Ábhar

• Cuid 2 de 2: Iasc búistéara le haghaidh sushi
• Céard atá ag teastáil uait

1 Ceannaigh iasc ó áiteanna iontaofa amháin. Labhair le díoltóirí éisc ag an siopa nó an pailliún is gaire duit le fáil amach cé na héisc is fearr le haghaidh sushi. Tá sé tábhachtach a lua go bhfuil tú ag pleanáil iasc amh a ithe. Ceannaigh iasc leáite mar maraíonn an próiseas reo gach paraisítí.

Fear díolacháin féadfaidh sé iasc leáite nó iasc reoite a thairiscint a chaithfear a leá sa bhaile díreach roimh chócaireacht.

2 Tabhair aird ar na coinníollacha sa roinn éisc nó sa phailliún. Má cheannaíonn tú iasc ó dhíoltóir neamhdheimhnithe, agus mura bhfuil a fhios agat an ndéanann sé é a bhúcáil lena lámha féin nó an bhfaigheann sé é cheana i bhfoirm filléid, féach an bhfuil áit taobh thiar den chuntar le gearradh nó iarr ar an díoltóir. Is fearr iasc a ghearrtar go háitiúil a cheannach, mar tá níos lú riosca ann go ndearnadh é a ghearradh nó a stóráil go mícheart. Féach ar an bpróiseas gearrtha éisc. Ba chóir don díoltóir lámhainní a athrú go rialta agus sceana agus cláir ghearrtha a dhíghalrú.

• Má thairgeann an díoltóir iasc duit atá go sonrach le haghaidh sushi, ansin ba chóir é a stóráil ar leithligh ón gcuid eile den táirge. Chomh maith leis sin, ba cheart don díoltóir lámhainní a athrú sula ndéantar an t-iasc sushi a láimhseáil.

3 Roghnaigh iasc. Iarr ar an díoltóir roinnt iasc a mholadh. Níor chóir go scaoilfeadh an t-iasc boladh míthaitneamhach, rud a léiríonn seasmhacht an táirge. Má dhíoltar an t-iasc lena cheann, ansin ba chóir go mbeadh a shúile trédhearcach agus geal, agus gan a bheith dull agus scamallach.

Is féidir leis an díoltóir an t-iasc a phiocadh suas chun a thaispeáint duit. Má fhanann an t-iasc chomh díreach le maide, tá sé an-úr. Má sags sé, ansin níl sé an-mhaith.

4 Stóráil iasc i gceart. Déan iarracht an t-iasc a ceannaíodh a úsáid chomh tapa agus is féidir. An níos faide a choimeádtar an t-iasc sa chuisneoir, is mó baictéir a fhásfaidh sé ann. Déan é a stóráil sa chuisneoir agus é a úsáid laistigh de 24 uair an chloig. Is féidir leat iasc a reo agus a leá díreach sula n-ullmhaíonn tú an sushi.

• Chun iasc a dhíspreagadh go sábháilte, bain den reoiteoir é agus cuir sa chuisneoir é. Ba chóir go mbeadh go leor spáis saor in aisce timpeall an éisc ionas go mbeidh aer fuar in ann scaipeadh i gcónaí.
• Reoigh iasc ach mura raibh sé reoite roimhe seo. Seiceáil le do mhiondíoltóir, mar díolann go leor siopaí iasc leáite.

Cuid 2 de 2: Iasc búistéara le haghaidh sushi

1. 1 Gearr amach barr an filléid thriantánaigh. Glac scian géar sushi agus gearr píosa triantánach as píosa éisc. Nuair a bhíonn tuinnín buí á chócaráil, ba chóir go mbeadh méid an phíosa triantánaigh thart ar 3 faoi 8 ceintiméadar.
   
   

   Tá an chuid triantánach an-íogair agus níl aon tendons ann, mar sin tusa ní bheidh sé deacair é a ghearradh amach.

   
   
2. 2 Gearr amach ciseal barr an éisc. Céim thart ar 3 ceintiméadar síos ón áit a ghearrann tú an triantán. Ag baint úsáide as scian sushi, gearr an t-iasc go cothrománach go cúramach. Ba chóir go mbeadh píosa agat atá thart ar 3 ceintiméadar ar leithead agus 10-13 ceintiméadar ar fhad (ag brath ar mhéid an éisc).
   • Is féidir an chuid seo den iasc a úsáid i sashimi nó nigiri, mar go bhfuil tendons ann nach mór a chew ar feadh i bhfad.
3. 3 Bain na tendons go léir as an iasc. Téann filléid isteach sna tendons bán. Breathnaíonn siad cosúil le streaks a ritheann go fiarthrasna ó bharr an tuinnín go dtí an craiceann. Chun fáil réidh leo, gearr an t-iasc ar fhad gar don chraiceann. Ag an am céanna, déan iarracht gan an craiceann a bhualadh leis an lann, mar tá tendons aige freisin. Ina áit sin, tarraing an t-iasc go taobh amháin le do lámh agus bain úsáid as scian chun na tendons a scaradh.
   • Is gá freisin an craiceann a ghearradh ón leath eile den filléad, agus an scian a choinneáil comhthreomhar leis an gcraiceann. Déan incision idir an craiceann / tendons agus filléid éisc.
4. 4 Scrios aon fheoil atá fágtha ó do chraiceann. Caith an craiceann amach ar chlár gearrtha leis an taobh gearrtha suas. Glac teaspoon agus scrape an fheoil as do chraiceann. Gheobhaidh tú píosaí beaga agus tairisceana éisc atá iontach maith do rollaí.
   • Má fhanann píosaí móra éisc ar an spúnóg, déan cinnte nach bhfuil tendons beaga iontu.

   Má thagann tú trasna ar phíosaí móra éisc, déan iad a sciúradh le spúnóg, ionas nach mbeidh aon phíosa tendón fágtha orthu.

   
   
5. 5 Slice an t-iasc le haghaidh sashimi. Tóg an píosa triantánach éisc a ghearr tú níos luaithe. Cuir é ar chlár gearrtha leis an deireadh pointeáilte os comhair. Úsáid scian géar sushi chun é a ghearradh ina dhá leath. Is gá an triantán a ghearradh go cruinn chun dhá chuid chomhionanna a fháil. Gearr gach ceann de na píosaí mar thoradh air i dtrí phíosa. Mar thoradh air sin, is féidir leat sé sashimi a dhéanamh.
   • Is féidir píosa mór éisc a úsáid chun naoi sashimi a dhéanamh. Beidh píosaí tanaí éisc agat ar féidir leat freastal orthu láithreach bonn.
6. 6 Slice an t-iasc nigiri. Tóg an dara píosa éisc, agus ba chóir go mbeadh sé thart ar 3 faoi 10 ceintiméadar. Mura bhfuil an chuid seo den filléad beveled ar thaobh amháin, glac scian agus gearr an chéad phíosa go cúramach ag uillinn 45 céim.Ansin céim siar leath ceintiméadar ón imeall agus gearr ceann eile ag an uillinn chéanna. Ar an gcaoi chéanna, ba chóir duit an t-iasc go léir a sliceadh.
   • Ba chóir go mbeadh thart ar 30-45 gram i ngach píosa nigiri. Ba chóir go mbeadh na píosaí tanaí agus aonfhoirmeach.
7. 7 Slice an t-iasc do na rollaí. Tóg an dá phíosa éisc is gaire don chraiceann agus gearr iad i bpíosaí beaga nó i gciúbanna. Is fearr na píosaí seo chun rollaí ríse a dhéanamh. Gearr an t-iasc i bpíosaí beaga atá furasta a ithe.
   
   

   Má tá tú ag déanamh rollaí le roinnt comhábhair, chop an t-iasc go mín. Mar sin beidh an líonadh níos áisiúla chun rís a fhilleadh agus a ithe.

Céard atá ag teastáil uait

• Scian sushi
• Bord gearrtha
• Cuisneoir agus reoiteoir