Conas fry a stiúradh faoi steak

Físiúlacht: I have never cooked so easy and so delicious! SHAWLS SNACK FISH

Ábhar

Modh 2 de 2: Stéig pan-chócaráilte
Leideanna
Céard atá ag teastáil uait
Stéig mheilte
Stéig friochadh

1 Roghnaigh mairteoil marbáilte le haghaidh cócaireachta. Ós rud é go mbeidh tú ag cócaráil an stéig go dtí go mbeidh sí cócaráilte go hiomlán, ba chóir an fheoil a luchtú le go leor saille ionas nach dtriomóidh sí. Tá steaks Nua Eabhrac agus ribeye go háirithe ar eolas mar gheall ar a marcáil.

Oibríonn píosa dar meáchan 230-340 g go maith do sheirbhís amháin.

2 Fág an steak ag teocht an tseomra ar feadh 20 nóiméad. Níl i bhfeoil ag teocht an tseomra ach na rudaí a theastaíonn uait chun an stéig a chócaráil níos cothroime. Bain an steak ón bpacáistiú agus cuir é ar phláta ar an gcuntar é ar feadh 20-30 nóiméad chun an fheoil a théamh.

B’fhéidir go dtiocfaidh sú beag as an stéig nuair a théitear suas é, mar sin cuir an fheoil i mias bácála le imeall.
Ná fág feoil amh ag teocht an tseomra ró-fhada, ar shlí eile d’fhéadfadh sé tosú ag dul in olcas. Tabhair aird ar leith ar an am go dtí go sroicheann na steaks teocht an tseomra, agus ná fág an fheoil ar feadh níos mó ná 30 nóiméad.

3 Preheat an grill go teas ard ar thaobh amháin. Má tá gríl gáis agat, ná cas ach ceann amháin de na dóirí. Más gríl dóire aonair é seo, déan an teocht a ísliú tar éis na steaks a chasadh.

Má tá gualaigh á úsáid agat, scoop na gual te go léir ar thaobh amháin den ghreille. Má thugann tú do lámh 8-10 cm os cionn taobh te an ghreille, ba chóir go mbraitheann tú an teas i gceann 2 shoicind.
Cé go bhfuil teas ard riachtanach chun an stéig a dhonnú, níor chóir duit an fheoil a chócaráil thar teas ard an t-am ar fad, mar go ndéanfaidh sé seo an taobh amuigh den steak a chócaráil níos gasta ná an taobh istigh.
Chun é seo a sheachaint, ba chóir an teas go léir a dhíriú ar thaobh amháin den ghreille ionas go mbeidh limistéar fionnuar ann inar féidir leat na steaks a aistriú nuair a bhíonn siad donn.

4 Scuab na steaks le 1 taespúnóg (5 ml) ola glasraí. Déantar é seo chun na steaks a chosc ó chloí leis an grill. Scuab an fheoil ar gach taobh le sraith tanaí ime.

Is dócha go mbeidh níos lú ola ag teastáil ó steaks níos lú. Agus le haghaidh steaks an-mhór, beidh ort beagán níos mó ola a thógáil.

5 Séasúr go fial le salann agus piobar. Níl le déanamh aige ach blas nádúrtha tairisceana maith a thabhairt amach ach é a shéasú le salann agus piobar. Ionas go mbeidh na spíosraí sáithithe i gceart an fheoil, is fearr níos mó ná níos lú a thógáil. Ag an am céanna, braitheann sé ar fad ar mhéid na bpíosaí feola agus ar do roghanna pearsanta.

6 Cuir na steaks ar thaobh te an grill ar feadh 4-5 nóiméad. Cloisfidh tú fuaim hissing nuair a théann an stéig i dteagmháil leis an grill, agus gan mhoill beidh boladh cumhra feola meilte agat. Ná bíodh cathú ort an stéig a bhogadh thar an grill an iomarca. Is fearr é a fhágáil san áit ar chuir tú é ar dtús ionas go mbeidh sé in ann donn go maith. Cabhróidh an screamh leis na súnna a choinneáil taobh istigh den steak, agus beidh steak níos tairisceana, meilte mar thoradh air.

Ná déan an grill a ró-ualach. Fág 3-5 cm ar a laghad idir na steaks.
Tar éis 4-5 nóiméad, ba chóir go mbeadh an steak donn órga agus beagán dóite.
Más mian leat marcanna grill trasnánach a fháil, is féidir leat an stéig a chasadh 45 ° uair amháin go dtí go gcruthóidh sé screamh, nó mura dteagmháil leis an stéig.

7 Úsáid cluaisíní chun na steaks a chasadh orthu agus iad a aistriú go taobh nach bhfuil chomh te. Nuair a chasann tú na steaks, aistrigh iad go dtí an taobh níos fuaire den ghreille. Má tá gríl dóire aonair á úsáid agat, cas air thar mheán teasa.

Bain úsáid as cluaisíní i gcónaí agus tú ag cócaireacht steaks. Ní dhéanann na clobha an fheoil a tholladh, mar sin is féidir leis na steaks níos mó súnna a shealbhú agus iad ag cócaireacht.

8 Lean ort ag cócaráil an steak ar feadh thart ar 10-12 nóiméad. Tabharfaidh sé seo steak grilled duit, ach ní bheidh sé diana agus rubairithe. Más mian leat a chinntiú go ndéantar an steak, bain úsáid as teirmiméadar feola agus bain an stéig as an grill nuair a shroicheann an fheoil 74 ° C.

Ba chóir go mbeadh teocht an stéig chócaráilte 77 ° C. Mar sin féin, ós rud é go leanfaidh an stéig ag cócaireacht ar feadh cúpla nóiméad tar éis duit é a bhaint den teas, gheobhaidh tú na torthaí is fearr trína bhaint den ghreille díreach sula sroichfidh tú an teocht seo.

9 Lig an steak chun sosa ar feadh thart ar 5 nóiméad sula ndéantar é a sheirbheáil. Nuair a bhíonn an steak bruite, bailítear na súnna go léir i lár na feola. Le linn sosa, beidh deis ag na súnna athdháileadh ar fud an stéig.

Agus tú ag ullmhú steak friochta, tá sé tábhachtach go háirithe a bheith cúramach na súnna a choinneáil ann - mura gcoinníonn tú súil ar an am, triomóidh an fheoil.

Modh 2 de 2: Stéig pan-chócaráilte

1 Roghnaigh steak ardchaighdeáin le fiú marcáil. Ciallaíonn marcáil go dtéann streaks saille tríd an bhfeoil go léir. Buíochas leo go bhfaightear steak níos súnna. De ghnáth is féidir leat aon chuid a úsáid don steak seo, ach is iad na roghanna coitianta maidir le grilling ná steak Nua Eabhrac, ribeye, porterhouse, agus t-bon.
- Roghnaigh stéig le meáchan thart ar 230-340g air.
2 Séasúr an steak le sraith tiubh salainn 30 nóiméad sula ndéantar é a chócaráil. Braitheann an méid salainn atá díreach ar mhéid na steak a cheannaíonn tú, ach ná bíodh eagla ort salann a chur go fial le salann ar an bhfeoil. Glacann an fheoil an chuid is mó den salann agus í ag “scíth”. Fág an steak saillte ag teocht an tseomra ar feadh 20-30 nóiméad sula ndéantar é a chócaráil.
- Chomh maith leis an mblas, cruthaíonn salann dromchla tirim ar an steak, rud a chabhraíonn le screamh deas a fháil agus é ag róstadh.
- Ná fág an steak ag teocht an tseomra ar feadh níos mó ná 30 nóiméad, ar shlí eile tá an baol ann go bhfásfaidh baictéir bhia contúirteacha.
3 Preheat oigheann go 204 ° C. Is é an bealach is fearr le steak lán-chócaráilte a fháil ná é a fhriochadh i scillet agus ansin an skillet a chur in oigheann réamhthéite chun an fheoil a chócaráil. Sa chaoi seo ní dhófaidh an taobh amuigh den steak nuair a bhácáiltear san oigheann é.
4 Teas 1.5 spúnóg bhoird (20 ml) ola glasraí thar teas ard i scillet iarann teilgthe. Ar an gcuid is mó de na soirn, ní thógann sé ach 2-3 nóiméad. Nuair a bhíonn an uileán te go leor, deataíonn an ola beagán. Bí ag faire amach don ola ionas nach sruthán sí. Seachas sin, caithfidh tú é a chaitheamh amach agus tosú arís.
- Is rogha maith í ola glasraí mar tá blas neodrach agus pointe ard deataigh aici. Má tá ola dhifriúil á úsáid agat, déan cinnte nach n-admhaíonn sí ag teochtaí arda. Tá ola canola, ola síolta fíonchaor, agus ola peanut go maith freisin le haghaidh cócaireachta ardteochta.
- Mura bhfuil scillet iarann teilgthe agat, bain úsáid as aon scillet ballaí troma eile atá sábháilte le húsáid san oigheann. Nó is féidir leat na steaks a fhriochadh i scillet agus ansin iad a aistriú chuig mias atá sábháilte san oigheann agus iad a chócaráil.
5 Cuir an steak i scillet agus cócaráil ar feadh 2-3 nóiméad. Nuair a thosaíonn an ola ag caitheamh tobac, bain úsáid as cluaisíní chun na steaks a chur go réidh sa scillet. Ná cuir feoil gar dá chéile: má tá tú ag cócaireacht níos mó ná stéig amháin, ansin níor chóir go rachadh na píosaí i dteagmháil lena chéile sa phain. Más gá, cócaráil na steaks i roinnt babhtaí.
- Tar éis 2-3 nóiméad, ba chóir an steak a dhonnú go héadrom agus gan cloí leis an bpanna nuair a chasann tú air.
- Coinneoidh sé seo na súnna istigh agus déanfaidh sé an steak níos tairisceana.
6 Úsáid cluaisíní chun an stéig a chasadh air agus donn an taobh eile ar feadh 2-3 nóiméad. Tá na clobha an-oiriúnach chun steaks a chasadh mar ní dhéanann siad an fheoil a tholladh. Má úsáideann tú forc chuige seo, fágfaidh sé poill sa stéig trína sruthóidh an sú, agus ansin ní chasfaidh an stéig chomh siúráilte.
- Tá riosca ard ann go ndéanfaidh sé damáiste don screamh ar bhun an stéig le spatula mura bhfuil sé láidir go leor.
7 Cuir 2-3 spúnóg bhoird (30-45 g) im leis an scillet tar éis an stéig a chasadh. Bogfaidh an t-im an steak agus é ag cócaireacht. Is é an toradh stéig níos tairisceana agus níos juicy friochta go hiomlán.
- Más mian leat, is féidir luibheanna agus spíosraí a chur leis an bpanna le im. Is minic a úsáidtear thyme le haghaidh steak i bpanna. Ná caith ach sprigs 1–2 ag an am céanna leis an im, agus bain iad sula ndéantar é a sheirbheáil.
8 Ag baint úsáide as spúnóg, doirt an t-im thar an steak don chéad 2 nóiméad eile. Nuair a bhíonn an steak críochnaithe ag friochadh sa phain, doirt an ola thar an fheoil go leanúnach le spúnóg mhór. Ní amháin go gcuideoidh sé seo leis an steak a sháithiú go hiomlán leis an ola, ach cuirfidh sé cosc ar an ola a dhó nuair a leáíonn sí ag teocht ard.
- Más gá, is féidir leat an uileán a chlaonadh chun é a dhéanamh níos éasca an ola a scoop le spúnóg.
9 Cuir an steak san oigheann ar feadh thart ar 12 nóiméad. Braitheann an t-am cócaireachta cruinn ar mhéid agus ar thiús an steak. Tar éis thart ar 12 nóiméad, seiceáil teocht an chuid is tiubha den steak is mó. Má tá an teocht 74 ° C, bain na steaks ón oigheann. Mura bhfuil, cuir ar ais iad agus déan seiceáil gach 1-2 nóiméad go dtí go mbíonn siad bruite.
- Chun do steak a chócaráil le do thaitin, bí ag brath ar theocht, ní ar am. Tabharfaidh sé seo torthaí níos iontaofa duit.
- Bain úsáid as mitt oigheann chun an uile a iompar mar is dócha go mbeidh an láimhseáil te.
10 Lig an steak chun sosa ar feadh thart ar 5 nóiméad agus ansin fónamh. Ag teochtaí arda, is gnách go mbailíonn súnna taobh istigh de phíosa feola ag an ionad. Má fhágann tú an stéig chun sosa tar éis cócaireachta, déanfaidh na súnna go léir a athdháileadh, agus ansin beidh an stéig níos tairisceana.