Ábhar

• Comhábhair
• Céimeanna
• Cuid 1 de 3: Cultúr Bainne agus Sourdough a Meascadh
• Cuid 2 de 3: Atáirgeadh baictéir
• Cuid 3 de 3: Críochnú Touches
• Leideanna
• Rabhaidh
• Céard atá ag teastáil uait
• Earraí breise

Cad a d’fhéadfadh a bheith níos éasca ná dul chuig an siopa agus gloine iógart réamhdhéanta a cheannach! Ach nár theastaigh uait riamh cócaráil do iógart sa bhaile? Tá baictéir iógart a fheabhsaíonn díleá, a neartaíonn an córas imdhíonachta, agus a laghdaíonn an baol ailléirgí bia. Lean na céimeanna seo chun foghlaim conas do iógart baile féin a dhéanamh.

Comhábhair

• 1 lítear bainne (ar bith, ach má ghlacann tú UHT, is féidir leat an chéad chéim a scipeáil, ós rud é go raibh an bainne téite cheana féin go dtí an teocht cheart sular séalaíodh an mála)
• Púdar bainne bearrtha 1/4 go 1/2 cupán (30 go 60 gram) (roghnach)
• 1 spúnóg bhoird siúcra bán chun baictéir a chothú
• Biorán salainn (roghnach)
• 2 spúnóg bhoird de iógart beo (is féidir leat tosaithe iógart réamhdhéanta a úsáid freisin)

Céimeanna

Cuid 1 de 3: Cultúr Bainne agus Sourdough a Meascadh

1. 1 Teas bainne go 85 ° C. Tóg dhá phanna a shleamhnaíonn isteach i gceann a chéile chun folctha uisce a chruthú. Cuirfidh sé seo cosc ​​ar an mbainne a dhó agus ní bheidh ort é a mhúscailt ach ó am go chéile. Mura féidir leat folctha uisce a dhéanamh, coinnigh súil ar an mbainne agus é ag corraigh. Mura bhfuil teirmiméadar cistine agat, tabhair faoi deara go dtosaíonn bainne ag teocht ag teocht 85 ° C. Moltar go mór an bainne a théamh go 40-100 ° C, go háirithe má tá sé ar intinn agat iógart a dhéanamh an t-am ar fad.
   • Is féidir leat aon chineál bainne, bainne iomlán, bainne 1%, bainne 2%, bainne lom, bainne soighe, agus mar sin de, a úsáid. Déantar bainne UHT a phróiseáil ag teochtaí an-ard agus déanann sé seo an próitéin a bhriseadh síos. Teastaíonn baictéir, ar a seal, ó bhaictéir chun bainne a thiontú ina iógart. Tugann roinnt saineolaithe cócaireachta faoi deara an deacracht atá ann iógart a dhéanamh as bainne UHT.
2. 2 Bainne fuar go 43ºC. Is é an bealach is fearr chun é seo a dhéanamh an pota a chur i mbabhla uisce fuar. Laghdóidh an modh seo teocht an bhainne go tapa agus go cothrom; ní gá duit ach é a mhúscailt ó am go chéile. Corraigh níos minice má chuisníonn tú bainne ag teocht an tseomra nó sa chuisneoir. Níor chóir go mbeadh teocht an bhainne níos airde ná 49ºC, ach níor chóir go mbeadh sé níos ísle ná 32ºC; is é an teocht is fearr is féidir ná 43ºC.
3. 3 Teas an cultúr tosaigh. Tá baictéir sa sourdough a chuirfidh tú leis an mbainne agus a iolróidh chun an bainne a thiontú ina iógart. Cé go bhfuil an bainne ag fuarú, teas an tosaithe, agus fág ag teocht an tseomra é. Níor chóir go mbeadh an cultúr tosaigh ró-fhuar nuair a chuirtear le bainne é.
   • Is baictéir "mhaith" iad uile atá riachtanach chun iógart a fhoirmiú. Is é an bealach is éasca le baictéir a fháil ná iógart críochnaithe. Agus iógart á dhéanamh den chéad uair, faigh iógart nádúrtha a cheannaigh siopa ón siopa. Déan cinnte go ndeir an lipéad "baictéir bheo". Bain triail as cineálacha éagsúla iógart nádúrtha sula dtosaíonn tú ag déanamh do chuid féin. Roghnaigh an ceann is fearr leat mar thosaitheoir.
   • Chun do iógart féin a ullmhú, is féidir leat cultúr tosaithe réamhdhéanta speisialta a cheannach, a dhíoltar i siopaí speisialaithe agus i siopaí ar líne. Is bealach níos sábháilte é tosaithe réidh le húsáid chun iógart baile a dhéanamh.
   • Mar rogha dheiridh, is féidir leat iógart blaistithe a úsáid mar thosaitheoir, ach tá blas difriúil ar an táirge críochnaithe ná má bhí tú ag úsáid iógart nádúrtha.
4. 4 Cuir púdar bainne bhearrtha más mian leat. Má chuirtear púdar bainne bearrtha 1/4 go 1/2 cupán (30-60 gram), méadóidh sé luach cothaithe do iógart. Déanfaidh an iógart tiús níos éasca freisin. Tá sé seo fíor go háirithe má tá tú ag déanamh iógart le bainne lom.
5. 5 Cuir an leaven leis. Cuir 2 spúnóg bhoird de iógart ullmhaithe i mbainne, nó cuir tosaithe iógart leis. Corraigh le cumascóir chun an cultúr tosaigh a dháileadh go cothrom sa bhainne.

Cuid 2 de 3: Atáirgeadh baictéir

1. 1 Doirt an meascán i gcoimeádáin. Doirt bainne i gcoimeádán glan nó i gcoimeádáin. Dún gach coimeádán go docht le clúdach nó cumhdach scannáin.
   • Is féidir leat clúdaigh gloine a úsáid freisin, ach níl sé seo ag teastáil.
2. 2 Anois lig do na baictéir san iógart fás agus iolrú. Coinnigh an iógart te ionas gur féidir le baictéir fás, ba cheart go mbeadh an teocht chomh gar do 38ºC agus is féidir. An níos faide a iolraíonn na baictéir, is é an tiús agus an níos slaodach an iógart críochnaithe.
   • Déan iarracht gan cur isteach ar an iógart le linn an phróisis choipeadh. Ní dhéanfaidh sé é a mhilleadh, ach tógfaidh sé níos faide an próiseas.
   • Tar éis 7 n-uaire an chloig, beidh an bainne cosúil le custard in uigeacht, le boladh cáise, agus b’fhéidir leacht glasach ar an dromchla. Más rud é, tar éis 7 n-uaire an chloig, go leanfaidh an iógart ag coipeadh, an níos faide a thógfaidh sé, an tiús a bheidh ann.
3. 3 Roghnaigh do mhodh chun fás agus atáirgeadh baictéarach a chur chun cinn. Tá go leor roghanna ann. Úsáid teirmiméadar cistine chun monatóireacht a dhéanamh ar an teocht i gcónaí. Roghnaigh an modh is fearr duitse. Is é an bealach is éasca le iógart a ullmhú déantóir iógart a úsáid. Seo a leanas na céimeanna chun déantóir iógart a úsáid.
   • Is féidir leat an oigheann a úsáid freisin, ar dtús ní mór duit é a réamhthéamh go dtí an teocht riachtanach, an teas a mhúchadh, an soilsiú inmheánach a chasadh air chun an teocht a choinneáil. Cas air an oigheann ó am go chéile chun é a théamh go dtí an teocht atá ag teastáil. Ach tá gaistí sa mhodh seo, is féidir leat an oigheann a róthéamh. Má tá feidhm téimh ag do oigheann chun taos giosta a ardú, bain úsáid as.
   • Is féidir leat triomadóir glasraí, cócaireán ríse téite, mata téimh teocht íseal, cócaireán mall, nó multicooker a úsáid freisin.
   • Mura bhfuil aon cheann de na fearais seo agat, bain úsáid as leac fuinneoige grianmhar nó carr sa ghrian. Bíodh a fhios agat gur féidir le solas na gréine luach cothaithe bainne a laghdú. Is fearr teocht 49ºC a bhaint amach, agus déan cinnte nach dtiteann sé faoi bhun 32ºC; is é an teocht is fearr is féidir ná 43ºC. Is féidir leat coimeádán bainne a chur in uisce te i doirteal, i mbabhla mór, nó i gcófra picnice taistil.
4. 4 Roghnaigh déantóir iógart. Tá cineálacha éagsúla déantúsóirí iógart ar fáil sa mhargadh fearas tí, mar sin más mian leat déantóir iógart a úsáid (a mholtar iógart baile a dhéanamh), ní bheidh aon fhadhb agat leis an raon. Cruthaíonn déantóirí iógart na coinníollacha is fearr agus is sábháilte do bhaictéir fás agus atáirgeadh.
   • Tá an-tóir ar dhéantúsóirí iógart gan lasc ama agus teirmeastat, a choinníonn an teocht, mar gheall ar a bpraghas íseal. Tá an praghas íseal mar gheall ar an bhfíric nach rialaíonn feistí den sórt sin an teocht taobh istigh, rud atá riachtanach chun baictéir a fhás agus a atáirgeadh i dtáirge déiríochta. Tá siad deartha le haghaidh gnáth-theocht an tseomra, ach má athraíonn an teocht chomhthimpeallach, féadfaidh sé seo dul i bhfeidhm ar am agus ar cháilíocht ullmhú iógart. Is gnách go mbíonn coimeádáin bheaga ag na déantúsóirí iógart seo, agus ní mór duit iógart a ullmhú sách minic chun táirge sláintiúil a sholáthar don teaghlach ar fad. B’fhéidir nach mbeadh sé seo praiticiúil do theaghlaigh mhóra mar go dtógfaidh sé an iomarca ama agus iarrachta méideanna móra iógart a ullmhú.
   • Tá déantúsóirí iógart faoi rialú teochta níos costasaí mar tá a lán comhpháirteanna leictreonacha iontu chun níos mó roghanna a sholáthar don úsáideoir. Tá déantúsóirí iógart den sórt sin roinnte ina dhá chatagóir:
   • Tá teocht socraithe monarchan ag an bhfeiste, ní dhéanann an timpeallacht difear do dhéantóir iógart den sórt sin, ach ní féidir leat an teocht a athrú tú féin.
   • Déantóirí iógart, ina gcuirtear roghanna éagsúla i láthair. Mar shampla, tá déantúsóirí iógart ann. Ina bhfuil an teocht socraithe cheana féin, ach tá feidhm lasc ama agus múchta ann.I bhfeistí den sórt sin, faightear iógart ardcháilíochta i díreach 2 uair an chloig, agus tá an socrú teochta oiriúnach d’fhormhór na mbaictéar a úsáidtear mar thosaitheoir do tháirgí bainne coipthe. Is féidir leat coimeádáin 250 ml a chur iontu, agus de ghnáth bíonn coimeádáin de mhéideanna éagsúla sa tacar. Is féidir leat coimeádáin mhóra 3-lítear a chur sa déantóir iógart freisin, ach más mian leat iógart a dhéanamh i jar ard, beidh ort an bhearna idir an clúdach agus an uileán téimh a chlúdach le tuáille chun cailliúint teasa a sheachaint.
5. 5 Tá roinnt buntáistí ag déantóir iógart le teirmeastat. Is féidir leis an úsáideoir teocht an fhearais féin a choigeartú ag brath ar an gcineál baictéir a úsáidtear chun iógart a ullmhú. Trí an teocht cheart a roghnú, is féidir leat a bheith cinnte go mbeidh sé díreach mar an gcéanna taobh istigh den déantóir iógart, beag beann ar theocht an aeir i do chistin nó sa teach.
   • Ligeann déantúsóirí iógart le lasc ama ionsuite don úsáideoir an méid ama a thógann sé chun teocht áirithe de na coimeádáin a choinneáil. Is rogha úsáideach é seo, ach mar sin féin, níor cheart duit an déantóir iógart a fhágáil gan duine. Ba chóir duit a bheith in aice láimhe (os comhair árasán nó tí), ar eagla nach múchfadh an gléas in am. Níor cheart go dtarlódh sé seo, ar ndóigh, ach ar eagla na heagla, a bheith ann chun an fhadhb atá tagtha chun cinn a réiteach.
6. 6 Cuir na coimeádáin de bhainne fuaraithe agus an cultúr tosaigh sa déantóir iógart. Déan cinnte go bhfuil spásáil chothrom eatarthu agus ina seasamh (chun iógart a chosc ó sceitheadh ​​amach as na coimeádáin).
7. 7 Dún an clúdach le coinneáil te. Ligfidh sé seo na coimeádáin a stóráil ag teocht atá riachtanach chun na baictéir sa táirge déiríochta a iolrú agus iógart a fhoirmiú.
8. 8 Seiceáil an bhfuil an iógart ramhraithe. Ag an am ceart, nuair a bhíonn na baictéir iolraithe go leordhóthanach, ba chóir an bainne a thiús agus a iompú ina iógart. Braitheann an t-am a thógann sé ar bhaictéir iolrú ar na baictéir féin, ar theocht agus ar mhéid na gcothaithigh baictéir a fhaightear i dtáirgí déiríochta. Féadfaidh sé 2 uair an chloig a thógáil, b’fhéidir 12 uair an chloig. An níos lú ama a thógfaidh sé ar bhaictéir iolrú, is aigéadach a bheidh an iógart, an níos faide a ligfidh na baictéir dóthain a iolrú. Maidir le daoine atá éadulaingt le lachtós, soláthróidh tréimhse níos faide d’fhás baictéarach buntáistí díleácha níos mó.
9. 9 Tóg amach coimeádáin. Nuair a shroicheann an iógart an chomhsheasmhacht atá ag teastáil, ní mór duit na coimeádáin a thógáil amach as an déantóir iógart agus iad a chuisniú go dtí go mbeidh tú réidh lena ithe. De ghnáth, tagann coimeádáin bheaga le déantúsóirí iógart, is féidir leat iógart a ithe go díreach ó na coimeádáin seo. Tá coimeádáin mhóra 3 lítear nó níos mó oiriúnach dóibh siúd a dhéanann go leor iógart go rialta.
10. 10 Seiceáil an bhfuil an iógart déanta. Bog an coimeádán beagáinín - níor chóir go mbeadh an iógart críochnaithe ag crith, agus sa chás sin is féidir leat é a thógáil amach as an déantóir iógart agus é a chur sa chuisneoir. Nó, mura bhfuil an iógart réidh, fág ar aghaidh é ar feadh 12 uair an chloig nó níos mó.

Cuid 3 de 3: Críochnú Touches

1. 1 Strain an iógart trí cheesecloth le haghaidh comhsheasmhacht níos tiubha. Cuir an cheesecloth i colander, cuir an colander thar bhabhla mór chun an meadhg, leacht buíghlas a bhailiú. Fág an iógart le draenáil ar feadh cúpla uair an chloig agus beidh iógart Gréagach tiubh agat. Má fhágann tú an iógart le draenáil thar oíche, beidh táirge an-tiubh agat ar deireadh, cosúil le comhsheasmhacht le gruth bog.
2. 2 Refrigerate an iógart. Refrigerate iógart ar feadh cúpla uair an chloig sula ndéantar é a sheirbheáil. Sa chuisneoir, is féidir iógart a stóráil ar feadh 1 go 2 sheachtain. Más mian leat cuid den iógart a úsáid mar thosaitheoir, déan é laistigh de 5-7 lá, ina dhiaidh sin caillfidh na baictéir a neart agus ní bheidh siad in ann iolrú. De ghnáth bailíonn baictéir ar bharr an iógart, mar sin corraigh an iógart go maith nó draenáil na baictéir sula n-itheann tú é.
   • Beidh tiúsóirí ar nós peictin, stáirse, guma nó geilitín i go leor iógart a cheannaítear i siopaí. Ná bíodh iontas ná imní ort má tá cuma níos tanaí ar do iógart baile gan na tiúsóirí seo. Má chuireann tú iógart sa reoiteoir chun é a fhuarú agus ansin é a chur sa chuisneoir, beidh comhsheasmhacht níos rianúla aige. Is féidir leat na cnapáin a mhúscailt nó a bhriseadh suas freisin.
3. 3 Cuir blasanna iógart leis más mian leat. Déan turgnamh go dtí go bhfaighidh tú d’oideas foirfe. Cuirfidh subha agus toirtíní do phíseanna, síoróip maple, uachtar reoite, fudge go mór le do iógart. Le haghaidh rogha níos sláintiúla, cuir torthaí úra ar bheagán siúcra nó mil.
4. 4 Úsáid cuid den iógart ón mbaisc seo mar thosaitheoir don chéad bhaisc eile.
5. 5 Réidh.

Leideanna

• De ghnáth bíonn an iomarca siúcra i iógart a cheannaítear i siopaí. Trí do iógart féin a dhéanamh, seachnaíonn tú an iomarca siúcra a ithe.
• An níos faide a dhéantar an meascán a choipeadh, is é an tiús agus an níos slaodach an iógart.
• Má chuireann tú iógart sa reoiteoir chun é a fhuarú agus ansin é a chur sa chuisneoir, beidh comhsheasmhacht níos rianúla aige. Is féidir leat na cnapáin a mhúscailt nó a bhriseadh suas freisin.
• I mbeagnach gach déantúsóir iógart, ní mór duit uisce a dhoirteadh isteach i mbun an bhabhla ionas gur féidir an teas a aistriú níos éasca chuig na coimeádáin. Lean treoracha an mhonaróra do do dhéantóir iógart.
• Trí galtán a úsáid is féidir leat an teocht a rialú níos cruinne.
• Bíodh teirmiméadar áisiúil agat i gcónaí. Beidh tú in ann teocht an uisce a sheiceáil (má choinníonn tú an iógart san uisce agus é ag tiúsú) le cuidiú leis an iógart aibiú.

Rabhaidh

• Má tá cuma agus boladh aisteach ar do iógart, má tá blas amhrasach air, ná hith é. "Nuair a bhíonn amhras ort, is fearr duit é a chaitheamh amach!" Is fearr cuid úr a ullmhú. Mar a luadh, beidh cuma difriúil ar iógart baile ó iógart a cheannaítear i siopaí toisc nach bhfuil cobhsaitheoirí, tiúsóirí nó breiseáin eile ann a chuirtear le iógart le linn táirgeachta i monarchana. Beidh iógart homemade beagán níos tanaí, agus d’fhéadfadh meadhg (leacht soiléir) a bheith le feiceáil ar an dromchla. Tá sé seo go maith. Ba chóir go mbeadh boladh maith ar an meadhg, cosúil le cáis úr nó arán úr-bhácáilte.

Céard atá ag teastáil uait

• Pan
• Spúnóg miotail
• Teirmiméadar taosráin
• Galtán (roghnach)
• Gabhdáin le claibíní
• Oigheann
• Cuisneoir

Earraí breise

Conas bainne a pasteurú Conas iógart soighe a dhéanamh Conas iógart reoite a dhéanamh Conas smoothie iógart torthaí a dhéanamh Conas uachtar reoite a dhéanamh Conas cáis labne a dhéanamh Conas tabouleh a dhéanamh Conas meringue a dhéanamh Conas prátaí mashed a dhéanamh Conas mion-arbhar a dhéanamh Conas cnónna a sáithithe Conas steak a chócaráil san oigheann Conas pasta a chócaráil Conas tortilla a fhilleadh