Ullmhaigh nihari

Físiúlacht: Çeşm-i Nigar Çorbası | Nasıl Yapılır?

Ábhar

Comhábhair
Púdar Nihari Masala
Broth
Gravy
Garnish
Chun céim
Cuid 1 de 3: An púdar masala a dhéanamh (roghnach)
Cuid 2 de 3: An stoc a ullmhú
Cuid 3 de 3: Ag críochnú an stobhach
Leideanna
Riachtanais

Is mias cáiliúil agus móréilimh é an mhias blasta spíosrach seo san Áise Theas, go háirithe an Phacastáin. Go traidisiúnta fágadh ag suanbhruith é thar oíche nó fiú cócaráilte sa talamh, ach roghnaíonn go leor daoine inniu an t-am cócaireachta a ghiorrú, nó cócaireán brú a úsáid chun an brat saibhir céanna a fháil i dtréimhse ama níos giorra. Is féidir freastal ar Nihari ag am ar bith den lá, le héagsúlachtaí gan deireadh trí thástáil a dhéanamh ar spíosraí agus ar fheoil éagsúla.

Comhábhair

Am ullmhúcháin: 40 nóiméad
Am cócaireachta: 1.5 go 6 uair an chloig (is féidir an chuid is mó díobh a dhéanamh lá roimh ré)
Servings: 5 go 6

Púdar Nihari Masala

Ar fáil freisin mar mheascán réidh le húsáid

2 tsp. (10 ml) síolta finéal
7 pod glas cardamóm
2 pod cardamóm dubh
~ 10 peppercorns dubh iomlán
~ 9 clóibh gairleoige
1.5 tbsp (22 ml) síolta cumin
Bata cainéal 2-orlach (5 cm), nó cainéal talún 1/2 tsp (2.5 ml)
1 tsp (5 ml) nutmeg grátáilte
Púdar sinséar 1 tsp (5 ml)
1 duilleog bá
(féach an t-oideas le haghaidh comhábhair bhreise roghnacha)

Broth

6 chupán (1400 ml) d’uisce
Feoil mairteola, uaineoil nó gabhair 750g, le cnámh (cosúil le shank nó gualainn)
Greamaigh sinséar 1.5 tsp (7.5 ml) nó sinséar mionghearrtha go mín
Greamaigh gairleog 1.5 tsp (7.5 ml) nó gairleog mionghearrtha go mín
1 duilleog bá
1 maide cainéal
1 tsp (5 ml) salann

Gravy

1/2 oinniún meánach, scafa agus mionghearrtha go mín
Greamaigh sinséar 1.5 tsp (7.5 ml)
Greamaigh gairleog 2 tsp (10 ml)
2 tbsp (30 ml) plúr cruithneachta ar fad
6 tbsp (90 ml) d’uisce

Garnish

Roghnaigh ó na roghanna seo a leanas de réir mar is gá:

Fágann cilantro úr
5 nó 6 chilis ghlasa, mionghearrtha go mín
Cúpla stiallacha tanaí de sinséar scafa
Sú 1/2 aoil

Chun céim

Cuid 1 de 3: An púdar masala a dhéanamh (roghnach)

Mura dteastaíonn uait do cheann féin a dhéanamh, cuardaigh meascán spíosraí masala sa siopa. Is féidir leat púdar nihari masala nó meascán spíosraí a fháil sa toko nó san ollmhargadh. Má tá meascán spíosraí agat, bog ar aghaidh go dtí an chéad chuid eile agus scipeáil na chéad chéimeanna eile.
- Is féidir leat freisin garam masala nó potli ka masala bain úsáid as meascán spíosraí.
Smaoinigh ar luibheanna eile a úsáid. Athraíonn meascán spíosraí Nihari in aghaidh an chócaire, ach úsáideann a bhformhór na spíosraí ar a laghad mar a thuairiscítear anseo. Mura ndearna tú blaiseadh de nihari masala roimhe seo, b’fhéidir go mbeadh sé níos fearr an t-oideas bunúsach a úsáid sula ndéanfar aon athruithe móra. Is féidir leat cúpla piobair chili triomaithe a chur le blas níos spice, nó is féidir leat luibheanna a chur leis a bhfuil a fhios agat go maith le nihari. Más mian leat níos mó turgnaimh, tá i bhfad níos mó luibheanna agus spíosraí ann ar féidir leat a chur le blas:
- Chomh maith le piobair dhearga triomaithe, is féidir leat mace, ainíse réalta, síolta poipín, paprika nó salann carraig a chur leis an oideas.
- Is iad spíosraí atá deacair a fháil lasmuigh den Phacastáin nó an India amchoor (púdar mango glas), agus jeera. Úsáidtear an focal "jeera" chun spíosraí éagsúla a ainmniú, ar féidir aon cheann acu a úsáid i masala. Tá sé ar fáil freisin mar charbhán dubh nó cumin dubh, nó teaglaim den dá rud.
Rósta spíosraí áirithe ar dtús. Cuir an cumin agus an finéal le pan iarann teilgthe tirim (nó Teflon) agus lean ar aghaidh ag teas agus é ag corraigh. Má úsáideann tú chilies dearg triomaithe nó mace, cuir é sin anois freisin. Lean ar aghaidh ag teas agus corraigh (2 nóiméad) go dtí go dtosaíonn na spíosraí ag boladh agus ag mílí.
- Stop ag róstadh láithreach nuair a thosaíonn na spíosraí ag iompú ina gcillíní.
Cuir na spíosraí eile leis agus lean ar aghaidh ag toastáil. Tógann na spíosraí atá fágtha níos lú ama chun tósta, mar sin cuir iad leis an meascán níos déanaí. Rósta na clóibh, peppercorns, cumin, nutmeg, púdar sinséar, cardamom, cainéal agus duille bá chomh maith leis na comhábhair eile (1 nóiméad), ag corraigh go leanúnach. Cuir na comhábhair roghnacha atá fágtha ag an am céanna.
- Má tá dath níos dorcha ar na spíosraí bunaidh cheana féin, agus mura dteastaíonn uait iad a dhó, is féidir leat an chéim seo a scipeáil agus na spíosraí atá fágtha a chur leis an meascán gan iad a róstadh.
Meilt an meascán spíosraí, gan comhábhair áirithe a fhágáil ar lár. Cuir na luibheanna rósta i bpróiseálaí bia, grinder spíosraí nó moirtéal agus meileann go dtí go ndéantar púdar a fhoirmiú. Bain na píosaí crua de cainéal má tá siad i láthair. Má tá an masala á úsáid agat láithreach, meileann an duilleog bá in éineacht leis na spíosraí eile. Seachas sin, sábháil an duilleog bá níos déanaí.
- Cuireann daoine áirithe beagán púdar chana dal leis an meascán seo, ar púdar é a dhéantar as piseanna, lintilí agus chickpeas. Níl sé seo riachtanach do miasa feola mar nihari, atá ina bhfoinse mhaith próitéine cheana féin.
Coinnigh an púdar masala. Úsáid láithreach nó coinnigh i gcoimeádán séalaithe. Cuir duilleog bá ar bharr an mheascáin spíosraí chun blas breise duille bá a chur leis. Stóráil in áit thirim, dorcha nó sa chuisneoir más mian leat an meascán spíosraí a choinneáil níos faide ná cúpla lá.

Cuid 2 de 3: An stoc a ullmhú

Boil 6 chupán (1400 ml) d’uisce. Cuir uisce i stoc-stoc mór agus tabhair chun boil é.
Cuir 750 g d’fheoil de do rogha leis.De ghnáth déantar nihari le shank nó ghualainn, ach tá tóir ar fheoil uaineoil, caoireola agus gabhair freisin. Tabharfaidh gearradh feola dearga le cnámh brat níos blasta mar gheall ar an smior.
- Mura bhfuil ciorruithe cnámh isteach ar fáil, bain úsáid as 450-550g feola.
Cuir na spíosraí stoic leis. Is féidir gach spíosra atá beartaithe don stoc a chur leis ag an am céanna. Cé gur féidir leat spíosraí agus luibheanna blasta a chur leis, go háirithe iad siúd a úsáidtear i meascán spíosraí masala, is rogha maith iad na comhábhair atá liostaithe anseo. Is iad sin: greamaigh sinsir 1.5 tsp (7.5 ml), greamaigh gairleog 1.5 tsp (7.5 ml), 1 bhá duilleog, 1 mhaide cainéal agus 1 tsp (5 ml) salann.
Lig dó fiuchadh thar mheán teasa ar feadh roinnt uaireanta, ag cur uisce leis más gá. Tabhair an t-uisce ar ais chun boil agus cócaráil an fheoil thar teas meánach / íseal go dtí go mbeidh an fheoil bog. Má tá tú gearr in am, féadfaidh tú an t-am cócaireachta a laghdú go dtí uair an chloig, ach moltar am cócaireachta dhá uair an chloig nó níos mó le haghaidh stoc níos blasta. Chun an blas is mó a fháil, lig dó suí ar an sorn ar feadh sé huaire an chloig, nó i gcócaireán brú ar feadh dhá uair an chloig.
- Déan seiceáil i gcónaí ar an méid uisce agus cuir barr leis más gá. Caithfidh an fheoil fanacht faoi uisce.
Úsáid é ar an bpointe boise nó coinnigh níos déanaí é. Cuir é i mbabhla nó i gcoimeádán dúnta, sa chuisneoir, tar éis don bhrat fuarú. Má tá tú ag úsáid an chuid eile den nihari an lá céanna, bain an fheoil le spúnóg sliotáin agus tóg 4 chupán (950 ml) den stoc le húsáid láithreach.
- Bain agus scrios an bata cainéal agus an duilleog bá sula sábhálfaidh tú an stoc.

Cuid 3 de 3: Ag críochnú an stobhach

Ola nó ghee a théamh (im bainne buabhaill). Cuir 4 tbsp (60 ml) de ghee i sáspan mór le bun tiubh, nó bain úsáid as ola le fiuchphointe meánach go hard, mar ola thistle. Bain úsáid as teas meánach.
- Seachain ola olóige, ar dóigh dó sruthán ag na teochtaí arda seo.
Cuir oinniún, gairleog agus sinséar leis. Gearr leath nó oinniún iomlán, ag brath ar do bhlas. Cuir é seo leis an bpanna, ansin cuir 2 ghreamú gairleog 2 tsp (10 ml) agus greamaigh sinsir 1.5 tsp (7.5 ml) leis, tar éis thart ar nóiméad.
- Tabhair faoi deara go bhfuil sé seo sa bhreis ar an ghreamú sinsir a úsáidtear sa bhrat. Tá na comhábhair uile liostaithe ar leithligh i liosta páirteanna ar leithligh ag barr an ailt seo.
Cuir cupán (240 ml) de stoc leis. Cuir cuid den stoc ón gcuid dheireanach láithreach agus é a dhoirteadh thar na glasraí friochta. Clúdaigh an uileán arís agus cuir ar teas íseal é ar feadh thart ar 5-6 nóiméad nó go dtí go mbeidh an uileán beagnach tirim, cibé acu is túisce.
Cuir an fheoil agus na spíosraí leis. Bain an fheoil as an stoc agus cuir sa phain í. Corraigh sa mheascán masala (ceannaithe nó homemade) agus déan cinnte go bhfuil an fheoil clúdaithe go maith.
- Cuir tuilleadh stoic leis chun an fheoil a chóta.
Sauté an fheoil. Fry an fheoil ar feadh 2 nóiméad ar gach taobh, thar mheán teasa. B’fhéidir go mbeidh ort an fheoil a chasadh arís agus arís eile.
Cuir 3 chupán eile (710 ml) de stoc leis. Cuir an stoc atá fágtha agat atá curtha ar leataobh agat. Corraigh na comhábhair go léir le chéile agus lig dó fiuchadh thar teas íseal ar feadh 10 nóiméad.
Measc plúr agus uisce agus cuir leis an bpanna é. I mbabhla, comhcheangail 2 tbsp (30 ml) plúr agus 6 tbsp (90 ml) uisce i greamaigh chomhsheasmhach. Corraigh é seo isteach sa phana le feoil. Clúdaigh arís é, lig dó suanbhruith (10-15 nóiméad). Cuir uisce leis más gá.
Bain as an teas agus an garnish sula ndéantar é a sheirbheáil. Garnish a lán daoine nihari le stiallacha sinsir agus duilleoga coriander le haghaidh maisiú agus le haghaidh blas. Bealach éasca le rudaí a spíosrú beagán is ea aol nó líomóid a brúitear thar gach pláta.
- Freastal le rís, naan, nó aon chineál aráin.