Conas anlann soighe a dhéanamh

Físiúlacht: Top 10 Most Dangerous Foods You Can Eat For Your Immune System

Ábhar

Comhábhair
Céimeanna
Cuid 1 de 2: Ullmhaigh an bonn don anlann soighe
Cuid 2 de 2: Tosaigh agus Pasteurize an anlann
Céard atá ag teastáil uait

Tá anlann soighe ar cheann de na cóirithe is mó éilimh ar domhan. Tá sé in úsáid chun miasa a shéasú le breis agus 2,000 bliain. Tógann sé tamall fada anlann soighe a chócaráil, seachas, ní hé an boladh an rud is taitneamhaí, ach is é an toradh anlann soighe sobhlasta le cumhra domhain, ar féidir freastal go bródúil air do theaghlaigh agus do chairde!

Comhábhair

Chun 4 l de anlann soighe a dhéanamh

4 cupán (800 g) soy
4 cupán (480 g) plúr cruithneachta
Giosta koji
4 l uisce
3 cupán go leith (1 kg) salann

Céimeanna

Cuid 1 de 2: Ullmhaigh an bonn don anlann soighe

1 Sruthlaigh agus bain 4 chupán (800 g) pónairí soighe. Is féidir pónairí soighe (nó edamame) a cheannach ag an siopa grósaera, cé go mb’fhéidir go mbeidh ort cuairt a thabhairt ar siopa a dhéanann speisialtóireacht ar bhianna na hÁise.
- Sula sáithíonn tú an soy, bí cinnte na crúscaí go léir a bhaint di.
- Má thagann tú trasna ar phónairí soighe (pónairí aibí) agus edamame (pónairí unripe agus níos boige) sa siopa, ceannaigh pónairí soighe.
- Chun na pónairí soighe a shruthlú, aistrigh go colander iad agus sruthlaigh faoi uisce fuar reatha. Bain aon pónairí atá rocach nó daite corr.
2 Soak na pónairí soighe thar oíche. Aistrigh na pónairí soighe go sáspan mór, agus ansin cuir go leor uisce leis na pónairí soighe a chlúdach go hiomlán. Tógfaidh sé seo thart ar 4.7 lítear uisce. Taosc an pota agus cuir uisce úr leis.
3 Boil na pónairí soighe thar mheán teasa ar feadh 4-5 uair an chloig. Is féidir an soy bruite a bhrú go héasca le do mhéara.
- Más mian leat na pónairí a chócaráil níos tapa, déan iad a fhiuchadh i gcócaireán brú. Cuir na pónairí i gcócaireán brú, cuir thart ar 1 chupán (240 ml) d’uisce, agus clúdaigh iad. Cuir an cócaireán brú ar theas ard agus ansin é a chasadh síos nuair a fheadaíonn an cócaireán brú. Cócaráil na pónairí soighe ar feadh thart ar 20 nóiméad.
4 Déan greamaigh soighe. Déan puree soy ag baint úsáide as próiseálaí bia, cúl spúnóg, nó grinder prátaí.
5 Cuir 4 chupán (480 g) plúr cruithneachta leis an bpúdar soighe. Ba cheart go bhfaigheadh an puree comhsheasmhacht pasty. Glún go dtí go réidh.
6 Cuir giosta koji leis an meascán agus corraigh go maith é. Na beacáin tairbhiúla Aspergillus oriza (lat. Aspergillus Oryzae) agus Aspergillus buí (lat. Aspergillus flavus). Go traidisiúnta, fágadh an meascán soighe le coipeadh ar feadh seachtaine. Mar sin féin, is féidir spóir múnla, nó giosta koji, a cheannach ar líne agus ag roinnt siopaí bia sláinte speisialtachta.
- Léigh treoracha an phacáiste chun a fháil amach cé mhéid koji atá le cur leis, mar a shonraíonn gach monaróir giosta méid difriúil.
- Má bhí an soy fós te nuair a chuir tú an plúr leis, fuaraigh an meascán go teocht an choirp thart sula gcuireann tú an koji leis.
7 Aistrigh an meascán koji chuig tráidire atá thart ar 7.5 cm ar doimhne. Caithfidh an koji fanacht sa tráidire le linn coipeadh. Caith an meascán ionas nach mbeidh sé níos mó ná 5 cm ar tiús.
8 Úsáid do mhéara chun crúba a bhrú sa mheascán chun an nochtadh don aer a mhéadú. Brúigh le do mhéara chun fleasca fada a dhéanamh sa mheascán. Ba chóir go mbeadh siad thart ar 5 cm domhain agus 5–7.5 cm óna chéile.
9 Cuir an meascán in áit te agus tais ar feadh dhá lá. Tabharfaidh sé seo deis do na baictéir fás. Feicfidh tú Aspergillus ag fás sa mheascán. Beidh dath éadrom nó dorcha glas air.
- Tar éis dhá lá, téigh ar aghaidh chuig coipeadh i sáile.
- Roghnaigh áit nach rachaidh aon duine i dteagmháil leis an koji agus é ag coipeadh. Is é an áit oiriúnach an chistin (más féidir leat an boladh a láimhseáil, ar ndóigh). Cuir an tráidire i do chomh-aireachta cistine nó i gcuisneoir.

Cuid 2 de 2: Tosaigh agus Pasteurize an anlann

1 Tuaslaig 3.5 cupán salainn (1 kg) i 4 lítear uisce. Cuir salann le huisce agus corraigh go dtí go ndíscaoiltear é go hiomlán. Cuirfidh an sáile seo cosc ar fhás baictéir nach dteastaíonn le linn an chultúir koji.
2 Measc koji le sáile chun moromi a dhéanamh. Cuir an koji i jar mór le clúdach daingean. Caithfidh toirt an phróca a bheith 8 lítear ar a laghad, ionas go mbeidh go leor spáis ann chun an meascán a mhúscailt. Doirt an sáile thar an koji agus corraigh le spúnóg fhada é. Ní thuaslagadh an greamaigh tiubh koji sa sáile, ach tosóidh na pónairí soighe agus Aspergillus ag sracadh isteach san uisce.
3 Clúdaigh an moromi agus corraigh uair amháin sa lá don chéad seachtain. Cuir an moromi in áit te, seasmhach teocht agus corraigh é gach lá le spúnóg fhada.
- Beidh boladh láidir ón koji le linn coipeadh, mar sin coinnigh dúnta é i gcónaí agus ná oscail ach é agus é ag corraigh.
4 Corraigh an moromi uair sa tseachtain don chéad 6-12 mhí eile. Bíonn an t-aroma le feiceáil go beacht le linn an phróisis choipeadh. Caithfear anlann soighe a choipeadh ar feadh 6 mhí ar a laghad. Más mian leat an blas a dhéanamh níos déine, méadaigh an tréimhse seo go 1 bhliain.
5 Strain an meascán nuair a bhíonn an choipeadh críochnaithe. Nuair a bhíonn an blas láidir go leor, brú an meascán. Cuir na solaid i bpreas cócaireachta nó i cheesecloth chun aon leacht a fháscadh.
- Nuair a dhéantar é, déan aon solaid atá fágtha a scriosadh.
COMHAIRLE SPEISIALTA
Vanna tran

Is cócaire baile é Cook Vanna Tran a bhfuil taithí aici. Thosaigh sí ag cócaireacht ag aois an-óg lena máthair. Tá sé ag eagrú imeachtaí agus dinnéir i gCeantar Bhá San Francisco le breis agus 5 bliana.
Vanna tran
Cócaire a bhfuil taithí aige
Deir an cócaire taithí Vanna Tran an méid seo a leanas: “Mar aon le haon phróiseas coipeadh, beidh an toradh ag brath go mór ar roinnt dálaí comhshaoil. Mar shampla, má tá sé fuar lasmuigh, ba chóir go mbeadh an meascán ag coipeadh níos faide. Má tá tú ag smaoineamh ar an gcaoi a bhfuil an choipeadh ag dul, brú amach cuid den mheascán agus déan pasteurrú chun é a bhlaiseadh! "
6 Déan an anlann soighe a ghreamú trí é a théamh go 79 ° C. Teas an anlann soighe thar mheán teasa, ansin bain úsáid as teirmiméadar chun an teocht seo a choinneáil ar feadh 20 nóiméad. Nuair a bheidh an meascán go léir brúite agat, doirt an leacht isteach i sáspan agus bain úsáid as teirmiméadar taosráin chun monatóireacht a dhéanamh ar a theocht. Cinntíonn pasteurú ceart nach bhfuil aon bhaictéar díobhálach sa anlann soighe.
7 Doirt an anlann soighe i mbotella agus seirbheáil air. Doirt an anlann soighe pasteurraithe i gcoimeádán le clúdach daingean air agus cuisnigh é. Tá sé inmholta an anlann soighe a dhoirteadh isteach i rud beag chun é a dhéanamh níos éasca le húsáid.
- I gcoimeádán aerdhíonach, is féidir anlann soighe pasteurraithe a stóráil ar feadh suas le 3 bliana, agus ar feadh 1–2 bliana má osclaíodh an coimeádán cheana féin.