilgthe an ceann is áisiúla le haghaidh friochadh, toisc go seolann sé teas go han-mhaith. Mura bhfuil scillet iarann ​​teilgthe agat, oibreoidh rósta rialta nó líon grill freisin. Preheat an uile ar feadh 15 go 20 nóiméad.
3. 3 Tar éis an uileán a réamhthéamh, Fry an steak air ar feadh thart ar 3 nóiméad. Má tá gráta á úsáid agat le haghaidh gríosctha, socraigh an fheoil go fiarthrasna uirthi ionas go mbeidh sí clúdaithe le stríoca deasa. Beidh an fheoil sizzle má tá an oigheann te go leor.
4. 4 Tiontaigh an steak agus lean ar aghaidh ag meilt ar feadh trí nóiméad eile. Úsáid clobha, ní forc, chun an stéig a chasadh air chun an sú a chosc ó sceitheadh ​​amach.
5. 5 Tar éis an fheoil a dhonnú ar an dá thaobh ar feadh trí nóiméad, laghdaigh teocht an oigheann go 260 ° C.
6. 6 Cócaráil an steak de réir an tábla seo a leanas. Léiríonn an tábla seo an neas-am cócaireachta le haghaidh steak in oigheann 260 ° C, agus tiús na feola á cur san áireamh:
   • Stéig amh (48 ° - 55 ° C)
     
     • 2.5 cm - 0-1 nóiméad
     • 7 cm - 2-3 nóiméad
     • 8 cm - 4-5 nóiméad
   • Stéig mheánach neamhchoitianta (60 ° - 65 ° C)
     
     • 2.5 cm - 2-3 nóiméad
     • 7 cm - 4-5 nóiméad
     • 8 cm - 6-7 nóiméad
   • Stéig mheánach déanta go maith (60 ° -65 ° C)
     
     • 2.5 cm - 4-5 nóiméad
     • 7 cm - 6-7 nóiméad
     • 8 cm - 8-9 nóiméad
7. 7 Séasúr an steak le allspice agus lig suí ar feadh cúig nóiméad ar a laghad. Le linn an phróisis chócaireachta, sáithítear an steak i sú. Má ghearrann tú an fheoil i gceart tar éis í a bhaint den teas, sruthóidh na súnna amach go héasca. Agus má fhágann tú air ar feadh 5 nóiméad, déanfaidh snáithíní matáin na feola scíth a ligean agus beidh an sú sáithithe go cothrom. br>
8. 8 Bain taitneamh as! Bain sult as steak homemade le pónairí glasa nó prátaí bácáilte mar mhias taobh, mar shampla.

Modh 4 de 4: Stéig Pan-Fried

1. 1 Teas skillet iarann ​​teilgthe thar teas ard, ag cur dhá spúnóg bhoird ola leis, go dtí go dtosaíonn an scillet ag caitheamh tobac. Tarchuireann earraí cócaireachta iarann ​​teilgthe teas go han-mhaith, agus é á dháileadh go cothrom thar an dromchla iomlán.
   • Úsáid ola steak nádúrtha maith. Tá ola olóige foirfe le haghaidh friochadh pasta nó eggplant, ach níl sé ar chor ar bith le haghaidh steak. Moltar níos mó ola ráibe nó ola glasraí sa chás seo.
2. 2 Cuir an steak sa scillet agus bí cúramach gan na himill a ardú ón teas.
3. 3 Ar feadh 6 go 12 nóiméad, go dtí go sroichfear an teocht croí atá uait, cas an stéig gach nóiméad nó níos mó. Seiceáil teocht inmheánach na feola le teirmiméadar. Seo tábla a thaispeánann an gaol idir teocht inmheánach stéig agus cé chomh maith agus a dhéantar é a chócaráil:
   • 120 ° F (48.8 ° C) = Amh
   • 130 ° F (54.4 ° C) = Bácáilte go páirteach (Feoil le Fuil)
   • 140 ° F (60 ° C) = Meánach
   • 150 ° F (65.5 ° C) = Meánach triomaithe go maith
   • 160 ° F (71.1 ° C) = Maith thú
4. 4 Cuir 2 spúnóg bhoird im agus aon séasúrú eile leis go dtí go mbeidh an steak bruite.Le haghaidh steak friochta, bain úsáid as na blastanais seo a leanas:
   • Rosemary
   • Thyme
   • Oregano
   • Gairleoige
   • Sage
5. 5 Bain an steak ón bpanna agus lig dó suí ar feadh cúig nóiméad eile ar a laghad. Le linn an phróisis chócaireachta, sáithítear an steak i sú. Má ghearrann tú an fheoil i gceart tar éis í a bhaint den teas, sruthóidh na súnna amach go héasca. Agus má fhágann tú air ar feadh 5 nóiméad, déanfaidh snáithíní matáin na feola scíth a ligean agus beidh an sú sáithithe go cothrom.
6. 6 Bain taitneamh as! Bain sult as steak homemade, mar shampla le sailéad prátaí Gearmánach agus sprouts Bhruiséil mar mhias taobh.

Leideanna

• Bain úsáid as tarsainn, blastanas agus blastanas. Ní gá anlann steak a bheith ag steak dea-séasúir.
• Úsáid spraeire neamh-bata go minic.
• Ba chóir go mbeadh an grill glan i gcónaí. Déanann grill glan bia a chócaráil níos gasta agus blas níos fearr a chur air.
• Tar éis duit an steak a chur ar phláta, is féidir leat é a tholladh le cúl na scian le feiceáil an bhfuil sé réidh nó nach bhfuil.
• Tá glasraí agus torthaí go maith nuair a bhíonn siad úr. Ach tá an mhairteoil níos tairisceana nuair atá sí rud beag aosta. Ná bí stingy chun feoil atá ar stoc a cheannach, toisc go bhfuil sí gar don dáta éaga.

Rabhaidh

• Tá an grill te, ná déan teagmháil leis!
• Ní dhéanann spraeáil neamh-bata ach an tine a threisiú. Mar sin coinnigh do chuid gruaige réidh nuair a úsáideann tú é.