Ábhar

• Modh 2 de 2: Slice an cabáiste fada
• Leideanna

1 Is gá na duilleoga barr damáiste a bhaint. Bain aon duilleoga le spotaí donn, mucus, nó poill. Is gnách go mbíonn na duilleoga barr atá fágtha diana, ach bogfaidh siad nuair a bheidh siad bruite.

2 Is gá ceann an chabáiste a réamh-sruthlaithe agus a thriomú. Coinnigh an cabáiste faoi uisce fionnuar, reatha. Cuimil é le méara glan chun salachar, frídíní agus lotnaidicídí a bhaint. Ansin pat tirim le tuáille páipéir.

3 Tóg an scian fada cruach dhosmálta. Is féidir leat é a dhéanamh i bhfad níos gasta má tá an lann níos faide ná trastomhas an chabáiste. Seachain sceana cruach carbóin a úsáid mar go mbeidh bailchríoch dhubh ar chnapán na feola gearrtha dá bharr.

4 Gearr an cabáiste ina cheathrúna ar chlár gearrtha cobhsaí. Brúigh an cabáiste i gcoinne an bhoird ghearradh agus é á choinneáil le do mhéara. Gearr díreach síos an lár i ngluaiseacht réidh amháin.

• Má fheiceann tú poill ó péisteanna nó comharthaí eile lotnaidí, sáithigh an cabáiste ar feadh 20 nóiméad in uisce salann sula dtéann tú ar aghaidh le tuilleadh ionramhálacha.

5 Bain an croí bán. Tá gas crua bán ar aon chabáiste cruinn (glas, dearg nó sábh). Chun é a ghearradh as gach ráithe den chabáiste, coinnigh an píosa ina sheasamh, agus an taobh tiubh den gas ag tabhairt aghaidh air. Gearr an gas go fiarthrasna i stróc amháin. Ní gá an scian a dhoirteadh go domhain i bhfeoil an chabáiste chun fáil réidh leis an stumpa.

• Má ghearrann tú an cabáiste ina dingeacha, fág sraith tanaí bán den pith chun na duilleoga a choinneáil le chéile. Féadfaidh tú cinnirí an chabáiste a slisniú i gceathrúna, nó gach ceann a ghearradh ina dhá leath chun ocht dingeacha comhionanna a dhéanamh.

6 Gearr nó chop an cabáiste (roghnach). Cuir taobh cothrom an chabáiste ar chlár gearrtha. Lúb do mhéara agus coinnigh an cabáiste ionas go mbeidh a gcnuic, seachas leideanna do mhéara, níos gaire do lann na scian. Slice an cabáiste ag tosú ó na duilleoga seachtracha agus ag obair i dtreo an ionaid. Déan smutáin 6-12mm don stobhach, nó déan iad a chop 3mm ar tiús chun an cabáiste a choipeadh.

• Is féidir leat cabáiste a chrapadh freisin trí ghearrthóir mandóil, grater mórpholl, nó ceangaltán próiseálaí bia. Is féidir le gearrthóir mandolin a bheith neamhshábháilte d’úsáideoirí gan taithí, mar sin roghnaigh samhail le garda láimhe.
• Gearr an ding taobh le haghaidh píosaí gearra, nó ar fhad le haghaidh píosaí fada. Oibreoidh an dá rogha d’aon oideas.

7 Cócaráil an cabáiste nó stóráil é le sú líomóide. Ná gearr an cabáiste gan ghá chun an cabáiste a choinneáil sa chuisneoir níos faide. Má tá níos mó cabáiste ann ná mar a bheartaíonn tú a chócaráil, gráta é ar feadh an ghearrtha le líomóid chun donnú a chosc. Fill ar fhilleadh plaisteach nó fillte i mála plaisteach gan é a cheangal, agus stóráil sa chuisneoir ar feadh tréimhse nach faide ná dhá sheachtain.

• Stóráil cabáiste mionghearrtha i mbabhla le huisce fuar agus beagán sú líomóide. Clúdaigh an babhla le timfhilleadh plaisteach agus cuisnigh.

Modh 2 de 2: Slice an cabáiste fada

1. 1 Ar dtús ní mór duit an cineál cabáiste a chinneadh. Is glasra fada sorcóireach é cabáiste na Síne a thagann in dhá chineál. Teastaíonn cur chuige sonrach ó gach ceann acu:
   • Breathnaíonn cabáiste Napa níos cosúla le ceann leitís romaine; tá a dhuilleoga caol agus cloí lena chéile.
   • Tá gas bán fada agus tiubh ag cabáiste Bok Choi le roinnt brainsí. Tá dath dorcha glas ar a dhuilleoga agus cnuasaithe ar thaobh amháin.
2. 2 Ullmhaigh an cabáiste. Nigh an cabáiste agus bain na duilleoga neamhfhite. Agus an Bok Choy á ghearradh agat, gearr píosa beag ag an mbonn. Tá an limistéar gas donn seo diana agus gan blas.
   • Ní gá duit cuid den gas a ghearradh as cabáiste Napa.
3. 3 Slice an cabáiste ar fhad. Cibé cabáiste a úsáideann tú, cuir é ar chlár gearrtha láidir. Úsáid scian mhór cruach dhosmálta chun é a ghearradh sa lár.
   • Seachain sceana cruach carbóin a úsáid mar fágfaidh siad marcanna dubha ar an gcábán.
4. 4 Coinnigh leath an cabáiste le do mhéara lúbtha. Cosnóidh an seasamh seo do mhéara ó chiorruithe. Lúb phalanges na méara isteach ionas go mbeidh a gcuid hailt níos gaire do lann na scian.
5. 5 Slice an cabáiste ar fud na duilleoga agus gas. Gearr gach leath den chabáiste i slisníní den leithead atá ag teastáil, ag brath ar cibé an dteastaíonn uait go mbeadh na slisní tanaí nó tiubh. Tá an 3mm tiubh oiriúnach do sauerkraut, cé go bhfuil cinn níos tanaí níos fearr do anraithí.
   • Tá duilleoga agus gais cabáiste Bok Choi agus Napa inite chomh maith.
6. 6 Slice na duilleoga Bok Choi (roghnach). Tá duilleoga atá ró-mhór agus leathan ag roinnt cinn de chabáiste Bok Choi. Roinn iad i bpíosaí áisiúla trí na duilleoga cuartha a ghearradh go fadaimseartha uair nó dhó.
   • Déanann duilleoga Bok Choi cócaireacht níos gasta ná gais. Bain triail as iad a chur 5-10 nóiméad tar éis an gas.

Leideanna

• Stóráil an cabáiste sa chuisneoir. Nuair a bhíonn sé fuaraithe agus brioscach, is fusa é a ghearradh.
• Maidir le cabáiste líonta, is féidir cabáiste a fhágáil ar lár.
• Méadaítear an seans gortaithe má shleamhnaíonn an bord gearrtha go héasca ar an mbord agus é ag stialladh. Fliuch tuáille páipéir, brú amach an iomarca uisce, agus cuir faoin mbord é chun é a choinneáil ina áit.
• Is féidir cineálacha cabáiste dwarf Bok Choi a chócaráil go hiomlán.