Ábhar

• Cuid 2 de 2: Caitheamh tobac
• Leideanna
• Rabhaidh

1 Ullmhaigh an marinade. Cé gur féidir an liamhás a chuimilt le salann, sáithítear é i marinade i bhformhór na gcásanna. In ionad an fheoil a chuimilt le salann agus nítrít sóidiam, tumtar í i seile ar feadh thart ar sheachtain. Dá bhrí sin, téann an leacht isteach san fheoil agus coinníonn sé a shuaimhneas. Úsáidtear salann nítrít sóidiam chun baictéir dhochracha a chosc ó fhorbairt agus chun lí beag bándearg a thabhairt don fheoil. Chun an marinade a ullmhú beidh ort:

• 2 chupán siúcra donn
• 1 agus 1/2 cupán salann kosher
• 1/2 spíosra cupáin
• 8 taespúnóg de shalann bándearg (gan é a mheascadh le nítrít sóidiam). Is meascán de salann agus nítrít sóidiam é salann bándearg. Tá sé daite bándearg ionas nach mbeidh sé trína chéile le gnáth-salann tábla. Má dhoirteann tú 8 taespúnóg de nítrít sóidiam isteach sa tuaslagán in ionad salann bándearg, d’fhéadfadh go mbeadh an toradh míshláintiúil. Corraigh na comhábhair i 4.5 lítear uisce, tabhair an tuaslagán chun boil agus fionnuar.

2 Cuir an fheoil i mála picilte. Déanfaidh mála picilte an próiseas a shimpliú go mór. Feistfidh do liamhás go héasca isteach sa mhála, beidh an marinade dúnta glan, agus beidh an t-am glantacháin tar éis sailleadh íosta. Mura bhfuil mála agat, is féidir leat coimeádán glan a úsáid (tá glaineacht an-tábhachtach!) Chun an t-uisce a fhuarú, nó díreach coimeádán a oireann don phíosa feola ar fad.

• Má tá coimeádán nó coimeádán á úsáid agat le haghaidh marinating, déan cinnte é a ghreamú le huisce fiuchta roimh ré. Féadann fiú éilliú beag blas an táirge críochnaithe a mhilleadh.
• Ag baint úsáide as coimeádán uisce fuaraithe in ionad mála picilte, brúigh síos ar an bhfeoil le réad trom glan. Ansin tumfar an píosa iomlán sa mharinade.

3 Doirt an marinade fuaraithe isteach sa mhála. Déan cinnte go gcuireann tú na spíosraí go léir a theastaíonn uait. Cuir 1/2 go 1 lítear d’uisce fuar leis an mála chun an sáile tiubhaithe a chaolú agus clúdaigh an liamhás go hiomlán le leacht. Corraigh an marinade go maith le spúnóg fhada adhmaid.

4 Cuir an liamhás marinithe in áit fhionnuar ar feadh 1 lá in aghaidh gach 2 kg d’fheoil. Is fearr cuisneoir a dhéanamh chuige seo, agus déanfaidh cellar nó íoslach fionnuar freisin. Mar shampla, beidh gá le píosa liamhás 6.8 kg a mharinú ar feadh thart ar seacht lá go leith.

• Bain an liamhás ón gcuisneoir go tréimhsiúil agus sprinkle sé le marinade. Chun seo a dhéanamh, bain úsáid as steallaire picilte. Níor cheart an nós imeachta seo a chur i gcrích níos mó ná uair nó dhó. Déantar puntaí i roinnt áiteanna go dtí doimhneacht atá leordhóthanach chun go rachaidh an marinade isteach i ngach réimse den fheoil.
• Nuair a líonann tú an fheoil, glac tamall le hiniúchadh críochnúil a dhéanamh. Níor chóir go mbeadh boladh míthaitneamhach ar an bhfeoil, agus níor chóir go mbeadh an marinade frothy.

5 Ag deireadh na tréimhse marinating riachtanach, sruthlaigh an liamhás le huisce fuar. Gheobhaidh sé seo réidh le haon salann a d’fhéadfadh criostail a dhéanamh ar an dromchla.

6 Cuir an liamhás ar strainer agus draenáil ar feadh 24 uair an chloig. Ansin triomaigh an fheoil le tuáille páipéir. Go dtí go mbeidh sé bruite, is féidir an liamhás a chuisniú ar feadh suas le mí.

• Agus liamhás á stóráil sa chuisneoir, smaoinigh ar chumas na feola boladh a ionsú. Buille faoi thuairim nár mhaith leat go mboladh do liamhás Nollag mar risotto atá fágtha.

Cuid 2 de 2: Caitheamh tobac

Tá liamhás deataithe an-bhlasta. Pioc craobhóga beaga cumhra agus sceallóga adhmaid don teach deataigh, crann úll b’fhéidir. Ullmhaigh an oighriú de do rogha féin. Déanfaidh an sioc mustaird agus mil is gnách (nó mustaird agus siúcra donn) sa chéim dheiridh tobac athrú mór ar an liamhás.

1. 1 Ullmhaigh an oighriú. Cuirfidh clúdach an liamhás le glaze siúcra blas breise air agus neodróidh sé an boladh deataigh. Tá sé riachtanach an glaze a ullmhú i gceart. Is é an rud maith faoi glaze milis a úsáid le haghaidh feola deataithe ná go gcúitíonn sé an blas goirt amháin tar éis picilte. Ceann de na h-oidis glaze ar mhaith leat a úsáid:
   • I sáspan os cionn teas meánach, measc le chéile
     • 1 cupán mil
     • 1/4 cupán síolta mustaird iomlána
     • 1/4 cupán siúcra donn dorcha pacáilte
     • 4 spúnóg bhoird d’im neamhshaillte (1/2 phacáiste)
   • Corraigh ar feadh thart ar 3 go 4 nóiméad, go dtí go bhfuil an t-im leáite agus na comhábhair tuaslagtha go hiomlán. Tá an glaze réidh le húsáid anois!
2. 2 Preheat an smoker go teocht cobhsaí 121 ° C. Agus an caiteoir tobac ag téamh, bain úsáid as scian ghéar cistine chun an fheoil a mhúnlú i gcruth diamant. Mura n-imríonn cruth an liamhás críochnaithe ról mór duit, is féidir leat an nós imeachta seo a scipeáil.
3. 3 Deataigh an liamhás ag 121 ° C don chéad dá uair an chloig. Tosaigh go mall. Cuir an liamhás sa smoker leis an taobh saille os comhair. Clúdaigh agus deataigh ar feadh 2 uair thar teas íseal.
4. 4 Tar éis dhá uair an chloig, méadaigh an teocht go 163 ° C. Lean ort ag caitheamh tobac, ag déanamh monatóireachta cúramach ar an teocht le teirmiméadar.
5. 5 Le linn na huaireanta deireanaí de chaitheamh tobac, déan an liamhás a shéasú le méid flaithiúil sioc gach 15 nóiméad. Beidh ort an fheoil a ghloiniú ceithre huaire san uair dheireanach. Is féidir leat tosú ag stealladh an ghloin ar an bhfeoil níos luaithe, ach sa chás seo, d’fhéadfadh go mbeadh cuid den ghloine dóite amach. Mura mbaineann sé leat go mbeidh codanna áirithe de do liamhás dorcha, ansin téigh ar aghaidh!
6. 6 Bain an liamhás ón teach deataigh nuair a bhíonn an teocht inmheánach sa chuid is doimhne den phíosa 74 ° C. Is é an t-am caitheamh tobac iomlán ná 5 go 6 uair an chloig, ag brath ar mhéid an liamhás.
7. 7 Freastal láithreach ar do chathaoir nó do stór. Is féidir liamhás deataithe a stóráil ar feadh 6 mhí agus níos faide má shéalaítear i bhfolús i gceart é. Bain taitneamh as!

Leideanna

• Bain triail as sceallóga adhmaid a mheascadh ó chineálacha éagsúla adhmaid le haghaidh blasanna éagsúla.

Rabhaidh

• Is minic gur féidir múnla a fháil ar liamhás. Tá an chuid is mó de na foirmeacha neamhdhíobhálach, ach is féidir le cuid acu tocsainí a scaoileadh. Cruthaítear múnla le linn marinating agus triomú fada, ós rud é nach gcuireann an méid mór salainn ná an teocht íseal cosc ​​air. Ná caith an liamhás seo uaidh; sruthlaigh sé le huisce te agus scrobarnach an múnla le scuab righin glasraí.