Ábhar

• Céimeanna
• Leideanna
• Rabhaidh

Aird:tá an t-alt seo beartaithe do dhaoine os cionn 18 mbliana d’aois.

Is beoir uathúil é Lambic a dhéantar de réir sean-oidis atá difriúil go mór ó lagers agus leann nua-aimseartha. Ní dhéantar lambic barántúla a tháirgeadh ach sa Bheilg i nGleann Seine, in aice leis an mBruiséil. Tá an t-oideas lambic neamhghnách toisc go bhfuil sé brewed ó am ársa ag baint úsáide as modh coipeadh spontáineach ag baint úsáide as giosta fiáin agus baictéir. Tá giosta ina chónaí san aer, chomh maith le trealamh grúdaireachta agus gnéithe tógála de ghrúdlanna, mar dhíonta ramshackle. Ligeann aeráid shonrach mhicribhitheolaíoch ghleann Abhainn Seine cruthú fíor-uan, nach féidir a athchruthú in áit eile. Ní dhéantar trealamh grúdaireachta, ina gcónaíonn giosta agus baictéir, a ghlanadh agus a shláintiú go críochnúil riamh. Coinnítear na grúdlanna sa riocht seo ionas nach gcaillfidh siad gnéithe de fhlóra tábhachtach. Tá sé seo an-difriúil ó ghrúdlanna nua-aimseartha, a tháirgeann ales agus lagers ag baint úsáide as amhrán giosta íon a tháirgtear i saotharlann agus a dhéanann cinnte go leanúnach nach bhfuil an beoir éillithe le baictéir. Chomh maith leis sin, chun leannlusanna a tháirgeadh, úsáidtear leannlusanna speisialta, atá ar feadh roinnt blianta.Murab ionann agus leannlusanna, a úsáidtear chun beoir rialta a dhéanamh, ní thugann leannlusanna lambic blas searbh don dí. Úsáidtear é go príomha mar leasaitheach. De bharr nádúr neamhchoinbhinsiúin na n-uan is deoch an-deacair é a dhéanamh, agus ní féidir saibhreas a bhlas a fheiceáil ach ó earraí gloine agus ag teocht áirithe.

Céimeanna

1. 1 Faigh fíor-uan. Ní féidir fíor-lambic a fhoinsiú ach ón mBeilg, agus caithfidh na focail Lambic (Lambiek) a bheith ar an lipéad. Ní féidir le beoir a ndearnadh coipeadh spontáineach air agus nach dtáirgtear sa Bheilg a bheith fíor-uan. De ghnáth bíonn Lambic idir sé mhí agus trí bliana, agus bíonn lambic óg agus aosta á gcumasc de ghnáth. Déantar Lambic as comhábhair nádúrtha agus níl dathanna nó blasanna saorga ann. De ghnáth scríobhtar na comhábhair ar an mbotella, mar sin déan cuardach ar na comhábhair seo a leanas: eorna, cruithneacht, agus leannlusanna d’aois. Cuirtear torthaí iomlána úra san áireamh agus cuirtear leo le linn coipeadh toisc go bhfuil siad saibhir i siúcra. Sula ndéantar iad a bhuidéalú, baintear iarmhair neamhfheabhsaithe ón mbeoir. Ceannaigh beoir atá i mbuidéil i mbuidéil 0.33L nó i mbuidéil champagne 0.75L. Tá buidéil corcáilte mar fhíon nó champagne, tá an dara ceann ag cuid acu ar bharr an chéad cheann, cosúil le buidéal beorach rialta. Ní bheidh tú in ann an breiseán a fheiceáil go dtí go mbainfidh tú an caipín rialta.
   • Is gnách go mbíonn kriek, pecheresse, peche, framboise nó cassis lipéadaithe ar lambic torthaí. Freagraíonn na hainmneacha seo do na torthaí as a ndéantar an t-uan, agus is gnách go mbíonn na torthaí féin péinteáilte ar an lipéad.
   • Is cineálacha traidisiúnta lambic iad Gueuze agus Faro nach n-úsáideann torthaí. De ghnáth is meascán de roinnt lambics bliana, dhá bhliain agus trí bliana é Gueuze. Tá blas Gueuze géar nó toirtín, cé go bhfuil faro milis, ós rud é go n-úsáidtear siúcra chun é a mhonarú. Tá an blas géar agus toirtín mar thoradh ar bhaictéir áirithe, mar aigéad aicéiteach agus aigéad lachtaigh, is cúis leis an mbeoir a choipeadh.
   • De ghnáth is deoch sé mhí d'aois é lambic íon gan mórán gáis. Is gnách go mbíonn cineálacha eile carbónáitithe.
2. 2 Chill an deoch go dtí an teocht riachtanach. Ba chóir go mbeadh an teocht idir 4 agus 12 céim Celsius. Bain úsáid as teochtaí níos ísle le haghaidh lambics torthaí, agus teocht níos airde le haghaidh gueuze, faro, nó lambic íon. Cuidíonn teochtaí arda le cumhra agus blas beorach a nochtadh, a dhéantar i láthair go leor miocrorgánach a bhfuil baint acu le coipeadh an dí. Is fachtóirí iad bairillí darach, aosú fada, comhábhair a úsáidtear a mbíonn tionchar acu ar aroma agus ar bhlas beorach. Má bhí an t-uan sa chuisneoir, tóg amach an buidéal agus fan beagán chun é a théamh go teocht an tseomra, agus gan ach ansin é a oscailt agus é a dhoirteadh isteach i spéaclaí.
3. 3 Faigh an coimeádán ceart. Úsáid spéaclaí tiúilipe, spéaclaí fíona, spéaclaí gas lambic torthaí agus gueuze. Úsáid gloine fliúit le haghaidh gueuze, lambic torthaí agus faro. Is féidir leat lambic íon a sheirbheáil i barbell nó i gloine flut. Nó is féidir leat spéaclaí a roghnú de réir do roghanna blas pearsanta. Is féidir le do rogha dul i bhfeidhm, fiú beagán, ar aroma agus blas an dí, agus athróidh roinnt cineálacha lambic an blas ag brath ar an ngloine a roghnaíonn tú. Nó is féidir leat gloine Collins a úsáid in ionad gloine barbell. Tá cineálacha áirithe lambic péireáilte le gloine sínithe a sholáthraíonn an grúdlann. Faigh gloine den mhéid atá uait. Ach coinnigh i gcuimhne go bhfuil an chuid is mó de na lambics an-charbónáitithe agus cúr. De ghnáth seirbheáiltear Lambic le cúr.
4. 4 Scamh as an scragall más gá. Gearr nó cuimilt as an scragall atá fillte timpeall an mhuineál. Gearr amach an barr le scian, nó cuimilt go réidh an scragall. Nó is féidir leat an clúdach a bhaint gan an scragall a bhaint. De ghnáth, níor cheart go gcuirfeadh an scragall isteach ar an bpróiseas seo. Bíodh a fhios agat, áfach, go bhféadfadh oscailt an bhuidéil sleamhnú mura mbainfeá an scragall i dtosach.
5. 5 Bain an clúdach . Má tá caipín ann, bain é le hoscailt buidéal. Coinnigh i gcuimhne gur gnách go mbíonn caipín trastomhais níos mó ag na buidéil seo ná buidéil beorach chaighdeánacha. Dá bhrí sin, ní fhéadfaidh oscailteoir buidéal rialta a bheith ag obair.
   • Bain úsáid as na hoscailtí móra buidéal a úsáideann tábhairneoirí go coitianta.
6. 6 Uncork an buidéal . Is féidir an buidéal a choirciú cosúil le buidéil fíona nó champagne. Má tá breiseán faoin gcaipín, bain úsáid as corc-scriú chun é a bhaint.
   • Caithfidh na coirc, cosúil leo siúd atá le fáil i mbuidéil champagne, fanacht ceangailte le sreang go dtí go n-osclaítear an buidéal. Seachas sin, féadfaidh an corc lámhach.
   • Chun breiseán den sórt sin a dhíbirt, bain an sreang.
   • Ansin, bain úsáid as do mhéara chun an breiseán a tharraingt amach. Agus tú ag tarraingt amach, ní mór duit an chuid protruding den choirc a shealbhú go daingean le do lámh, agus an buidéal a chasadh go mall leis an lámh eile. Chomh luath agus a thug an corc isteach, ba chóir duit é a phreasáil le do lámh ionas nach n-eitlíonn sé amach, agus ansin é a bhaint go ciúin. Úsáid naipcín nó tuáille chun tacú leis an gcorc.
   • Bí cúramach, tá an deoch carbónáitithe go mór agus táirgeann sé cúr copach. Ná croith an buidéal. Seachas sin, críochnóidh an chuid is mó den bheoir ar an urlár agus ar na héadaí.
7. 7 Doirt an labmik. Mar a luadh thuas, tá an deoch uan an-charbónáitithe, é a dhoirteadh go cúramach, ar shlí eile, sa deireadh, beidh níos mó cúr sa ghloine ná beoir. De bharr go ndéantar coipeadh nádúrtha spontáineach ar bheoir, beidh méid an chúr difriúil fiú amháin maidir leis na cineálacha céanna ón monaróir céanna.
   • Doirt go mall agus an ghloine á choinneáil ag uillinn. Cabhróidh sé seo le cúradh a laghdú.
   • Nuair a bhíonn an ghloine beagnach leath lán, cuir ar ais í de réir a chéile. Cabhróidh sé seo leat an méid riachtanach cúr tiubh a bhaint amach. Má dhoirtear tú go gasta beidh níos mó cúr sa ghloine ná beoir. Dá bhrí sin, agus tú ag stealladh lambic, coinnigh an buidéal chomh gar don ghloine agus is féidir agus doirt an deoch go han-mhall. Ba chóir go mbeadh an chuid is mó den ghloine cúr, a bhfuil cuma an-bhlasta air agus atá ina chuid dhílis de bheoir uan freisin.
   • Nuair a dhoirteann tú an t-uan ar dtús, d’fhéadfadh go mbeadh cuma scamallach air. Is gnách é seo don deoch seo. Tá dríodar ag bun an bhuidéil ag lambic neamhshainithe, rud a fhágann go mbíonn gaoth beag sa dí go minic. Chun é seo a sheachaint, ná croith an buidéal, sula ndéantar an deoch a dhoirteadh i spéaclaí, doirt de réir a chéile, gan an iomarca buidéal a thiltiú nó an dríodar a dhoirteadh isteach sa ghloine. Is féidir leis na baictéir a bhíonn i láthair le linn coipeadh an dath scamallach a chur faoi deara. Meastar go bhfuil dríodar beag agus scáth scamallach mar ghnáthnós. Ní rud neamhghnách é lambic íonaithe, mar sin ná bíodh iontas ort má tá uan amháin scamallach agus nach bhfuil an ceann eile. Ina theannta sin, is féidir le lambic neamhshainithe a bheith soiléir mura ndéantar an buidéal a chroitheadh ​​sula ndéantar é a bhuidéalú agus an deoch a dhoirteadh go han-mhall ionas gur féidir leis na cáithníní socrú go nádúrtha. Sa chás seo, ní bheidh an t-uan scamallach. Is féidir le torthaí lambic a bheith dorcha go leor ag brath ar an gcineál torthaí a úsáidtear.
8. 8 Boladh agus blas lambic . De ghnáth déantar cur síos ar an aroma mar fruity, líomóid, toirtín agus géar. Is féidir le lambic a bheith géar agus toirtín, nó is féidir leis a bheith cosúil le sirriam nó leann úll. B’fhéidir go mbraitheann tú searbhas beag, nó b’fhéidir nach mbraitheann tú ar chor ar bith é. Déantar cur síos ar an aroma neamh-inmhianaithe mar dheatach, fínéagar agus cáise. Ina theannta sin, táirgtear lambics torthaí an-milis le siúcra breise do mhargadh Mheiriceá, ach tá binneas nádúrtha beag ó thorthaí úra agus súnna torthaí ag lambics torthaí barántúla mar Cantillon nó Hanssens. Braitheann an blas agus an dath ar na torthaí a úsáideadh le linn táirgeadh na dtorthaí uan.

Leideanna

• Tabhair aird ar na comhábhair i lambic. De ghnáth, léirítear comhdhéanamh na dí ar an lipéad ar an mbotella. Déan cinnte go bhfuil comhábhair nádúrtha sa eorna mar eorna, cruithneacht agus torthaí úra.
• De ghnáth bíonn baictéir bheo ag lambics.Chun marú baictéir a sheachaint, ná nocht do bheoir go teocht ard. Stóráil lambics in áiteanna fionnuar dorcha.
• Ní chruthaítear gach lambics go cothrom! Tá droch-shamplaí ann chomh maith le cinn mhaith - lambics clasaiceach (díreach cosúil le beoir eile). Tá blas milis, torthúil ag Chapeau & most Lindeman (eisceacht: Gueuze Cuvee Rene). Más mian leat an leagan clasaiceach den deoch seo a bhlaiseadh, tóg na cineálacha is fearr mar: Cantillon, Boon (go háirithe Marriage Parfait!), Agus Hanssens. Tá blas níos toirtiúla, géar agus torthúla ar na lambics seo. Bain taitneamh as!
• Tá réimse leathan miocrorgánach i Lambics. Mar sin féin, níl an beoir seo díobhálach mar tá leibhéal íseal pH agus alcóil aige. Cuireann sé seo cosc ​​ar fhás miocrorgánach díobhálach.
• Ní gá gach comhairle a leanúint anseo. Oscail an buidéal cibé acu is áisiúla duit. Nó is féidir leat deoch as na spéaclaí atá ar fáil agat.
• Agus an breiseán á oscailt agat, ná bain an sreang láithreach. Úsáid é chun an corc a shealbhú mar is féidir leis eitilt amach le fórsa foréigneach.

Rabhaidh

• Ná hól deochanna alcólacha agus tú ag tiomáint.
• Agus an breiseán á oscailt agat, bí cúramach nach n-eitlíonn sé agus go ndéanann sé díobháil do dhuine.
• Bíodh a fhios agat do bheart.