Ábhar

• Modh 2 de 3: Bain cnámha amháin agus an craiceann á chaomhnú
• Modh 3 de 3: Cíche Sicín Cócaráilte a Dhíbirt
• Leideanna
• Rabhaidh

1 Defrost an sicín. Tá sé an-deacair cnámha a bhaint as sicín reoite nó leáite go páirteach. Déan cinnte go bhfuil an chíche cearc leáite go hiomlán sula dtéann tú ar aghaidh leis an mbaint cnámh. Is féidir leat sicín a dhíspreagadh in urrann cuisneora an chuisneáin trína aistriú ansin ón reoiteoir thar oíche, i mbabhla uisce, nó in oigheann micreathonn ag baint úsáide as modh díreoite speisialta.

2 Cuir taobh craiceann chíche na sicín suas ar chlár gearrtha. Déan cinnte go bhfuil an bord gearrtha glan agus go bhfuil an chíche cearc scoite ó na sciatháin agus na cosa. Seachas sin, déan na codanna seo den chonablach a ghearradh amach.

3 Déan lobe a ghearradh ar feadh an chuid is tiubha den chíche. Ullmhóidh sé seo é le gearradh agus cuideoidh sé leis an mbruscar a aimsiú go tapa. Úsáid scian gearrtha chun na ciorruithe is slachtmhaire a fháil.

4 Bain an craiceann den chíche. Sleamhnaigh do mhéara isteach san incision a rinne tú agus saor craiceann an chíche sicín go hiomlán. Ba chóir go mbeadh sé éasca ar do lámha, ach is féidir leat scian a úsáid freisin chun an craiceann a ghearradh amach.

5 Faigh an brisket. Féach taobh istigh den incision chun an sternum a fháil.I bhformhór na gcásanna, bíonn breasts sicín ar díol gan ach brisket amháin a ritheann ar feadh an ionaid. Uaireanta bíonn easnacha ceangailte leis an sternum, ach is féidir leat neamhaird a dhéanamh orthu, ós rud é go mbeidh an fheoil sicín féin ar gcúl ar na easnacha nuair a ghearrann tú ón sternum í.

6 Baile Átha Troim an fheoil go taobh amháin den brisket. Sleamhnaigh an scian isteach san incision a rinneadh roimhe seo ionas go mbeidh sí idir an fheoil agus an brisket. Le gluais sáibh an scian, téigh ar feadh an sternum chun an fheoil a scaradh uaidh.

7 Gearr an fheoil ar an taobh eile den brisket chun na filléid a shaoradh uaidh. Déan an ghluaisne sáibh chéanna arís leis an scian feadh an taobh eile den sternum. Má chloíonn an filléad cíche le haon chuid den sicín ina dhiaidh seo, cuimilt nó bearrtha é. Ba chóir go mbeadh dhá phíosa filléid chíche sicín claonta agus gan chraiceann ar do lámha!

8 Bain an craiceann atá fágtha, an iomarca saille agus filléid eile nach dteastaíonn. Má fhanann an craiceann ar an filléad, má tá saille, tendons nó cartilage i láthair, gearr iad. Is féidir iad a chaitheamh amach nó a shábháil chun stoc sicín homemade a dhéanamh.

Modh 2 de 3: Bain cnámha amháin agus an craiceann á chaomhnú

1. 1 Cuir an chíche sicín díreoite, taobh an chraiceann suas, ar chlár gearrtha. Seiceáil an craiceann le haghaidh cleití agus deora. Is féidir cleití iarmharacha a bhaint le tweezers nó tweezers. Má tá an craiceann stróicthe, oibrigh go cúramach ionas nach leathnóidh sé an bhearna.
2. 2 Faigh an brisket. Má shocraíonn tú an craiceann a fhágáil ar an filléad, beidh ort an brisket a lorg ón taobh chúl, an chíche a chasadh air agus é a leagan síos leis an gcraiceann, agus gan an fheoil a ghearradh ón taobh amuigh. Faigh foircinn an sternum. Is féidir leat tosú ag gearradh an bhriseáin ó aon imeall, ag brath ar cé acu díobh a leagann amach níos mó.
3. 3 Déan gearradh cothrománach idir an cnámh agus an sicín. Cuir isteach an scian idir an brisket agus an fheoil. Gearr tríd an bhfeoil feadh na cnáimhe chomh domhain agus is féidir leat agus tú ag tarraingt an chíche suas le do lámh eile. Bí cúramach gan gearradh tríd an bhfeoil trí thimpiste!
4. 4 Tarraing an fheoil as an brisket. Úsáid an dá lámh chun an fheoil a tharraingt den brisket. Is féidir leat cabhrú leat féin le scian, ach tá sé ag tarraingt na feola go beacht ón gcnámh a sheachnóidh an craiceann a ghearradh de thaisme. Mar thoradh air sin, ba chóir go mbeadh píosa mór amháin filléad cíche cearc le craiceann i do lámha.
5. 5 Bain ceantair nach dteastaíonn uait ó na filléid. Gearr cartilage, tendons, nó an iomarca craiceann.

Modh 3 de 3: Cíche Sicín Cócaráilte a Dhíbirt

1. 1 Lig don sicín fuarú. Ná tosú ag baint cnámha go dtí go mbeidh an sicín fuar go leor le láimhseáil. Féadann saill te do lámha a dhó má tá an sicín ró-the.
2. 2 Gearr an chíche cearc ina dhá leath ar fhad. Ní choinníonn sicín cócaráilte na cnámha chomh docht le sicín amh, mar sin is leor an chíche a ghearradh ina dhá leath chun cnámh an chíche a nochtadh. Féadann sé seo an fheoil a scaradh ón gcnámh leis féin nuair a ghearrann tú é!
3. 3 Rith an scian feadh dhá thaobh an sternum. Má tá feoil fós ar gach taobh den brisket, déan é a ghearradh amach go cúramach le scian. Ná brúigh ró-chrua ar an scian. Má tá sé an-ghéar, féadfaidh sé an cnámh a ghearradh.
4. 4 Bain an filléad sicín ar gach taobh den brisket. I bhformhór na gcásanna, is féidir leat feoil sicín atá bruite cheana féin a bhaint den chnámh chíche, ina theannta sin, bainfidh sé seo níos mó feola. Mar sin féin, tá sé ceart go leor scian a úsáid más gá duit.

Leideanna

• Bí ar an eolas faoin méid feola atá á fágáil agat ar an mbruscar atá le gearradh. Má tá an iomarca de ann, is féidir go mbeidh ceannach filléad réamhdhéanta ina rogha coibhéiseach duit i dtéarmaí coigiltis.
• Déan filléid chíche sicín úr a chócaráil a luaithe agus a thagann tú abhaile ón siopa.Ina dhiaidh sin, is féidir codanna de filléid a reoite nó a chur sa chuisneoir má tá tú chun sicín a chócaráil go luath.
• Stóráil cnámha, craicne, agus scraps feola eile i mála plaisteach sa reoiteoir. Ansin is féidir iad a bhruite chun brat sicín homemade a dhéanamh.

Rabhaidh

• Bí cinnte do lámha a ní tar éis duit sicín amh a láimhseáil.